Õrn, mahlane, aromaatne julienne - roog, mida armastatakse suurepärase maitse, peene "kuluka" välimuse ja kergesti valmistatava valmistamise pärast.
Tavaliselt pannakse kana, seened, koorekaste ja juust Juliensisse, kuid täna liigume traditsioonilistest retseptidest eemale ja valmistame toite, kuid mitte vähem maitsvat roogasid - julienne seente ja kartulitega.
Julienne seente ja kartulitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Julien on maitsev, kui võtate vastutustundlikku lähenemist toodete valmistamisele, töötlemisele ja otse toiduvalmistamisprotsessile.
• Seened. Võib olla värske, külmutatud, marineeritud. Igaüks neist teeb: kasvuhoone ja mets. Värskelt pestud, vajadusel lõigatakse ja keedetakse, seejärel praadige või. Külmutatud seened sulatatakse esmalt, seejärel küpsetatakse kergelt. Mariinitud seeni võib panna esmaseks kuumtöötluseks või, nagu eelmistes versioonides, pisut praadides, et valmistada julienne.
• Kartulid kooritakse, seejärel keedetakse ja purustatakse või tükeldatakse ja praaditakse.
• Peaaegu alati liha pannakse juliensesse: paksem kogu kana, harvemini sealiha, veiseliha ja teised. Liha on vaja keedetud, keedetud või röstitud. Valmis liha tükeldatakse peeneks.
• Kaste. Tavaliselt keedetakse hapukoorel või koorel. Võite muidugi kasutada majoneesi, kuid maitse ei ole nii väljendunud, huvitav.
• Juust. Kaste või spetsiaalse kastme valmistamiseks kasutage kõva või pooltahke sordi juustu.
• Valmistatud tooted on kihilised vormides, valatakse ahju, mis on kaetud juustuga kaetud kastmega. • Traditsiooniliselt keedetakse julienne portsjonitena, spetsiaalses väikese poti käes - kookonis. Kuid see ei tähenda üldse seda, et ilma selle kööginõustamiseta kodus ei ole maitsvat kuuma toitu ette valmistada. Võite kasutada pottide, pannil, küpsetamise tassi. Samuti on lubatud teha „cocoton” improviseeritud vahenditest, näiteks fooliumist.
1. Julienne seente ja kiirelt kartulitega
Koostisosad:
• 5 keskmise kartulimugulaga;
• kreem 20% rasvasisaldusega - 1 purk;
• üks hollandi juust;
• marineeritud šampinjonid - 1 purk;
• sool, lõhnapähkli must pulber - 30 g
Valmistamismeetod:
1. Minu kartul ja pane see soolatud vee kooresse, küpseta 15 minutit.
2. Tühjendage kartulipuljong, jahutage kartulid, koorige need ja lõigake suured viilud.
3. Avage seente purk, valage kogu vedelik (kui seened on terved, siis lõigatakse need õhukeste plastidega), laotage need kuumale pannile või ja praadige paar minutit.
4. Korista riivitud juust.
5. Pange kartulid lehele, õrnalt määrida, puista soola, pipra maitse järgi.
6. Asetage seened teisele kihile.
7. Puista kõik koostisosad juustuga.
8. Täitke kõik koorega, pange kuuma ahju ja küpseta kuni kuldpruunini 25 minutiks.
9. Valmis julienne võtta ja kuumalt serveeritakse lauale, kaunistatud peterselli okastega.
2. Julienne koos seente ja kartulitega kana
Koostisosad:
• 7 keskmist kartulit;
• kanafilee - väike tükk;
• marineeritud šampinjonid - 250 g;
• sool - pool teelusikatäit;
• must pipar pulber - 20 g;
• või - 1 spl. lusikas;
• pool liitrit piima;
• hunnik värske tilli;
• kõva juustu viil;
• rafineeritud või praadimiseks. Valmistamismeetod:
1. Lõika kooritud kartulid keskmisteks ribadeks, praadige võid, kuni see on kergelt krõbedaks.
2. Lõika kanaliha seentega väikesteks kuubikuteks ja keedetakse mõnes teises pannis pool tundi, lisage soola ja pipart.
3. Valmistage kastmega: pange pannile võileib, viige see vedelasse konsistentsisse, lisage sõelutud jahu, hõõruge hoolikalt, valage piima, segage uuesti hästi vedela homogeense konsistentsiga, valage selline kana kanaliha ja seente juurde.
4. Pärast mullide ilmumist eemaldage kastmes seente ja kanaga, lisage tükeldatud tilli ja segage hoolikalt.
5. Vormis vorstatakse viilutatud ja praetud kartulid, valage kreemjas seene kastmes, puista juustuga.
6. Saada vorm kuumale ahjule ja küpseta 25 minutit mõõduka temperatuuri juures.
7. Küpsetatud julienne, mis on paigutatud a la carte plaatidele, puista maitsetaimi.
3. Julienne seente ja kartulitega pirukana
Koostisosad:
• pool kilogrammi lehtköögivilja;
• värsked šampinjonid - 1 purk;
• 2 kartulit;
• 1 kanaliha liha;
• hapukoor - veidi vähem kui klaas;
• Hollandi juust - viil;
• sibulapea;
• veidi rafineeritud õli köögiviljade röstimiseks;
• purustatud must pipar, sool - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Keeda kanaliha, jahutage, luudest eraldi, lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
2. Seened puhastatakse, pestakse, kuivatatakse pabersalvrätikutel, lõigatakse samamoodi nagu liha.
3. Pange tükeldatud sibul pannile õli ja praadige heleda oranži värvi.
4. Keedetud ja pestud kartulid keedetakse, kuni need pehmenduvad.
5. Sibulale jaotame seened ja praaditakse pooleks keedetud. 6. Lisa liha, keedetud kartulid, hakitud riivile, maitsestage vürtsiga, lisage soola, pipart, segage hoolikalt.
7. Pane hapukoor, segage.
8. Küpsetusplaat on kaetud pärgamendipaberiga, üks osa lehtpastast valtsitakse 1 cm paksuseks koogiks.
9. Pange taigen pärgamendile, levitage keedetud julienne peal, puista juustuga.
10. Taigna teisest osast rullime õhukese lipukese, asetame need Julien'i pinnale ruudustiku kujul.
11. Määrige pirukas-julienne toores munaga, küpseta eelkuumutatud ahjus pool tundi mõõduka temperatuuri juures.
12. Eemaldage lõpetatud julienne ahjust, jahutage natuke ja lõigake tükkideks.
4. Kartuli julienne seente ja kartulitega
Koostisosad:
• kondita kanaliha - väike tükk;
• 3 värsket šampinjat;
• pool liitrit piima;
• 4 kartulimugulat;
• Hollandi juust - väike tükk;
• toiduõli - 50 ml;
• “Maggi” maitsestamine.
Valmistamismeetod:
1. Kana kuubikuteks lõigatud kanafilee, kartulid - õhukesed õled, seened - õhukesed viilud.
2. Valage päevalilleõli pannile, kuumutage see üles, pange liha, praadige, kuni kergelt punetav koorik, pange seened liha ja praadige 8 minutit.
3. Valage piim eraldi tassi ja lahustage maggi maitseained, valage segu seeni ja liha ning keedetakse umbes 10 minutit mõõduka kuumusega.
4. Samal ajal asetage teise kuumutatud pannil kartulid, praadige, kuni kergelt pruunistatud koorik.
5. Pane praetud kartulid kõigepealt võiga savipottidesse ja seejärel kastmes, puista kõike hästi juustuga.
6. Pange potid kuumasse ahju ja küpseta 20 minutit madalal temperatuuril.
7. Serveeri roogasid otse pottides kuumalt, puista tükeldatud petersellilehtedega.
5. Julienne kartuli seentega
Koostisosad:
• 5 suurt kartulit;
• 6 keskmist värsket šampinjat;
• 4 sibulat;
• väike tükk hollandi juustu;
• 50 g jahu;
• keskmise rasvasisaldusega koor - 1 väike purk;
• või - 50 g;
• kuiv paprika, sool - 20 g;
• 2 küüslauguküünt;
• lõhnapulbri pulber - 30 g;
• tilli - 1 kobar.
Valmistamismeetod:
1. Kartulid pestakse põhjalikult pehme lapiga, lõigatakse kaheks pooleks. Aeglaselt, et mitte lõhkuda seda lusikaga, tõmbame südamiku välja nii, et meil oleks 7 mm paksune paat. Kartuli paat leotatakse vees 15 minutit, nii et üks neist paistab välja kõik tärklis.
2. Seened puhastatakse, pestakse, lõigatakse plaatideks ja praaditakse võid.
3. Champignonide puhul pannakse purustatud sibul ja küpsetatakse 10 minutit.
4. Valage sõelutud jahu, segage hästi ja valage koor.
5. Pigistage küüslauk läbi küüslaugu, maitsesta mõne minuti jooksul paprika, soola, pipra ja naelaga.
6. Me võtame vees kartulilaevad välja ja täidame need küpsetatud julienne'iga, pannakse neile rasvatatud küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 15 minutit.
7. Selle aja möödudes võtame paadid välja, puistame juustuga üles ja pannakse uuesti küpsetama.
8. Paar minutit enne iga paadi lauale serveerimist paneme me teelusikatäis või, puista tilliga.
6. Julienne seente, kartulite ja sealihaga
Koostisosad:
• väike tükk sealihafilee;
• 7 keskmist värsket šampinjat;
• 8 kartulit;
• 3 sibulat;
• hapukoor - 1 tass;
• pool klaasi oliiviõli;
• 30 g jahu;
• sool, hapupiima pulber - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake liha ilma veenideks väikeseks kuubiks ja asetage see määritud kujul. 2. Koorige kartulid, peske need, kolm toorelt jämedale riivile, liha peale.
3. Sibul, lõigatud ribadeks, prae väikeses koguses või kuni pehmendamiseni, laotage seened - õhukesed viilud, praadige 5 minutit, lisage soola, pipart ja pange kartulile.
4. Küpsetage jahu eraldi puhtaks ja kuivaks pannil helepruuniks.
5. Vala hapukoor jahu, segage hoolikalt, keedetakse mõneks minutiks mõõdukal kuumusel.
6. Valage saadud kastmes kõikidesse toodetesse, puista juustuga, pange kuum ahju ja küpseta üle tunni madalal temperatuuril.
7. Lõigake küpsetatud julienne sealiha serveerimisel väikesteks tükkideks ja pange need portsjonitesse, asetage peterselli oksi peal.
Julienne seente ja kartulitega - näpunäited
• Mida rohkem kaste, mahlapress ja maitsvam toit on, ilmneb. Isegi kui sul ei ole kastmes piisavalt koostisosi, võite segada paar supilusikatäit hapukoorega veega.
• On oluline, et seened ei röstida neid.
• Serveeri julienne kartulitega, erinevalt klassikalisest julienne'ist, soovitavalt kuumast. Kartulid pärast jahutamist või kuumutamist kaotavad oma maitse.
