Kas oleks võinud 10 aastat tagasi ette kujutada piduliku laua ilma punase kaaviariga võileibu? Nüüd on see aeg unustatud, kuid paljud inimesed püüavad oma munad puistata.
Punase kaaviari kodus vormis hapukurk, nad teavad väga vähe. välja arvatud see, et mereäärsetes linnades elavad elanikud, kalurid ja Putini pikka aega töötanud inimesed. See delikatess ei ole odav ja mitte igaüks ei saa osta puhkuseks kaaviari. Aga mõnikord on võimalik osta punane kala ja leida seda kaviariaga yastyki.
Neile, kes ei tea. Yastyki - need on kottide sees olevad kotid, kus on munad.
Üldjuhul võite punase kala ostmist kaaviariga sihipäraselt alustada. Mõned inimesed teevad seda üsna edukalt, valmistades ennast delikaatseks kogu talveks ja teevad kaladest suurepärase konservid. Kui me elasime Sahhalinil, tegime seda ka sellepärast, et püügihooaja jooksul palusime ühe saba jaoks penni (ma mõtlen kala rümpale).
Me täheldasime ka kurbiteostamise kurb pilte, kui kala roogiti, munad võeti ja terve jõe rümbad ronisid mööda jõgesid, kus roosa lõhe tõusis kudema. Aga räägime kurbadest asjadest. Nüüd tahan teile anda mõningaid saladusi kaaviari, reaalse, Sahhalini soolamise kohta!
Kuidas valida kaaviariga punane kala
Ideaalis tuleks mune soolada värskelt püütud kaladega. Vähemalt värske jahutatud. Siis on kaaviar õrn, mitte karm. Lisaks sellele on kaaviar külmutatud kala poolest tundlikum ja puruneb kiiremini. Aga kui pole mingeid võimalusi, saate seda teha. Esiteks, millised orjad meile sobivad:
- Roosa lõhe
- Sockeye
- Quigger
- Forell
- Lõhe
Need on kõige levinumad liigid, välja arvatud need on loach, kundzha ja vähem levinud ja vähetuntud nimed.
Me peame valima naise, sest selles leidub me defineeritult hellitatud kaaviari. Suuruse määramine on mõttetu, kuna roosa lõhe on naistel suurem ja palju suurem. Kuid kaalude ja keha kuju on lihtne teha.
Kui roosa lõhe jõuab jõe kudema, merevees värske veeni, ilmuvad kaladele heledad täpid, see helendab. Roosa lõhe isastel on tagakülg kumer, kõrge. Pea on ka suurem, massiivse ninaga. Mõnikord on lõualuud üksteise taga ja nende hambad on nähtavad. Naistel on pea puhas, ümardatud ja rümp ise on korrapärane, „kalane” kuju.
Mitte mingil juhul ei paigutata külmutatud kala sulatamiseks vees või mikrolaineahjus, nii et sa hävitavad munad, see voolab. Esmalt pange kala, mis on ladustatud kauplusest, külmkappi üleöö, seejärel tõmmake see täielikult sulatada.
On vaja hoolikalt koputada kõht, et mitte läbi kaarte läbi murda, kuid parem on hakata harjast lõikama, nagu ma juba kirjutasin punase kala soolamise kohta.
Punase kaaviari koristamine kodus
Kalad valiti, valmistati, kuid meil on veel terav nuga, eelistatavalt mitte väga pikk, kitsas teraga. Teil on vaja meditsiinilist marli ja jämedat puhast soola, miks ma kirjutan "puhta", mõnikord kohtan tumeda ja halli värvi, ma ei pea seda tegema.
Kuidas puhastada kaaviar yastist
Väga raske, üsna tüütu ülesanne on puhastada kaviaari yastika filmist. Olles harjunud, on võimalik kaaviari pühkida läbi võre, selle asemel, et nad kasutavad sageli sulgpalli reketit. Kõik munad satuvad rakkudesse ja film jääb võrkudele. Siin on vaja seda kinni püüda ja munad pühkida ja mitte suruda.
Veel üks hea viis Yastyks'i puhastamiseks, võtame neljakordselt volditud marli, me niisutame seda tugevas soolvees, paneme kõik yastikid mõlemale küljele, koos võtame otsad ja hakkame munad rullima. kahandatakse vaagna.
Aga ma tõin need meetodid, kui on palju munasid, mõni kilogramm. Me oleme harjunud alati oma basseinidega. Ja siis istute ja sööte võileibu, mis on lõigatud pika leivaga, kenasti levinud sooja kaaviariga, pestes seda pooleliitrise kohvi kohvi ja lisage lusikas suhu.
Kui on olemas vähe kaaviari, näiteks ühest kalast, siis võite lihtsalt tassile valada kuuma vett (nii et ainult käsi talub), vala soola ja pane yastki sinna. Veidi veidi mash neid vees ja nad lihtsalt eralduvad, sa pead lihtsalt valima kogu filmi, sest see maitseb ebameeldivalt kõvasti.
Kuidas valmistada värsket soolatud kaaviari
Soolatud kaaviari fännid vajavad lihtsalt soolamise aega. Seejärel võtavad munad vähem soola ja on just teie maitse järgi.
Puhastame kaaviari, reguleerime soolveega, võtame vett kaks korda rohkem kui kaaviar. Vala klaasi veega kaks supilusikatäit soola ja kaks teelusikatäit suhkrut. Sega ja vala kaaviari. Kui me anname tugeva soolatud kaaviari, et seista umbes 20 minutit, siis piisab veidi soolatud variandi 10 jaoks, seejärel ühendame soolvee ja asetame kaaviar juustuklaasile ja laseme sel kuivada. Selle meetodi puuduseks on, et kaaviari ei ladustata pikka aega, on soovitav seda süüa nädala jooksul. Hoida kaanega klaaspurkides, lisage üleval veidi taimeõli.
Kavari kuiva suursaadik yastikahis
Ära ole lihtne. Ta ise oli üllatunud, kui ta teda tundis. Me valime värskeima kala, parema sockeye või chum lõhe, neil on tugevam kaaviari. Õrnalt, ilma yastyki eemaldamata, peske ja asetage plaadile. Soola tavaline sool mõlemalt poolt, vaid näputäis ja jäta 20 minutiks. Sool on võetud supilusikatäis pool kilo kaaviari.
Kuidas keta kaaviar piklikuks ladustamiseks
Chum lõhe kaaviar on suur, kerge, üsna tugev. See on just õige aeg pikaajaliseks säilitamiseks soola valmistamiseks. See võib harva puruneda ja voolata, võib-olla mitte soolamise tehnikaga.
Kiloari kilogrammi kohta võtame 3 liitrit vett ja kilogrammi jämeda soola. Keeda soolvees veest ja soolast ning lase jahtuda toatemperatuurini. Eelnevalt puhastatakse kaaviari filmist ja kastetakse soolveega pannile ning jäetakse 20-25 minutiks.
Kui oleme võtnud paela, katke põhi marli abil mitmest kihist ja laske veekogul voolata. Caviar levis steriilsetes purkides ja vala pealt taimeõli külmikusse.
Kuidas punase kaaviari hapukurk, video
Kaviaria leotatakse alati ainult soolases vees, mitte mingil juhul värskes vees. Sooli kasutatakse jämedalt, väikestest, tavalistest munadest kiiresti purunedes ja kaaviar "voolab".
Nüüd on kõige huvitavam asi soolvee valmistamine. Ei "kaks või kolm sööklat ..." ainult tugev jäme soolane jäme. Seda tehakse väga lihtsalt, vesi keeb, sellele lisatakse sool, kuni kristallid võivad lahustuda, näed, et nad settivad põhja. Saate kontrollida soolvee tugevust, asetades see kooritud toores kartulisse, see ei tohiks vajuma. Tuzluka peaks olema kaaviariga kaks korda suurem. Caviar jäi seal, lihtsalt puistates. Aega tuleb rangelt tähele panna, sest eri kaaviari puhul on see erinev. Roosa lõhe kaaviari jaoks on piisavalt 7-9 minutit, mitte enam. Chum lõhe kaaviar on suurem ja tugevam, vajab 12 minutit. Kui kaaviar on noor, väike, siis piisab viis minutit, kuid sellist kaaviari ei saa pikka aega säilitada.
Järgmisena valage munad juustuklaasi, siduge otsad ja riputage basseini kohal, nii et kogu klaas on piisav, vaid umbes kümme tundi. Lihtsalt ärge seda üle pingutage, vastasel juhul kaob kogu kaaviari.
Pärast seda, kui valmis kaaviari saab purkidesse panna, on parem valada taimeõli peale, nii et see ei kuivaks, hoidke külmkapis. Nõuetekohaselt soolatud kaaviari võib säilitada aasta.
Kuidas punase kaaviariga viie minuti jooksul hapukurkida
Me tegime seda, mõnikord lõigati kala ja seejärel kaaviari, ei ole aega sellega segi ajada, kuid ärge visake sama. Me lihtsalt paneme kogu yastiki plaadile ja puistame soolaga, hoidke pool tundi, seejärel loputatakse keedetud soolases vees, seejärel eraldage munad filmist. Söö kohe sellisel viisil soolatud soolo.
