Paella on veel üks riisiroog, mis on sama keeruline kui keeruline. Ainult koostisained - ei loe: mitme liigi mereannid, köögiviljad, paar liha. Jah, ja millist riisi ei sobi, tuleb valida eriti hoolikalt.
Kui te kavatsete seda imelist toitu veel valmistada, siis kannatab ja võtke see reeglina - kõik ettevalmistamise etapid, mida kirjeldatakse väga kiiresti, peaksid olema. Vastasel juhul tekib oht saada luksusliku Hispaania paella asemel valmistooteid, mis on väga kaheldav maitse ja välimus.
Kana paella - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Seda paellat keedetakse ainult laiapannil, selle küljed ei tohiks olla kõrged ja põhja kitsenenud. Ideaalne, kui löögi kõrgus ei ületa mõni sentimeeter.
• Ühtegi retsepti ei ole, igaüks valmistab seda ise. Kana paellas lisage köögivilju, muid liha, kala, vorsti, mereande. Nõu pidev alus on riis ja kana.
• Milline peaks olema riis, et paella saaks kana „õigeks”? Te ei tohiks kasutada pikateralisi teravilju, see neelab niiskust halvasti. Tavalised sortid Jasmine või Basmati, millest tavaliselt valmistatakse pilau, ei sobi. Paella jaoks sobivad kõige sobivamad riisiliigid ümmargused terad, hispaania keel. Alternatiivne võimalus võib olla Arbario või Carnaroli, äärmuslikul juhul teevad tuntud Krasnodari riisi sordid.
• Kana - kõik rümba tükid, kuid parem on eelistada rinnale või reitele. Fileed lõigatakse piklikeks väikese suurusega tükkideks, reied lõigatakse tükkideks ja nahk eemaldatakse. • Liha on praetud või keedetud. Puljongit ei valata ega kasutata tulevikus - valatakse pannile pärast riisi paigaldamist. Paella vedel vundament ei pruugi olla ainult kana puljong. Selle asemel on lubatud kasutada vett või köögivilju. Igal juhul lisatakse neile sageli valget veini.
• Traditsiooniliselt serveeritakse paellat lõuna ajal. Tõelised gurmaanid ei kasuta kunagi metallist kööginõusid - ainult puust lusikad.
Kana ja mereandide paella retsept
Koostisosad:
• ümara tera riis - 150 gr.
• kolm suurt ja mahlast tomatit;
• suur sibul;
• 50 ml kvaliteetset oliiviõli;
• 200 ml valget veini;
• kana puljong või vesi - 300 ml;
• küüslauk;
• kuum chili pipar - 2 cm pikkune tükk;
• 200 gr. saveloyat;
• kanafilee - 300 gr;
• 300 grammi kalmaari;
• kooritud krevetid - 200 gr;
• 300 gr. merekala liha;
• rannakarbid - 250 gr;
• paprika, kurkum.
Valmistamismeetod:
1. Lõika 3 tükki küüslauku ja sibulat väikestes tükkides. Koorige tomatid keeva veega, eemaldage nahk ettevaatlikult ja lõigake liha keskmise suurusega viiludeks.
2. Kuumutage õli laias ja madalas pannis. Me ei lase hõõguvat, me hoiame keskmiselt tule mitte rohkem kui 30 sekundit. Seejärel pange küüslauk ja segage paar sekundit. Pane vööri läbipaistvusele. Seejärel pange tomatid pannile ja pärast seda tšilli pipar.
3. Niipea, kui tomatid hakkavad mahla välja andma, lisage kuubikuteks lõigatud kana. Keeda seda kuue minuti jooksul kokku ja pange see röstimise, kuubikutega vorsti, õhukeste kalmaarirõngaste, portsjoni kala ja krevettidega. Lisage rannakarbid ja jätkake küpsetamist veel seitse minutit. Selle aja jooksul segage kindlasti kolm korda, et kõik komponendid oleksid aurutatud ühtlaselt. 4. Vala riis pannile, lisada paprika ja kurkum. Hästi segatud, valage vein ja oodake teravilja neelamiseks, valage puljong. Ootame keetmist ja vähendame soojendust miinimumini. Keetmine, niiskuse aurustumine.
Tomatipella, kana ja krevettidega
Koostisosad:
• kaheksa suurt kanaliina;
• poolteist liitrit vedelat puljongit, köögiviljapulbrit või vett;
• 40 ml oliiviõli;
• neli paprika;
• 800 gr. konserveeritud tomatid;
• paella riis - 450 gr;
• 700 gr. kooritud krevetid;
• väike näputäis cayenne'i pipart;
• 400 gr. külmutatud rohelised oad;
• paprika, safran;
• Lusikaga hakitud tilli.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana ja eemaldage nahk. Seejärel pange tükid pannile, valage kaks liitrit vett ja pange maksimaalne soojus. Keetke, vähendage veidi soojust ja jäetakse 20 minutiks kaane alla. Eemaldage liha puljongist, pange see kaussi ja katke kaanega.
2. Lõigake piparist varred, eemaldage seemned, peske jäägid veega maha. Seejärel lõigake Percini pooleks ja lõigake õhukesteks ribadeks, kuid mitte õlgadele! Me levime pannil kuumutatud õlis ja prae 2 minutit madalal kuumusel.
3. Lisage krevetid, maitsestage jahvatatud pipartega, lisage soola ja küpsetage kõike kokku veel pooleks minutiks. Pane praetud koostisosad kaussi.
4. Pannil pannakse suurte viiludena lõigatud tomatite liha, täitke need riisiga ja valage 3 tassit puljongit, mis jäid toiduvalmistamise ajal üle.
5. Kui see on täielikult imendunud, valage veel kaks klaasi kuuma puljongit, lisage kana, soola ja segage hästi. Tomim üle kuuma KOLO pool tundi. Jälgige vajaduse korral riisi, lisage puljong. 6. Umbes veerand tundi enne valmisolekut panime sulatatud oad pannile. Lisage safran, paprika ja cayenne'i pipar. Me paneme siia ka pipariga praetud krevetid. Lõpuks puista paella hakitud tilli abil.
Paella kana ja konserveeritud oadega "Filipino keeles"
Koostisosad:
• värske või jahutatud kana rinnafilee - 700 gr;
• suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• poolteist klaas riisi tera;
• 230 gr. värske tomat;
• üks Bulgaaria pipar;
• konserveeritud oad (punane) - 175 gr;
• suur oranž;
• 100 ml magustamata valge vein;
• viis 250-grammist klaasitäit vedelikku;
• kvaliteetne oliiviõli;
• värsked petersellid - 2 oksi;
• pool šokolaadi tl stigmat.
Valmistamismeetod:
1. Täitke safranstigmad keeva veega (40 ml) ja jäetakse 7 minutiks seisma. Lõika keskmise suurusega piklikeks fileedeks, mis on laotatud kaussi ja pipraga. Lisage veidi soola, segage hoolikalt ja lase liha mõnda aega seista.
2. Põletage apelsini keeva veega. Väikese tüüriga eemaldame sellest mõned koorikud (1 spl. L.). Pigistage mahl tsitrusviljast välja, filtreerige see läbi sõela.
3. Või soojenemine, kastke kanafilee. Küpsetage tükkidet ruddyga intensiivse tule all ja pruunistage ühtlaselt - perioodiliselt segage.
4. Me liigume kana puhtasse kaussi ja pannil pannakse peeneks hakitud sibul maha ja liigutatakse pehmeks. Seejärel lisage hakitud küüslauk, maitsesta paprikaga ja viige safrani stigmad pannile. Vala safrani vesi ja vala see siia. Me soojendame minut, segades.
5. Lisage viilutatud tomatid, konserveeritud oad, kaste ja õhukesed paprika ribad. Hauta segades, mitte rohkem kui kaks minutit.
6. Kata riis, hauta teravilja köögiviljamahlas umbes minut ja lisa apelsini koor. Lisage kaks lusikat värskelt pressitud apelsinimahla, veini ja veidi üle poole kanaliisu (vee- või köögiviljapuljong). 7. intensiivse kuumutamise korral viige pannile sisu keema, seejärel vähendage temperatuuri miinimumini ja keedetakse 10 minuti jooksul katmata, ärge segage - sa võid pudelit paar korda raputada.
8. Me liigume praetud filee riisiks. Maitsesta paellaga jahvatatud pipartega, lisage soola oma maitsele ja laske hoolikalt segamisel keeda. Pärast veerand tunni möödumist kontrollige riisi valmisolekut.
9. Katke valmis paella fooliumiga, kinnitage selle servad kindlalt ja jäta 10 minutiks. Serveerides kaunistage apelsini viilud ja hakitud petersell.
Maitsev paella kana ja köögiviljadega (suvikõrvits ja baklažaanid)
Koostisosad:
• üks väike suvikõrvits või noor suvikorvits;
• 300 gr. kanafilee (rind);
• väike baklažaan;
• kaks klaasi riisi paellale (ümmargused terad);
• 200 gr. värsked keskmise suurusega seened;
• küüslauk;
• kaks sibulat;
• 300 gr. tomat (värske);
• loorberileht;
• safran;
• värske basiilik;
• jahvatatud pipar - punane ja must;
• oliiviõli või kvaliteetne taimeõli;
• kolm ja pool tassi kana puljongit.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage köögiviljad. Lõika baklažaan väikesteks kuubikuteks, suvikõrvitseks õhukesteks kuubikuteks ja tomatid väikesteks viiludeks.
2. Me peseme seeni, puhastades mustuse jääke. Kuivatage seda rätikuga ja lõigake see väikeseks pooleks ja suuremad 3-4 osaks.
3. Kuivatage filee hästi. Lõigake kana väikesteks kuubikuteks või triibudeks ja viige see kiiresti oliiviõlis punetama. Me liigume kaussi.
4. Valage puhas pannile väike õli ja soojendage see mõõduka kuumusega.
5. Võtke kolm küüslauguküünt, eemaldage nendest õhukesed tükid - jäta paks koor. Kergelt purustada küüslauk ja kastke see kuumutatud õlisse. Me soojendame minuti ja eemaldame, vajame vaid kerget küüslaugu maitset. 6. Pange sibul pannile ja küpseta, kuni see on läbipaistev. Madalal kuumusel ootame kogu niiskuse aurustumist, mille järel paneme kohe baklažaanid ja suvikõrvitsad, jätkame keetmist kolm minutit. Ärge unustage segada, kuid mitte liiga tihti, vastasel juhul kaotavad köögiviljad oma kuju. Röstimine eraldi kaussi.
7. Ülejäänud võiga pannil vala riis pannile ja küpseta seda madalal kuumusel umbes kaks minutit. Seejärel valage kuum puljong, lisage soola, maitsesta maitsega paprika seguga. Sega ja lahtise lehedega küpsetades kaane all 20 minutit. Me ei sega, kuid põletamise välistamiseks keedetakse madalal keemistemperatuuril.
8. Pange riisile praetud riis ja lihatükid. Lisage väikesteks tükkideks lõigatud tomatid ja segage. Kata kaanega, küpseta paellat mõõduka kuumusega veerand tundi. Sel ajal võite tassi panna kuuma (180 kraadi) ahju, kus see aeglaselt hautub.
9. Paellaga plaatide serveerimisel asetage sprigile lõhn värske basiilikuga.
Paella kana, vatsakeste ja maksaga
Koostisosad:
• kanaliha, kondiga või rinnaga - 700 gr;
• 200 gr. kana maks;
• värske peekon - 100 gr.
• 150 gr. kanaliha;
• ümmargune teraline riis - üks ja pool klaasi;
• suitsutatud vorst - 150 gr.
• kaks sibulat;
• üks bulgaaria pipar, punane kolera;
• 2,5 tassi tomatimahla;
• külmutatud herned - 150 gr;
• 50 gr. rosinad;
• värske rosmariin - 1 okas;
• rafineeritud õli;
• rohelised banaanid - 2 tk.
Valmistamismeetod:
1. Peske vatsakesi hästi soojas vees. Lõigatakse ribadeks ja keedetakse soola 20 minutit. Seejärel jahutage ja jahutage kuumutatud õlisse, praadige 5 minutit.
2. Lõika peekon õhukesteks ribadeks ja saatke viilud pannile kana vatsakestesse. Lisage tükeldatud kana suurtesse tükkidesse, segades kõik kokku, praadige see kokku 6 minutit. Pane kooritud, tükeldatud küüslauk ja sibul pannile. 3. Lõigake kana maks suurte tükkidena ja lisage need pannile, kui sibul viilub hästi. Keeda tugeva kuumusega, segades sageli, kuni maks muutub värvi.
4. Valage tomatimahl ja lisage kohe rosinad, millele järgneb magama riis ja herned. Lisage tükeldatud vorst ja keedetakse kaane all, kuni riis on keedetud. Pange kindlasti riisi peale oksa rosmariini.
5. Õlis eraldi pannil praadige banaan rõngad ja serveerige neid paella plaadil.
Paella kana ja küülikuga „Valencia”
Koostisosad:
• nael riisi teravilja (ümmargune tera);
• 500 gr. kana reied;
• küülikuliha - 700 gr;
• kolm suurt tomatit;
• 200 gr. suured konserveeritud või keedetud valged oad;
• külmutatud rohelised oad - 200 g;
• pool tassi oliiviõli;
• safran ja jahvatatud paprika - pool teelusikatäit.
Valmistamismeetod:
1. Peske küülikuliha ja kana põhjalikult, pühkige seejärel kuivaks ja tükeldage.
2. Hoiame tomatid kaks minutit keevas vees, siis asendame selle külma vee vooga ja eemaldame seejärel hoolikalt koorega.
3. Levitage külmutatud oad kaussi ja lastakse soojeneda.
4. Pane pannile tugev tulekahju. Vala sellesse mõned lusikad õli. Kui see soojeneb, langetame mõlemad lihatüübid ja praaditakse kuni kuldeni. Tulekahju ei vähene, on vaja, et tükid saaksid kiiresti kaetud kerge koorega. Tulemuse ühtsuse tagamiseks pöörake sageli.
5. Pannil asuva liha peal asetage tomatid, vähendage soojust söötmesse. Puista tomatid safraniga segatud paprikaga. Lõigake oad oad peale ja valage vesi nii, et see katab ainult pannil oleva sisu. Ootame keemistemperatuuri ja täidame riisi, tasandame selle pinda. Küpsetamine madalaimal kuumusel, kuni kogu niiskus imendub jämedasse. Ärge unustage oad - see tuleb lisada teistele komponentidele 10 minutit pärast riisi paigaldamist. 6. Protom paella kaane all umbes pool tundi, kontrollige valmisolekut. Kui tihe riisijäätmed ei jäta hammustamisel kipitust, siis see ongi.
Kana paella - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Kui kana paellale lisatakse mereande, ei soovitata neid puhastada. Nõu vanim retsept hõlmab karpide kasutamist koorides ja krevette koorikus.
• Tegelik kulinaarne kunst on võime süüa paella koos soccaratiga - õrn krõbedane koorik allpool. Selle moodustumise saavutamiseks hoitakse valmis tassi umbes minuti jooksul intensiivses tules. Aga ärge riskige kogemuste puudumisega - ja seega ei ole see nii maitsev.
