Jahutatud liha peetakse üsna keeruliseks roogaks, mistõttu seda serveeritakse kõige sagedamini ainult puhkuse ajal.
Probleem on selles, et seda tassi keedetakse vähemalt seitse tundi.
Muidugi on olemas retseptid, mis võimaldavad kiiresti valmistada aspikaati, kuid kogenud hostessid teavad, et tõeliselt maitsev aspika on ainult siis, kui on keedetud vastavalt kõigile reeglitele ja sellele lisatakse sealiha.
See roog karastub ilma lisanditeta ja see osutub uskumatult isuäratavaks ja maitsevaks.
Need, kes valmistavad seda tassi esimest korda, peate lihtsalt järgima kõiki toiduvalmistamise põhimõtteid ja järgima iga toiduvalmistamisetappi. Allpool on teile kõige levinumad kapslite kapslite retseptid ja samm-sammult kirjeldus.
Sealiha marmelaad - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Želli läbipaistvaks muutmiseks tühjendage keetmisel esimene vesi.
• Keeda liha esimeses vees viis minutit ja seejärel loputage.
• Keeda liha madalal kuumusel.
• Valage kohe õige kogus vett, lisage see toiduvalmistamise ajal ebasoovitavaks.
• Lisage koorimata sibul puljongile - see muudab puljongi veidi kuldseks.
• Pange soola ainult toiduvalmistamise lõpus.
• Et marmelaadi maitset mitte rikkuda, tükeldage valmis liha kätega.
• Eemaldage valmistatud želeelt rasvakiht.
• Pärast keetmist jahutatakse esmalt toatemperatuuril ja seejärel pannakse see külmkappi.
Sealihakook - klassikaline retsept
Koostisosad:
• 750 g sealiha;
• loorberileht;
• 2,4 liitrit vett;
• sool;
• muskaatpähkel.
Ettevalmistus:
1. Peske nupp põhjalikult harjaga ja eemaldage nahk.
2. Pange see kastrulisse ja lisage vett.
3. Soolake vesi ja viige puljong keema. Seejärel eemaldage vaht ja jätkake küpsetamist veel neli tundi madalal kuumusel, lisades loorberilehed ja muskaatpähklid. 4. Pärast möödunud aega eemaldage nupp ja eemaldage liha luust. Puljongitüve.
5. Lõika liha ja skeetid peeneks.
6. Vihane liha puljongiga ja jahe.
7. Pärast plaatide eemaldamist külmas kohas.
8. Serveeri tarretis, lõigake see leivaga tükkideks.
Sealiha ja varre praad
Koostisosad:
• 900 g värsket sealiha;
• sool;
• 600 g sealiha;
• kaks lahe lehed;
• viis pipart;
• neli lusikatäit konserveeritud maisi;
• 2,5 liitrit puhastatud vett;
• kolm küüslauguküünt;
• üks vööri.
Ettevalmistus:
1. Loputage sõrmed veega, asetage kaussi ja täitke puhta veega. Jäta see kaks tundi.
2. Kui aeg on lõppenud, eemaldage varras veest ja puhastage kõik karastatud alad nuga.
3. Loputage sealiha, pange see lõikelaudale ja eemaldage foolium.
4. Asetage küüslauk puhtale lõikelaudale ja vajutage nuga käepidemega. Eemaldage kestad ja loputage küüslauk. Seejärel lõigake see samale lauale.
5. Puhastage sibulad sibulast terava noaga ja loputage need.
6. Pange kooritud sõrm ja sealiha massile. Täitke kõik veega ja asetage keskmisele kuumusele. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage moodustunud vaht pinnalt.
7. Vähendage soojust madalale, katke pott kaanega ja jätkake keetmist veel viis minutit.
8. Seejärel lisage puljongisse sibul, sool, pipar ja laurea. Segage ja küpseta veel üks tund.
9. Pärast möödunud aja möödumist kandke sealiha, kasutades skimmerit, kaussi asetatud puhasti.
10. Seejärel valage puljong kaussest pannile ja tükeldage jahutatud liha kiududeks.
11. Puljong pannil olevast tüvest.
12. Lõika sealiha väikesteks tükkideks ja tõmmake luuüdi luust välja.
13. Võtke kapslite jaoks vormid. Pange sealiha põhja, seejärel luuüdi koos sõrmega, puista küüslauguga ja vala kogu puljong. Vala peale konserveeritud mais. 14. Eemaldage želeed toatemperatuurini jahtumiseks ja seejärel kleepige külmkappi kaks tundi.
15. Serveeri tassi, kandes seda vormidest plaadile koos mädarõigaga.
Sealiha sibula, sibula, seller ja porgand
Koostisosad:
• 1,9 kg sealiha;
• viis küüslauguküünt;
• kaks sellerit;
• rohelised;
• sibulad;
• porgandid;
• sool;
• kuus pipart;
• kolm lavrushki.
Ettevalmistus:
1. Roolipesu pestakse ja täitke veega, lastakse leotada kolm tundi. Vesi muutub kaks korda.
2. Kraapige kogu sõrmiku ülemine kiht terava noaga.
3. Korrastage vars mitu tükki ja asetage pannile. Täitke kõik veega, see peaks olema viis sentimeetrit kõrgem.
4. Viige puljong keema ja eemaldage vaht. Seejärel jätkake küpsetamist madalal kuumusel veel kolm tundi.
5. Seejärel lisage puljongile pestud sibulad koorega, selleriga ja kooritud porganditega. Keeda neli tundi.
6. Pool tundi enne valmisolekut lisage kapslile laurel, sool ja pipar. Seejärel lisage purustatud küüslauk ja lülitage pliit välja.
7. Eemaldage puljongid puljongist ja laske neil jahtuda. Eemaldage liha luudest ja tükeldage see koos rasvaga.
8. Pange viilutatud liha vormidesse. Peal asetatakse keedetud porgandeid, lõigatakse lilledeks ja hakitud roheliseks. Vala kõik pingestatud puljong.
9. Eemaldage anum, kuni see on täielikult külmunud.
10. Serveeri aspikaati sinepikastmega.
Põrsasibulaküpsetaja pliitis
Koostisosad:
• kaks sealiha;
• kaks sibulat;
• pipar-herned;
• küüslauk;
• pool kana rinnaga;
• sool;
• porgandid;
• loorberileht.
Ettevalmistus:
1. Loputage kanarind ja rind. Lõigake liha mitmeks osaks, nii et kõik sobiks survekeetja kaussi.
2. Pange kana ja sealiha kaussi, lisage kooritud sibulad ja porgandid. 3. Soola kõike, lisage loorberileht ja pipar. Täitke kauss veega maksimaalse märgini.
4. Sulgege survepesuri kaas. Jätke auruklapp suletud asendisse. Seadke „Pilau” režiim ja küpseta 45 minutit.
5. Pärast möödunud aega lülitage survekeetja välja ja avage klapp.
6. Tõmmake liha välja ja laotage see, viilutatult, plaatideks ja pange puljong.
7. Kalla küüslauk ühtlaselt liha peale.
8. Vala liha küüslaugu puljongiga ja pane plaadid külmkappi.
9. Serveeri koos hapukoorega, roheliste ja sinepikastmega.
Sealiha marmelaad, veiseliha, petersell ja herned
Koostisosad:
• neli sealihast;
• 1,4 kg veiseliha;
• üks sibul;
• Lavrushka;
• pool purki konserveeritud hernest;
• sool;
• küüslaugu pea;
• musta pipra herned;
• üks peterselli juur.
Ettevalmistus:
1. Sealiha pesta ja pesta põhjalikult keeva veega. Veiseliha ja suured tükid.
2. Pange veiseliha ja sealiha suure kastruni, katke veega. Keeda puljong ja eemaldage vaht.
3. Koorige sibul ja porgand ja koorige see jämedalt.
4. Kuumutage pann ja küpseta köögiviljad koos peterselli juurega minuti jooksul.
5. Lisage praadimine laos ja vähendage soojust.
6. Katke pann kergelt kaanega ja küpseta kapslit viis tundi.
7. Hobuste valmistamisel lisage soola, loorberit ja pipart.
8. Seejärel asetage pann ja liha pannilt. Tõmmake puljong sõela läbi ja kaanega kaetud sooja kohale.
9. Eemaldage luid varrast ja lõigake see ära. Veis jagatakse kiududeks.
10. Koorige küüslauk ja tükeldage.
11. Segage liha küüslauguga ja laotage see vormidesse. Üles koos konserveeritud hernestega ja katke puljongiga.
12. Katke aspic koos plastikpakendiga ja puhastage see külmas.
13. Enne serveerimist keerake tassi tasaseks plaadiks. Jelly lõigatakse portsjoniteks.
Läbipaistev sealiha ja kodust kanaliha
Koostisosad:
• kooritud sealiha;
• kogu kodune kana (roogitud);
• kaks porgandit;
• 45 g küüslauk;
• üks juurviljad;
• seitse hernestleibist;
• vasika viinamarjade tükk;
• sool;
• kolm loorberilehte;
• üks vööri;
• hunnik peterselli ja tilli.
Ettevalmistus:
1. Peske sisefilee, sealiha ja kana põhjalikult.
2. Lõigake kana ja sisefilee tükkideks.
3. Täitke kogu liha veega ja puhastage öö läbi.
4. Pärast vee äravoolu ja täitke uus. Keskmise kuumusega keedetakse.
5. Niipea kui vesi keeb, tühjendage see ja loputage liha.
6. Keerake liha pannile tagasi ja katke värske veega. Keetke vaht regulaarselt viie tunni jooksul.
7. Lõpuks lisage puljongile kooritud porgandid, loorberilehed, sibulad, pähklite, petersellijuurte, soola ja pestud rohelised.
8. Katke pott kaanega ja hauta tund aega.
9. Pärast liha ja köögiviljade eemaldamist puljongist ja nende märgistamist.
10. Eraldage liha luudest ja jagage kiududeks. Seejärel levitage sealiha, vasikaliha ja kana nõusid, mis külmutavad želee.
11. Lisage viilutatud porgandid, peterselli lehed ja tükeldatud küüslauk.
12. Vala juustuklaasiga kõik pingutatud puljongiga ja pange külmkappi.
13. Serveeri tassi kolm tundi pärast leivakoogid ja sinep.
Sealiha ja kalkuniliha
Koostisosad:
• kaks sealiha;
• sool;
• sibulad;
• üks kalkuni jalg;
• porgand;
• pipar;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Sealiha rulli täitke veega ja jäta see ööseks. Seejärel kraapige nuga nuga ja loputage kõik.
2. Pange nukk pannile ja lisage sellele vesi.
3. Loputage kalkuniliha ja asetage see sealiha peale.
4. keedetakse kolm tundi. 5. Seejärel lisage sibul, sool ja kooritud porgandid. Küpseta veel kolm tundi.
6. Eemaldage liha pannilt, lõigake see luudest välja ja tükeldage.
7. Seejärel laotage liha vormidesse, valage puljong (filtreeritakse). Lisa pressitud küüslauk ja pipar.
8. Puhastage seadistamiseks külm.
9. Serveeri, lõigake portsjoniteks kartulipulbri või teraviljaga.
10. Lisage mädarõika- ja ketšupikaste.
Sealiha sibula - nõuanded ja kasulikud näpunäited
• Marmelaadi maitsestamiseks lisage sealiha juurde muud liha.
• Marmelaadi valmistamiseks kasutage kindlasti liigese luud.
• Ärge kasutage želatiini želatiini valmistamiseks.
• Selleks, et puljong oleks selge, keedetakse see veiselihas.
• Lisage marmelaadile maitse järgi maitseaineid.
• Selleks, et lihased ei ole maitsetud, on parem soola üle soolata.
• Et kontrollida, kas kapslite valmistamine on valmis, valage mõned lusikad puljongit tassi ja laske sellel jahtuda.
• Maitsele ja ilule lisage kena viilutatud köögiviljad, rohelised, muna, herned või maisi teise vedelasse tarretisse.
