Kodu basturma - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Basturma on armeenia roog ja teiste allikate järgi - Türgi köök. Basturma on midagi muud kui lõhnav jerky, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid. Basturma lõigatakse õhukesteks plaatideks ja on külmad suupisted. Basturma on delikatess ja selle hinnad kauplustes “hammustada”. Miks kulutada raha sellise kallis ravimi ostmiseks, kui seda saab kodus kergesti ette valmistada? Selles pole midagi rasket, kuid peate piisavalt aega varuma. Basturma ettevalmistusaeg on keskmiselt kaks kuni neli nädalat.
Basturma soolamise ja kuivatamise ettevalmistamine. Selleks on parem kasutada noorloomade liha. Kõige sagedamini on basturma valmistatud veiselihast, kuid võid võtta sealiha, lambaliha, hobuseliha ja isegi kana. Tavaliselt võetakse vürtsidest punast pipart, maitsvat, humala-suneli, küüslauk, paprikat ja koriandrit. Kõik vürtsid segatakse kaussi ja seejärel lahjendatakse veega (võite kasutada ka väikest brändi või veini). Tiheduse mass peaks olema sarnane hapukoorega. Soolatud liha rullid segus ja kihid kahe kuni kolme nädala jooksul.
Kodu basturma - toidu ja roogade valmistamine
Köögivahenditest vajate marinaadi jaoks kaussi või pajaroogat ning vürtside segu, liha vormi ja lõikelauda. Muuhulgas peate valmistama tugeva koormuse (opp), konksud riputamiseks, paks keere keerdumiseks ja puhas marli.
Basturma valmistamine algab liha töötlemisega: me pestakse fileed, lõigatakse ära kõik liigid (filmid, nahad, rasv), kuivatatakse liha paberist salvrätikutega. Seejärel hõõrutakse liha soola ja suhkru seguga ning jäetakse soolale. Seejärel algab basturma ettevalmistamise protsess. Selleks tuleb teha segu kasutatud vürtsidest vee, brändi või veini lisamisega. Masstihedus peaks sarnanema hapukoorega. Home-basturma retseptid:
Retsept 1: omatehtud Basturma.
Kodune basturma on tavaliselt valmistatud veiselihast. Peened liha tükid külmkapis, vananemisaeg on mitu nädalat. Pikk, aga mis on tulemus!
Nõutavad koostisained:
- Veisefilee;
- Küüslauk;
- Fenugreek;
- Meresool;
- Suhkur;
- Jahvatatud tšillid;
- Laurel (jahvatatud);
- koriandri seemned;
- Kadakamarja;
- Nelk.
Ettevalmistusmeetod:
Võta veiseliha, pesta, lõigata pooleks. Suur meresool, segatud kahe teelusikatäie suhkruga. Selles segus rullime rikkalikult liha, pakendatakse marli, jäetakse toatemperatuuril 6 tunniks. Siis saadame veiseliha külmikusse. Me lahkume 12 tunniks, pärast mida muutub liha ümber ja kestame veel 12 tundi. Pärast määratud aja möödumist eemaldage veiseliha, peske see soolaga, kuivatage paberist käterätiga. Lastakse toatemperatuuril kuivada. Pange veiseliha uuesti marli külge, pingutage rangelt köied. Paneme koormuse pealt, jätame ühe päeva. Nüüd valmistame kääritamist: jätke küüslauk läbi pressiga, segage kamaniga (fenugreek), tšilli pipart, jahvatatud lavrushka, koriandri seemnetega, nelkide ja kadakamarjadega. Lahjendage see segu külmas vees, segage. Kasta tuleb välja nagu paks hapukoor. Segu peaks olema piisav, et katta mõlemad lihatükid. Liha rullides selles segus, jäta 3 tundi avatule (toatemperatuuril), korrake seda operatsiooni veel kaks korda. Pärast viimast konditustamist riputa veiseliha mustandisse, jätke see kaheks nädalaks kaduma. Pärast seda aega on kodu basturma valmis. Liha võib lõigata tükkideks.
Retsept 2: Kodu basturma brändiga
Miks osta kallis basturma kaupluses, kui seda saab kodus kergesti ette valmistada? Loomulikult valmistub juba pikka aega, kuid see on seda väärt! Basturma valmistamiseks on selle retsepti jaoks vaja vürtse ja brändi.
Nõutavad koostisained:
- Poolteist kilogrammi liha;
- Sool;
- Kõik maitseained;
- Chaman;
- Konjak (veini).
Ettevalmistusmeetod:
Lihatükk (võite võtta sealiha või veisefilee), pesta, lõigata nuga. Hõõruge vabalt soolaga nii, et see satuks sisselõigetesse. Jätke külmkappi kaks päeva ärkama. Pärast seda, me tõmmame välja, mähkime tihedalt marli, paneme koormuse peal ja jäetakse veel kaks päeva. Siis riputage ja jäta ühe nädala vältel kaduma. Me võtame teie lemmik maitseained, lisage kindlasti kanaani (fenugreek), lahjendage see kõik veini või brändi (võite lisada veidi vett), et saada kreemjas konsistents. Saadud segu katab kuivatatud liha ja eemaldab nädala külmas kohas. Pärast 7 päeva möödumist eemaldage marinaadist liha, mähkime selle lapiga ja riputame see nädala.
Retsept 3: Armeenia Basturma
Proovige seda retsepti kasutades valmistada maitsvat Armeenia basturma. Toiduvalmistamise tehnika ei erine teistest retseptidest, kuid mõningaid nüansse.
Nõutavad koostisained:
- Veiseliha;
- Küüslauk;
- Sool;
- Soolaeter;
- Punane jahvatatud pipar;
- Kumin.
Ettevalmistusmeetod:
Lihafilee, mida tuleb pesta, kuivatada ja lõigata 6 cm paksuseks tükkideks, laiusega - 10 ja pikkusega - umbes 30 cm. Võtame suure, laia konteineri, pannakse lihatükid ühtlasesse rida, valage soola, lisage soola. Kõik segatakse nii, et liha tükid oleksid selle seguga ühtlaselt kaetud. Katke veiseliha puhta marli abil, jäta 3 päeva, seejärel pöörake ja jätke sama kogus. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võtame me liha välja, loputame selle vee all, pannakse see vabas õhus ja kuivatame. Nüüd laotame lauale puhta lapi, paigutame liha rida, sidume kangas kindlalt ja kinnitame. Me asetame liha pardale ja sellele koormuse. Me jätame selle seisukorra 6 tunniks, siis asendame kanga ja säilitame selle veel kaks tundi ike all. Seejärel peatatakse liha tükid ja jäetakse õhku 12 tunniks. Veiseliha tuleks nõuetekohaselt kuivatada. Kuminiseemned pestakse, nael. Küüslauk on peeneks hakitud või pressitud. Segage kaussi, küüslauk, punane pipar ja köömned, sisestage väike kogus vett, segage. Konsistentsi mass peaks sarnanema vedela hapukoorega. Hõõruge kuivatatud liha seguga, asetage see rida ridadesse, jäta 4 päeva. Seda protseduuri korratakse kaks või kolm korda, seejärel riputatakse liha 10 päeva. Pärast seda aega saab basturma kätte toimetada.
Retsept 4: veiseliha Basturma
Selle retsepti jaoks on veiseliha basturma väga maitsev! Liha sobib ideaalselt igale söögile ja on suurepärane suupiste alkohoolsete jookide jaoks. Võid võtta mis tahes maitseaineid, kuid selle retsepti järgi peaksite kindlasti lisama humala-suneli.
Nõutavad koostisained:
- Veiseliha;
- Sool iodiseeritud;
- Suhkur;
- Paprika;
- Hops-suneli;
- Konjak;
- Küüslauk;
- Paprika segu;
- Koriander.
Ettevalmistusmeetod:
Liha lõigatakse suurteks kihtideks, pestakse, kuivatatakse. Valmistage marinaad: segage 50 ml brändi, poolteist supilusikatäit suurt jooditud soola, pool supilusikatäit suhkrut, neli supilusikatäit paprikat ja kaks lusikatäit hop-suneli. Me paneme liha kastrulisse, valatakse maitseainete segusse, segatakse, hõõrustatakse marinaadis liha ja asetatakse see rõhumise alla. Me eemaldame veiseliha külmkapis ühe päeva. Järgmisel päeval jõuame pannile lihatükiga, eraldame eraldatud mahla. Liha pestakse voolavas vees, kuivatatakse. Nüüd valmistage kondiitritoodete segu konditustamiseks: tükeldage küüslauk peeneks (või kuivatage küüslauk), lisage pipra segu, koriander ja humala-suneli. Tükkideks liha, mida rullitakse vürtside segus. Riputage veiseliha tükid konksudele, laske neil kuivada neli päeva (kui kasutate elektrilist kuivatit). Kui liha on kuivanud tavalisel viisil, pikeneb kuivamisaeg kümnele päevale. Veiseliha basturma on valmis.
Retsept 5: kana Basturma
Tavaliselt on basturma valmistatud veiselihast, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib selline suupiste valmistada ka kanaliha. Vabastage kujutlusvõime, eksperimenteerige erinevate vürtsidega ja leidke lõpuks täiuslik toiduvalmistamise võimalus. Võite kasutada allpool esitatud valmis retsepti. Nõutavad koostisained:
- naela kanafilee;
- 3 spl soola;
- 3 lusikatäit suhkrut;
- 2 supilusikatäit maitsvat;
- 2 tl korianderit;
- Spoon paprika;
- Punane pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Peske kanafilee tükke, eemaldage neilt kiled, kuivatage paberist käterätikuid. Kaussi segage sool suhkruga, hõõruge filee segu saadud seguga. Pange kana pressimise alla, eemaldage külmkapis 3 päeva. Pärast seda aega saame fileed, loputada neid soolaga, kuivatada. Nüüd pakume kana marli külge, pange see rõhumise alla, jäta see üheks päevaks. Seejärel segage maitsev, koriander, paprika ja punane pipar. Valage vürtsidele nii palju vett, et saada kreemjas mass. Rullige kanaliha saadud segus, riputage konksule, jäta 3 päeva jahedasse kohta. Seejärel pakitakse filee uuesti marli külge ja riputatakse veel kaks nädalat kuivama.
Retsept 6: Kodune sealiha basturma
Basturma võib valmistada ka sealihast. Selgub, et mitte vähem maitsev kui eelroog oli valmistatud veiselihast.
Nõutavad koostisained:
- Sealiha;
- Viis lusikat pruuni suhkrut;
- Neli lusikatäit jämesoola;
- Kolm lusikatäit maitsvat;
- Koriander - tl;
- Sumy on veidi vähem kui koriander;
- Paprika;
- Küüslauk;
- Jahvatatud punane pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Suhkruga segatakse soolaga sool. Pestud ja kuivatatud filee tükid hõõrutakse hoolikalt selle seguga. Me paigutame sisefilee vormis ja saadame külmkappi 3 päeva. Pärast seda aega peaks liha muutuma tihedamaks ja raskemaks. Nüüd segage maitsev, koriander, sumak, paprika, küüslaugupulber ja punane pipar. Lisage maitsestusvette, segage. Mass peaks välja nägema nagu paks hapukoor, s.o selline, et segu saab kergesti liha peale kanda ja levida. Pingutage sisefilee köie ja rulliga vürtsides. Me riputame avamaal sealiha, jäame kolmeks päevaks. Seejärel eemaldage sealiha, mis on pakitud marli, tihedalt seotud ja riputatud kaks nädalat.
Avaleht basturma - saladused ja parimad kokad
Basturma valmistamiseks on kõige parem võtta noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või lai serv koos rasvakihtiga. Liha võib lõigata pikkadeks ribadeks või kihtideks, mille paksus on mitu sentimeetrit. Kui basturma valmistatakse veiniga, võetakse ühe kilogrammi veiseliha kohta umbes 1 liitrit jooki. Liha tükid peaksid olema veiniga täielikult kaetud. Fileed tuleb hoida rõhu all, nii et peate liha peale panema plaadi või plaadi ja asetama rõhu. Sellisena manustatakse liha 3 kuni 7 päeva. Kui delikatess on valmistatud kanafileest, väheneb kuivamisaeg märkimisväärselt, sest kana ise keedetakse kiiremini kui veiseliha või sealiha.
