Valge kvas on traditsiooniline vene jook. Ta, erinevalt tavalisest rukkikassast, on tundlikum maitse. Sisaldab suure hulga toitaineid ja mikroelemente ning ka suvel kuumust.
1. Klassikaline retsept omatehtud valge kvasa jaoks
Koostisosad:
3,5 liitrit külma keedetud vett;
265 g kääritamata linnast;
135 g tatarjahu;
25 grammi nisujahu;
30 g pärmi “Saf-moment”.
Samm-sammuline retsept kodusvalgele kvasile
1. samm:
Esiteks valmistavad nad hapukoori: lahjendage nisujahu väikeses tassis 120 ml keedetud külmas vees, lisage samal ajal pärmi, segage hoolikalt, katke puhta lapiga ja pange 1,5 tunni jooksul soojust.
2. samm:
Ülejäänud vett kuumutatakse temperatuurini 60 kraadi ja valatakse tatarjahu ja käärimata linnased, segatakse hästi ja lastakse jahtuda temperatuurini 40 kraadi.
3. samm:
Tatarjahu ja linnase segusse valatakse tõeline käär, segage see põhjalikult, viige see suuresse anumasse ja lastakse 1 päeva jooksul sooja all rätiku all.
4. samm:
Järgmisel päeval valatakse segusse veel 2 liitrit keedetud külma vett ja lastakse seista veel 48 tundi.
5. samm:
Pärast selle aja möödumist filtreeritakse kvas, jahutatakse külmkapis ja pärast liitumist jäänud jääk jäetakse alles järgmise kvassihi valmistamiseks.
Kindlasti kasutage valge kvase jaoks filtreeritud vett, sest sellest sõltub valmisjoogi maitse. Ja lisage värskust, kui starterit ja linnase segu segatakse, lisage käputäis valgeid rosinaid ja mõningaid piparmündi lehti.
2. Kiire retsept omatehtud valge kvasa jaoks
Valge kvasi retsept kiirustades ei nõua eelnevalt hapu valmistamist. Koostis sisaldab rukki kreekereid, kiiret pärmi, suhkrut, rosinaid ja vett. Siin valatakse lihtsalt kreekerid kuuma veega, jahutatakse veidi, seejärel valatakse pärmi, lisatakse rosinad ja jäetakse üheks päevaks. Maitse läheb teravaks ja rikkaks.
Koostisosad:
rukki kreekerid - 340 g;
3 liitrit vett;
45 g valget rosinaid;
25 g pärmi brändi “Saf-moment”.
Kuidas teha omatehtud valge kvas
1. samm:
Vorstid valatakse kolme liitri mahutisse poole mahuni.
2. samm:
Täitke kuuma veega, jättes väikese vahemaa õlgadele pankade kaelale, katke rätikuga ja laske infundeerida mitu tundi.
3. samm:
Kui vesi purkides on jahtunud, vala suhkur, pärm, lisa rosinaid, mis on eelnevalt prügi ja pestud, kaanega kaetud, kergelt keerake purki, et pärmi segada.
4. samm:
Avage kaas ja puhta lapiga kaetud materjal 1 päeva.
5. samm:
Päeva järel filtreeritakse vedelik, valatakse pudelitesse, suletakse korgiga ja lastakse jahtuda külmkapis mitu tundi.
Kui kvasa kasutatakse okroshka valmistamiseks, tuleks suhkur retseptist välja jätta.
3. Kodune valge pärmivaba kvas
Kui mõnel põhjusel on pärm vastunäidustatud, kasutage järgmist maitsva valge kvasa retsepti. Pärmi asemel kasutatakse siin rukkijahu. Valmistab natuke kauem kui eelmised, kuid tulemus ületab kõik ootused.
Koostisosad:
220 g rukkijahu;
400 ml puhastatud vett;
85 g suhkrut;
1 käputäis valgeid rosinaid.
Samm-sammuline retsept
1. samm:
Valage jahu väikesesse tassi, lisage sellele veidi vett, segage poolhappe konsistentsiga. 2. samm:
Valage jahu segusse suhkur, segage uuesti.
3. samm:
Lisage rosinaid, mida ei ole pestud, segage, katke tass puhta lapiga ja jäta kuumutamiseks 2-3 päeva.
4. samm:
Mitme päeva pärast eemaldatakse rosinad saadud hapukoorest ja mass kantakse suuresse klaasmahutisse, mis on täidetud filtreeritud veega kaelale, umbes 2 tihvti rukkijahu, lisatakse suhkrut, segatakse ja eemaldatakse uuesti 3 päeva.
5. samm:
Valmis kvasfilter valatakse külmkapis jahutatud plastpudelitesse. Tugevus, mis jääb alles pärast pingutamist, kasutatakse järgmise kvasparti jaoks.
Kui pärast kvassi tühjendamist jääb purki liiga palju paksu vett, pange kindlasti osa teise mahutisse, sest joogi maitse ja kvaliteet võivad halveneda.
4. Kodune valge kvas, mis on valmistatud odrast ja rukkiteradest
Vähem populaarne valik. Siin kasutatakse kääritamata linnase asemel odra ja rukki, mis, nagu tavaline linnased, annavad joogile teravuse ja meeldiva maitse.
Koostisosad:
2,5 liitrit puhastatud vett;
110 g rukkijahu;
110 g nisujahu;
120 grammi odra tuuma;
120 g rukkilisi;
8 g pärmi “Saf-moment”;
35 g suhkrut;
45 g valget rosinaid;
6 värsket piparmündi lehte.
Kuidas süüa
1. samm:
Kõigepealt valmistatakse linnased: rukis ja odra terad valatakse kuuma veega, jäetakse kõrvale 6 minutiks. Pärast seda segu segatakse ja prügi jäägid eemaldatakse skimmeri abil. Tühjendage määrdunud vesi, pestakse vilja.
2. samm:
Terad pannakse spetsiaalsetesse taldrikutesse, valatakse väike kogus vett täieliku katvuse katmiseks, kaetakse rätikuga, jäetakse mitu päeva jahedasse ruumi.
3. samm:
Mõne päeva pärast nihutatakse terad puhtale, kuivale lapile, lastakse neil veidi kuivada ja jahvatada segistis. 4. samm:
Purustatud terad lahjendatakse väikese koguse veega, lisatakse rukki ja nisujahu, segatakse püree-like küpsetusega.
5. samm:
Valmistage starter: valage pärmi, suhkrut tassi, valage veidi üle poole klaasi veega ja lastakse seista soojas kohas 12 minutit.
6. samm:
Valmis hapu viiakse põranda paksusse tainasse, segatakse ja jäetakse paari tunni jooksul rätiku alla.
7. samm:
Pärast määratud aja möödumist viiakse segu jarile, valatakse 35 kraadi temperatuurini kuumutatud veega, lisatakse rosinad, piparmündilehed, segatakse hästi ja lastakse seista veel 10 tundi.
8. samm:
Kvass filtreeritakse, valatakse pudelitesse ja hoitakse külmkapis paar tundi.
Pärast terade segu segamist rukki ja nisujahuga segage kindlasti kindlasti, sest ülejäänud tükid võivad segada kääritamist ja pruulimine ei ole nii maitsev.
5. Kodune valge kvass nisukliidil
Valge kvass nisukliididel on väga maitsev ja kasulik. Teraviljad annavad joogile veel hellust. Tänu sidrunimahla lisamisele omandab kvass maitsva aroomi ja väljendunud hapu. Valmistab kiiresti ja lihtsalt.
Koostisosad:
vesi - 4 liitrit;
nisukliid - 865 g;
ühe sidruni mahl;
suhkur - 80 g;
Kiire pärm - 30 g
Samm-sammuline retsept
1. samm:
Kliid valatakse keeva veega ja inkubeeritakse 60 minutit.
2. samm:
Puljongitõkke järel lasta jahtuda täielikult.
3. samm:
Pärm ja suhkur valatakse jahutatud vedelikku, segatakse hästi ja hoitakse soojas 12 tundi.
4. samm:
Sidrunimahl valatakse valmis kvasse, segatakse, valatakse pudelitesse ja jahutatakse külmkapis.
Joogi maitset saab mitmekesistada, kui kvasa infusiooni ajal lisage sellele apelsinikoort, mis annab ka ilusa värvi.
6. Kodune valge kvass vadakul
Vadak on väärtuslik, toitev ja samal ajal dieettoode. Seetõttu saate selle põhjal valmistada maitsva värskendava joogi. Lisaks selgub, et see on väga kerge, sobib kasutamiseks isegi paastumise ajal.
Koostisosad:
seerum - 2 liitrit;
suhkur - 40 g;
kiiret pärmi - 20 g;
apelsinikoore - 50 g;
valged rosinad - 30 g.
Kuidas süüa
1. samm:
Pärm, suhkur segatakse väikeses mahutis, valatakse vadakuga ja kaetakse puhta lapiga, mida hoitakse soojana kuni 12 tundi.
2. samm:
Plastpudelites, mis on alumises otsas, apelsinikoore tükid, mitmed rosinad viljad, valatakse infundeeritud kvas, sulgege kaaned hästi ja hoitakse soojas 48 tundi.
3. samm:
Pärast infusiooni jahutatakse kvass külmkapis veel 1 tund ja seda kasutatakse okroshkas või lihtsalt tarbitakse värskendava joogina.
Valmistatud joogi kerge hägusus on loomulikkuse ja nõuetekohase ettevalmistuse näitaja.
Küpsetusaeg: 72 tundi
Summa: 12
Valgud: 0,5
Rasvad: 0,05
Süsivesikud: 2,9
Kalorid: 14,7
