Kodune majonees - parimad retseptid. Kuidas korralikult ja maitsev kokk omatehtud majoneesi.

Kodune majonees - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid

Võib-olla pärineb sõna “majonees” prantsuse sõnast „moyeu” (üks tähendus on munakollane) või võib-olla selle nimega Mahon - Hispaania saare Menorca pealinn, nüüd pole see nii tähtis. On täiesti vastuvõetav, et see võib esineda kõikjal, kui on olemas mune ja oliiviõli. Pikka aega on möödunud, sest Prantsuse legendi järgi hukkus hertsog Richelieu kokk valitseja enda korraldusel uut kastet.

Isegi meie nõukogude “Provence” on läbi teinud palju muutusi. Kõigepealt seisid riigi standardid jäigalt iseseisvalt, toodete ja rasvasisalduse tase oli pidev ning iga riigi elanik sai heameelega traditsiooniliste koostisosade: õli, vee, munapulbri ja piimapulbri. 20. sajandi lõpus muutusid Venemaa ja SRÜ standardid liberaalsemaks - lubati lisada keemilisi lisandeid ja vabalt valida koostisosi.

Alates 2012. aastast ei peeta majoneesiks kõikvõimalikke rasvasisaldusi alla 50%, kuid majoneesikastet. Kuid see pole veel nii, sest toodete keemia on muutunud tõeliseks ohuks meie maksale ja maole. Ainult üks väljapääs - valmistame majoneesi kodus, ilma säilitusainete, keemiliste lisandite ja “tehniliste” toodetega. Kodutoodete säilivusaeg on muidugi vähem, kuid saame maitsva kaste ilma sojaletsitiini ja teiste emulgaatoritega.

Kodune majonees - toidu valmistamine

Majoneesi baas - või, toores munad, suhkur ja sool, hape, lisandid. - Õli. Olive on parem, see on maitsvam ja tervislikum. Kuid kasutatakse ka päevalilleõli, valida ainult rafineeritud liigid, ilma maitse või lõhnata. Näiteks päevalille, viinamarjade seemned, mais.

- Munad on toores. Ainult värske muna, eelistatavalt helekollase munakollane, võib anda tõelise maitse. Eraldage oravad ja jäta need teise tassi juurde - ainult munakollane läheb majoneesile.

- Suhkur. Parem kasutada fruktoosi.

- Hape. Äädikas, sidrunimahl või sidrunhape - valige oma maitse järgi.

- Lisandid. Teekusikatäis sinepit annavad vürtsile, kurkidele, vürtsidele, oliividele või oliividele ning muud koostisosad muudavad teie kastme rikkamaks ja isuäratavamaks.

Kodune majonees - parimad retseptid

Retsept 1: omatehtud majonees, põhiretsept

Nii saate teha ilma värvaineid ja säilitusaineid ning saada põhiretsepti abil suurt majoneesi. Nendel eesmärkidel on parem osta segisti või mikserit, sest sa pead seda pisut või lusikatäis pikalt vahustama.

Koostis: munakollased (2 tükki), valge veiniäädikas (2 spl), sool (kvartalis tl), valge pipar (näputäis), Dijoni sinep (1,5 supilusikatäit),

Küpsetusmeetod

Peame meeles pidama peamist temperatuuri reeglit - kõik tooted peavad olema samad. Te ei saa midagi toatemperatuuril võtta ja teine külmkapist, siis on parem soojeneda vähe või jahutada kõike korraga.

Beat 2 tassi, kuni sile, lisa 2 lusikat äädikat ja soola. Tilk tilk taimeõli ja peksid hästi, et mass pakseneks. Siis saab valada suuri osi. Pipar, sool ja sinep segatakse. See on kõik - saate kasutada salatit või liha- ja kalaroogasid.

Retsept 2: omatehtud sidrun majonees

Kaunis nimi rõhutab lihtsalt ühe koostisosa - sidrunimahla - olemasolu. Püüdke seda süüa ja tõenäoliselt unustate poe välimust.

Koostis: jahutatud taimeõli (1 tass), munakollased (3 tk.), Sool (pool teelusikatäit), pool sidruni (pressige mahl), sinepipulber (pool teelusikatäit).

Küpsetusmeetod

Eraldage valged munad kollakaselt. Tuleb öelda, et mida värskemad munad, seda hoolikamalt see protseduur valkudest eraldatakse. Lisage sinep, sidrunimahl, munakollased, soola ja jäta külmkappi 5 minutiks, et koostisainete temperatuur oleks tasandatud ja emulsioon kergemini moodustuks. Beat, lisades algul õli, sõna otseses mõttes tilkhaaval. Kui munakollased kergendavad ja paksenevad veidi, tõstke segisti kiirust ja lisage õlisse suurtes kogustes. Saate määrata valmisoleku silmade järgi. Kui kaste osutub liiga paksuks, valage vette.

Retsept 3: kodune küüslaugu majonees

See on kõige imelisem kaste, sobib mereannitele, köögiviljadele, kartulitele ja võileibadele. Kõige parem on segada päevalilleõli mõnda muud liiki, näiteks oliiviõli.

Koostis: munakollased (2 tükki), taimeõli (250-300 grammi), sinep (pool tl), sidrunimahl (pool värskelt pressitud), tükeldatud küüslauk (supilusikatäis), sool, valge pipar (pool tl).

Küpsetusmeetod

Kõrge kitsas kausis segage munakollased sinepiga. Valage õli ja segage paksuni. Asetage valmis küüslauk ja pipar segusse, lisage sidrunimahl ja pekske, kuni küüslauk on täielikult tükeldatud. Jahutage külmkapis ja seda saab tarbida. Samamoodi saab valmistada majoneesi oliividega. Lihtsalt lõigake 40 grammi kividega oliive tükideks ja lisage segule pärast emulsiooni moodustumist.

Retsept 4: Kodune majonees jogurtiga

Kujutage ette: supilusikatäis suure kalorsusega majonees võib sisaldada peaaegu sama palju kaloreid kui kõik salatid. Kerge majoneesil on peaaegu kaks korda rohkem kaloreid. Kodus saab seda valmistada, asendades osa taimeõli rasvavaba jogurtiga või lisades värskeid või marineeritud köögivilju.

Koostis: muna (2 tk), sool, suhkur, valmis sinep (pool lusikat), taimeõli (pool klaasi), jogurt (pool tassi), äädikas või sidrunimahl (1 lusikas).

Küpsetusmeetod

Eraldage munakollased ja lisage segisti jaoks kõrgele klaasile, soolale, suhkrule ja valmis sinepile. Alusta peksmist, lisades aeglaselt õli. Kui pool õli valatakse, lisage jogurt, seejärel järelejäänud õli. Aeglase peksmise korral pakseneb meie kaste meie silmade ees ja lõpuks on märgatav, et see on valmis.

Retsept 5: omatehtud majonees ilma munadeta

See on täiesti rasvane kaste, mida toormuna vastased saavad kasutada. Selle asemel tehakse ettepanek kasutada piima. Esmapilgul võib kaste tunduda julge, kuid see on suur viga. Valmistage segistit ja toitu toatemperatuuril. Õliga on võimalik katsetada, segades seda, kuid tavapärasel päevalilliga puhastatud versioonil ilmneb see märkimisväärselt hästi.

Koostis: piim (250 grammi), taimeõli (250 grammi), sool (pool teelusikatäit), suhkur (teelusikatäis), sinep (pool teelusikatäit), pool sidrunimahl.

Küpsetusmeetod

Vala piim, taimeõli segisti jaoks klaasile, piits: peaksime silma ees olema paks emulsioon. Lisame veel viis sekundit sidrunimahla, sinepi, soola, suhkrut ja teist segisti. Selgub, et pool liitrit imelist piima majoneesi. Kohandage koostisosad maitse järgi, lisage rohelised või küüslauk.

Retsept 6: Jaapani kodune majonees.

Jaapani roogade ainulaadseid maitseaineid saadakse spetsiaalsete maitseainete ja kastmete abil. Jaapani majoneesi nimetatakse ka tamago-no-mono. See on maitsev ja kergem tekstuur. Idas täidavad nad rullid, nuudlid ja riis.

Koostis: sojaõli (230 grammi), riisiäädikas (20 grammi), munad (3 tükki), miso pasta (valge, 50 grammi), sidruni koor, sool, valge jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod

Asetage munakollased kaussi, segage neid lusikaga, lisage riisäädik (võite kasutada õunamahla või pool sidrunimahla). Pekske segisti või vahukuga. Väikestes portsjonites valatakse sõna otseses mõttes tilgad sojaõlisse. Ühtlane ja paks segu peaks muutuma valgeks. Keedetud oad, mis on valmistatud odrast, nisust või riisist. Valige valge pasta (see on ka punane). See on kerge juustu maitsega pasta, mis annab Jaapani versioonile majoneesi ekstravagantse maitse. Lisage sidrunikoori, soola ja pipraga segada jahvatatud segu, pekske hästi. Kui teil on kuum maitse, võite lisada veidi vürtsikat.

Retsept 7: Kodune majonees juustuga

Kui oled „juustu hing”, ei takista miski juustu majoneesi valmistamist. Me hõõrume seda kõige peenemalt riivitud ja lisame tavalisele põhilisele retseptile.

Koostis: juust (30 grammi), munakollased (2 tükki), näputäis soola, cayenne'i pipar, 1 lusikatäis prantsuse sinepit ja 100 grammi taimeõli, 2 küüslauguküünt, riisiäädikas (1 supilusikatäis).

Küpsetusmeetod

Segage munakollased ja sinep, lisage pipart ja soola, suhkrut ja pange hästi segisti. Lisage aeglaselt küüslaugu kaudu õli, äädikas ja küüslauk. Beat ja vala peeneks riivitud juust. Seda kastet võib hoida külmkapis kuni nädal.