Talvel on kurkide koristamine tavapärane tegevus aktiivse saagikoristuse ajal.
Ettevalmistused kurkide talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kurk võib olla soolatud või marineeritud nii viilutatud kui ka tervena, neid saab kasutada koos teiste köögiviljadega ja teha salateid ning isegi seal on retseptid kurgite valmistamiseks.
Olenemata retseptist toimub kurkide kogumise protsess kahel viisil. See on kas soolamine või marineerimine. Igal toiduvalmistamisprotsessil on oma nüansid, mida tuleb arvestada nii, et talveks kurgite koristamine talvel oleks edukas ja rõõmustav.
Kui te otsustate kasutada marinaadikurpe, peate arvestama, et peitmine toimub 3 - 10 päeva jooksul. Kui soovite kergelt soolatud kurke, siis piisab kurkide säilitamisest soolvees 3 päeva, 10 päeva saad lõpliku soolatud kurkide versiooni.
Kurk võib olla soolatud, valades need külma hapukurkiga, sa võid seda soolaga viinaga külvata, tammevaatides. Kuid kõige tavalisem võimalus on valada kurgid kuuma hapukurkiga, millele järgneb rullimine purgis.
Kurkade korrastamisel kasutatakse kõige sagedamini äädikat. Tehke marinaad, valage need kurgid, pannakse pankadesse ja steriliseerige. Marinadi valmistamiseks on ka mitmeid võimalusi: äädika, sidrunhappe, sinepiga jne.
Järgmisena arvestame lihtsasti valmistatavate kurkide koristamise põhimeetoditega talveks.
Retsept 1 - kurkide lihtne koorimine
Koostisosad (ühe liitri mahuti kohta):
• kurgid • till - 1 tk (vihmavari)
• mädarõika leht - 1 tk
• Küüslauk - 5-6 nelk
• Kuum pipar - 3-4 ringi
• Bulgaaria pipar - 2 ringlet
• sõstar lehed - 2 tükki
• jämesool - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tabletti
Küpsetusmeetod
Valige kurgid hoolikalt. Kurk on soovitav kasutada keskmise suurusega ja ühtlaselt. Kurk peab kõigepealt imama 4-5 tundi.
Pangad tuleb steriliseerida ja katta kaanega kuuma veega või keeda.
Kõik koostisained pestakse, puhastatakse. Mädarõigad, tillid ja sõstrad lehed asetatakse purgi põhjale. Seejärel täidetakse purk tihedalt kurgiga. Küüslaugu viilud ja piparringid on peal.
Seejärel valatakse kurgid keedetud veega ja kaetakse kaanega. Pangad peavad andma aega jahtuma. Pärast seda voolab vesi kõikidest purkidest potti ja veel 100 ml tavalist, keedetud vett. Kõik see keeb. Vahepeal valatakse purkidesse sool ja purustatud atsetüül tablett (aspiriin). Pärast seda valatakse iga purki üles keeva veega.
Soovitatav on panga pingeline pingutamine pingul. Vesi peaks pidevalt keema, isegi siis, kui peate purgid veerema ülespoole, nii et jätke kastrul veega keetma. Valmis pangad vajavad päeva, et hoida ülalt alla soojas kohas.
Retsept 2 - soolatud kurgid
Koostisosad (1 kg kurgi kohta):
• Kurk - 1 kg
• Küüslauk - 1 tk
• Dill rohelised - 1 kobar
• Vahuvein - 1 liiter
• Äädikas - 40 ml
• Granuleeritud suhkur - 10 g
• Kumin - 5 g
• Koriandri seemned - 5 g
• Lahe lehed - 3 tükki
• pipra-maitseainet - 5 tk
• Terved nelgid - 2 tk
• Meresool - 25 g.
Küpsetusmeetod
Kurke tuleb korralikult pesta ja eemaldada nende nõuanded. Kurk tuleb panna klaasist või emailitud mahutisse. Küüslaugu viilud tuleb purustada nuga ja lisada kurkidesse. Seejärel lisatakse tilli, pipra, nelk, köömne, koriandri, lahe lehed. Seejärel valage äädikas ja lisage sool ja suhkur. Lõpus on kõik täis vahuveini. Kurk pannakse päevas jahedas kohas. Pärast seda on kurgid valmis sööma või õmblema.
Retsept 3 - sinepiga marineeritud kurgid
Koostisosad:
• Värsked kurgid - 2 kg
• Porgand - 1 tk
• Suhkur - 125 g
• Kuiv sinep - 2 spl. l
• Sool - 50 g.
• Jahvatatud must pipar - 1 spl. l
• Küüslauk - 2 pead
• Rafineeritud taimeõli - 125 ml
• äädikas 9% - 125 ml.
Küpsetusmeetod
Kurk on hästi pesta ja lõigatud viiludeks või viiludeks. Kurkide viilud, mis on paigutatud mugavasse suuresse potti.
Porgandid peavad olema riivitud, eelistatavalt keskmise riiviga, lisama kurgile ja segama nendega. Siis tuleb küüslauk tükeldada, pressida pressiga ja lisada kurkidesse.
Marinaadi puhul mõõdetakse suhkrut, soola, pipart, sinepit, õli ja äädikat. Kõik see lisatakse kurkidele, segatakse ja jäetakse marinaadiks 3 tundi. Kurk peaks andma mahla.
Pudelid tuleb valmistada. Neid tuleb põhjalikult pesta või steriliseerida. Kurk on paigutatud pankadele ja valatakse saadud mahl.
Pangad paigutatakse külma ahju ja steriliseeritakse seal 170 kraadi juures. Ahjus peavad kurgid olema 20 minutit. Lõpuks on pangad rullitud ja pakitud kuni jahtumiseni.
Retsept 4 - marineeritud punase sõstraga marjad
Koostisosad:
• Värsked kurgid - 600 g
• Mädarõigas - 10 g
• sõstra lehed - 3 tk
• Küüslauk - 3 tk
• Vesi - 1 liiter
• Sool - 2 spl. l
• till - 1 kobar.
• Punane sõstra - 1 tass
Küpsetusmeetod
Kõik koostisained tuleb põhjalikult pesta. Pangad ja kaaned steriliseeritud. Tammilehted, mädarõigas, küüslauk ja tilli asetatakse purgi põhjale.
Seejärel kurgid on tihedalt pakitud ja korintid valatakse peale. Vesi peab olema keedetud, lisage soola ja valage kurgid. Pärast seda on pangad kaanega kaetud ja infundeeritud 1–2 minutit. Seejärel kuivatatakse vesi, keedetakse uuesti ja valatakse jälle kurkidesse. Pangad peavad seejärel piiritlema. Pangad kukuvad ja jahtuvad soojas kohas.
Retsept 5 - kurkide valmistamine talveks tšehhi keeles
Koostisosad:
Soolvee jaoks:
• Vesi - 750 ml
• Äädikas 9% - 3 spl. l
• Sool - 2 spl. l
• Suhkur - 4 spl. l
• Lahe lehed - 3 tk.
• Must pipar - 15 hernest
• Sinepiseemned maitse järgi.
Iga panga puhul:
• Dill rohelised - 50 gr.
• Dill vihmavarjud - 2 tk.
• Porgandid - 1-2 tk.
• Mädarõigas - 1/2
• Sibul - 2 tk. keskmiselt
Küpsetusmeetod
Peske purgid ettevaatlikult ja asetage viiludeks lõigatud sibulad ja porgandid. Selle apteegitüki peale - rohelised ja vihmavarjud, samuti mädarõigas. Alles pärast seda, kui kurgid on tihedalt purki. Valmistage kõik marinaadi vürtsid ette ja valmistage see ning valatakse seejärel purkidesse. Pärast seda steriliseeritakse pank 30 minutit ja valtsitakse.
Retsept 6 - kurgi salat talveks.
Koostisosad:
• Värsked kurgid - 5 kg
• Sibul - 1 kg
• tilli (rohelised) - 300 g
• äädikas 9% - 100 ml
• Granuleeritud suhkur - 5 spl. lusikad
• Sool - 2 spl. lusikad
• Must pipar herned - oma maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Kurk peab olema väga hästi pestud ja leotatud 1 tund külmas vees.
Lõikatakse poolrõngadeks lõigatud kurgid, ka pestud ja kooritud sibulad. Kõik see areneb suure kausi all ja jäetakse pooleks tunniks On oluline, et kurgid annaksid mahla.
Kui soovite lisada tilli, tuleb see pesta ja tükeldada. Äädikas, suhkur ja pipar segatakse suure kastruni.
Kuivatatud köögiviljad ja tilli lehed lisatakse samale kastrule. Segage kõik tooted põhjalikult. Kase asetatakse väikese tule peale ja kangid tuleb keema, segu tuleb perioodiliselt segada. Pann eemaldatakse soojusest, kui kurgid muutuvad vähe. Pärast salatit tulekahju eemaldamist peate kiiresti lagunema steriliseeritud purkidesse. Nad peavad olema üleval, marinaad peab kurgid täielikult katma. Salatipurkide keerdumine ja mähkimine täielikult jahtuda.
Retsept 7 - kaaviar kaaviari kujul talveks
Koostisosad:
• Kurk - 1 kg
• Tomatid - 500 gr
• Porgandid - 300 gr.
• Sibul - 200 gr.
• Bulgaaria pipar - 2 tk.
• Taimeõli - 1/2 tassi
• Sool - 2 spl. lusikad
• Suhkur - 1 tl.
• Pepper maitseained
• Kuum pipar - 1 tk. (valikuline)
Küpsetusmeetod
Bulgaaria pipar tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks. Tomatid on soovitatav vahele jätta lihalõikuri kaudu. Sibulad lõigatakse rõngasteks. Porganditega porgandid hõõruvad jämedale riivile. Sibul on praetud õlis, seejärel lisatakse porgandid.
Seega lisatakse kõik koostisosad järk-järgult ja kõik keedetakse 40 minutit. Valmistoode viiakse steriliseeritud purkidesse. Pangad on kindlalt rullitud.
Valtsitud pangad pakendati täielikult jahtuda ja seejärel eksponeeriti jahedas kohas.
Retsept 8 - kurgivalmistised talveks tomatikastmes
Koostisosad:
• Tomatid - 2 kg
• Kurk - 5 kg
• Küüslauk - 250 gr.
• Taimeõli - 250 gr.
• Suhkur - 250 gr.
• Sool - 3 spl. lusikad
• Lauanäädik 6% - 2 spl. lusikad
Küpsetusmeetod
Kõik tomatid peavad leidma lihalõikuri, panna potti ja keema.
Kurk lõigatakse 3–4 cm paksusteks viiludeks ja lisatakse keedetud tomatitele.
Seejärel lisage taimeõli, sool, suhkur ja äädikas. Kõik keeb umbes 20 minutit.
Viimati lisatakse purustatud küüslauk. Kõik segatakse hästi ja jäetakse 3 minutiks. Pärast seda on toode paigutatud pankadele ja valtsitud.
Retsept 9 - valmistised kurgite talveks magus-hapu marinaadis
Koostisosad:
• Kurk - 1-2 tk.
• Sool - 1 tl.
• Sibul - 1 tk.
• Sinepiseemned - 1/2 tundi.
• Suhkur - 0,5 tassi
• Äädikas 5% - 1/2 tassi
• Seller - 1/4 lusikatäit
• Maandunud kurkum - 1/4 tl.
Küpsetusmeetod
Kurk ja sibul tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
Mikrolaineahjus toiduvalmistamiseks sobival kausil tuleb segada viilutatud kurgid, sibulad, sool, sinepiseemned, suhkur, äädikas, selleriseemned ja kollajuurik.
Kõik tuleb küpsetada mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega 7-8 minutit.
Küpsetamise protsessis on vaja kõik aeglaselt segada, kuni kurgid pehmenduvad ja sibulad muutuvad läbipaistvaks. Kõik läheb steriilsesse purki. Toodet saab rullida ja külmkapis lihtsalt hoida.
Kurk talveks kurgid - nipid ja näpunäited
• Selleks, et toorik ei halveneks kiiresti, on vaja valida väikesed kurgid, tihedad ja mustad selg. On parem mitte kasutada kuhjatud kurke ja kasutada värskelt lõigatud. Samuti ei ole soovitatav kasutada valgeid selgroogasid sisaldavaid kurke See sort kuulub kiiresti riknevasse vormi.
• Selleks, et keedetud kurgid praguneksid, on vaja neid eelnevalt leotada 2 kuni 6 tundi. Pritsimiseks võite lisada ka lehti või tamme koor.
• Et vältida kurkide plahvatusohtu, võite lisada hapukoorele sinepiseemneid või 1 supilusikatäit alkoholi.
• Selleks, et vältida kurkide teket, tuleb lisaks panna mädarõika hakitud juur. Samuti parandab see keedetud kurkide maitset. • Vürtsika või vürtsika maitsega ventilaatorid võivad lisada soolatult kaks korda küüslaugu ja mädarõika.
• Soolamise jaoks on parem kasutada jämedat kivisoola ta ei lase köögiviljal pehmendada ja külvata toodet paremini.
• Kui sa kurgid kurgis barrelis, tuleb neid hoolikalt valmistada, pesta ja töödelda, sest vastasel juhul võivad kurgid rikneda ja vormida.
• Enne peitsimist valmistage hapukurk kurgil eelistatult keeva veega. Nii kurgid paremini neelavad vürtse ja marinaadi.
• Kurkide korrastamisel tünnil on parim, kui koorega puidust kruus asemel asetatakse mustsõstra ja kirssi pärg.
