Spicy lamb kharcho on klassikaline kaukaasia retsept. Kuidas valmistatakse klassikalist lambaliha kharchot

Spicy lamb kharcho on klassikaline kaukaasia retsept. Kuidas valmistatakse klassikalist lambaliha kharchot

Kharcho supp on klassikaline kaukaasia köök. Nõukogude toitlustus on nii armastatud, et see on väga maitsev ja tervislik.

Tõeline Kharcho, nagu pilaf või shish kebab, on keedetud lambalt.

Ainult see liha, vastavalt kaukaaslastele, võib küllastunud kuuma supi puljongit küllastada vajaliku lõhna ja maitsega.

Klassikaline lambakharcho - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

• Nagu iga supp, osutub kharcho rikkamaks, kui võtate puljongi valmistamiseks liha tükiga. Ei tohiks valida paberimassi, vaid õlaosa või ribi.

• Lamba puljongi valmistamisel on kohustuslik nüanss - liha kastetakse ainult keevas vees. Tulevikus on see keedetud, nagu mis tahes muu liha: madalal kuumusel, mis ei võimalda keedetud ja alati suletud kaanega keeda.

• Luu lambaid keedetakse vähemalt kaks tundi, tselluloosi kasutamine kestab poolteist tundi.

Klassikaline Kharcho on keedetud pärl-odraga, kuid riisi supid on mõnikord eelistatumad, eriti kui te valmistate lapsi. Riis valib tavalise, ümara teravilja, kuigi see ei ole ebatavaline, et kharchosse paigutatakse nn riisikook-riis.

Vürtsikas kharcho kharcho supp pähklitega

Koostisosad:

• noorte tallede ribid - 1,2 kg;

• klaas pikateralist riisi;

• kolm suurt sibulat;

• lusikas väga teravat adhhikat;

• kaks suurt tomatit;

• kaks lusikatäit hop-suneli;

• pipar;

• käputäis pähkleid;

• paar lehekesi; • lusikatäis tomatipasta;

• jahvatatud paprika - mittetäielik teelusikatäis;

• kuivatatud basiilik;

• suur küüslaugu pea;

• rafineeritud õli - 2 spl. l.;

• safran;

• värske koriander.

Valmistamismeetod:

1. Täitke suur pott veega, seadke maksimaalne soojendustemperatuur. Niipea, kui see keeb, alandage lamba-, pipar- ja sibulaid. Pesta liha põhjalikult, ära lõigata.

2. Viige puljong keema, seejärel vähendage soojust ja laske kahel tunnil keeda. Keetmise käigus eemaldage kindlasti kõik vaht. Umbes tunni pärast keetmist lisage lusikatäis soola, kuid ärge soola alguses, vastasel juhul on lambal raske.

3. Kui puljong on keedetud, tuleb liha välja panna. Väikeste luu-, sibul- ja pipartükkide eemaldamiseks tõmmake puljong sõela külge ja valage sama pannile. Ärge unustage seda pesta, "reid" koguneb alati liha valmistamisel seintele.

4. Keskmise kuumusega viige puljong keema ja valage eelnevalt pestud riis. Lisage lusikatäis hop-suneli ja laske süüa, seades keskmise soojuse.

5. Eemaldage luudest kogu liha. Pritsige tomatid kartulipuderiga. Lisage ülejäänud humala-suneli, basiilik ja safran, segage. Kui ei ole segistit, eemaldage koor tomatitest ja tükeldage pulp lihtsalt riivile.

6. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja kui pea on suur, siis rõngaste veerand. Või praadida sibula ribadeks kuldeks. Lisage paprika ja tükeldatud tomatid. Pane lusikatäis pasta, adjika ja jahvatatud pähkleid. Segage ja jäetakse kuue minuti jooksul keema.

7. Pange valmis praad valmis riisile puljongis. Keetke, keedetakse vähemalt viis minutit. Lõpuks pange purustatud küüslauk ja uhmerdatud rohelised, segage supp hästi, lülitage pliit välja.

Lambaliha Kharcho: klassikaline retsept kartulitega

Koostisosad:

• pool kilogrammi lambaid kaevandustega;

• ümmargune tera riis - 4 spl. l.;

• kolm suurt sibulat;

• küüslauk;

• kilo kartuleid;

• kolm lusikatäit “Tkemali” kastet;

• 400 gr. värske tomat;

• rohelised: petersell, koriander ja tilli - väikestes kimpudes;

• piparmünt ja must pipar;

• kuivatatud basiilik - paar näputäis.

Valmistamismeetod:

1. Peske lambaliha. Kile ja kõõluste jääk eemaldatakse, lõigatakse keskmise pikkusega pikliku kujuga tükkideks.

2. Keetke kiiresti 2,5 liitrit. vett ja kastke see talle. Oodates uuesti keetmist, eemaldage vaht ettevaatlikult. Niipea kui keetmine algab, vähenda veidi soojust ja keeta puljongit poolteist tundi.

3. Pange lambaliha kaussi ja pane kuubikuteks kartulid puljongisse. Lisage koheselt pestud riis, segage ja lastakse süüa madalal kuumusel.

4. Küpseta sibula poolrõngaid, kuni need on taimeõlis läbipaistvad. Pane keedetud liha tükid, maitsesta “Tkemali” kastmega. Lisage tükeldatud jahvatatud tomatid, segage ja lase keeda 20 minutit. Segage perioodiliselt ja veenduge, et praad ei põle.

5. Kui riis ja kartul on valmis, pange tomati praad puljongisse. Vala kõik vürtsid kharchosse, lisa oma soola. Keeda madalal kuumusel umbes veerand tundi, lisage kharchole peeneks hakitud küüslauk ja värsked maitsetaimed. Seejärel, kaanega suletud, umbes kolm minutit ja eemaldage pliidist.

Klassikaline lamba kharcho ploomidega

Koostisosad:

• lambaliha - 400 gr; • 50 gr. suur riis, suur;

• humala-suneli maitsestamine;

• kaks sibulat;

• suur küüslaugu pea;

• kivideta ploomid - 100 gr;

• üks kolmandik lusikatäit jahvatatud pipart, punane ja must;

• 180 gr. mitte-äge tomat;

• värsked rohelised;

• Kaks teelusikatäit ägeda adzhika, mida saate koos humala-suneliga.

Valmistamismeetod:

1. Lõika peekon veega ja lõigake see keevasse vette. Oodake, kuni panni sisu hakkab uuesti keema. Eemaldage kõik vahud, ilma et ootaksite intensiivset turbulentsi. Keeda lambat, alandades soojust söötmele.

2. Lõika pestud ploomid õhukesteks ribadeks ja pärast tunni möödumist keetmise hetkest langetada puljongisse.

3. Keeda kakskümmend minutit, lisage riis ja tükeldatud küüslauk. Peske teravilja külma veega. Küpseta kuni pehme riis.

4. Kui riisiterad on keedetud, valage kaks lusikatäit pannile ja kuumutage seda madalal kuumusel. Seejärel asetage sibula poolrõngad, ja kui need on hästi pruunistunud, lisage tomat ja adjika. Sega küpsetamist segades seitse minutit, seejärel pange pannile ettevalmistatud riisi.

5. Hoia humala-suneli, reguleeri kharcho maitset soolaga. Lisage rohelised, pange kõrvale ja lase sel umbes pool tundi keeta.

Lambaliha Kharcho on klassikaline ploomiga retsept, gruusia stiilis

Koostisosad:

• lambaliha - 400 gr;

• neli sibulat, keskmise suurusega;

• 100 gr. ümmargused terad;

• viis suurt ploomi;

• viis väikest küüslauguküünt;

• 100 gr. kreeka pähklid;

• supilusikatäis jahu;

• veidi värsket koriandrot;

• kolm supilusikatäit lahja, aromaatne õli;

• vürtsid - maitse järgi;

• kolmas tl. kuum pipar, jahvatatud. Valmistamismeetod:

1. Loputage lambat jooksva veega. Lõika liha koheselt osadeks ja täitke keeva veega. Maksimaalse soojuse juures eemaldage vahu keetmise alguseni. Seejärel seadke soojus nii, et see keeb pannil, kuid mitte intensiivselt. Küpseta liha poolteist tundi.

2. Lõika sibul peeneks ja kuumuta või kuni pehmeneb. Lisage jahu, jätkake toiduvalmistamist ilma segamist peatamata, kuni kuldne põsepuna.

3. Valmistage ploomikaste. Loputage puuvilja, kastke see külma veega ja keedetakse väikese kuumuse juures, kuni see on pehmendatud. Pange ploomid sõelale ja lihvige, valides nahad ja luud.

4. Viige keedetud ploomi püree pannile, suruge küüslauk, segage. Soojendades kaste madalal kuumusel ja pidevalt segades, viige paksendamiseni.

5. Eemaldage valmis puljongist liha ja pingutage see puhtasse pannile. Pange lamba tükid potti tagasi ja asetage see tulele uuesti. Kui keedetakse, pange teravilja. Lisage segatud pähklid, pange sibul ja ploomikaste suppi, praetud jahu. Küpseta, keetke, kuni riis on keedetud.

6. Saada tükeldatud rohelised pannile ja keedetakse supp veel viis minutit.

Retsept klassikalise lambaliha kharcho supp, multikookerile

Koostisosad:

• lambaliha - umbes 700 grammi;

• pool tassi riisi;

• kaks supilusikatäit soolatud, paks tomatit;

• polgolovki küüslauk;

• humala-suneli - paar lusikat, maitse järgi;

• marinaad kuuma paprikaga (kui on olemas);

• Kolm sibulat - kaks rösti kohta ja üks puljongi kohta.

Valmistamismeetod:

1. Pärast tulekustutusrežiimi programmeerimist ja taimeril näidates kahe tunni pikkust täitmisaega, valage vesi ja laske sibula peaga koos liha maha. 2. Vahepeal küpseta pannil pliiatsis kaks tükeldatud sibulat. Lisa tomatipasta kohe.

3. Programmi lõpetamisel eemaldage lambaliha, eemaldage liha luudest, lõigake vajadusel tagasi ja tagasi puljongile. Lisa sibul, praetud tomatiga, seejärel peske riisi. Segage ja pange rohelised.

4. Käivitage kustutusrežiim, oodake viis minutit ja lisage tassile humala-suneli. Nüüd peate kaane sulgema ja kharcho küpsetama samas režiimis veel ühe tunni jooksul.

5. Pange tükeldatud küüslauk suppi, lisage sülg, eemaldage proov. Maitse lisamiseks kuumast piparist valmistatud marinaad ja me säilitame kuni pool tundi kuumutusrežiimis.

Klassikaline lamba kharcho supp tomatiga

Koostisosad:

• naela pügamine;

• keskmine porgand;

• suur sibul;

• kolm podlit Bulgaaria paprikast;

• klaas suurt, mitte aurutatud riisi;

• kolm lusikatäit tomatit;

• küüslauk;

• Värske tilli - tingimata peterselli ja noore koriandi leht.

Valmistamismeetod:

1. Olles valmistanud aeglase pliidi praadimiseks, määrige kaussi rohkelt õli ja koo see viilutatud lambaliha. Grillige liha umbes veerand tundi.

2. Lõika paprika õlgedeks ja porgandite pesu ja koorimise järel hõõruge need suureks kiibiks. Lisage liha juurde köögivilju niipea, kui esimene etapp on lõppenud.

3. Avage sama töörežiim veel kümme minutit ja pool sellest ajast, et praadida köögivilju. Selle aja jooksul lõigake sibul rõngaste veeranditeks ja pange koos tomatiga aeglasesse pliidisse. Mõnikord segades, oodates programmi valmimist.

4. Asetage pestud riis teistele toodetele, lisage vajalik kogus keeva veega. Protsessor käivitatakse poolteist tundi, olles programmeerinud “Quenching”. 5. Pange küüslauk, kooritud ja kartuliküpsist valmis kharchosse, soojendage seda erirežiimis 15 minutiks, samal ajal paneme koriandi, basiiliku või muu rohelise terava maitsega.

Klassikaline lambaliha kharcho supp - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded

• Küüslauk on soovitatav lisada kharchole kohe toiduvalmistamise lõpus. Seega säilitab see maksimaalse maitse, mida pikaajalise kuumtöötluse käigus tavaliselt kaotatakse.

• Puljongis on suurepärane puljong, kuigi on veel üks suurepärane võimalus - keedetakse seda ahjus, kasutades savipoti.

• Jälgige riisi soovitatavaid proportsioone nii, et supi asemel ei sööda putukaid kogemata. Samade eesmärkidega järgige hoolikalt teravilja pärast lutti panemist, seda ei tohi keedetud pehme.

• Kui ei ole segistit, saab pähkleid purustada tavalise kartulipihuga ja teha peeneks hakitud tuuma.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing