Kui soovite muuta tuttava tassi maitset, võib kastmest saada peakokk hädavajalikuks abiks. Sellise korrastamise jaoks on palju retsepti ja igal toitel on oma versioon, kuid koorekaste on universaalne. Seda valmistatakse lihtsalt, ja selle muutmiseks ei ole palju vaeva - lihtsalt lisage veidi vürtsi või lisage kaste hästi kombineeritud toodetega.
Kanafilee kana kastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Krõbedas kastmes pannil on kanafilee sagedamini keedetud, kuid kodulindude eraldi osade kasutamisel ei ole välistatud variante. Igal juhul on kana praetud, nii et tükkidele ilmub kuldne koorik. Sellisel viisil valmistatud lind on maitsejõulisem ja kastmes kastmisel ei keeta.
• Valides kreemi, peaksite pöörama tähelepanu toote säilivusaegale ja kvaliteedile. Rasva saab valida vastavalt oma maitsele. Rikkama kastme puhul, mis sobib 20% madala rasvasisaldusega rasvasisaldusega, saate seda kergemini valmistada.
• Kana rinnafilee on sageli täidisega ning kastmele lisatakse köögiviljad, küüslauk, seened, juust ja tomat.
• Vürtsid - üks viis tassi maitse parandamiseks, kuid sel juhul tuleks neid kasutada väga säästlikult. Võite lisada värskeid maitsetaimi - kõige sobivamad on basiilik või tilli. Jahvatatud pipar sobib hästi nii kana kui koorekastmega. Suurema efekti saavutamiseks on parem lihvida vahetult enne lisamist.
Lihtne retsept kanafilee jaoks koorekastmes köögiviljadega
Koostisosad:
• värske kanarind - 600 gr;
• 20% koort - 150 ml;
• sibulapea;
• värske tomat;
• 20 gr. külmutatud koor;
• rafineeritud õli - 2 lusikat;
• kaks Bulgaaria paprika (punane ja kollane).
Ettevalmistus:
1. Tühjendage külma veega pestud fileed. Lõikame selle puhta baari, pikkusega neli sentimeetrit, paksusega kuni poolteist sentimeetrit.
2. Lõigake sibul kaheks, tükeldage peeneks, poolkarviks ja prae pannil või ja taimeõlide segust. Me ei anna põletust - sageli segatakse, küpsetage madalal kuumusel.
3. Niipea, kui sibula ribadeks on kollane toon, lisage kana tükid. Kergelt soojendage soojust, praadige filee kergelt pruuniks, umbes seitse minutit.
4. Puista jahvatatud pipartega, lisage soola. Pane tomatid paprikaga pannile. Hauta keskmisel kuumusel umbes viis minutit ja vala koor.
5. Keskmise kuumusega keetke, seadke minimaalne tulekahju. Kata kaanega, hauta kanafilee koorekastmes kolm minutit.
Kana kreemjas kastmes seenedega
Koostisosad:
• keskmised värsked šampinjonid - 200 gr;
• 300 g kanafilee;
• väike sibul;
• 200 ml madala kvaliteediga koort;
• teelusikatäis “Talupoeg” õli;
• 30 ml maisiõli;
• küüslauk;
• chili - väike pod.
Ettevalmistus:
1. Puhastame šampinjonid mustusest, pestakse ja lõigatakse plaatideks. Lõika väikesed fileetükid, tükeldage sibula poolrõngad.
2. Küpseta pannil taimeõli kaevu, lahustage kreemjas rasv. Võta kana tükid peagi ära ja küpseta neid kõrgel kuumusel kõigilt külgedelt. Pane sibul, prae filee abil läbipaistvaks. Pane seened pannile ja küpseta veel 5-7 minutit. 3. Lisage kana kergelt, maitsesta pipartega, puista jahu ja segage hoolikalt. Me soojendame kaks minutit, lisame veerand lusikatäis hakitud tšilli pipart.
4. Vajutage läbi kahe küüslauguküünt pressiga, segage fileega ja valage koor. Me toome keema, eemaldame ahjust.
Kanafilee koorekastmes juustuga täidetud pannil
Koostisosad:
• soolatud lõhe - 125 g;
• 400 gr. kanaliha;
• klaas keskmise rasvasisaldusega koort;
• taimeõli;
• värske hakitud petersell ja tilli - täislusikas.
Ettevalmistus:
1. Juust sõtta põhjalikult kahvliga või hõõruge keskmise riiviga, lisa värskeid maitsetaimi, segage hästi.
2. Peske rinnaga, pühkige ülejäänud vesi rätikuga ära. Paksema servaga tehke hoolikalt sügav lõik. Ärge lõigake servi ja vastaskülge, vajame tasku, milles me täidame täidise.
3. Valmistatakse tulemuseks olevasse avasse lusikaga rohelist juustu, täidetakse filee. Puidust varrukaga (hambapulgaga) kinnitame kindlalt servad, sulgedes täidetud tasku.
4. Kuumutage pannil umbes 30 ml võid, kastke täidisega filee ja küpseta mõlemal küljel ühtlaseks värvimiseks.
5. Täida kana koorega, lisa üsna natuke soola ja umbes kolmandik lusikatäis purustatud pipart. Keema, seejärel alandage supernatant ja jäetakse veerandi tunniks kaane alla.
Kana hautatud koorekastmes juustuga
Koostisosad:
• kana rümp, kaaluga kuni 1,5 kg;
• pool liitrit 11% koort;
• 50 ml lahja, külmutatud õli;
• „Hollandi“ või „Kostroma” juust - 120 g;
• väike sibul;
• küüslauk; • vürtsid „kanaroogade jaoks”;
• tume sojakaste.
Ettevalmistus:
1. Loputage lind voolava veega. Lõigake liigne rasv ja nahk ära, eemaldage ülejäänud suled ja tükeldage väikesteks tükkideks. Kanaliha viimine kaussi, pipra või spetsiaalse vürtsiga viiludega. Lisage sool, valage kolm lusikat sojakastet, segage hoolikalt ja pange külmkappi. Marinatsioon ei ole pikk - veerand tundi piisab.
2. Suures pannil valage üsna natuke õli ja pange see väike tulele. Alandame tükeldatud sibul ja praadida viilud läbipaistvaks. Ärge pruuni - segage sageli.
3. Lisage kana, suurendades veidi soojust, keedetakse viis minutit, seejärel valage koor pannile. Veidi lisada, võite panna mõned vürtsid. Soojendage hästi, lisage tükeldatud juust, purustage kaks suurt küüslauguküünt. Sega, katke ja jätke kana madalal kuumusel keetma, kuni keedetud, umbes pool tundi.
Kana tomati-koorekastmes basiilikuga pannil
Koostisosad:
• kanafilee kilogrammi (rinna);
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• 300 ml koort;
• valge küüslauk;
• mittearomaatne taimeõli;
• tomatid - 350 gr;
• värske basiilik.
Ettevalmistus:
1. Lõika kana väikesteks tükkideks. Ei ole kuubikuteks või ruutudeks, siis on soovitav, et need olid tükeldatud tükid, kuid väiksemad.
2. Koori sibul ja kaks suurt küüslaugu hammast. Me loputame neid veega ja tükeldame - tükeldame sibul peeneks poolrõngastega ja vajutage küüslaugu spetsiaalse pressiga või hõõruge seda parimate riiviga.
3. Pestame tomatid jooksva veega, loputame neid keeva veega. Varre küljest lõigame nahka ja eemaldame hoolikalt. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks. 4. Kuumutage taimeõli kaevu, laotage viilud viiludesse ja praadige mõlemad küljed kiiresti kuldpruuniks. Tegime tule maksimaalselt, et mitte kange kana üle kuivada. Praetud filee levis sügavamale pannile.
5. Vala pannile veel rohkem õli ja praadida sibul. Küpseta, sageli segades ja ei lase põletada. Niipea, kui sibul muutub merevaiguks, lisage tomatid ja küüslauk. Lisage kaste kergelt, segage hästi, segage kaks minutit. Vala kreem ja küpseta koorekastet madalal kuumusel, kuni see on paks. Pärast kreemi sisseviimist viige kaste keema.
6. Vala viimistletud tomatipreemikastmega filee. Lisa peeneks hakitud värskeid basiiliku lehti. Kõik segatakse põhjalikult, kuumutatakse. Kui kaste hakkab keema, seadke minimaalne soojus ja keedetakse kana kastmes 25 minutit. Kindlasti katke kaas!
Kana koorekastmes pannil: aromaatse, mahlakas filee retsept viiludena
Koostisosad:
• neli kanarinda fileed;
• väike sidrun;
• suur küüslauguküünt;
• kaks lusikatäit magusa koore või;
• värsket basiilikut;
• 70 ml keskmise rasvasisaldusega koort;
• pool tassi kana puljongit;
• oliivi- või väga kõrge kvaliteediga päevalilleõli;
• suur sibul;
• veerand lusikatäis jahvatatud punast pipart.
Ettevalmistus:
1. Peske fileed, kuivatage, lõigake ühe sentimeetri laiused. Siis pööra ühtlaselt, pingutuseta ja küpseta meeldivaks kuldseks värviks.
2. Pigista sidrunist mahla. Me kombineerime selle puljongiga, lisatakse küüslauguküünt, mis on purustatud pressiga ja veidi riivitud sidruni koorega, soojendage seda hästi. 3. Pange tükeldatud sibul puhtasse pannile, lisage veidi õli. Keskmise kuumusega tooge sibula viilud läbipaistvalt ja valage puljongide segu neile. Segatakse, aurustatakse 8 minutit.
4. Eemaldage pann soojusallikast, jaotage või. Segage, kuni see sulab. Seejärel valage koor, lisage see ja segage see hästi, asetage kastmega väike tulekahju. Me soojendame, kuid ei keeta.
5. Kuumas kastmes langetage eelnevalt praetud kana ja keedetakse kakskümmend minutit.
Näpunäiteid kana keetmiseks koorekastmes - kasulikud näpunäited
• Kana paremini praadida taimeõlis. Erilist efekti on võimalik saavutada selleks otstarbeks kasutatavate rasvade segu abil - lisada kuumutatud taimeõlile veidi võid. Räpane koorik on rohkem õrn, ja roog ise muutub lõhnavamaks.
• Ärge muretsege, kui kaste on liiga paks. Seda võib alati lahjendada otse keedetud vee või kanaliha puljongiga. Sama võib teha ka juhul, kui koorimine ei ole piisav.
• Ärge pekske kana ära. Pakkuda kana-liha, hautatud kreemjas kastmes ja saada õrnaks. Erandiks võib olla peksmine, et anda tükid või soovida soovitud kuju.
