On raske üllatada: tuttav räim sibulaga. Räime ja sibulaga retseptid erinevates marinaadides: äädika, sidruni, tomatiga

Paljud heeringad armastavad oma lihaharrastust, mõõdukat rasvasisaldust ja märkimisväärset omadust, mis on kooskõlas kõigi kõrvaltoidudega. Heeringas ja „soolatud kala” on sisuliselt sünonüümid. Kuigi kala keedetakse muul viisil, aga nagu tavaliselt, esitleme seda sibula ja vürtside marinaadis.

Sibulad töötavad peitsimiseks mahla ja valmis suupiste täieliku komponendina. Praktiliselt ei ole selle klassi suur erinevus, kuid tavaliselt valitakse valged sibulad. Kuid heeringas, millel on tegelikult üsna palju liike, jõuab kõige sagedamini Atlandi ookeani lauale. Nii et tema nimi on - Atlandi ookean, eriti suurte ja rasvaste vahel, lisades „norra”.

Heeringas sibulaga - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

• Soolamiseks tuleks võtta värske külmutatud heeringas. See on eelnevalt sulatatud, kuid mitte täielikult, asetades rümba kergelt soolatud külma vette. Sulatatud kala peab olema piisavalt külm ja tihe.

• Pärast sulatamist on sulatatud kala. Vajadusel eemaldage sabad ja otsad noaga. Eemaldage nahk väga hoolikalt ja eraldage fileed. Mõnede retseptide kohaselt tehakse filee tükeldamine pärast soolamist.

• Heeringu või filee rümbad tükeldatakse või jäetakse terveks. Pärast seda valatakse kala soolvee, marinaadi või lihtsalt soola ja suhkru seguga.

• Sibulad võib lisada soolamise ajal vahetult pärast seda, kui heeringas on mõnda aega soolvees või juba valmis, soolatud kala. Koos sibulaga pannakse sageli hakitud porgandeid.

• Saate lisada heeringat sibulaga äädika või ilma, asendades tugeva säilitusaine delikaatsema sidrunimahlaga. • Mariinile lisatakse äädikat. Sidrunite viilud perelaivayut kala ja köögiviljad paagi paigaldamise ajal.

• Veenduge, et need soolad pannakse vürtsidele ja vürtsidele, mis annavad kalale erilise lõhna ja oma erilise maitse.

Kohene räim äädika ja sibulaga

Koostisosad

• värske külmutatud heeringas - 2 tk;

• kaks tabelit. lusikatäit soola või lihtsalt jämedat;

• Sibul - mida rohkem, seda parem;

• tl 6% lauaäädikat;

• kolm lavrushka lehte;

• pipar - 3 tk;

• kolm koriandri hernest;

• nelk - 3 vihmavarju;

• kaks lusikatäit päevalilleõli.

Küpsetusmeetod

1. Asetage kala sulatamiseks ette. Kui see on täielikult sulatatud, soolestage õrnalt rümbad, tükeldage peaga sabad maha ja loputage iga kraani all külmas vees.

2. Seejärel eemaldage nahk mõlemast kalast alates sabast peani. Samas suunas, hoides nuga harja lähedal, eraldage filee ja lõigake see tükkideks.

3. Lahustage suur, mitte-jooditud sool 400 ml joogivees ja valage soolvee heeringatükkidesse. Jäta lauale 2 tundi.

4. Äädikas, segatud taimeõli ja lõigatakse sibul väikesteks poolrõngasteks.

5. Eemaldage räim soolveest ja loputage veega.

6. Võtke puhas kauss ja kõige parem klaaspurki ning asetage räime tükid vaheldumisi vürtside, vürtside ja sibulaga. Seejärel täitke see taimeõliga ja katke purk kaanega.

7. Teil on võimalik oodata tund aega teise, hästi, ja kui “drooling” voolab, saate süüa kohe.

Soolatud heeringas hollandi-sibulaga

Koostisosad

• kaks värsket heeringat;

• pool sidruni;

• kuus teelusikatäit granuleeritud suhkrut;

• kaks sibulat;

• neli teelusikatäit jämedat, „soolatud” soola;

• üks suur porgand; • Lavrushka - 6 lehte;

• 10 pipart (võib olla poolvalge).

Küpsetusmeetod

1. Rookitud kala puhul eemaldage sabad oma peaga, eemaldage nahk ja loputage iga kala hästi. Seejärel eraldage fileed ettevaatlikult ja lõigake osadeks.

2. Lõigake pool keskmisest sidrunist kõige rohkem, nii palju kui võimalik, õhukeste ringidega, hõõruge suur porgand ja lõigake sibulad poolrõngasteks.

3. Pooleliitrise või liitrise purgi põhjas asetage mõned sibula poolrõngad, loorberileht, sidrunitükk ja väike porgand porgand.

4. Puista taimekiht pooleks teelusikatäis suhkrut, puista hernestesse kergelt jahvatatud pipra ja kergelt soola (umbes näputäis soola).

5. Seejärel pange räime tükid uuesti ja uuesti köögiviljade kihile, mis on maitsestatud soola, vürtside ja suhkruga, seejärel pange kala tagasi. Vahetage kihid, kuni täidate paagi lõpuni.

6. Täitke purgid tihedalt kinni nailonist korkidega ja hoidke kaks päeva külmkapis.

7. Sel viisil valmistatud heeringat serveerides on soovitatav valada taimeõli.

Heeringas äädika ja sibulaga - „Heeringas - Heh”

Koostisosad

• kolm värskelt külmutatud räime rümpasid;

• väike porgand - 3 tk;

• kaks sibulat;

• kolm väikest küüslauguküünt;

• tl jämeda soola;

• 9% äädikat - 200 ml;

• kaks tabelit. lusikad kvaliteetse seesamiseemned;

• 50 ml kvaliteetset taimeõli;

• neli supilusikatäit kerget sojaäädikat.

Küpsetusmeetod

1. Heeringas sulab hästi, soolestik, eemalda pead ja lõikab rümbad väikesteks tükkideks.

2. Pange kala kaussi ja katke äädikas pool tundi.

3. Läbi ajakirjanduse või hõõruge küüslauk peenest riiv, porgandid - spetsiaalsel riivis, mis on ette nähtud Korea salatite valmistamiseks. Lõika sibula poolrõngad. 4. Kala kauss üle serva äravoolu äädika. Lisage tükeldatud köögiviljad, valage sojakaste, võid ja puista seesami, soola ja segage hästi.

5. Katke kauss kaanega ja asetage külmkappi kolm tundi.

Kiire räim äädika ja sibulaga

Koostisosad

• Heeringu rümbad - 2 tk;

• viis supilusikatäit õunasiidri äädikat;

• kaks teelusikatäit jämesoola;

• pool tl granuleeritud suhkrut;

• must pipar (herned) - 10 tk;

• väike näputäis koriandri seemneid;

• kaks suurt sibulat.

Küpsetusmeetod

1. Vala klaas puhastatud joogivett väikese kastruni. Lisage suhkur ja sool, valage äädikas ja segage pidevalt segades. Ärge tehke marinaadi liiga kuumaks, vaid soojendage seda nii, et suhkur ja sool oleksid hästi lahustunud.

2. Eraldage filee heeringast ja lõigake see pooleksikümne sentimeetrini.

3. Seejärel võtke puhas purk ja asetage kala, vaheldumisi räime kihid sibula kihiga herneste ja koriandri seemnetega.

4. Vala purki hästi jahutatud marinaadiga ja jätta kaanega kaetud päevaks.

Soolatud heeringas sibulaga

Koostisosad

• kaks värskelt külmutatud räime rümpasid;

• poolteist supilusikatäit soola;

• pool tl valge granuleeritud suhkrut;

• kolm väikest lahelehte;

• viis hernespähkli;

• kaks nelkpungat;

• pool tl korianderit (seemned);

• tilli (seemned) - 1/2 tl.

Esitamiseks:

• lahja aromaatne õli;

• sidrunimahl;

• lauasool;

• suhkur;

• sibula salat sibul.

Küpsetusmeetod

1. Keetke pool liitrit filtreeritud joogivett. Soola, lisage suhkur, pange kõik vürtsid ja vürtsid maha ning jätkake marinaadi küpsetamist kerge keetmisega umbes viis minutit. 2. Vala väikesesse kaussi või kaussi veidi külma voolavat vett, lisage veidi soola ja segage. Kasta külmutatud kala vees ja sulatada, kuid mitte täielikult. Heeringas peaks olema veidi külm, veidi tugev ja elastne.

3. Lõigake pead, soolestage ja peske kala rümbad jooksva vee all, eemaldades musta kile kõhust.

4. Lõika iga kala üle kahe sentimeetri tükkide ja asetage purk.

5. Seejärel valage räime tükid sooja (mitte kuuma) marinaadiga ja jäta lauale, kuni see on täielikult jahtunud, kaanega kaetud.

6. Seejärel pange kala purk külmikusse ja jäta see neljaks päevaks.

7. Soolatud kala tükiga eemaldage nahk, eemaldage harja ja valige kõik kondid.

8. Keerake kaussi ja valage lõhnav taimeõli.

9. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks ja valage keeva veega. Seejärel jahutage sibulrõngad kiiresti külma vee all ja tüve ülejäänud vedeliku hästi. Kergelt soola, lisa maitse järgi suhkrut ja sidrunimahla. Segage ja asetage heeringas.

„Pikaajaline” kerge soolaga heeringas, sibulaga

Koostisosad

• värskelt külmutatud heeringas - 2 rümpasid;

• kaks sibulat;

• üks suur sidrun;

• suur lusikatäis suurima lihvimissoolaga;

• 100 ml taimeõli.

Küpsetusmeetod

1. Soolest veidi sulatatud kala (ära tükeldage pead), peske ja hõõruge iga kala hästi kõigil külgedel soolaga. Ärge unustage igast kalast soola ja kõhtu ära jätta.

2. Seejärel asetage see suurele kile lehele ja pakkige see hästi. Käed kinnitavad fooliumi kindlalt, püüdes seda võimalikult tihedalt kala rümpade vastu vajutada. Pange „pakend” kotti ja asetage see külmkappi kaks päeva.

3. Eemaldage soolatud kala fooliumist, eemaldage nahk ja eraldage fileed luudest. Pintsetite abil eemaldage kõik väikesed luud ja lõigake need tükkideks. 4. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks, eemaldage sidruni koor ja lõigake see väikesteks tükkideks.

5. Asetage puhta klaaspurki põhjale kala kiht. Pane see õhukese sibula kihiga, asetage sidruni viiludeks ja piserdage taimeõliga, seejärel kala uuesti.

6. Selles järjestuses täitke kogu purk, viimane kiht peab olema “sidrun”.

7. Korge nailonist korkiga purk ja asetage külmkappi kolm tundi.

Heeringas sibula, porgandi ja sidruniga

Koostisosad

• kaks värskelt külmutatud heeringat;

• supilusikatäis jämesoola;

• poolteist supilusikatäit suhkrut;

• sidrun - 1, suur;

• sibul - kolm pead;

• porgand - 1, väike;

• maitsele koriander, kuum punane pipar;

• suur lehelehed;

• päevalilleõli, värsked rohelised sibulad ja tilli.

Küpsetusmeetod

1. Hõõruge porgandid “korea” riivile, lõigake sibul ja sidrun eraldi rõngasteks või poolrõngasteks. Segage porgandid ja sibulad.

2. Eraldage roogitud räime puhul filee luudest ja harjast ning lõigake see veidi kaldu väikesteks tükkideks.

3. Liitrises purki asetage kõigepealt köögiviljad, siis kala tükid. Asetage sidruni sellele õhuke kiht, seejärel köögiviljad, kala jms. Mahuti täitmisel puistatakse iga kiht kergelt soolaga segatud suhkruga.

4. Kata täidetud purk, kaanega kaanega, jahutada. Soovitav on keerata purk kaks korda päevas, et kõik kala tükid oleksid õlis. Kahe päeva pärast on heeringas valmis.

Heeringas äädika ja sibulaga Korea stiilis tomatis

Koostisosad

• mittearomaatne taimeõli - 150 ml;

• kaks värskelt külmutatud räime rümpasid;

• kaks lusikatäit paksu, helepunast tomatit;

• teelusikatäis kuuma pipart; • 5 aromaatset pipart;

• kolm suurt sibulat;

• üks tl punast paprikat;

• viis supilusikatäit 9% lauaäädikat;

• väike näputäis korianderit ja sama palju suhkrut.

Küpsetusmeetod

1. Pange kala rümp sulatama.

2. Paksu seinaga stewpotis vala taimeõli. Lisage tomatipüree ja segage hästi. Magustage, soolake, laske kõik vürtsid, vürtsid ja keedetakse väikese tulega. Kui marinaad keeb, keedetakse seda pidevalt segades kuni minuti jooksul ja eemaldage kuumusest. Vala äädikas ja segada hästi.

3. Võrrelge räime hästi, eraldage fileed ja lõigake see kuni 2 cm paksusteks tükkideks.

4. Asetage kala tükid väikesesse plastikpakendisse või klaaspurki, kihistades iga rida sibula rõngastega. Täitke külma marinaadi ja jäta külma 13-15 tundi.