Profiteroolid, eclairs, pudingipähklid on valmistatud kergest, õhulisest ja krõbedast koorikust tainast. See tainas tõuseb ahjus, suurendades mahtu mitu korda.
Air chouxi kuklid ja koogid on tingitud suurest kogusest veest tainas. Tainas sisalduva auru moodustumisel tõuseb see üles. Toodete sees on suur õõnsus, mis on täidetud erinevate täidistega, kreemidega. Chouxi saiakestel on sile läikiv pind. Chouxi kondiitritooted valmistatakse ka sõõrikudeks, mida röstitakse suurtes kogustes või.
Chouxi kondiitritooted - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Sellise taina tegemiseks ei ole teil vaja pikaajalist kogemust See ei rullu ja seda ei käsi kätega. Pofitroli võib laotada röstimispannile lusikaga või pressida kasutades saiakoti kotti. Taigna edukaks muutmiseks peate teadma ainult kahte reeglit:
- tainas peab olema kindel temperatuur - umbes 70-80 kraadi, et olla piisavalt kuum, kuid mitte munad muuta;
- enne munade sissetoomist on vaja soojeneda vähemalt toatemperatuurini
Enne küpsetamist tainas kuumutatakse või “keedetakse”. Tainasegu, välja arvatud jahu, sisaldab vett, võid, margariini, mune. Munade arv valitakse sõltuvalt jahu kogusest. Munade tõttu muutub tainas lahtiseks, tõuseb ja täidab õhku. Ärge lisage tainale liiga palju suhkrut, et see kuumutamise ajal karamelliseeruks ei jääks.
Retsept 1: Chouxi kondiitritooted juustu eclairs'e jaoks
See on kiire küpsetamata tainas retsept. Kes julgeb proovida - ei saa jääda ükskõikseks ebatavalistele eclairidele, mis on keedetud juustu ja kuuma pipartega (soolatud täidistega). Võite valida mis tahes täidised - liha, magus, koor või köögivili. Küpsetage või küpsetage ahjus küpsetisi - see on lihtsalt tasakaalustamata versioon chouxi kondiitritootest. Koostisosad: vesi (250 grammi), sool, või (100 grammi, margariini), jahu (200 grammi), kõva juust (150 grammi), paprika (1 tl), köömned, munad (5 tükki).
Küpsetusmeetod
Tavaline tainas tainas algab või vees lahustumisega. Keedke vedelikku jahu ja segage hoolikalt. Eemaldage tuli ja jahutage. Munad haagitakse üksteise järel, sõtkuvad hästi pärast iga süvendit, hõõruvad juustu valmis tainasse ja lisavad paprika. Kui lülitate fantaasia sisse, saate lisada kuivatatud maitsetaimi. Vürtsika toidu fännid võivad paprika asemel lisada jahvatatud või kuuma pipart. Juustu kogus on samuti meelevaldne. Aga see on lihtsalt võimatu rikkuda eclairs juustuga.
Pange tainas küpsetusplaadile saiakoti abil. Kõige lihtsam on kasutada vees kastetud tavalist lusikat. Puista köömne ja jäme sool. Küpseta 220 kraadi juures ruddy värvi. Küpsetamisel ei ole peamine reegel ahju 10-15 minutit avada. Kui ahju temperatuur on liiga kõrge, paisuvad tooted kõigepealt üles ja langevad seejärel maha. Liiga madalal temperatuuril tõuseb koogid halvasti. Ahju allosas tuleb veega panna - siis tainas tõuseb kõrgemale.
Retsept 2: Chouxi kondiitritooted vahukoorega
Selles retseptis saab väga kiiresti saada 12-14 tükki saiakesi. Täitke need vahustatud oravatega ja puista näiteks pähklid ei ole raske.
Koostisosad: või (50 grammi), vesi (250 grammi), sool, jahu (150 grammi), munad (4 tk).
Küpsetusmeetod
Kuumutage vett kastrulis, lisage soola ja võid, kuumutage, mitte vedelikku keema. Valage kohe kõik jahud pannile otse tulele. Segage seguga, kuni moodustub tükk. Tainake tainas tükkideks ringi veel 2 minutit, mille tulemusena peaks see olema paneeli seintest hästi eraldatud. Lülitage see kaussi ja murdke munad ükshaaval. Segage tainas, segage see ringis 5 minutit. See peaks olema sile ja kreemjas. Ideaaljuhul on choux-kondiitritooted homogeensed, läikivad ja langevad veljelt pikad tükid. Kuumutatud ahjus, mille temperatuur on 200 kraadi, levitame soovitud kuju koogid vahemaa tagant nii, et küpsetamisel ei ühenda, muutes helitugevust. Küpseta 30-35 minutit.
Retsept 3: Chouxi kondiitritooted sõõrikudeks.
Maitsvad õrnad sõõrikud on praetud suurtes kogustes rasva. Sul pole isegi aega neid praadida, sest teie kodu sööb neid pidulikult.
Koostisosad: klaas vett, või (80 grammi), munad (4 tükki), sool, jahu (1 tass), praadimisõli.
Koor: 1 klaas piima, suhkur (0, 5 klaasi), või (150 grammi), vanilje, muna.
Küpsetusmeetod
Me valime sobivad nõud ja kuumutame õli vees umbes 70-80 kraadi, lisame soola. Eemaldage kuumusest, segage lusikaga. Pane tulekahju uuesti, segage tainas, kuni see jääb pannu põhja ja külgedest maha. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi ja pekske munad ükshaaval, kuni see muutub siledaks ja läikivaks. Kuumuta õli küpsetamiseks. Pane tainas keedetud õlisse teelusikatäie. Õli peaks olema palju, on soovitav, et tainas tükid ujuksid ja uputaksid.
Koor: väikeses kastrulis lahustage muna, hõõruge suhkruga ja jahu. Lahjendage piim, pange põlema. Segades keedetakse, kuni paksenevad, jahutatakse ja piitsutatakse või. Temperatuur ei tohi olla madalam kui toatemperatuur. Valmis sõõrad jahedad, lõigatud ja kaunistavad koorega.
Chouxi kondiitritooted - kogenud kokkade nõuanded
- Choux-saia puhul on munade kvaliteet väga oluline. Nende värskuse tagamiseks võite teha testi: kastke muna klaasi veega. Liisunud muna ei jää klaasi põhja, kuid ilmub üles. Munad, mis ilmuvad nüri otsaga, ei tohiks üldse kasutada.
- Chouxi tainas ei ole vaja segada mikseriga või kombainiga - kui te liiga liigutate, ei saa see tõusta. Tainas ei tohiks olla paks või vedelik, et see ahjus hästi tõuseb, see tuleb kahekordistada. - gluteenivabad jahu on pehmemad ja kergemini valmistatavad.
- Või võib asendada margariiniga või kontsentreeritud rasvaga, kuid loomulikult on parem kasutada looduslikke koostisosi. Või aitab küpsetada ahjus küpsetamisel.
