Kõik Vahemere köögi armastajad tunnevad muidugi seda ebatavalist toodet Ida-Euroopa ja Aasia köögi jaoks.
Kuivatatud tomatite maitset ei saa võrrelda midagi. Nende ettevalmistamisel ei ole midagi raske.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - koristamise üldpõhimõtted
Vajalike toodete ja materjalide valik
Tomatid
Tomatisaadused koristamiseks on parem võtta tugevaid, lihaseid, väikese koguse seemnete ja vedeliku sisaldusega. Söögi kaunistamiseks ja mugavaks kasutamiseks tulevikus kasutage selliseid sorte nagu “kirss” või “koor”. Loomulikult võite võtta kõik tomatid, kaasa arvatud need, mis on kasvatatud teie isiklikul krundil, kuid samal ajal valida neist väikeste ja keskmise suurusega, umbes 3 kuni 6 cm läbimõõduga või pikkusega. Üleküpsed puuviljad närbumiseks ei sobi, kuna neil on palju vedelikku ja nad kuivavad kauem ning lõpptoode ei ole nii maitsev. Samuti ei ole soovitatav kasutada küpsemaid marju - need on happelisemad ja neil ei ole täielikku maitset.
Kollased ja isegi eksootilised mustad tomatid sobivad kuivatamiseks (kuigi kuivatamiseks).
Tavaliselt valmistatakse tomatid kõvenemiseks järgmiselt:
• vali ripest ja samal ajal tugevad proovid, peske hästi;
• väikesed ja keskmise suurusega puuviljad lõigatakse neljaks või kaheksaks osaks (sõltuvalt suurusest), suured (näiteks härja süda) - lõigatakse umbes 1 cm paksusteks ringudeks;
• Tomatite viiludelt eemaldage õrnalt seemned ja südamik. Väikeste marjade puhul (näiteks kirsikarjad, mille läbimõõt on kuni 3 cm) ei saa seda protseduuri läbi viia.
Mõned retseptid kuivatatud tomatite valmistamiseks talveks hõlmavad vilja kuivatamist ja kuivatamise kiirendamist. Vürtsid, maitseained ja õli
Kuivatatud tomatite valmistamiseks sobivate vürtside ja maitsetaimede loetelu talveks on üsna ulatuslik. Lisaks traditsioonilisele Vahemere oreganole, basiilikule, rosmariinile kasutavad nad tänapäeval edukalt erinevate sortide (tšillid, mustad, valged, maitspähklid), kardemoni, köömni, koriandri jt segusid. Küüslauk ja rosmariin pannakse sageli õli, et säilitada valmistoodet, katsetades sibulrõngaid. Igal juhul rikub närbunud tomatite maitse ja aroom lisandeid vürtsidele peaaegu võimatuks, kuid iga uus koostisosa toob oma maitse.
Kõik vürtsid, mis on lisatud otse tomati viiludele, on parem lihvida. Kui kasutatakse maitsetaimi, peavad need olema piisavalt kuivad, et kergesti mureneda ja segada soola, suhkru ja muude vürtsidega. See on mugav kasutada väikeseid käsi veskeid, kus saab panna kõigi maitseainete segu korraga ja keerata veski mõlemad osad üksteise peale, puista vajadusel köögivilju küpsetusplaadile või kuivatuspannile.
Valmistamisprotsessi sool sobib igale, kuid parim maitse ja aroom pärineb merisoolast. Saate kasutada maitsestatud, nn "vürtsikas" sooli, mis on täna supermarketites esitatud. Sel juhul peate muidugi kaaluma, millised vürtsid see sool sisaldab ja vähendavad nende kogust segus.
Suhkrut kasutatakse väikestes kogustes. Kirjeldatud eesmärkidel kõige mugavam on tavaline granuleeritud suhkur, mis lahustub kiiresti puuvilja mahlas ja seondub koos soolaga osa vedelikust. Ei ole mingit vajadust kasutada pruuni, suhkruroo või muid suhkru sorte - tulemus on täiesti eristamatu.
Tavaliselt on talveks kuivatatud tomatite retseptides kasutatav õli oliiviõli, kuid ka päevalill on üsna sobiv, valik sõltub isiklikust maitsest ja maitsest. Paljud koduperenaised proovivad erinevaid kompositsioone, segades oliiviõli, päevalille ja viinamarja (õli) õli. Ainus reegel, mida rangelt järgitakse, on see, et õli peaks olema minimaalse lõhna ja värske, täieliku säilivusajaga. Mõnedes retseptides on küüslauk leitud - kuivatatud, terved hambad või tükeldatud. Selle maitseaine lisamine ei ole kohustuslik, kuid paljud leiavad, et küüslauguga maitsestatud roogades, nagu kuivatatud tomatites, ja küüslauguga infundeeritud võiga on eriline pikantsus.
Muud vajalikud seadmed ja materjalid
On mitmeid peamisi võimalusi niiskuse eemaldamiseks tomatitest (samuti muudest puuviljadest ja köögiviljadest). See on kuivatamine päikese käes, ahjus ja elektrilistes kuivatites. Küpsetusprotsessi hõlbustamiseks võib küpsetusplaatide või ahjuplaatide põhja katta pärgamenti, toidupaberit (või tavapärast trükipaberit), määrida õhukese õli kihiga, nii et tomatite viilud ei kleepuks. Kui kuivatamiseks kasutatakse spetsiaalseid reste, on soovitatav katta poti põhi (küpsetusplaat) toidu alumiiniumfooliumiga - see kiirendab kuivatamisprotsessi ja peegeldab allpool olevat soojusenergiat tomatite valmistamisel.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 1 (lihtsaim, päikesekuivatus)
Koostisosad:
• tomatid, mille kogus sõltub kaubaaluste pindalast;
• peeneks jahvatatud sool, näiteks “Extra”;
• oliiviõli või päevalilleõli;
• kuivatatud basiilik;
• küüslauk;
• must või valge pipar.
Ettevalmistus:
1. Peske tomatid hästi, lõigake need viiludeks, umbes 3-4 cm laiused. Eemaldage seemned kõikidest viiludest teelusikatäis, lõigake kindlad varred noaga.
2. Asetage tomati viilud tihedalt ettevalmistatud plaatidele, mis on kergelt soolatud (nagu tavalised salatid). Avage kaubaalused otsese päikesevalguse kätte. Edukaks närimiseks on vaja tagada piisav õhu liikumine (ventilatsioon) ja kaitse putukate eest - marli või kaitsvate võrkude venitamiseks köögiviljade peale. Kuivatamiseks kasutatava pinnana sobivad kõik kaubaalused, plaadid, vineeri- või metallist lehed (näiteks tsingitud leht). Iga pind peab olema kaetud toidupaberiga. Kogu protsess võib võtta mitu päeva (neli kuni viis, sõltuvalt päikese aktiivsusest ja tuulest), nii et see meetod on ideaalne kuuma ja kuiva ala jaoks.
3. Kaubaaluseid tuleb iga päev kontrollida ja tuua kuiva ruumi üleöö, et vältida rasva kukkumist hommikul.
4. Kui tomati viilud muutuvad elastseks ja tihedaks, kuid mitte rabedaks, asetage need hoolikalt puhtasse klaaspurki, kihti, valades õli, kuhu peaks lisama jahvatatud pipart (pool teelusikatäit, 5) -6 murenenud kuiv basiiliku lehed (või tl pulbrit), 3-4 purustatud küüslauguküünt keskmise suurusega. Pakend korrapäraselt tihendatakse nii, et see sobiks pangas nii palju kui võimalik.
5. Te võite säilitada toodet külmkapis kuni kuus kuud ja kasutada seda pärast nädalat, kui tomatid on leotatud õli ja vürtsidega.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 2 (ahjus)
Koostisosad (standardaluse kohta):
• Tomatid - eelistatavad on umbes poolteist kilogrammi kirssi- või kooreliigid;
• meresool on suur;
• granuleeritud suhkur;
• jahvatatud pipar (must);
• küüslauk - 3 keskmise suurusega viilu;
• kuivatatud rosmariin ja oregano;
• oliiviõli.
Ettevalmistus:
1. Peske tomatite vilju, peske neid rätikuga, lõigake need pooleks (või veeranditeks), eemaldage paberimass ja vaheseinad.
2. Asetage pärgamentpaber ahju pannile, õli seda kergelt. Tihedates ridades jaotati valmis viilud, koorige paberil. Soola ja pipraga viilud, lisatakse umbes 1/5 tl suhkrut.
3. Lülitage ahi sisse ja kuumutage temperatuurini 80 ° C, seejärel asetage küpsetusalused soojendatud ruumi ja jäetakse 7-8 tunni jooksul seisma 1-2 cm pikkuse trossiga (niiske õhu vabaks vabastamiseks). 4. Pärast kuivatamist ja jahutamist võib valmis tassi panna pudelitesse ja täita õli vürtsidega, sarnaselt esimeses retseptis kirjeldatud meetodiga.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 3 (blanšeeritud, ilma nahata)
Koostisosad:
• tomatid;
• sool;
• suhkur;
• äädikas;
• vesi;
• oliiviõli või päevalilleõli;
• maitsele kuivad maitsetaimed, pipar, küüslauk - valik ja kogus.
Ettevalmistus:
1. Väikeste ja keskmise suurusega puhaste tomatite puhul lõigake nahk ristisuunas, kastke see keeva veega äädika abil (250 grammi äädikat või supilusikatäis äädikat sisuliselt liitri vee kohta), hoidke neid kuni 3 minutit. Seejärel asetage tomatid kohe külma veega pannile (vesi võib lisada jääkuubikuid). Õige tegemise korral on tomatite koorimine lihtne.
2. Nahad ilma nahata valmistuvad kuivatamiseks tavalisel viisil - tükeldatakse ja eemaldage tselluloos.
3. Kuivatage kuivatatud puuviljade segust õlitatud toidupaberiga plaatidele 40-50 ° C juures kuivatatud marmelaadi või õunaviiludega kuivatatud ahjus.
4. Puhtas, steriliseeritud keeva veega klaaspurkides asetage mõned rosmariini nõelad, purustage küüslauguküünt ja lisage veidi õli. Seejärel pannakse peened kihid, mis on maitsestatud iga purustatud vürtsiga, kuivatatud tomatitükid. Täitke kogu purk õliga nii, et see täielikult köögivilju leotaks. Tulevikus saab pangad hermeetiliselt suletud metallist kaanega ja säilitada pimedas, jahedas kohas 6-8 kuud. Avatud mahutid tuleb paigutada külmkappi.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 4 (elektrikattel)
Koostisosad:
• 1,5 kg tomatit;
• meresool või peeneks jahvatatud;
• suhkur;
• oliiviõli - 250 ml;
• 3 suurt küüslauguküünt; • kuiv rosmariin;
• 3 lahe lehed;
• muud maitseained.
Ettevalmistus:
1. Peske puhtad tomatid ja lõigake viiludeks, eemaldage paberimass ja seemned. Levita elektrilised kuivatid üksteisele tihedalt, lihvige paber alla.
2. Soola iga vürtsi, puista vürtsidega, lisage nendesse suhkrut ja tilgutage 2-3 tilka õli.
3. Paigaldage võrgud kuivatisse ja lülitage see sisse 40 ° C juures. 6-7 tunni pärast kontrollige viilud ja keerake need üle. Kuivatamise kogu aeg sõltub viilutatud viilude arvust ja suurusest ning on vähemalt 9-12 tundi.
4. Eemaldage järk-järgult valmisriided, elastsed ja purunematud tükid võrkudest ja asetage õli purkidesse, kuhu on lisatud tükeldatud küüslauk, rosmariin ja loorberilehed. Külm ja pimedas kohas on kuivatatud tomatite jaoks standardne ladustamine.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 5 (pika ladustamise jaoks)
Koostisosad (mis koosneb ühest pooleliitrisest purki valmistootest):
• tomatid - 2 kg;
• meresoola;
• õli (päevalilleõli rafineeritud või oliiviõli) - 250 g;
• rosmariin, basiilik - 0,5 kuni 1 tl;
• must pipar (mitte jahvatatud) - 4–5 tera;
• maitseained - 1/3 tl;
• lahe lehed - 1-2 lehte;
• küüslauk - 1 keskmise suurusega nelgi (või sarnane kogus kuivpulbrit);
• nelg - 1-2 tähte.
Ettevalmistus:
1. Valmistage tomatid tavalisel viisil välja, eemaldades südamiku.
2. Asetage alumiiniumfoolium või toidukaupade pärgament ahju alusele. Top tihe rida, lõigatud osa - valmis tükkideks tomatid. Kui kasutatakse fooliumit, on soovitatav tomati viilud laotada spetsiaalsele ruudustikule või silikoonipõhjale, muidu jäävad köögiviljad fooliumile kinni. Pergamiini saab kergelt määrida. 3. Soolake kõik tomatid, saate igale suhkrule lisada. Asetage pann ahju.
4. Lülitage ahi konvektsioonirežiimi ja temperatuur 110-120ºC. Avage uks 0,5-1 cm ja kontrollige 2–2,5 tunni pärast tomatite seisukorda. Need peaksid olema veidi väiksemad.
5. Langetage ahju temperatuur 90 ° C-ni ja jätkake kuivatamist veel 3 tundi.
6. Eemaldage küpsetusplaat ja eemaldage sellest viilud, mis on saanud kuivatatud kuivatatud aprikooside seisukorra. Ülejäänud, mitte täielikult ettevalmistatud tükid asetatakse mõneks ajaks ahju.
7. Pange vürtsid puhtasse ja puhastatud (või eelnevalt kaltsineeritud) klaaspurki ja täitke järk-järgult kogu mahu tomatite kuivatamisel.
8. Täitke purk kuuma (peaaegu keeva) õliga, raputage purki või koputage seda kergelt lauale, et saavutada õhumullide vabanemine. Õli tuleb valada serva alla, seejärel sulgeda hermeetiliselt kaanega (või spin nagu marineeritud toidud). Keerake kaas alla ja laske aeglaselt jahtuda, pakendatakse rätikuga või tekk.
9. Selliste konserveeritud kuivatatud tomatite ladustamist talveks saab teha temperatuuridel kuni 20-22 ºC, kuid avatud purk on ainult külmkapis.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 6 (aeglases pliidis)
Koostisosad:
• tomatid - 0,5 kg;
• sool - 5 g;
• must pipar - 5 g;
• suhkur - 10 g;
• oliiviõli;
• kuivade vürtside segu maitse järgi (oregano, basiilik, väike paprika);
• küüslauk - 3 nelk.
Ettevalmistus:
1. Peske tomatid, kuivatage lapiga, lõigake pooleks. Väikeses "Cherry" südamikus ei saa eemaldada.
2. Tooge trükipaber (pärgament) multikookeri töökaussi ja asetage tomatid ühte kihti. Soovi korral võite kasutada võrku auru keetmiseks ja panna see teisele tomatikihile. 3. Segage kõik vürtsid ja maitsesta tomati poolte seguga. Pihustage iga kiht kergelt õliga.
4. Seadistage küpsetusprogramm multikookerile ja küpseta tomatid vähemalt 3-4 tundi. Selle aja jooksul läheb seade soojendusrežiimi. Hea niiskuse eemaldamise tagamiseks on soovitatav eemaldada klapp multikookerist.
5. Pikaajaliseks ladustamiseks asetage kuivatatud tükid tihedalt purkidesse ja katke õli. Purkis saab valikuliselt lisada hakitud küüslaugu, maitsetaimi.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 7 (kiirendatud mikrolaineahju abil)
Koostisosad:
• tomatid;
• oliiviõli;
• sool;
• suhkur;
• vürtside segu.
Ettevalmistus:
1. Pestud tomatid, lõigatud viiludeks (eelistatavalt ilma seemneteta), laotatakse nõelale, väetatakse kuiva vürtside seguga (va sool) ja puistatakse õliga.
2. Sulgege anum mikrolaineahjus ja lülitage ahi 6 minutiks maksimaalsele võimsusele.
3. Langetage temperatuur (võimsus) umbes kolmandiku võrra ja küpseta veel 10 minutit.
4. Eemaldage nõel ja laske mahl välja. Soolake viilud.
5. Kuivatage tomatid veel 2-3 minutit sama mahuga.
6. Hoidke valmis tassi õli ja vürtsidega täidetud purkides.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - retsept 8 (pastatooted)
Koostisosad:
• tomatid - 1500 g;
• kuuma paprika (kuivad tšilli kaunad) - 3-4 tükki;
• sool;
• suhkur;
• basiilik (värske või kuiv);
• küüslauk - 3 hammast;
• õli (oliivi- või päevalilleõli) - 150-200 g.
Ettevalmistus:
1. Tomatid kerkivad mistahes mugaval viisil - päikese käes, ahjus või kuivatiga. Enne kuivatamist soola ja puista suhkruga.
2. Asetage närbunud tomati viilud, tšillipiparid, basiilika lehed ja küüslauk tükeldusseadmega segistisse. Segage segu ühtlase massini. 3. Lisage saadud massile oliiviõli ja segage hoolikalt.
4. Hoidke maitseaineid klaaspurki külmikus kuni 3-4 kuud.
Päikesekuivatatud tomatid talveks - näpunäited ja kasulikud nõuanded
- Selleks, et koristatud toode oleks lõhnav ja oleks vürtsikas, lisage õli peale purki paar tilka balsamiviinit.
- Kuivatatud tomateid on võimalik ladustada ilma õlita - pange viilud plastikkonteineritesse või -kottidesse ja asetage pakend külmiku sügavkülmikusse. Kõlblikkusaeg sellise külmutamise ajal on praktiliselt piiramatu. Kui aga kuivatamise ajal puruneb tehnoloogia ja lobulid ei kuivanud, kaotavad nad pärast sulatamist kuju ja elastsuse.
