Rassolniki on suur suppide perekonna nimi, mis on ühine omadus, kus soolatud (marineeritud) kurkide või seente olemasolu retseptis.
Sellised supid on väga toredate pidude järel väga head ja kasulikud, sest mao ärritades mõõdukalt ärritavad nad mao mahla eritumist ja söögiisu ilmumist isegi pärast tormi.
Olles peaaegu sama tassi odavate sööklate ja kohvikute menüüs, nimetatakse marinaalses kirjanduses siiski lemmikuks kaupmehed ja möödunud sajandite aadel.
Nende ettevalmistamine Venemaal juba ammusest ajast ja seetõttu, et retseptide nimekirjas on kümneid variatsioone.
Siin on vaid kõige tüüpilisem.
Kuidas valmistada hapukurk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Rassolniki keedetud liha või kala puljongis, millele on lisatud teravilja ja marineeritud kurke. Klassikaliselt keedetakse marinaat pärl-odraga, kuid see riisiga valmistatud supp ei ole halvem.
• Liha või linnuliha sobib lihatüki valmistamiseks. Supp on rikkalikum, kui te võtate liha linde või kogu lindu.
• Teie maitsele võib valida nii marja- kui ka liha, kui tooted on värsked ja kvaliteetsed.
• Pange graanulid prügist välja ja pesta intensiivselt kuuma ja külma veega. Keeda see enne puljongisse laskmist või lisage see toores.
• On tavaline, et kurgid on soolatud, kuid nende puudumisel võite asendada marineeritud või marineeritud. Enne kurkide lisamist jahvatatakse kurgid riiviga või tükeldatakse väikesteks tükkideks, seejärel pannakse väikeses koguses peamise puljongi sisse või hautatakse. • Lisaks teraviljale ja kurkidele saab lisada kartuleid, soolatud seeni. Soolatud seentega marinaadis ei tohi kurgid panna.
• Serveeri rohelist suppi ja maitsesta hapukoorega. Hapukoorega ei saa kala rassolniki lisada.
Marin - lihtne ja imeliselt maitsev.
Koostisosad:
• kondiga veiseliha - 550 grammi;
• 100 grammi mitte-purustatud pärlit;
• kilo kartuleid;
• 200 grammi soolatud, barrelist kurk;
• 150 ml kurgi soolalahust;
• väike salatipulber;
• üks porgand;
• Lavrushka - 1 leht.
Ettevalmistus:
1. Vala veiseliha, mis on lõigatud veiseliha väikesteks osadeks, kolme liitri, eelistatult puhastatud veega ja keeta. Niipea, kui potti keedetakse, vähendage soojust, eemaldage saadud "kokk" puljongipinnalt ja küpseta liha kuni pooleks küpsetamiseks.
2. Lisage praht prügist välja pestud odra ja jätkake kuumutamist 40 minutit.
3. Seejärel pange viilutatud kartulid väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks ja küpseta umbes veerand tundi, kuni kartulid on keedetud.
4. Pannil pannakse hauta umbes veerand tassi puljongit, hakitud kurgid väikesteks kuubikuteks. Teises pannil lisage peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand pehmeks.
5. Viige hautatud kurgid ja pruunistatud köögiviljad supile, lisage loorber, kurkide hapukurk ja keedetakse vähemalt viis minutit keema.
Kuidas valmistada kala hapukurk
Koostisosad:
• 500 grammi jõekala, zander;
• 100 grammi teravilja, odra;
• kaks väikest marinaati;
• väike porgand;
• peterselli juur;
• kaks supilusikatäit hakitud tilli;
• porrulauk.
Ettevalmistus:
1. Roogitud, kortsunud ja põhjalikult pestud kala koos nende peadega valatakse 2 liitrit. kuumalt filtreeritud või allikavett ja seadistage maksimaalne kuumutamistemperatuur. Niipea kui pannil olev vesi keeb, eemaldage puljongist vaht, vähendage soojust ja küpseta umbes pool tundi. 2. Eemaldage valmis kala puljongist, valige luud ja filtreerige kala puljong ise läbi sõela või sõela vooderdatud marli kihi. Vala see puhta kastruni ja keeta uuesti.
3. Valige ja loputage teravilja, eemaldage prügi ja valage pool liiter keeva veega, pange kõrgeimale kuumusele, keetke keedetud teravilja veidi keema veerand tundi. Tühjendage vesi ja keedetud odra vahetus keevas puljongis.
4. Loputage porrulauk, porgand ja peterselli juur kraani all, koorige. Lõigake sibula valge osa rõngasteks, tükeldage porgand õhukeseks ribadeks, kasutage suurt riiv ja lõigake peterselli juured väikesteks ribadeks.
5. Praetud pannil, millele on lisatud puhastatud taimeõli, praadige tükeldatud köögivilju kuldse koorikuni. Seejärel lisage kurgile riivitud soolatud kurgid, äravoolu, kuid ärge visake seda ära, see võib siiski olla kasulik. Simmer veel seitse minutit.
6. Viige üle pannile sisu ja küpseta umbes veerand tundi. Lisage soolale oma maitse järgi, langetage väikesteks tükkideks lõigatud koha liha ja küpseta neli minutit.
7. Paar minutit enne lõppu lisage tükeldatud tilli. Saate serveerida tilli suppi, mitte panna seda pannile.
Kuidas valmistada hapukurk soolatud seentega
Koostisosad:
• 600 grammi veiseliha;
• 80 grammi pärl-odra;
• väike porgand;
• 100 grammi soola lõhe;
• 30 grammi sulatatud või;
• peterselli juur - 20 g;
• neli keskmise suurusega kartulit;
• seller, juur - 15 grammi;
• pirn magus sibul;
• serveerimiseks - hapukoor 15% ja värsked rohelised, hakitud.
Ettevalmistus:
1. Peske kogu liha põhjalikult ja lase 2 l. kuum, keedetud vesi, seadistatud maksimaalsele soojusele. Kui keedetakse, lülitage soojus maha, eemaldage “kokk” ja keedetakse üks tund minimaalse keemistemperatuuriga. 2. Kui liha on keedetud, keedetakse pestud odra pärlid eraldi mahutisse, kuni need on valmis. Vett toiduvalmistamiseks võetakse kiirusega kolm liitrit perli odra kohta.
3. Eemaldage valmis veiseliha puljong ja pannil langetage väikesed viiludeks lõigatud kartulid ja keedetud teraviljad. Jahutage liha ja lõigake see portsjonitesse, laske see tagasi suppi.
4. Sulatatud võis lihvige hakitud sibul, peeneks hakitud juured ja porgandid, mis on riivitud peeneks riiviks. Kui köögiviljad on keedetud, lisage soolatud seened, lõigatakse väikesteks ribadeks ja keedetakse viis minutit, aeg-ajalt segades.
5. Kui kartul on valmis, lisage soolatud seentega röstitud köögiviljad, soola ja segage supp veel kolm minutit.
6. Lisage igale plaadile hapukoor ja maitsetaimed.
Kuidas valmistada hapukurk neerudega
Koostisosad:
• 1,7 L madala rasvasisaldusega veiseliha;
• 350 gr. neerud;
• 50 gr. peterselli juur;
• 30 gr. valge pastinaak (juur);
• 50 gr. sellerijuur;
• suur sibul;
• 150 gr. soolatud või marineeritud kurgid;
• 50 gr. ghee, võib asendada rafineeritud päevalillega;
• 1.5 tabel. lusikatäid jahu;
• Väike roheline sibul.
Ettevalmistus:
1. Värsked veiseliha neerud puhastavad filmidest, lõikavad ära liigse rasva ja lõikavad pooleks kolmeks tunniks külma veega, mida muudate iga poole tunni järel.
2. Valage ka viimane vesi, asendage see keeva veega ja keedetakse 40 minutit. Jahutage valmis neerud, lõigatakse väikesteks viiludeks, pingutage puljong.
3. Lõika kooritud juured väikesteks ringideks või õlgadele ja sibula pead ja kartulid viiludeks.
4. Kergelt lihvige juured ja sibulad õlis, kuni pehmendatakse, suurendage soojust, valage vähe puljongit ja hauta kuni seda tehakse. 5. Eemaldage marineeritud kurkidest marinaadid, lõigake need neljaks osaks ja pärast seemnete eemaldamist lõigake liha keskmise suurusega teemantideks. Pane kurgi viilud pannile, lisage väike puljong ja keedetakse viis minutit.
6. Küpseta aeglaselt jahu kuiva pannil, kuni kreemjas värvus, vala õrnalt mõned lusikad puljongit kurgist, mis on lõhustatud puljongis ja segage ettevaatlikult, kuni sile.
7. Lisage kuuma liha puljongis neerude keetmine, pange kartulid ja keedetakse kümme minutit pärast keetmist.
8. Lisage puljongis ja sibulas hautatud juured, kurgid, lahjendatud pruunistumine ja keedetakse mõõduka kuumuse eest viis minutit.
9. Tabelis serveerimisel asetage keedetud pungad mahavalgunud hapukurkiga taldrikutesse, suppige supp hapukoorega ja värskete maitsetaimedega.
Kuidas valmistada hapukurk riisiga
Koostisosad:
• pool kana, umbes 500 grammi;
• kartul - 2-3 keskmist mugulat;
• väike magus sibul;
• keskmise suurusega porgand;
• kaks küpset tomatit;
• kolm väikest marinaati;
• väike tilk tilli;
• 4-5 sibul sulet;
• Kaks täis supilusikatäit poleeritud riisi, jäme tera.
Ettevalmistus:
1. Loputage kana rümp veega, tükeldage see neljaks osaks ja täitke ühe liitrise külma keedetud veega, lisage hautatud puljong.
2. Kui kana on valmis, lisage puhastatud ja põhjalikult pestud riis keevasse puljongisse.
3. Paigutage kartulid purustatud kartulitega, hakitud kurkidega ja hakitud tomatitega. Enne lõikamist eemaldage tomatite koor.
4. Õrnale merevaiguvärvile, taimeõlile või muule rasvale, praetud sibulale ja peeneks riivitud porgandile, lõigatakse väikesteks tükkideks.
5. Kui kartulit keedetakse pooleks keetmiseks, pange röstitud köögiviljad kastrulisse ja jätkake küpsetamist, kuni kartulid pehmenduvad. 6. Asetage tükeldatud roheline sibul, tükeldatud tilli ja protomooni hapukurk kahe minuti jooksul madalal kuumusel.
Kuidas valmistada hapukurk - väikesed toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Pearle-oder, mis on lisatud marinaadile, ei saa eelnevalt keeta ja spasserovat veidi sulatatud või pannil. See muudab maitset mõnevõrra, kuid see rikastab suppi rikkustundega.
• Kartulitega valmistatud marineeritud marjades lisatakse kõigepealt kartulid ja alles pärast valmisoleku saavutamist kastetakse kurgid. Kui teete vastupidist, ei tohi kartul keeta ja jääda kõvaks.
• Supi maitset või pigem selle teravust saab reguleerida keedetud, pingestatud kurgi soolalahuse lisamisega, mis on lahjendatud keedetud veega või puljongiga sidrunhappega. Parem veel, tee see sidrunimahlaks.
• marineeritud, tünnikujulistest kurkidest valmistatud soolvees on eriline “tugevus” hapukurkidele.
