Kaukaasia köök armastab meid maitsvate liha retseptidega.
Sageli muutub köögivilja korralikult keedetud liha perenaine kultusliivaks, et selle toiduvalmistamine toob lisaks südamlikule kuumale rõõmule ka ise protsessi.
Samamoodi on lambaliha khashlama maitsev roog, mis on küpsetatud tõesti lihtsalt ja kiiresti ning sa saad nii liha- kui ka köögiviljasegusid samal ajal.
Lambaliha Hashlama - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Ei ole "õiget" või "valet" keedetud khashlama, iga koduperenaine omab seda eripära omal moel, tal on oma nüansid ja toiduvalmistamise saladused. Kahe peamise koostisosa aluseks on liha ja köögiviljad. Erinevad allikad ütlevad, et üks või teine liha tuleks võtta aluseks, kuid tegelikkuses puuduvad selged eeskirjad. Nii veiseliha kui ka sealiha ja kana ülikond, kuid maitsevam, küllastatud ja lõhnavam kui khashama ilmneb siiski lambalihaga.
Keetmise põhimõte on järgmine: panna paksu seinaga potti lambaliha ja köögiviljade kihid: tavaliselt võetakse paprika, tomat, sibul, harvem kartul, baklažaan, suvikõrvits, küüslauk. Puuduvad täpsed proportsioonid ja mis tahes koostisosa olemasolu - see on hea retsept Khashlama jaoks: valmis see, mis on külmkapis, pane see konteinerisse ja oodake toiduvalmistamispakkumist, mahlast liha, mida on värskete köögiviljade, vürtside, maitsetaimede ja maitsetaimede mahlas leotatud.
Lisaks köögiviljadele ja lihale lisatakse khashamasse humala-suneli, piparte, paprika, peterselli, basiilikut, koriandrit, tarragonit, musta pipart, nelk, sellerit ja muid vürtse. Sageli täiendab tassi hea roosa või punane vein. Serveeri lambaliha khashlama küüslaugu ja värskete maitsetaimedega.
1. Lambaliha Hashlama
Koostisosad:
• veidi üle kilogrammi lamba ribi;
• 0,5 kg kartuleid;
• 4 tomatit;
• 3 paprika;
• küüslauk - 2 pead;
• peterselli ja tilli hunnik;
• kuum ja must jahvatatud paprika - 20 g;
• sool - pool teelusikatäit.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage köögiviljad. Paprikate ja tomatitega võetakse seemned välja.
2. Tomatid, mis on lõigatud keskmise ringiga ja asetatud malmist pannile.
3. Peske lambaribasid, pange need tomatitele malmi, puista pipra ja soolaga.
4. Kooritud küüslauk, mis on lõigatud õhukeste plastidega ja asetatud ribidele.
5. Asetage küüslaugule pulgad, mis on tükeldatud õhukesteks ribadeks.
6. Piprale pannakse kartulid, lõigatakse suurteks kuubikuteks.
7. Pange kartulitele ja tomatitele teine õhuke pipar.
8. Kõik lisavad soola, puista tükeldatud peterselliga tilli abil, vala vett ja keedetakse mõõduka kuumusega kuni 4 tundi.
9. Jahutuse ajal avage kaas kaks korda ja eemaldage saast.
10. Paigutage serveerimisel a la carte plaatidele, puista hakitud peterselli lehed.
2. Armeenia lambaliha khashama
Koostisosad:
• 1,5 kg lambafilee luudega;
• 6 keskmist tomatit;
• 2 paprika;
• kõik rohelised (petersell, seller, tilli);
• erinevad vürtsid vastavalt soovile
• liiter pudel õlut;
• must pipar - 15 g;
• sool - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Me peseme lambaliha, vabastame selle luust, lõigame välja kõik veenid.
2. Lõika liha väikesteks tükkideks, mis on umbes 3 cm paksused.
3. Lõigake luu kirvega kolmeks osaks ja asetage see rauapotti. 4. Asetage viilutatud liha luudele, lisage soola, puista pipart ja vürtse.
5. Peske rohelised, kuivatage need paberist rätikutes ja pange need viilutatud lihale.
6. Lõigake valmis Bulgaaria pipar keskmiseks kuubiks, asetage rohelistele.
7. Tomatid minu, leotada keeva veega 3 minutit, eemaldada nahk neilt, lõigata viiludeks ja levida Bulgaaria piparile.
8. Poti sisu valab õlut kuni poole mahust.
9. Hauta 2 tundi madalal kuumusel.
10. Valmistatud lambaliha khashama hautatud õlles, pannakse tasasele plaadile, puista maitsetaimi.
3. Gruusia lambaliha khashama
Koostisosad:
• lambaliha 0,5 kg kaaluvate vagunitega;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 kimp värsket peterselli ja tilli;
• 1 porgand;
• sibulapea;
• 1 petersell ja seller root;
• 2 lahe lehed;
• sool - 5 g;
• vürtsid vastavalt soovile.
Valmistamismeetod:
1. Peske rinnatükki, lõigake veenid ära.
2. Lõika liha kirvega väikesteks tükkideks, nii et igal poolel on luu.
3. Pange tükeldatud rinnatükk rauapannile, lisage 1,5 tassi vett, küpseta madalal kuumusel, unustamata vahu eemaldamist pärast keetmist.
4. Koori seller ja peterselli juur, peske, lõigatakse keskmisteks kuubikuteks.
5. Porgand puhtaks, pesta, lõigata õhukesteks ringideks.
6. Sibul - tükeldatakse väikesteks tükkideks.
7. Peske peterselli ja tilli lehed ning kuivatage paberiga.
8. Pane petersell ja tilli veidi keedetud liha.
9. Kõigi teiste toodete ülemine paigutus järjekorras.
10. Lisage vähe soola, pipart, maitseaineid, lisage loorberile ja keedetakse 4 tundi suletud kaanega mõõduka kuumusega.
11. Pärast seda aega valatakse olemasolev puljong teise sügavale tassi. 12. Me võtame välja selleri juurest, petersellist, tilkadest, mis pärinevad peterselliga, loorberist.
13. Asetage hautatud serveerimisplaat.
14. Puhastage puljongis küüslauk läbi küüslaugu ja valage liha üle.
15. Liha kõrvale pannakse rohelised köögiviljad.
4. Lambaliha Khashlama on aeglane pliit seentega
Koostisosad:
• lambaliha kividega - veidi vähem kui kilogramm;
• 3 porgandit;
• 5 keskmist baklažaani;
• sibul - 3 pead;
• 3 paprika;
• 3 tomatit;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 hunnik värsket peterselli, koriandi, tilli;
• 8 värsket šampinjat;
• maitseained;
• sool - tl otsa;
• 4 loorberilehte.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage kõik köögiviljad: peske, puhastage, eemaldage seemned.
2. Sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks, asetatakse multikookerisse.
3. Porgandid - õhukesed ringid, pannakse sibulale.
4. Lõika kõigist veenidest puhastatud liha keskmisteks tükkideks (parem on liha kaasa võtta koos luudega, sest see on luudest see, et see muutub aromaatsemaks ja isuäratavamaks).
5. Pange liha köögiviljadele, soolale, puista pipart ja vürtse.
6. Liha peale asetage viilutatud paprikaplaadid.
7. Pange baklažaani ringid piparile.
8. Lõika seened keskmisteks plastideks ja asetage need baklažaanidele.
9. Tomatit hoitakse keevas vees umbes 5 minutit, kooritakse, lõigatakse viiludeks ja pannakse seeni.
10. Viimane kiht asetab küüslauguplaadid, puista uuesti vürtsidega.
11. Seadke aeglane pliit "kustutamise" režiimile ja hautage 3 tundi.
12. Tulekahju ajal avage mitmekordne kaanekate mitu korda ja segage kõik tooted põhjalikult.
13. Pärast kõigi toodete täielikku pehmendamist segage uuesti kõik üles ja asetage suurele plaadile, piserdage hakitud peterselliga ja tilli lehtedega.
5. Vürtsikas lambaliha khashama koos õlle kartulitega
Koostisosad:
• 0,5 kg lambaliha;
• 7 keskmist kartulit;
• 6 tomatit;
• 3 baklažaani;
• 4 paprika;
• 5 sibul;
• 6 küüslauguküünt;
• 300 ml tugevat õlut;
• värsket basiilikut;
• 7 koriandrakku;
• sool - 10 g;
• maitsestamine.
Valmistamismeetod:
1. Valmistatud tomatid lõigatakse neljaks osaks ja pannakse potti.
2. Kaks minu paprika, võtke seemned, lõigatakse õhukesteks ribadeks, pannakse tomatitele.
3. Lõigake mõned sibula pead porgandiga, mis on piprale levinud.
4. Lõika liha keskmisteks tükkideks.
5. Üks osa lihast pannakse köögiviljadesse, piserdatakse vürtside ja soolaga.
6. Peske pestud rohelised nuga ja valage liha teisele poolele.
7. Liha esimesel poolel pange kokku kooritud kartulid, liha teine osa roheliste toonidega, puista soola ja vürtse uuesti.
8. Täitke kogu sisu õllega, keedetakse 4 tundi mõõduka kuumuse juures.
9. Enne serveerimist segage kõik ja laotage tasasele taldrikule.
6. Lambaliha Khashlama roheliste ubade, kapsas ja kudooniaga
Koostisosad:
• lamba ribid - 1,5 kg;
• 3 sibulat;
• 3 keskmist kartulit;
• 300 g baklažaane;
• 3 tomatit;
• 3 paprika;
• 2 kübarat;
• 2 keskmist kapsaslehte;
• 4 kaunist oad;
• 1 küüslaugu pea;
• petersellit;
• maitseaine zira - pakendi põrand;
• sool - 10 g;
• must pipar segatud - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Eraldage lamba ribid üksteisest ja asetage need poti külge alla, lisage soola, puista jahvatatud paprika ja zira.
2. Ribidel asetage sibul, hakitud peeneteraline.
3. Sibul - tomatid, tükeldatud 4 tükkideks. 4. Tomatite peale asetage väikeste kuubikutega baklažaanid ilma naha ja kartuliteta - täringud (kartulid tuleb panna tomatite peale, sest kui paned tomatite alla, ei pruugi see tomatimahla tõttu hästi süüa).
5. Kartulitel pange paprika - õhukesed õled.
6. Pipradel pannakse oad ja kuubikutest tükid.
7. Kõigi koostisosade keskel jääme kooresse küüslaugu pea, levitatakse kogu kapsali ja jämedalt hakitud peterselli pinnale.
8. Sulgege kõik suured kapsas lehed, pange enne mullide tekitamist tugev tulekahju.
9. Pärast keetmist vähendage soojust ja keedetakse veel 1 tund.
10. Pange hautatud khashlama tasasele plaadile, soojale, pannile küpsetatud kooki peale.
Lamb khinkali - kasulikud näpunäited
• Ebatavaliselt maitsev saadakse Hashlama, juustuga maitsestatud.
• Khashlamasse ei ole vaja panna suurt hulka loorberit, nelksi ja maitseainet. Fakt on see, et need vürtsid ei avalda kohe oma aroomi, kuid pärast pikali söömist toidus võivad nad anda kuuma kibeda järelmaitse ja tugevalt erilise aroomi.
