Lambaliha Kharcho - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kharcho on traditsiooniline Gruusia roog, vürtsikas supp riisiga, mille peamine koostisosa on lambaliha või veiseliha. Reeglina lisatakse kharchole suur hulk vürtse, maitseaineid ja rohelisi. Lisaks humalale suneli kasutage küüslauk, basiilik, tarragon, sibul, tilli, petersell, koriander, jahvatatud must ja punane pipar.
Lambaliha Kharcho - toidu valmistamine
Kharchole toodete valmistamine ei ole vajalik, liha tuleb piisavalt põhjalikult loputada, valada külma vett ja alustada toiduvalmistamist. Supp-köögiviljad lõigatakse üsna väikeseks, on oluline, et tükid oleksid umbes sama suured, alternatiivina võite liha veski läbi minna.
Lambaliha Kharcho - roogade valmistamine
Gruusia suppi keedetakse tavapärases kastrulis, vajate ka pannit köögiviljade röstimiseks.
Retsept 1: Lambaliha Kharcho supp
Traditsiooniline Kharcho on keedetud 1,5-2 tundi, sisaldab alati maitseaineid, köögivilju ja paprikaid.
Koostisosad:
- 500 grammi lambaliha;
- 500 grammi tomatit;
- 2 paprika;
- 2 sibulit;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 10 tükki pipart;
- 1/2 küüslaugupead;
- 2 spl riisi;
- 2-3 lavrushki; - sool.
Küpsetusmeetod
Lõigake rinnatükid mööda ribisid, praadige liha pannil, lisades peeneks hakitud sibul, porgand ja petersellijuur. Asetage lambaliha kastrulisse, katke veega (külm), lisage sool ja küpseta. Kui rinnahoidja on korralikult keedetud, tuleks tomatid ja Bulgaaria pipar kharchosse, hakkliha, veidi hiljem - riis (veenduge, et riis ei ole seeditav, ideaalne on aurutatud ja jahvatatud). Mõni minut enne keetmist lisage lavrushka, pipar-herned (eelnevalt purustage suurema maitse jaoks), peeneks hakitud või purustatud küüslauk.
Retsept 2: Lambaliha Kharcho koos pähklitega
Pähklid lisavad kharchole mõnususe.
Koostisosad:
- 500 grammi lambaliha;
- 2-3 supilusikatäit tomatipasta;
- 2 shtushki sibula naeris;
- 2 spl riisi;
- 1 supilusikatäitekkalkal (selle puudumise korral võib asendada küpsete ploomidega);
- 100 grammi pähkleid;
- must jahvatatud pipar;
- punane jahvatatud pipar;
- humala-suneli;
- 1/2 küüslaugupead;
- paar tükki paprika;
- koriander;
- sool.
Küpsetusmeetod
Luude liha keedetakse, seejärel pannakse õhukesed viilud (poolrõngad), poleerimata riis, loorber ja pipar. Tkemali kastmes ja tomatis ei ole varem kui 10 minutit enne valmisolekut.
Vürtsid peavad olema purustatud, tükeldatud pähklid või hakkliha ja panna supp, valmimine on küüslaugu ja soola lisamine. Tavaliselt eemaldatakse liha enne serveerimist luust ja tükeldatakse väikesteks tükkideks, mis pannakse plaadile ja täidetakse kharchoga. Kindlasti puista supp roheliste toonidega.
Retsept 3: Lamb Kharcho koos ploomidega
Ploomid annavad supp magusust ja pikantsust, samas kui kharcho osutub mõnevõrra pehmemaks kui kuivatatud puuviljade kasutamisel.
Koostisosad:
- 500 grammi lambaliha;
- 100 grammi ploomid;
- 2-3 spl riisi;
- 2 sibulit;
- 8-10 küüslauguküünt;
- 200 grammi tomatipasta;
- humala-suneli;
- 1/2 spl musta jahvatatud pipart;
- 1/4 spl punast pipart;
- 1 tl adjika;
- sool.
Küpsetusmeetod
Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja panna need vette (puljong on rikas, kui paned rinnatüki külma vette, keeva vee variandis on puljong peaaegu lahja. rasvane liha, seega on parem panna külma vette.
Lambaliha keetmine peaks olema umbes tund, siis tuleb lisada väikesed ploomid ja küpseta veel umbes 20 minutit. Seejärel lisage riis ja tükeldatud küüslauk. Pärast riisi kuumutamist lisage sibula ja tomatikastme kaste (tükeldage sibul ja praadige taimeõlis, kuni see on kuldne, seejärel lisage tomatipasta ja küpseta 5-7 minutit madalal kuumusel ). Järgmisel pannil tuleb panna must ja punane pipar, sool ja maitsetaimed. Keeda suppi veel 5 minutit, seejärel lülitage tulekahju välja, katke kharcho kaanega ja laske supp pool tundi.
Lambaliha Kharcho - nõuanded kogenud kokkadest
Kharchole on väga oluline kasutada jahvatatud ja aurutatud riisi, seda ei tohiks keeta pehme, sel juhul on supp väga maitsev. Sa ei tohiks riisi kuritarvitada, 1/3 tassi piisab suure potti jaoks, vastasel juhul muutub kharcho pudruks.
Kui kharcho on valmis, tuleb küüslauk lisada, siis on supp aroom eriti meeldiv.
Pärast seda, kui kastrul on soojusest eemaldatud, peaks supp olema kaetud kaanega ja lasta 15–20 minuti jooksul keedetud.
Mõned idamaise köögi peakokad soovitavad sibula viilutamist õhukestes poolrõngastes, mitte seda pannile, vaid otse plaadile, keedetud veega põletatuna ja mõne minuti jooksul infundeerides.
