Classic Paella - päikeseline Hispaania oma kodus! Klassikalise paella retseptid lihaga ja ilma, mereannid, peekon

Classic Paella - päikeseline Hispaania oma kodus! Klassikalise paella retseptid lihaga ja ilma, mereannid, peekon

Paella peetakse õigustatult Hispaania kulinaarse kunsti tippu. Lihtne ja samal ajal maitsev riisiroog erinevate täidistega.

Selle tassi jaoks on rohkem kui 300 erinevat retsepti. Neil on ainult üks ühine asi: riis safrani, oliiviõli ja merisoolaga.

Klassikaline paella - toiduvalmistamise aluspõhimõtted

Klassikaline paella - riis, mille maitseained on mereannid ja kana.

Õige paella on valmistatud riisi sortidest Kalasparra, pomm või Bahia. See riis ei keeta pehme ja ei kleepu kokku. See jääb mahlakaks murenevaks. Aga sa võid kasutada mis tahes ümmargust kvaliteetset riisi. Paellale aurutatud riis ei sobi!

Paella puhul kasutage kanarinda või filee. Mõned retseptid kasutavad ka teisi liha, näiteks veiseliha.

Lisaks kanaleile on vaja puljongit. Seetõttu võtke sageli terve kana rümp, eraldades fileed toiduvalmistamise käigus.

Mereannid peavad olema värsked. Külmunud kaotavad oma maitse.

Keeda paellat sügavas pannis paksu põhjaga. Sellest tulenevalt on roogade nimi, mis tõlgitakse hispaaniast kui "pan".

Retsept 1. Classic Paella

Koostisosad

kanafilee - 450 g;

oliiviõli - 30 ml;

sealiha õlg - 250 g;

kaks sidrunit;

sibul;

küüslauk;

rohelised sibulad;

rannakarbid;

magus punane pipar - 80 g;

krevetid - 500 g;

neli tomatit;

värsked rohelised herned - 125 g;

valge riis - 300 g;

rohelised oad - 175 g;

safran - kümme oksi;

kana puljong - 600 ml;

kalmaari liha - 400 g

Valmistamismeetod

1. Pane tulele paksu põhja pannil. Vala oliiviõli ja kuumuta. Peske kanafileed, kuivatage salvrätikutega ja maitsesta vürtsidega. Fry kolm minutit mõlemal küljel. 2. Puhastame küüslaugu ja sibula tükid. Hõõru sibulad õhukeste suledega. Lõika küüslauk viiludeks. Lisage pannile sibul, paprika ja küüslauk, segage ja küpseta kolm minutit mõõduka kuumusega.

3. Tomatid ja punased piparid, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatakse kuubikuteks. Lisage pannile köögiviljad. Segage.

4. Lisage ülejäänud koostisosadele riis ja segage. Tomim paar minutit. Pange safran ja vala kogu puljong.

5. Toome paella keema. Kalmaarid puhastatakse, ribadeks lõigatakse ja lisatakse ülejäänud koostisosadele. Hauta kokku, kuni pehme riis.

6. Nüüd lisage kooritud krevetid, rohelised herned, rohelised oad ja rannakarbid. Segage, katke ja keedetakse veel kümme minutit.

7. Serveeri paellat pannil, sidruni viiludega.

Retsept 2. Klassikaline paella kana, kala ja mereandidega

Koostisosad

kurkum;

riis - 150 g;

merisool;

tšilli pipar - 3 cm;

paprika;

kolm värsket tomatit;

kuiv valge vein - 200 ml;

küüslauk - kolm viilu;

puljong - 300 ml;

sibul;

värsked rannakarbid kestades - 400 g;

oliiviõli - 90 ml;

kalmaar - 300 g;

Chorizo ​​vorst - 200 g;

krevetid - 200 g;

kanarind;

valge meri kala - 300 g

Valmistamismeetod

1. Kuumutage oliiviõli laias tasases pannis. Koorige küüslauk ja peenestage. Kooritud sibul kooritakse peeneks. Viska küüslauguõli. Paari sekundi pärast lisada sibul ja praadida, kuni see on läbipaistev.

2. Tomatid, mida kasutatakse koos keeva veega ja kooritakse nahad maha. Pulp-köögiviljad lõigatakse viiludeks. Chili paprika tükeldatakse õhukesteks rõngasteks.

3. Loputage kanafilee, kastke see salvrätikutesse ja lõigake viiludeks. Pange liha pannile ja küpseta viis minutit pidevalt segades. Lõika vorst viiludeks. Lõika kalafileed ja kalmaarid ribadeks. Pane koorimata rannakarbid ja krevetid, vorst ja kalmaarid pannile. Segage ja keedetakse umbes kaheksa minutit. 4. Pange riis. Maitsesta kõike paprika, soola ja kurkumiga. Sega ja vala puljong ja vein. Niipea, kui sisu hakkab keema, keerake soojust ja küpseta, kuni vedelik on täielikult imendunud. Serveeri roheliste ja sidruni viiludega.

Retsept 3. Klassikaline paella köögiviljade ja sinkiga.

Koostisosad

kolm kanaliina;

rohelised;

120 g sinki;

neli lahelehte;

100 g vorsti;

maitseained;

100 ml oliiviõli;

5 g safranit;

neli küüslauguküünt;

900 ml puljongit;

kaks sibulat;

330 grammi riisi;

kaks Bulgaaria pipart;

kaks tomatit.

Valmistamismeetod

1. Peske riis ja valage vesi.

2. Loputage kanade reied kraani all ja keeta need kuni õrnaks. Jahutage, eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks. Puhastage sibul. Lõika paprika paprikad ja puhastage seemned. Koorige tomatid keeva veega ja eemaldage õhuke nahk. Tomatipulp, vorst, sink ja muud köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks.

3. Kuumutage oliiviõli sügavale pannile. Pane kanafilee, vorsti ja sinki. Küpseta umbes kolm minutit. Nüüd lisage tomatid, paprikad ja rohelised. Fry veel seitse minutit. Lisage riis ja segage.

4. Vala puljong, maitsestada vürtsidega, panna küüslauk ja loorberileht. Katke kaanega ja keema. Segage madalal kuumusel 45 minutit, kuni riis neelab kogu vedeliku. Sega ja serveeri paremale.

Retsept 4. Klassikaline paella köögiviljade ja kana südamega

Koostisosad

kaks väikest sibulat;

90 ml oliiviõli;

kolm küüslauguküünt;

pool liiter puljongit;

300 g kana süda;

60 g värskeid kikerherneid;

merisool;

pool purki maisi;

suur tomat;

pool purki hernest;

korstnat ümmargune riis.

Bulgaaria pipar - kaks kaunat. Valmistamismeetod

1. Loputage kana südamed, eemaldage kile ja lõigake ülejääk. Lõigake iga süda pooleks ja loputage uuesti.

2. Lõika kooritud sibulad ja praadige need sügavale pannile oliiviõlis.

3. Tühjenda küüslaugu lehed, peske ja peenestage. Lisa vööri.

4. Lõigake tomat paar minutit keeva veega. Tühjendage ja eemaldage õhuke nahk.

5. Kui sibul on kerge ruddy, lisage sellele südamed ja soola. Hoidke praadimist pidevalt segades.

6. Koorige Bulgaaria pipart seemnetest. Tükeldage tomatid ja paprika väikesteks tükkideks.

7. Loputage hoolikalt. Pange see pannile, kui kogu südamest eralduv niiskus aurustub. Segage ja jätkake praadimist madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.

8. Nüüd lisage piparid ja tomatid. Segage õrnalt ja keedetakse umbes seitse minutit. Vala puljong nii, et see kataks riisi täielikult. Niipea, kui sisu keeb, katke ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel. Segage iga kolme minuti järel.

9. Lisage pestud mais ja rohelised herned paellale. Segage. Keeda veel viis minutit, kaanega kaetud. Eemaldage kuumusest ja laske seista ilma avamiseta mõnda aega seista.

Retsept 5. Klassikaline paella küüliku ja peekoniga

Koostisosad

kott safranist;

250 grammi riisi;

5 g magusat paprikat;

100 g peekonit;

kolm lahelehte;

küüliku rümp;

30 g tomatipasta;

kaks Bulgaaria pipart;

150 ml poolmagusat valget veini;

vööri pea.

Valmistamismeetod

1. Peske küüliku rümp, kuivatage ja lõigake see tükkideks. Täitke liha külma veega, lisage nelk, loorberileht, sool ja küpseta umbes tund.

2. Varsist ja seemnetest vaba paprika. Pakkige foolium ja saatke ahju 15 minutiks. Seejärel avage foolium ja asetage paari minuti jooksul grilli alla. Pannakse küpsetatud pipar kotti ja sidume see tihedalt. 3. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Eemaldage küülikuliha puljongist ja eraldage paberimass luudest. Lõika liha väikesteks tükkideks.

4. Kuumutage oliiviõli sügaval malmist praepannil ja küpseta selles peekonis kuldpruuniks. Sibul on puhas, peenestunud ja pannile lisatakse peekoniga. Fry kuni läbipaistev.

5. safran vala väike kogus puljongit. Küüliku tükid pannakse pekoniga pannile. Lisage tulekahju. Pange tomatipasta, maitsesta paprikaga ja vala safranist puljong. Segage.

6. Vala riis, soola ja vala kogu vein. Pange laurelehed, segage ja valage kuum kuum puljong. Vähendage soojust ja küpseta umbes 15 minutit, kattes kaanega.

7. Eemaldage kooritud kooritud piprast. Kuivatage taimse liha rätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Lisage pannile. Hauta kuni keedetud riisi. Lõpuks lülitage tulekahju maksimaalselt minutiks sisse. Eemaldage soojusest ja serveerige.

Retsept 6. Vegetarian hot classic paella

Koostisosad

sidrun;

200 grammi ümmargust riisi;

2 g punast jahvatatud pipart;

80 g porrulauk;

100 ml oliiviõli;

80 g punast paprika;

400 ml köögiviljapuljong;

kaks küüslauguküünt;

merisool;

pool pod rohelist tšilli;

viis oksa sahrami;

80 g porgandit;

varrukaalu seller;

80 g lillkapsast;

80 g noori hernesid;

80 g rooskapsas;

80 g rohelisi oad.

Valmistamismeetod

1. Peske ja koorige köögivilju. Kasta porrulauk rõngasteks, tükeldage seller ja tšilli ribad, tükeldage punane paprika ja küüslauk väikesteks tükkideks.

2. Võite kasutada nii värskeid kui külmutatud köögivilju. Koori porgandeid, lõigata viiludeks. Lillkapsas ja spargelkapsas, mis on lahti võetud õisikuteks. String-oad lõigatakse kolme sentimeetrini. 3. Võtke paksu põhjaga pannil, vala oliiviõli ja küpseta selles porrulauk pehmesse olekusse. Lisage Bulgaaria pipar, seller ja küüslauk. Hoidke paar minutit veel praadides.

4. Pange riis ja küpseta seda köögiviljadega pidevalt segades umbes kaks minutit. Maitsesta safrani ja pipraga. Lisage ülejäänud köögiviljad ja segage uuesti. Soola ja kaetakse kuuma köögivilja puljongiga. Keetke, vähendage soojust ja keedetakse 20 minutit. Kaunistage sidruni viiludega ja serveerige otse pannil.

Klassikaline Paella - näpunäiteid

  • Paella õigeks valmistamiseks lülitage tulekahju maksimaalselt sisse ja hoidke seda vaid minuti jooksul.
  • Saffron on üsna kallis maitseaine, nii et seda saab asendada karriga.
  • Külmutatud köögiviljad eelnevalt sulatatakse ja kergelt kuivad.
  • Kui kõik koostisosad on paigaldatud, ärge segage paellat.
  • Paella riisi ei tohiks eelistatavalt pesta.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing