“Olivier” on endise Nõukogude Liidu ruumides elavate inimeste lemmik-salat ja piduliku atribuudi mis tahes pidulik laud, eriti uusaasta. Aga roog, mida me lapsepõlvest kasutasime, ei ole sama salat “Olivier”, mis ülistasid selle kokk, kes selle leiutas. Kui soovid teada vana retsepti järgi valmistatud klassikalise “Olivier” maitset, siis jagame seda hea meelega teiega.
Olivieri originaalne salatiretsept
Niisiis, esitledes ennast Lucien Olivierina, võtke kahe keedetud riisi ja ühe keedetud keele liha. Lõigkem see kõik piisavalt väikesteks kuubikuteks.
Lõika 200 grammi peeneks pestud ja kuivatatud värsket salatit õhukesteks ribadeks.
Võtke kaelal 25 keedetud vähki (võite asendada need 1-salviga homaariga) ja 100 grammi. must pressitud kaaviar.
Valmistage 100 grammi marineeritud kapparit, ärge laske neid vedelikuga (kapparid kuuluvad piikneva köögiviljakultuuride hulka, kus õisikud on marineeritud).
Järgnevalt peeneks lõigatud 200 gr. marineeritud kurgid (nn väga väiksed marineeritud kurgid) ja 2 keskmist värsket kurki.
Keeda, puhastage ja tükeldage viis muna.
Siis võttis Olivier kabul-soja ja asendasime selle poole tomatiga, konserveeritud ilma tomatita, puista vedelikku, hõõruge seda pasta ja lisage sellele veidi sojakastet.
Sel viisil valmistatakse kõik komponendid, segage neid ja maitsesta majoneesiga. Meie algne vana “Olivier” on valmis. Enne serveerimist jahutage ja pange see ilusasse tassi, kaunistage värskeid ja rohelisi toite.
Klassikalised (Nõukogude) salatiretsept "Olivier"
Keeda, kuni keedetakse umbes 300 grammi. veiseliha ja pärast jahutamist tükeldatakse peeneks kuubikuteks.
350 gr. pesta kartuleid ja keeda “ühtlaseks”, kuni keedetud, siis jahutada, koorida ja lõigata ka väikesteks kuubikuteks.
Keeda 4 muna, peenestage need peeneks. Keedetud munade puhastamise hõlbustamiseks tuleb need pärast keeva veega eemaldamist kiiresti mõne minuti jooksul külma veega panna.
Peeneks lõigatud 100 grammi. marineeritud kurgid.
Valage 1 vedelik rohelisest hernest välja.
Peeneks lõigatud 150 gr. rohelised sibulad.
Kõik salatikomponendid on valmistatud. Nüüd segame need samasse tassi, soola maitse järgi, maitsestatakse majoneesiga või hapukoorega (või võite seda võtta mõlema võrdsetes osades, selgub väga maitsev), pane see ilusasse tassi ja serveeri. Üks nõuanne: sageli juhtub, et salatid lõigatakse ette ja hoitakse külmkapis mitu tundi. Sel juhul on roheline sibul parem lõigata ja lisada lõpuks meie Olivierile enne riietamist, siis on salati maitse palju parem.
Teine nüanss: paljud eelistavad "Olivierit" mitte liha, vaid vorstiga. Sel juhul tuleb salatile lisada keedetud veiseliha tükeldatud keedetud vorsti (“Doktor”, “Molochnaya”) asemel 300 gr. Soovitame vorstile mitte säästa, sest see mõjutab suures osas valmistoidu kvaliteeti.
Tahaksin öelda paar sõna salati liha komponendi kohta, mis on Olivieris otsustav. Tema valik sõltub peamiselt kokkade kujutlusvõimest. Nagu oleme öelnud, võib see olla veiseliha, keedetud kõrge kvaliteediga küpsetatud vorst, kana-liha, nii keedetud kui suitsutatud, lahja sealiha, keele. Samuti toome teie tähelepanu veel mõnele "Olivier" salatile, mis võivad mitmekesistada oma puhkusetabeli ja lisada sellele originaalsust, mida kindlasti teie külalised märgistavad.
Vegetarian salat “Olivier”
Pean ütlema, et täna on „Olivieri” retsept, mõnikord kõige ootamatum, mass. Näiteks neile, kes järgivad taimetoitlast, pakume seda retsepti.
Aurutatakse 1 kg kartuleid ja 0,5 kg porgandeid, puhastage neid ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Samamoodi lihvige marineeritud suvikorvitsit, mis on võetud 1-liitrisest purki ja 2 värsket kurki.
Valmistage 1 mahuti konserveeritud maisi ja 1 hernes hernese sisu, eemaldage neilt vedelik.
Lõikame kuubikud 300 gr. omatehtud juust (veidi suurem kui köögiviljad) ja 1 avokaado.
Salatikaste valmistamine: 400 g hapukoort segatud 1 spl. lusikas sinep, lisa 2 tl. sool, üks kolmandik tl porgand, veerand tl. valge pipar ja kurkum. Me segame kõike, täidame salatit, soolame selle maitse järgi ja viime selle ilusasse tassi ning kaunistame seda roheliste peal.
Ebatavaliste roogade armastajatele soovitame teha need „Olivier” salatid.
Olivieri ananassi salat
Keeda soolases vees 1 kanaliha ja pärast jahutamist ning nahast vabastamist peeneks lõigatud.
Keeda “vormiriietuses” 100 gr. kartul, puhas ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks.
Puhastame ananassi ja ka peeneks lõigatud.
Lõika pool valget sibulat.
Seejärel segage sama kaussi kõik koostisosad, kleit majoneesiga, soola maitse järgi. Meie salat on valmis! Seda saab kaunistada ananassi tükkidega.
Salat “Olivier” lõhega
Selle valmistamiseks lõigatud kuubikud 200 gr. kergelt soolatud lõhe, 1 õun, 10 keedetud vutimunat, 300 gr. kartulid, keedetud “vormiriietuses”, 1 porgand.
Grind 1 sibul (väike) ja mõned kornišonid (maitse järgi).
Nüüd valmistame kaste: segatakse majonees, sinep, sidrunimahl, valge pipar, sool ja suhkur.
Kõik meie salatikomponendid segatakse ühes mahutis, tankitakse, segatakse õrnalt ja serveeritakse.
Loomulikult võib seda salatit nimetada "Olivieriks", sest seda peetakse traditsiooniliselt lihaks. Aga tundub, et iga nõud on peamine nõue hea maitse. Seetõttu - kujutage kujutlusvõimet, eksperimenteerige ja lase oma "Olivieril" alati välja kõige maitsvam!
Traditsioonilise ja hästi armastatud salat Olivieri retsept on kõige populaarsem talvekuudel. Uusaasta, jõulud, 23. veebruar - suur hulk meie kaasmaalasi valmistab endiselt ette nende pühade jaoks Olivieri salateid. Aga kas teadsite, et sellel salatil on suvine versioon? Ja see näeb välja nagu Olivieri salatiretsept, kui valmistad seda sooja suvehooajal.
Salat “Gentle Olivier” (suvi)
Koostisosad
- 4 kanafileed
- 4 kartulit
- 5 muna
- 3 porgandit
- 5 kergelt soolatud kurki
- 4 värsket kurki
- 1 purki konserveeritud hernest
- 600 ml. majonees 50% rasva
Valmistamismeetod
- Keeda porgandid ja kartulid “ühtlaselt”. Munad saab keeta köögiviljadega. Keedetud kartulitest ja porganditest küpseta 15-20 minutit (proovige, et te ei saa keedetud köögiviljade kohal "putru") Keeda munad keetmisest 5 minutit;
- Küpseta fileed soolatud vees 40 minutit.
- Koorivad köögiviljad ja munad; kartulid, munad, porgandid kuubikuteks. Ligikaudne suurus 6 * 6 * 6 mm, (mitte liiga väike)
- lõigatakse iga filee kolmeks osaks ja rebige iga kiud tükideks
- Me lõigame kurgid sarnaselt teiste köögiviljadega; segada kõik koostisosad, lisada herned, majonees;
- Serveeri lauale!
Miks salatil on eesliide “õrn”? Esiteks kasutasime retseptis soolaseid kurke, mitte soolaseid. Teiseks on salat piisavas koguses värskeid kurke. Kolmandaks on vorsti asemel loomulik keedetud kana.
Porganditest - kes armastavad, pane rohkem, mitte kolm tükki, vaid viis.
Soovi korral lisage valmis salatile peeneks hakitud sibul (parem valge). Lisage sibulad enne salati serveerimist lauale.