Apple'i kvasid - retseptide kättesaadavus, tehnoloogia lihtsus. Värskendav ja tervendav õunakass päevas ja isegi kiiremini

Apple'i kvasid - retseptide kättesaadavus, tehnoloogia lihtsus. Värskendav ja tervendav õunakass päevas ja isegi kiiremini

Õunapõhine kvas on suurepärane loodusliku kääritamise jook. Populaarsuse poolest on see leivaprotsessorist halvem, kuigi see on maitse poolest võimeline sellega konkureerima. Tõenäoliselt on põhjuseks see, et leivapõhiseid kvasasid toodetakse tööstuslikus mastaabis ja natuke rohkem töömahukaid õunamahla valmistamisel kodus.

Lisaks on õunakassil hea maine, peaaegu madala alkoholisisaldusega jook. Üldiselt ei sõltu lõpptoote alkoholisisaldus tehnoloogiast ja võib olla märkimisväärselt igasuguses kvasas. Samas on õunaküpsetatud kvas tihti täiesti kuiv.

Tugeva isikliku maitsega õunte kasutamine avaldab märgatavat mõju joogi maitsele. Veel üks ebatavaline, kuid tähelepanuväärne detail on see, et puuviljade jääkuubikud kastetakse sageli enne serveerimist õunakassile. Puuviljajoog on sobivam kui leib.

Apple'i kvas - ettevalmistamise üldpõhimõtted

• On palju võimalusi, et valmistada kupliv kodune kvas. Seda võib valmistada nii värsketest õunadest kui ka õunamahlast või kuivatatud puuviljadest. Lisaks kasutavad nad nii terveid värskeid õunu kui ka nende eraldi osi - tselluloosi või koorikut.

• Viiludeks lõigatud värsked õunad, hakklihamasinaga või väikese riiviga. Pärast seda on nad keedetud kompoti või valatud sooja siirupiga. Kuivatatud puuviljadest valmistatakse ainult kompoti. Õunamahla ei kuumutata, piisab, kui see ei olnud külm.

• Seejärel segatakse ettevalmistatud tooraine teiste komponentidega teatud järjestuses ja toimitakse vastavalt kirjeldatud tehnoloogiale. • Paljud retseptid viitavad rohkem või vähem pikka käärimist. Kuid värskendava joogi valmistamiseks ei ole mitte ainult kiireid, vaid isegi kiiremaid viise.

• Õuna tooraine kääritamist kvasile toodavad peamiselt pärm, alum-linnased või iseseisvalt valmistatud hapukoor. Sageli ei lisata üldse kiirendeid (katalüsaatoreid), eelistades toote looduslikku kääritamist.

• Kääritamise kiirendamiseks tuleb keedetud õuna toorainetele lisada granuleeritud suhkrut või mett. Rosinad lisatakse, et anda lõpptootele “südametunne” ning suurendada fermentatsiooni.

• Kvassi valmistamiseks kasutage ainult oksüdeerimata roogasid (emailitud mahutid või klaasanumad). Ülemine peab katma marli, nii et see ei saaks prügikasti ega kääbust. Kui kaanega kaetakse, jätke kindlasti süsinikdioksiidi vabastamiseks väike tühik.

• Ainult soojuses toodetud toorainete fermentatsioon. Sageli panid pangad temaga aknalauale, asendades otsese päikesevalguse.

• Valmis kvas tuleb filtreerida ja valada ettevalmistatud mahutitesse, puhastada külmkapis. Omatehtud õunakassade säilivusaeg sõltub selle valmistamise meetodist, kuid reeglina ei ületa see kümmet päeva.

Apple kvas pärmiga

Koostisosad:

• kilo küpseid õunu;

• 100 gr. suhkru liiv;

• 10 gr. värske alkohoolne pärm.

Ettevalmistus:

1. Lõika puhtad, veega pestud õunad kaheks. Igal poolel eemaldage südamik seemnetega ja lõigatakse keskmise suurusega viiludeks.

2. Keevas vees (2 liitrit) langetage õunaviilud ja pärast teist keema ootamist keedetakse veel kuus minutit.

3. Valage suhkur ja jätkake toiduvalmistamist, segades puuvilja puljongi lusikaga. 4. Kuna kõik suhkru terad lahustuvad, keedetakse veel kaks minutit ja eemaldage kuumusest.

5. Apple kompott jahutab umbes 30 kraadi (mitte madalam). Lahustage purustatud pressitud pärm ja katke anum marli abil.

6. Asetage kääritatud kvasepann küttesse kaksteist tundi.

7. Seejärel filtreerige, kihistades mitu kihti, marli abil.

8. Valage puhtad pudelid ja pange need tihedalt suletuna külmikusse.

9. Veel kaheksa tunni pärast on õunakass valmis.

Instant kääritatud õunapuu

Koostisosad:

• kolm liitrit viimistletud leivakassast;

• suhkur - 200 grammi;

• kilogrammi küpseid magusaid õunu.

Ettevalmistus:

1. Võtke suur puhas pann ja riivige küpsemad õunad, koorige see keskmise riiviga.

2. Lahustage õunamass loodusliku käärimiskarva abil.

3. Magustage ja, hoolikalt segades, pingutage väga peene sõela ja kõige parem juustuklaasi.

4. Pudel ja hoidke külmkapis.

5. Sellist kvaasi hoitakse mitte kauem kui nädal.

Looduslik õunakass sidruniga

Koostisosad:

• naela suhkrut;

• üks suur sidrun;

• viis kg värskeid õunu.

Ettevalmistus:

1. Lõigake õunad, mis ei ole hullemad või lagunematud, pikisuunas nelja tükkideks ja asetage viilud sügavale emailiga.

2. Lahustage suhkur kahe liitri veega ja valage siirupiga õunad. Peaks olema piisavalt vedelikku, et see kataks ainult vilja. Vajadusel lisada veel vett.

3. Kergelt sidrunikihiga lõigake koor maha ja laske see õunadesse. Sidrunipulbrist saab ka mahla välja pressida.

4. Pärast seda katke anum marli ja kääritamiseks jahedas kohas. Käärimisprotsess kestab kuni kolm päeva. 5. Seejärel võta õunad ja pigista need hästi. Tõmmake pannile jäänud kvas, sulgege pudelites ja säilitage ladustamiseks.

Õunapärm kuivatatud õunadest

Koostisosad:

• kuivatatud õunad - 200 gr;

• 50 gr. kerged rosinad;

• kolm liitrit filtreeritud vett;

• pressitud pagaripärm - 5 gr.

Ettevalmistus:

1. Apple “kuivatab”, loputa, katta veega ja keeda veidi soojust veerand tundi. Seejärel eemaldage kuumust ja jahutage. Kompott ei tohiks olla kuum või külm, joogi optimaalne temperatuur on 30 kraadi.

2. Lahustage pärm väikese koguse kuumutatud puhta veega. Lisage lusikatäis suhkrut, segage ja laske pärmi segul tõusta.

3. Õunte välja võtmata segage kompott ettevalmistatud pärmiga. Magustage oma maitse järgi ja jäta soojendama.

4. Päeva, vähemalt 12 tunni möödudes äravoolu äravool ja jaotamine suurtesse klaaspudelitesse. Pange iga mitu rosina ja asetage külmkappi.

Kiire õunakass pärmi mahlast

Koostisosad:

• üks liiter selgitatud õunamahla;

• teelusikatäis kuiva suure kiirusega pärmi;

• kaks teelusikatäit kohvi.

Ettevalmistus:

1. Õunamahl lahjendatakse kolme liitri sooja keedetud veega. Vala suhkur, kohv, pärm ja segage hästi. Katke pott kaanega, jättes väikese vahe ja jätke see 12 tunniks soojaks.

2. Seejärel tõmmake kvas läbi marlifiltri ja laske külmkapis jahtuda.

Õunapuu kvas

Koostisosad:

• kaks suurt õunat;

• pool tassi granuleeritud suhkrut;

• 100 gr. kerged rosinad;

• pool leiba „Borodino” leibast; • 100 gr. mesi (tume).

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt küpseta hapu. Selleks lahustage suhkur klaasiga keedetud jahutatud veega. Lõika koor maha õunadest ja katke see suhkrusiirupiga. Lisa loendatud rosinad ja jäta soojas kohas. 3-4 päeva pärast on käärimine valmis.

2. Lõigake leib tsentraalsete viiludena ja kuivatage ahjus hästi. Chillies jahtub ja lihvige lihvijaga.

3. Torgake valmis starter. Segage vedelik röstimisega ja viige segu kolme-liitrisesse klaaspudelisse.

4. Lisage mettega rosinad ja täitke mahuti, täitke kaks sentimeetrit ääreni sooja filtreeritud veega.

5. Katke kaela marli kihiga ja asetage päikesevalgusele hästi valgustatud aknalauale.

6. Viie päeva pärast valatakse valmis kvas settest välja ja jahutatakse.

7. Jooki põhja all olevas kääris valage uus helbed ja katke need veega. Pärast sekundaarset kasutamist on tavaline, et hapnik ära visata.

Värskendav Apple Kvass koos mündi ja ingveriga

Koostisosad:

• neli suurt küpsetatud õuna;

• üks liiter vett;

• 50 gr. värske ingver;

• mahl 1/8 sidruni;

• tl tatar-mett;

• käputäis kergeid rosinaid;

• pool tl kiiretoimelist kuivpärmi;

• 100 gr. valge suhkur;

• Väike hunnik värsket münti.

Ettevalmistus:

1. Loputage piparmündi külma veega, rosinatega - kuuma ja kuiva.

2. Hõõruge kooritud ingver peenelt riivile. Lõika vermitud piparmünt väikesteks ribadeks või väikesteks tükkideks.

3. Kooritud õunad ilma südamikuta, mis on lõigatud keskmise suurusega tükkideks ja asetatud suure emailiga kastrulisse.

4. Valage keedetud vesi 1 liitrini keeva veega ja keedetakse kuue minuti vältel. Seejärel lülitage kuumus välja ja jahutage õuna puljong. 5. Väikeses kausis või liitrises purki valage pool tassi jahutatud puljongit ja lahustage pärm. Lisage teelusikatäis suhkrut, segage ja pange kuumutamiseks lähemale veerand tundi. Põleti saab sisse lülitada ja pärmi sellest kaugel asuda.

6. Valage pärm õuna puljongisse. Lisage, valage suhkrut, valage mett ja sidrunimahla. Vala hakitud piparmündid rosinatega, pane riivitud ingver.

7. Segage hästi ja katke kaanega, kuid lõdvalt. Kindlasti jätke kaane ja mahuti serva vahele väike vahe. Kvass käärib ja selles protsessis vabanev süsinikdioksiid peab tulema pannilt välja.

8. Pärast 12-tunnist kääritamist on kvas peaaegu valmis. Jääb filtri filtreerimine ja eemaldamine külmalt.

„Monastiku õunakass” rukkijahu linnastega

Koostisosad:

• üks suur magus õun;

• klaas valmis kvasasikast;

• keskmise suurusega sidrun;

• suur lusik vedelat mett;

• kaks suurt lusikatäit rosinaid;

• täis klaas sõelutud rukist (võib olla tatar või kaerahelbed);

• 3-4 tihedaid purustatud vaarika lehti;

• vesi - 2 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Valage rukkijahu väikesesse kaussi ja täitke see poolteise tassi keeva veega. Segage hästi ja jahutage.

2. Lõigake pestud õun ja sidrun keskmisteks viiludeks ja keerake lihatorusse koos pestud rosinad.

3. Lisa purustatud koostisosadele vaarika lehed ja mesi.

4. Lisage linnased ja viige jahutatud rukkimass kaussi. Valage ülejäänud vesi ja segage hästi.

5. Katke mahuti marli külge ja laske soojas kohas fermenteerida.

6. Pärast nelja päeva möödumist loputage valmis jook joogist, tüvest ja valage see ettevalmistatud puhta pudelitesse. Ülejäänud starterit saab uuesti kasutada.

Apple'i keetmine - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

• Selleks, et omavalmistatud õunakassimaitse oleks teravam ja kergemini karboniseeritud - tugevdada fermentatsiooniprotsessi, lisades rohkem suhkrut ja rosinaid.

• Ärge lahjendage linnast ja pärmi keevas vees, vastasel juhul surevad nad ja viljaliha ei käärita. Seetõttu ei tööta hea jook.

• Fermentatsiooni temperatuur mõjutab ka joogi karboniseerumist. Mida kõrgem on õhu temperatuur, seda suurem on käärimine ja sellest tulenevalt suureneb kvasa õhutamine.

• Õunakassade tumedamat värvi võib anda koos põletatud suhkruga, see lisatakse veel kuumale õunteele.

• Kääritamise ajal katke kindlasti anum marli külge, vastasel juhul satuvad kääbus joogisse.

• Õunakassade maitse küllastamiseks lisatakse toiduvalmistamisprotsessis tavaliselt natuke marjapüre, mis on keedetud üksi või muudest puuviljadest. Näiteks, kudoonia või pirn.

• Kvasa värv ei pruugi alati olla sama ja see ei sõltu mitte ainult puuviljast ja muudest koostisosadest, vaid ka õunte mitmekesisusest.

• magusaid õunu ei ole vaja võtta, ka nende hapu sorte, kuid suhkru või mee kogust tuleb suurendada.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing