\ t
Mesi alusena kaste on ideaalne sealiha valmistamiseks, see annab huvitava magusa maitse, see sobib hästi koos teiste kastme koostisosadega.
Ja kui lisate marinaadile sinepit, on sealiha eriti õrn, pehme ja aromaatne.
Valitud retseptide valikul on juba palju fänne, proovige seda ja süüa sealiha meekastmes piduliku laua jaoks või pühapäeva pereõhtusöögiks.
Sealiha mesi kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Liha on parem värske või jahutatud. Nii sisefilee kui ka ribid, seljaosa, liha luust. Sealiha küpsetamiseks meekastmes saab kasutada suurt lihatükki ja portsjonit või keskmise suurusega tükki. Sealiha tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada alles pärast lõikamist, marineerimist ja vahetult toiduvalmistamist.
Mesi valivad kõik sordid: õie, tatar, lubi, kui see ei ole liiga paks. Sinep kastmes valmistatakse kas iseseisvalt või ostetakse kaupluses: vürtsikas, Dijon - sõltub maitsest ja retseptist. Põhimõtteliselt võetakse need kaks koostisosa väikestes kogustes ja segatakse teiste marinaadikomponentidega, kaste: sojakaste, küüslauk, sidrun, kuivatatud või värsked maitsetaimed, ingver, vürtsid, vürtsid.
Sealiha võib olla praetud, hautatud, küpsetatud, keedetud aeglases pliidis. Kasutades erinevaid termotöötlusmeetodeid, saad samadest toodetest radikaalselt erinevaid roogasid: näiteks mesi-küpsetatud sink mesi maitsega ja ruddy krõbedat koorikut, sealiha vürtsikas-magusa maitsega paksus kastmes. Toiduvalmistamine sõltub ka toiduvalmistamismeetodist: hautatud või röstitud sealiha mesi kastmes serveeritakse köögiviljade või teravilja kõrvaltoiduga, fooliumis küpsetatud liha või varrukas muutub sageli kuumaks või külmaks suupisteks.
1. Sealiha mesi kastmes, küpsetatud seesamiga
Koostisosad:
• sealiha filee - väike tükk;
• 30 ml sojakastet;
• 50 g tärklist;
• 20 grammi röstitud seesami;
• 50 g mett;
• õli.
Ettevalmistus:
1. Minu liha, tükeldatud väikesteks tükkideks, tärklis. Praegusel hetkel saab sealiha veidi soolata.
2. Pange lihatükid pannil, mida kuumutatakse päevalilleõli ja praadige sageli segades, kuni pehmendatakse, umbes 15 minutit.
3. Sojakaste segatakse meega ja väikese koguse tärklisega, valatakse saadud segu pannile sealiha röstimiseks, segatakse hoolikalt mõne minuti jooksul, kuni segu muutub paksuks.
4. Valage paksuks massiks seesami liha, segage uuesti ja lülitage soojus.
5. Serveeri röstitud liha serveerimisplaadil, millele on lisatud peterselli lehed.
2. Sealiha mesi kastmes apelsinimahlaga
\ t
Koostisosad:
• sealihafilee - veidi vähem kui pool kilogrammi;
• 50 ml apelsinimahla;
• 3 küüslauguküünt;
• tatarhaud - 200 g;
• maisi- või taimeõli - 3 spl. lusikad;
• tume sojakaste ei ole soolane - 30 ml;
• “Ekstra” sordi peeneks jahvatatud sool ja pulbris olevad piparid - 20 g;
• õunäädik - 30 ml.
Ettevalmistus:
1. Peske terve tükk sealiha viljaliha külma veega ja kuivatage paberist käterätiga.
2. Segage peene soola musta pipra, hõõruge liha ettevaatlikult seguga. 3. Pane pannile suurim tulekahju, vala õli ja kuumuta see hästi. Pane seafilee soola ja pipraga riivitud, praadige, kuni kergelt kuldne koorik umbes kolm minutit, pöörates küljelt küljele.
4. Vala värskelt pressitud apelsinimahl tassi, lisa sojakastet, mett, õunasiidri äädikat ja küüslaugu pressitud küüslauguküünt ning segage hästi.
5. Lisa sealiha juurde mesi-sojakastet, keedetakse 2 minutit mõõduka kuumuse juures, pöörates sageli liha.
6. Kui sealiha on peaaegu valmis, valage ülejäänud kaste, keedetakse veel 5 minutit.
7. Röstitud liha mee-sojakastmes, serveeritakse tasasel plaadil, kastes kastmes, kus seda praetud.
3. Sealiha mesi kastmes, tomatipastaga hautatud
\ t
Koostisosad:
• kilogrammi sealiha;
• 250 g mett;
• 8 küüslauguküünt;
• tomati pasta ilma soolata - 150 g;
• sojakaste ilma soolata - 250 ml;
• liharoogade maitseained - 1 pakend;
• hunnik peterselli.
Ettevalmistus:
1. Peske ribid külma veega, eraldage need üksteisest, asetage need sügavasse malmist pannil.
2. Eraldi tassis segage tomat, sojakaste, mesi, maitseained, pressitud küüslauguküüned, segage hästi ja valage pannile ribidesse.
3. Panime tugeva tule, keema.
4. Vähendage soojust ja kuumutage tihedalt segades 50 minutit, kui kaas on suletud, kuni liha jääb ribidest maha ja kuni kaste on paks.
5. Kui serveerite hautatud sealiharibasid, mis on laotatud lamedale plaadile, vala kastmega, milles nad hautatud, puista peeneks hakitud petersellilehtedega.
4. Küpsetatud sealiha sinepikastmes
Koostisosad:
• sealiha (sink) - 2 kg;
• 100 g tatar-mett ja kõrvetavat sinepit;
• tükk ingverijuur;
• purustatud valge pipar - 1 tl;
• kollajuur, tarragon - 20 g;
• kuiv rosmariin - 0,5 tl;
• 30 g kuivas basiilikus;
• 5 küüslauguküünt;
• mitmed kuivad marja puuviljad.
Ettevalmistus:
1. Pesta sealiha fileed sinkist, kuivatage paberkäterätikutega.
2. Küpsetage leht fooliumiga nii, et servad ripuvad lehelt. Pange valmis kuiv liha fooliumile.
3. Väikeses kausil asetage mesi, kõik vürtsikad vürtsid ja maitsetaimed, sool, segage hästi.
4. Veitsega lihatükis teeme mitu väikest lõiketükki, paigutame nende juurde murulaukesed koos marjade viljadega.
5. Õli kile rasvata mee-sinepi seguga, pakkige sealiha ettevaatlikult fooliumisse, tõstes üles ja ühendades eelnevalt jäänud servad.
6. Pange leht eelkuumutatud ahju ja küpseta mõõduka temperatuuri juures veidi üle tunni.
7. Seejärel avage ahi ja avage kergelt fooliumi servad ning küpsetage veel 50 minutit, valades perioodiliselt sealiha.
8. Serveeri küpsetatud sealiha taldrikule jahutatud kujul, kastes seda kastmega, milles liha küpsetatakse.
5. Sealiha mesi kastmes õunaga aeglases pliidis
Koostisosad:
• 2 suurt rohelist õunu;
• sealiha filee - pool kilogrammi;
• mõned oliiviõli;
• tumedasoolane sojakaste - 30 ml;
• 1 sibul;
• 100 g mett.
Ettevalmistus:
1. Lõika lõikamine keskmisteks tükkideks, asetage multikookerisse.
2. Peske õunu, koorige koor maha, lõigake väikesteks viiludeks.
3. Eraldi kaussi segage oliiviõli, mett, sojakastet, valage liha kastmesse. 4. Seadke aeglane pliit 20 minuti jooksul “kustutamise” režiimi, sulgege mahuti kaas ja keedetakse.
5. Pärast eraldatud aega avage kaas ja pange sibul, õunad, mis on purustatud peene kiibiga, keedetakse samal ajal umbes tund aega.
6. Kui liha on täielikult keedetud, võtame soola proovi, kui soola ei ole piisavalt, lisage sojakaste.
7. Serveeri tükeldada sealiha tükkideks ja asetada plaadile kastmiseks.
6. Sealiha õllega küpsetatud mee-sinepikastmes
Koostisosad:
• sealiha massiline osa - 2 kg;
• mõned päevalilleõli;
• Dijoni sinep - 150 g;
• mesi - 100 g;
• pool liitrit tugevat õlut;
• sibulapea;
• tüümian, sool, must pipar pulber, jahvatatud kaneel - 1 tl;
• ingveripulber - 15 g;
• kuivatatud aprikoosid, ploomid - 150 g;
• rosinad - 1 väike käputäis.
Ettevalmistus:
1. Peske sealiha filee, katke see pipartega, soola ja asetage määritud küpsetusplaadile.
2. Pange küpsetusplaat kuumale ahjule, küpseta paar minutit, kuni ilmub praad. Pärast tulekahju vähendamist keskkonda.
3. Valmistage täidis: valage tassile klaas tugevat õlut, lisage pool retseptis märgitud meest, tüümian, sinep, segage kõik.
4. Määrige praetud liha kastmega.
5. Küpsetusplaadil oleva sealiha ümber asetage sibul, lõigatakse õhukesteks õledeks, valage kogu ülejäänud õlu, sulge ahi ja keedetakse üle keskmise tunni kuumutades, mitu korda küpsetades, avage ahi ja valage liha vabanenud mahlaga.
6. Eraldi mahutis valage õli, lisage järelejäänud mesi, ingver, tüümian, kaneel, pipar, lisage soola, levige kuivatatud puuviljad, valage järelejäänud õlu ja väike kogus vett. Kuivatatud puuviljade pehmendamiseks keedetakse mõõdukal kuumusel. 7. Valmistatud liha jahutatakse kergelt, tükeldatakse tükkideks ja serveeritakse taldrikutes koos lõhnava kuivatatud puuviljakastmega.
Sealiha mesi kastmes - nipid ja näpunäited
• Küpsetamiseks, hautamiseks või küpsetamiseks kasutage paksu seina ja põhjaga roogasid: malmist pannil, pannil ja spetsiaalset ahju. Selliseid kööginõusid kuumutatakse ühtlaselt igast küljest ja sealiha on eriti maitsev.
• Kastmiseks on vaja vedelat mett, aga kui sul on ainult paksenenud toode, võite seda veevannis õhutada, siis tuleb enne kasutamist mett jahutada.
• Kui lisate mee kastmele sojakastet, olge soolaga äärmiselt ettevaatlik.
• Kui teile meeldib vürtsikas roog, lisage meekastmesse küüslaugu, punase pipra või tšilli pipart.
• Kui te toidate sealiha mesi kastmes ahjus fooliumis või varrukas, ärge unustage 10-12 minutit enne, kui olete valmis liha avama, nii et see pruuniks, omandas ilusa suuõõne.
