Champignoni liha on alati maitsev ja lõhnav roog, mida saab valmistada õhtusöögiks või pidulikuks söögiks.
Need tooted on suurepäraselt ühendatud, täiendavad ja avaldavad üksteise maitset.
Liha šampinjonidega - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Šampinjonidega saate valmistada absoluutselt ühtegi liha, olgu see siis kana, sealiha, veiseliha või lambaliha. Põhimõtteliselt küpsetatakse ahjus küpsetatud praetud sealihast valmistatud liha.
Tegelikult on palju roogasid ja toiduvalmistamisviise. Sa võid seda hautada kastmes, praadida lihatükke seente või küpsetada.
Liha küpsetamiseks küpseta seene või rinnaga. Liha on hästi pestud, ära lõigatud kogu liig ja lõigata vastavalt retseptile. Seejärel kuivatatakse, maitsestatakse vürtsidega või marineeritakse. Olenemata valmistamismeetodist on soovitav liha veidi pitsida, et mahl suletaks. Sellisel juhul saad alati liha mahlaseks.
Seente mütsidelt eemaldan ma ülemise kile ja puhastan need niiske rätikuga. Seejärel lõigatakse need viiludeks või õhukesteks plaatideks. Söögile lisatakse toores toorjuustu või küpsetatakse neid eraldi või köögiviljadega.
Söögi maitse huvitavamaks muutmiseks ei saa muidugi ilma vürtside, maitsetaimedeta ja roheliste toitudeta.
Seenega liha serveeritakse kõrvaltoitude lisandina. Kui lisate roogale köögivilju, saate täiesti sõltumatu tassi.
Retsept 1. Liha koos „Imperial” šampinjonidega
Koostisosad
pool kilo veiseliha;
sool;
üks porgand;
taimeõli - 70 ml;
üks sibul;
150 ml hapukooret;
250 g värsket šampinjonit.
Küpsetusmeetod
1. Veisefilee pesta hästi, ära lõigata kogu liig ja kuivatada ühekordselt kasutatava rätikuga. Lõigake liha üle kiudude kaheks sentimeetri paksuseks. Pange liha kuumutatud taimeõlisse ja praadige, kuni see on kerge. Pane praetud veiseliha plaadile.
2. Köögiviljad puhastatakse ja pestakse. Sibula tükid õhukesed poolrõngad. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks. Puhastage, pestakse ja kuivatage šampinjonid salvrätikul. Seened lõigatakse plaatideks. Asetage kõik köögiviljad pannile, kus liha on praetud. Soola, maitsesta pipartega ja segada. Küpseta köögivilju, aeg-ajalt segades, madalal kuumusel, umbes seitse minutit. Kui õli ei ole piisav, võite veidi lisada.
3. Nüüd lisage köögiviljadele veiseliha ja valage kogu klaas joogivett. Keera tulekahju veidi ja keeda, kuni liha on pehme. Lisage liha juurde hapukoorega seened, segage ja keedetakse veel viis minutit.
Retsept 2. Liha seente abil sojakastmes
Koostisosad
150 ml ketšupit;
taimeõli;
150 ml majoneesi;
vürtsid;
200 g kõva juustu;
kg kanarinda;
sibul;
Pool kilo värskeid šampinjone;
50 ml sojakastet;
kaks muna;
100 g jahu.
Küpsetusmeetod
1. Peske kana rinnad, kastke need salvrätikuga ja viilutage need nagu tükid.
2. Beat munad sojakastmega ja maitsesta kana vürtsidega.
3. Keerake liha sügavasse tassi ja täitke see segu. Jätke kana külmkapis marineerima veerand tundi. 4. Puhastage seened, peske ja kuivatage hästi rätikuga. Lõika šampinjonid suvalises tükis. Koorige sibulad ja tükeldage õhukesed sulged. Küpsetage sibul šampinjonidega kuumas taimeõlis, kuni see kergelt pruuniks.
5. Kuumutage õli eraldi pannil. Rullige iga liha tükki jahu ja praadige, kuni mõlemad pooled on kuldpruuniks.
6. Segage majonees ketšupiga, vala keedetud vett ja segage. Koorima juustu jämedalt.
7. Pane praetud kana sügavasse vormi, levitada seened sibulaga ühtlasel kihil ja puista riivitud juustuga. Vala kogu kaste ja pange vorm ahju 20 minutiks, soojendades seda 200 ° C-ni.
Retsept 3. Liha šampinjonidega ja jaapani stiilis köögiviljadega aeglases pliidis
Koostisosad
pool kilo veiseliha;
taimeõli - 50 ml;
kaks porgandit;
seesami - 20 g;
värsked šampinjonid - 200 g;
50 g pruuni suhkrut;
kolm selleri varred;
kolmas tass sojakastet;
roheline sibul;
200 g spinatit.
Küpsetusmeetod
1. Koorige porgandid ja lõigake need õhukesteks. Loputage seller ja rohelised sibulad, kuivatage ja tükeldage peeneks. Puhastage šampinjonid, pühkige niiske rätikuga ja lõigake tükkideks. Spinat peenestab käed.
2. Koorige veiseliha tselluloosist ja liigsest rasvast, peske, kuivatage ja tükeldage üle kiudude piklike vardadega.
3. Valage õli mitmekooki konteinerisse. Lülitage seade sisse “praadimise” režiimis ja soojendage seda hästi. Pange porgandid, seened, seller ja sibul eraldi vaiadesse ja laske paar minutit praadida.
4. Segage vesi sojakastmega, lisage suhkur ja segage. Vala seente ja köögiviljade segu. Küpseta veel viis minutit. 5. Levitage köögivilju veidi, et keskele tekiks ruum. Asetage veiseliha ja viige aeglane pliit režiimi „Karastamine”. Seadke taimer pooleks tunniks. Viis minutit enne keetmise lõppu lisage spinat.
6. Korraldage kõik koostisosad partii tassi, mitte segades neid ja puista seesami.
Retsept 4. Liha seentega hapukoores
Koostisosad
100 ml hapukoor;
kuivatatud tilli ja peterselli;
800 g sealiha;
köögisool;
kaks sibulat;
500 g šampinjonit;
40 grammi tärklist.
Küpsetusmeetod
1. Peske kaelakael, kastke see rätikuga ja lõigake see väikesteks tükkideks. Puhastage, loputage ja tükeldage sibulad õhukesteks. Seened puhastatakse, pühkige niiske rätikuga ja tükeldatakse.
2. Pange liha eelsoojendatud taimeõlisse ja prae kuni kuldne. Lõpuks sool ja pipar.
3. Kuumutage õli eraldi pannil, asetage sibulasse ja praadige see kuldne. Seejärel lisage sellele seened ja jätkake kõike koos, kuni seened on valmis. Soola ja maitsesta pipartega.
4. Viige praetud seened sibulaga liha ja küpseta kokku kümme minutit. Nüüd lisage hapukoor, segage ja kuumutage madalal kuumusel umbes seitse minutit. Tärklis lahustatakse klaasitäie sooja veega ja valage see õhukesesse liha. Sega hästi, soola ja maitsesta pipartega.
5. Keeda ja keedetakse, kaanega kaetud, pool tundi. Viis minutit enne valmisolekut lisage petersell ja tilli, mustad piparid ja paar lahe lehed. Serveerige koos iga roogaga.
Retsept 5. Liha šampinjonidega ja kastanitega
Koostisosad
Pool kilo veiseliha või sealiha;
200 ml puljongit;
200 g kastanid;
10 g maisijahu;
100 g šampinjonit;
värske petersell;
50 ml kangendatud veini;
2 lahe lehed;
100 ml kuiva valget veini;
vürtsid;
sibul;
50 ml taimeõli.
Küpsetusmeetod
1. Keeda kastanid keevas vees veerand tundi ja puhastage need.
2. Peske liha, kastke see salvrätisse ja lõigake keskmisteks tükkideks.
3. Koori sibul, loputa ja peenestada.
4. Koorige šampinjonid, peske neid, kuivatage ja lõigake kaks või neli tükki.
5. Kuumutage õli pannil ja praadige see liha kuldeni.
6. Vähendage soojust veidi, lisage liha juurde seened ja sibulad ning jätkake praadimist, aeg-ajalt segades, kuni need on kergelt pruunistunud. Sool, pipar, lisage kangendatud ja kuiva veini, loorberilehtede ja Provence'i maitsetaimed. Vala puljong nii, et vedelik katab liha ja keeta madalal kuumusel, kuni liha on pehme.
7. Lisage liha juurde kastanid, keedetakse ja valage vees lahjendatud jahu õhukeses voolus. Segage. Keeda veel kümme minutit. Piserdage valmis roog värske peterselliga.
Retsept 6. Liha šampinjonidega ja kapparitega
Koostisosad
kaks tükki sealiha luust;
värsked rohelised;
üks šalott;
must pipar ja sool;
värsked šampinjonid - 50 g;
vürtsid liha jaoks;
kapparid - 30 g;
oliiviõli - 30 ml;
30 ml kreemi ja kuiva valget veini;
või - 20 g
Küpsetusmeetod
1. Segage oliiviõli vürtside, maitsetaimede, pipra ja soolaga. Peske liha, kuivatage, määrige seda rohke õli ja lastakse üleöö marineerida. 2. Küpsetage sealiha kuivas pannil, millel on mõlemal küljel kuldpruun. Pane eraldi plaat.
3. Sama sulatiga sulatage või. Koori sibul ja peeneks hakida. Seened puhastatakse, pühkige niiske rätikuga ja lõigatakse pikemalt neljaks osaks. Pane sibulaga seened pannile ja praadida, kuni kuldne. Vala vein ja lisa kapparid. Vala kogu koor, segada, keeta ja lülita soojus. Seenesegu vala liha ja serveeri köögiviljasisaldusega.
Champignoni liha - peakokkide nõuanded ja trikid
- Seente valimisel pöörake tähelepanu sellele, et neil ei ole tumedaid täpid. See viitab sellele, et toode ei ole esimene värskus.
- Soovitav on kasutada jahutatud liha. Külmutatud liha võib olla kuiv.
- Kui sa hautad liha või küpsetad küpsetusahjus, siis küpsetage seda nii, et see oleks mahlane.
- Võite ühe liha edukalt asendada teise. Kui teil on praegu sealiha, mitte veiseliha, võite sealiha ohutult süüa.
