Plov on traditsiooniline idamaine roog, kõige kuulsam ja maitsev roog Kesk-Aasia laua (dastarkhan) kuningate kuningaks (shah-an-shah).
Selle roogi valmistamiseks kasutatavad retseptid on väga erinevad, ainult Usbekistanis.
Usbekistani Vabariigi igas nurgas, nagu ka pealinnas, on pilau keedetud erinevalt.
Tõelised dokid ja aksakalsid oma äris, nimelt pilafi valmistamisel, põhinevad nende esivanemate retseptidel, mis on edasi antud põlvest põlve.
Kuidas teha usbeki koju kodus? Paljud inimesed küsivad seda küsimust, nad kardavad selle aromaatse ja toitva tassi valmistamise protsessi keerukust.
Aga asjata, tasub end mõnevõrra harjutada - ja see hakkab pilafi tegema!
Iga pilafitüüp on maitsev omal moel, kuid nagu kõik teised nõud, omab osh (plov) oma üldisi põhimõtteid ja valmistamise eripärasid, mis on selle tassi lahutamatu osa.
Kuidas süüa pilafit kodus - selle idamaise tassi tegemise üldpõhimõtted ja olulised punktid
• Tavaline küpsetamine on tavalisel ja lahtisel tulel valatud malmis. Kuid viimase puudumisel võib seda kasutada toiduvalmistamiseks - utyatnitsa, röster, üldiselt on oluline, et olemasolevate roogade seinad oleksid paksud ja hoiaksid soojust riisi ühtlasemaks kuumutamiseks.
• Traditsiooniline idamaine pilaf on küpsetatud ainult lambalihast, millele on lisatud rasva saba rasva, mis röstimisel muutub väga maitsvateks koorikuteks (soovitatakse Usbeki leivaga kuumalt süüa). Aga sa võid süüa sealiha, veiseliha või kodulindude seast pilafi (selle maitse üldse mitte rikkuda). • Selleks, et pilaf saaks murenema, on vaja pöörata suurt tähelepanu riisi valikule, kuna tulevase pilafi ettevalmistamine sõltub tulevase pilafi peamisest komponendist. Pilafi jaoks peate valima väikese tärklisesisaldusega pikateralise riisi sorte. Läbipaistvate seemnetega tahke riis on tihe, ei keeta pehme ja neelab vett hästi.
• Ka õli mängib pilafi tootmisel juhtivat rolli, kuna see neelab lõhna ja annab tulevastele roogadele maitse. Kasutatakse klassikalist pilafõli - puuvilla, päevalille, seesami. See ei soovita toiduvalmistamist oliiviõlis, kuna see on madalal kuumutamisel.
• Ilma selleta ei saa pilaf ilma vürtsita. Selle aromaatse tassi peamised vürtsid on zira, kollajuur, marjasärk, magus punane pipar, safran, kuum pipar (võib olla pod). Nende vürtside puudumisel saate kaupluses osta spetsiaalset pilafi komplekti. Pilaf armastab vürtse, pole vaja vabandust nende lisamisel zirvakile.
• Kui zirvak valmistub õigesti, siis õnnestub pilaf - nii nad ütlevad. Zirvak on kombinatsioon kõigist pilafi koostisosadest: liha, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, maitseained ja puljong. Ettevalmistus on tõsi, pilaf tegemine pilaf on tõeline kunst, sest see on see, et aromaatsed andmed, maitse ja tulevase tassi välimus sõltuvad.
Kuidas teha usbeki pilafit kodus väga lihtne, on palju retsepte, peate lihtsalt järgima selle tassi tegemise reegleid ja järjekorda.
Retsept 1. „Usbeki plov kodus: pannil”
Koostisosad:
• Tall - 1 kg.
• Rasv - 200 gr.
• Porgand (kollane või oranž) - 1 kg. • Riis - 1 kg.
• Sibul - 500 gr.
• Õli (puuvill või päevalill).
• Küüslauk - 2 pead.
• Chickpea (eelpakendatud) - 250 gr.
• Kišmišš - 150 gr.
• Kuum pipar (pod) - 2 tk.
• Vürtsid - köömned, kollajuur, marjasärk, safran, punane pipar (magus).
Ettevalmistus:
Riisi tuleb pesta 6-7 korda ja pange vesi lahtrisse. Lõika liha suurteks tükkideks. Kui on luud, siis pead need tükeldama (kuid mitte purustada). Koorige porgandid ja lõigatakse keskmise suurusega õledeks. Sibul peab rõngad või poolrõngad tükeldama.
Siis tuleb pada kuumutada ja õli valada. Edasi, et teha tugev tulekahju ja oodata hetk, kui suits väljub põrandast - see tähendab, et õli on kuumenenud. Järgnevalt tuleb õlis visata väike sibul, et see absorbeeriks kõik õli kahjulikud ained. Kui sibul tumeneb, võtke see välja ja visake see ära.
Järgmiseks peate praadima praadima, kuubikuteks, kuni kuldpruunini. Siis võtke sel viisil küpsetatud korg, puista see sibula, pipra, soola ja süüa või leiba.
Pärast seda on vaja lambaliha visata luudega ja praadida samasugusel kuumusel, kuni kuldpruun koorik. Kui liha on palju, on vaja portsjonit praadida. Lihaga kaeti ruddy luu, eemaldage see katusest ja visake järgmine partii. Pärast seda, kui kogu liha on keedetud, peate selle tagasi pada ja lisama sibulad.
Pärast sibulite kergelt pruunistumist tuleb pudelile lisada porgand, et oodata paar minutit ja segada kõik koostisosad.
Röstides liha köögiviljadega, ärge unustage ja segage neid perioodiliselt lusikaga. Kui porgand jätab liigse niiskuse, peaksid liha sisaldavad luud püüdma minna katla põhjale. Siis peavad praetud komponendid olema veega täidetud (1 kg riisi kohta - liitri kohta, 1200, sõltuvalt riisi sordist). Pange vürtsid, pipar, küüslauk ja küpseta zirvakit 30-40 minutit keskmise kuumusega.
15 minutit pärast toiduvalmistamise algust tuleks zirvakid soolata nii, et see tundub tavalisest salti. Nagu tulevikus, riis neelab soola ja normaliseerib pilafi soolase tasakaalu. Teil tuleb ka panna pilafi herned, mis 20-25 minuti jooksul jõuavad valmisolekusse.
Nüüd peate minema riisi viskamiseks. Riis pannakse pannudesse väikestes osades ja tasandatakse pinnale. Vesi peaks riisi veidi katma (kusagil sõrmelt). On parem riisile vett lisada kui keedetud putru süüa.
Tähtis! Liha, sibula ja porgandi kihid ei sekku. Iga komponent tuleb valmistada eraldi.
Nüüd, kui kuumutatakse, peaks vesi täielikult aurustuma.
Kui vesi on aurustunud, tuleb riis shumovka abil koguda slaidiga (surudes ettevaatlikult lõhikut katuse seina ja riisi vahele ilma kihte hävitamata).
Lisaks pannakse riisi peale ktshmishi, küüslauk ja pilafis avanevad augud kuni põhjani (kui riis on kuiv, võib veepuuduse tõttu lisada nendesse aukudesse vett).
Nüüd peate pilafi sulgema tihedalt kaanega ja vähendama tulekahju miinimumini. Küpseta, siis pilaf veel pool tundi.
Kui pilaf on valmis, peate selle Lyagani panema, küüslaugu keskele asetama ja puistama kogu pinna lihaga.
Retsept 2. „Pilaf kodus aeglases pliidis”
Koostisosad:
• Sealiha - 0,5 kg (tselluloos).
• Riis - 500 gr.
• Sibul - 3 tk. (väike suurus).
• Porgand -3 tk. (väike suurus). • Taimeõli - 150 ml.
• Vesi - 700 ml.
• Sool.
• Vürtsid.
Ettevalmistus:
Riisi tuleb pesta mitu korda vee all. Multikookeri kaussi peate valama õli ja seadistama režiimi “Küpsetamine”.
Kooritud ja tükeldatud sibul tuleb paigutada aeglasesse pliidisse ja seda kergelt praadida. Siis tuleb sibulale lisada porgand lõigatud ribadeks ja liha, lõigata väikesteks tükkideks. Liha ja köögivilju tuleks praadida 10 minutit pidevalt segades.
Kordusprogrammis antud programmi lõppedes peate riisi lisama. Seejärel tuleb kõik komponendid valada veega, lisada sool, vürtsid ja seada aeglane pliit toiduvalmistamise režiimi.
Pärast pilafi küpsetamist tuleb seda segada ja lauale serveerida tomati ja sibula salatiga.
Retsept 3. „Pilaf kodus aeglase pliitiga mereandidega”
Koostisosad:
• Riis - 300 gr.
• Õli (oliiv) - 60 ml.
• Sibul.
• Puljong - 0,5 l.
• Sidrun.
• Mereannid: krevetid, rannakarbid, kalafileed - 300 gr.
• Corn (konserveeritud) - 1ooo gr.
• Rahapaja.
• Sool.
• pipar.
• Vürtsid - kollajuur, paprika, köömned, koriander, safran.
Ettevalmistus:
Tassil multikookerit tuleb valada oliiviõli.
Seejärel tükeldage mereannid, tükeldage kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, puhastage piparist seemned ja tükeldage poolrõngadeks.
Seejärel pange mereannid kausi põhjale, saatke sibul, paprika ja mais.
Seejärel peate mitme minuti jooksul multikookeri sisse lülitama.
Siis tuleb panna kaussi riis, vürtsid, sool ja pipar ning valada kõik koostisosad puljongiga.
Seadke aeglane pliit „Pilaf” režiimi ja küpseta tassi tund. Kui pilaf on valmis, peate lase tal 15-20 minutit seista. Kaunista rahapuu mündi ja pool sidruniga.
Retsept 4. „Kodu kanafilee kanafilee pannil”
Koostisosad:
• Kanafilee - 1 kg.
• Õli (päevalille).
• Riis - 500 gr.
• Porgand - 3 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Küüslauk.
• Sool.
• Vürtsid - zira, marjad, kurkum.
Ettevalmistus:
Riis on vaja pesta ja pesta. Seejärel tuleb kanaliha pesta ja lõigata väikesteks tükkideks, tükeldada sibul poolrõngast, tükeldada porgand ribadeks.
Siis on soovitatav panna ühe sentimeetri õli poti põhja ja kuumutada. Seejärel pange sibul sisse ja prae kergelt, kuni kuldpruuniks.
Nüüd tuleb kana panna pannile ja jätkata praadimist paar minutit, vaheldumisi segades. Sibula ja liha kõrval on vaja lisada porgand ja praadida see pooleks küpsetamiseks.
Siis tuleb kõik koostisosad valada vette, maitsestada vürtsidega ja segada. Ja siis, pärast järgmise pilafi katmist kaanega, küpseta see veel 20 minutit.
Järgmine liha peate riisi tasapinnale panema ja valama keeva veega kõikidele komponentidele (üks sõrm riisi kohal). Pott peab olema kaanega tihedalt suletud ja tulekahju vähendama. Küpseta, et pilaf vajab 20 minutit. Siis peate avama kaane, tegema pilafis veega aurustamiseks augud ja küpsetama veel 10 minutit.
Pärast toiduvalmistamist peab pilaf täituma. Serveeri seda roogasid, mis on valmistatud redisist sibula ja majoneesiga.
Retsept 5. Usbeki plov kodus: kausis
Koostisosad:
• Riis - 400 gr.
• Taimne õli.
• Nuut (eelnevalt ligunenud) - 0,5 tassi. • Veiseliha - 600 gr.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Quince - 2 tk.
• Küüslauk - 2 tk.
• Rosinat - 60 gr.
• Vürtsid.
Ettevalmistus:
Veiseliha lõigatakse väikesteks tükkideks, tükeldatakse sibul, porgand lõigatakse ribadeks, kudoonid viiludeks ja küüslaugu ülemistest kihtidest kooritud küüslauk.
In utiatnitsa, esimene liha, siis sibul ja porgandid, praadida kuni kuldpruun. Lisage kudoonia, kikerhernes, valage kõik koostisosad veega ja keedetakse 20 minutit.
Pärast seda, zirvak sool, pipar ja lisage sellele vürtsid.
Paigutage riis tassi kihile, lisage veel vett nii, et see katab riisi, ja küpsetage pannil madala tulega umbes 20 minutit, kui kaas on avatud.
Siis vala rosinad, juustukarjad, küüslauguküüned ja küpseta pilaf väikese tulega veel 15 minutit.
Siis tuleb kuumutatud ahjus panna utyatnitsa pilafiga ja seejärel tassi veel pooleks tunniks.
Seejärel segage pilaf - ja võite sööki alustada.
Retsept 6. „Oopi pannab kodus kastrulis ubadega”
Koostisosad:
• Riis - 400 gr.
• Oad - 100 gr.
• Porgand.
• Sibul.
• Õli - 90 ml.
• Sool, pipar.
• Vürtsid.
Ettevalmistus:
Oad saab eelnevalt leotada või avada, kuni need on täielikult keedetud.
Porgandid ja sibulad tuleb peeneks hakida. Kui oad on keedetud, peate lisama köögivilju ja taimeõli. Keeda ülaltoodud komponendid 10 minuti jooksul.
Seejärel lisage köögiviljadele riis, lisage vesi, pipar, sool ja maitsesta vürtsidega.
Pott tuleb sulgeda tihedalt kaanega, pöörata soojust alla ja küpseta pilafi kuni riisi täieliku valmistamiseni ja vee aurustumiseni.
Siis peate segama pilafi, eemaldama soojusest, pakkima potti rätikusse 15 minutiks. Pilaf on valmis - saate teenida.
Kuidas teha usbeki plov kodus - näpunäiteid ja kasulikke näpunäiteid
• Selleks, et liha söögiks ja mahlakaks muutuks, tuleb see lõigata suurteks tükkideks.
• Selleks, et saada pilafi, mitte putru riisi, loputage vähemalt 7 korda ja jäetakse 2 tunniks veele. Liigne tärklis läheb vette ja riis pannakse murenema.
• Selleks, et pilaf saaks oma valmistamise lõpus hästi sõtkuda, peate mähise või rätiku trossi ümber kaane ümber servade läbima - see on omamoodi hermeetik.
• Peaaegu kõik kuivatatud puuviljad saab lisada pilafi, siis võib seda nimetada magusaks, ja see muutub maitseks mõningase meeldiva hapuvusega.
• Kui pannil küpsetamine pikaks ajaks süüa, siis osutub roogas olev riis tumedaks ja kui komponendid ei prae, hakkab roog kerge ja elegantne.
• Pärast sellise maitsva, aromaatse ja toitva tassi absorbeerimist peate kindlasti proovima jahtuda kuuma rohelise või musta teega.
