Kapsas-hapukurk - parimad retseptid. Kuidas hapukapsas.

Kapsas-hapukurk - parimad retseptid. Kuidas hapukapsas.

Kapsas-peitsimine - üldpõhimõtted ja -meetodid

Paljud koduperenaised ei näe erinevust marineerimise ja hapukapsas vahel. Need kaks protsessi on tõepoolest sarnased. Ainus erinevus on see, et retseptis köögiviljade soolamisel soola rohkem kui käärimine ja soolamise protsess toimub kiiremini, umbes kolm kuni viis päeva. Sel ajal, kui hapukapsas peaks olema hästi kääritatud, mis võtab aega kuni kaks nädalat. Ülemäärane sool aeglustab käärimisprotsessi, seega on marjahappes vähem piimhapet kui marineeritud köögiviljades. Happesool ja sool soolatud kapsas, tapavad rohkem mikroorganisme ja põlevaid baktereid, nii et seda hoitakse kauem. Soola kogus ei mõjuta maitse halvenemist. Marineeritud kapsas muutub krõbedaks, õrna ja meeldiva magushapu maitsega.

Kapsas marineerimine - toidu valmistamine

Soolamiseks võtke kahjustamata valge valged kapsad hilistest sortidest. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest, tavaliselt on need aeglasemad ja rohelisel toonil. Seejärel lõigatakse õhukesteks õledeks. Nüüd on köögiviljade mehaaniliseks lihvimiseks palju seadmeid. Nii saate kapsas tükeldada köögivilja lõikuriga, spetsiaalse riiviga, köögikombainis või tavalise nuga. Enne purustamist tuleb nuga teritada hästi - protsess läheb kiiremaks ja õled on peenemad. Maitsestamiseks kasutatavad vürtsid, peate välja selgitama, eemaldama mädanenud ja rikutud lehed ja oksad ning loputama.

Kapsas-peitsimine - parimad retseptid

Retsept 1: tillijäätmetega kapsas

Selline pehme hapu maitsega kapsas on talvel külmadel õhtutel meeldiv lõheneda kuumade praetud kartulite all. Kapsas tuleb tükeldada õhukesteks ja pikadeks ribadeks, mis on sarnased spagetidele.

Koostis: kapsas - 2 keskmise suurusega kapsapead, 3 porgandit, soola - 2 supilusikatäit slaidiga, 1 spl. l kuivad tilli terad

Küpsetusmeetod

Kapsas lõigatakse kaheks ebavõrdseks osaks - varrega ja ilma, ja tükeldage. Te võite serva külge panna poolhaagise või panna see lauale, nagu soovite. Varre ja seda ümbritsevat ala ei ole vaja lõigata jämedate kiududega.

Keerake lõikamine laia tassi, et oleks mugav sekkuda - basseini või suure kastruni, lisada soola ja puderit hästi. Nii et sool ei korrodeeri käte nahka ja hügieeni eesmärgil on parem kasutada ühekordselt kasutatavaid kindaid (või kilekotte). Lisage tilli seemned, riivitud porgandid, segage.

Top koormus ja panna kapsas rõdu või muu jahe koht, kuid mitte külmkapis. Lasti roll kodus toimub tavaliselt ümberpööratud lameda plaadiga, millele asetatakse väike kaal, pudel või purk vett. Meie puhul on meil vaja 3-liitrist vett, mis on täidetud 2/3 veega.

Fermentatsiooniprotsess on juba alanud, nii et kaks korda päevas tuleb pannil olevad vahendid roogade põhjas kogunenud gaasidest vabastada, vastasel juhul muutub kapsas mõru järelmaitsega. Selleks eemaldatakse koormus, massi segatakse lusikaga, jäetakse paar minutit ja rõhk viiakse tagasi kohale. Kolm päeva hiljem pannakse kapsas väiksema mahutisse ja pannakse külmikusse või keldrisse, kui see on olemas.

Retsept 2: lillkapsa marineerimine

See juhtus nii, et kui tegemist on hapu või peitsiva kapsaga, tähendab see enamasti valget. Kuid see lillkapsa retsept sobib ka soolamiseks ja see ei ole vähem, kui mitte maitsvam kui traditsiooniline valge kapsas. Söögi ilusamaks muutmiseks on parem porgandit koristada porgandil. See tingimus ei ole kohustuslik, see on soovitus. Kapsas peaks valima tiheda, valge värvi. Kollakas õisikud näitavad, et kapsas on veidi üleküllastunud ja mitte päris sobiv soolamiseks. See ei ole parim viis mõjutada valmis tassi välimust ja maitset. Koostisosad: lillkapsas - 2 kahvlit, porgand - 0,5 kg, 5-6 küüslaugu tera, must pipar, 4-5 loorberilehted. Soolvee jaoks - ühe liitri vee kohta: 1. \ t lusikatäis soola slaidi, mittetäieliku (ilma slaidita), supilusikatäit suhkrut.

Küpsetusmeetod

Valmistage soolalahus, miks segada soola vees suhkruga, keeda ja jahutada.

Keerake kahvliharud lahti suureks õliseks ja pooleks minutiks, s.t. kastke see aeg keevas vees. Pikka aega ei ole vaja hoida, vastasel juhul poleks kapsas krõbedaks, vaid puuvillaks. Siis tuleb õisikud jahtuda vee alla ja panna soolale soolaks. Pane kihilised riivitud porgandid, tükeldatud küüslauk, pipar, paar lahe lehed. Esimene ja viimane kiht on porgand.

Kapsas valage soolvee ja seadke koormus. Jätke see soojaks (köögis) päevaks või kaheks, seejärel viige rõdule. 4-5 päeva pärast soolatud kapsas. Ta pani külmkappi pannud purgid.

Retsept 3: marineeritud kapsas peetega

Selline kapsas ei ole mitte ainult väga maitsev ja krõbe, vaid näeb ka plaadile ja lauale välja elegantne. Lõppude lõpuks, ta erineb tema kahvatupärasest õest ilusas punases värvis.

Koostisosad: 2 suurt kapsast kahvlit - 4 kg, 2-3 peet, terve küüslaugupea, 1-2 mädarõika juurt. Soolveele kuni 2 liitrit vett: 100 g soola, 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, 4 lahelehte, 2 kraami nelki ja 10 musta hernest.

Küpsetusmeetod

Keeda vett, pange sinna kõik koostisosad, jahutage.

Kapsas lõigatakse meelevaldselt, omal äranägemisel - õhukesed õled või suured tükid, ärge unustage eemaldada vars. Lõika küüslauk ja mädarõika juurviljad või hakkliha, lõigata peet väikesteks kuubikuteks. Kapsas, pühkige käed tugevalt ja segage mädarõika ja küüslauguga, seejärel pange see soola valmistamiseks, puista peet kuubikutega. Vala suhkrupeedikapsas mass soolveega, seada rõhk peal ja jätta kääritamiseks. Kord või kaks korda päevas on vajalik kapsli segamine kogunenud gaasimullide eemaldamiseks. Kahe või kolme päeva pärast on kapsas valmis. Nad panid selle purkidesse ja panid need külma kohta - keldrisse, keldrisse või külmkappi.

Kapsas marineerimine - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest

- Kvaliteetsete hapukapsade puhul tuleb valida õige sool. Kasutatakse ainult jämedat kivisoola, jooditakse või ekstra (peeneks jahvatatud) ei sobi.

- Kääritamise ajal peaks hapukurk täielikult katma. Kui soolalahus ei ole piisav, tuleb koormuse kaalu suurendada (lisada purki vett või kaalule panna rohkem kaalu).

- Et kapsas oleks mahlane ja krõbedaks, on soovitatav seda soola kasvatada.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing