Jelly želatiiniga - unikaalne roog laudade jaoks.
Paljud koduperenaised ei tea, kuidas seda delikatessit valmistada.
Arvatakse, et selle ettevalmistamiseks on vaja palju vaeva ja aega.
želatiiniga marmelaad: üldpõhimõtted
Želatiiniga želatiiniga võib kasutada mis tahes liha, köögivilju, kala. On vaja valida peamine koostisosa. Kasutage paremat värsket kui külmutatud toitu.
Kui liha on nahaga, mõjutab see positiivselt puljongi külmutamist. Želatiiniga marmelaadi liha viilude suurused võivad olla erinevad. Trummelpulgad ja rinnatükid võib jagada mitmeks osaks ning suur luu tuleb täielikult jätta.
Enne toiduvalmistamist tuleb liha leotada puhtas külmas vees, et vabaneda verejääkidest. Seejärel tuleb liha tükid pesta, panna potti ja alustada toiduvalmistamist.
Vedeliku tase peaks olema mitu sentimeetrit üle liha. Tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et suur kogus vett aitab kaasa puljongi halva külmutamisele. Želatiiniga želatiiniga läbipaistvaks valmistamiseks ei tohiks keeta puljongit keeta. Keeta lõhnav vedel segu peaks olema umbes 6 tundi, siis tulemust palun.
Pärast 3,5 tunni möödumist keetmise algusest saate keetmismassi lisada köögivilju. Ka soolalahus tuleb paar tundi valada. Lõppude lõpuks, kui vedelik keeb ära, kontsentreerub puljong, nii et on võimalik rikkuda tassi soovitud maitse.
Selleks, et üllatada aroomi kimp, tuleb lisada laurelehed, paprika ja muud vürtsid 20 minutit enne želee küpsetamise lõppu.
Eemaldage liha mahutist, eemaldage käsitsi, luudest eraldi. Ja tõmba puljong läbi õhukese riide, eemaldades köögiviljad ja vürtsid. Eraldi anumas lahustage želatiin ja lisage puljongile. Segage vedelmassi hästi. Pange rohelised, viilud köögiviljad ja liha ettevalmistatud vormide põhjale. Vala koostisosad lõhnav puljong. Saadage mahuti külmkappi, et panna puljong 5 tunniks.
Kana- ja veiseliha želatiiniga
Koostisosad
veiseliha vars - 520 g
kana - 430 g
sibul - 60 g
porgandid - 90 g
želatiinileht - 22 g
küüslauguküüned - 25 g
vesi - 2,4 l
Laureli lehed - 3 g
soola
hakitud must pipar - valikuline
Küpsetusmeetod
1. Peske kana ja veiseliha.
2. Asetage kastrule. Vala külm vesi.
3. Katke mahuti kaanega.
4. Viige selle sisu keema. Vaht vabaneb.
5. Koorige sibul ja porgand ülemisest kihist. Loputa köögiviljad vee all.
6. Lisage liha.
7. Katke pann kaanega. Vähendage soojust.
8. Puista puljong soolaga. Pepper seda. Küpseta 25 minutit.
9. Võtke kana välja.
10. Keeda puljongit veel 180 minutit.
11. Pane lahe lehed.
12. Eemaldage liha puljongist.
13. Eemaldage pann kuumust.
14. Keedetud sibulad ja porgandid eemaldatakse.
15. Tõmmake puljongit marli abil.
16. Asetage želatiin kaussi.
17. Valage külma vett.
18. Jäta 8 minutit.
19. Eemaldage želatiin vedelikust. Saada kuum puljong. Segage, kuni see on lahustunud.
20. Luudest, nahast, rasvast ja kõõlustest saadud liha.
21. Lõika liha väikesteks tükkideks. Levita sügavale plaadile.
22. Küüslauk vabaneb kaaludest. Jahutage mugav viis. Asetage plaatidele.
23. Vala puljong.
24. Saada külmkapis aspopiga plaadid.
25. Serveeri tassi mädarõigas suupisteid.
Maitsev küülik želatiiniga
Koostisosad
Paprikafilee - 75 g
sibul - 110 g
küülikuliha - 1,9 kg
maitsestatud herned - 8 g
loorberileht - 4 g
kuivatatud petersellijuur - 40 g
želatiin - 30 g
porgand - 200 g
Küpsetusmeetod
1. Jagage küüliku rümp 8 osaks. 2. Keerake need sügavasse anumasse.
3. Lisage sibul, tükeldatud rõngasteks.
4. Pange porgandi viilud, paprika ja peterselli juur.
5. Valage vajalik kogus soola.
6. Valage külma vett.
7. Pange mahuti koos koostisainetega pliidile.
8. Oodake, kuni segu keeb. Eemaldage vaht.
9. Lisage vürtsid.
10. Keeda tassi madalal kuumusel 2,5 tundi.
11. 45 minutit enne toiduvalmistamise želatiini leotamist vees.
12. Eemaldage liha. Chill. Lahti võtta, vabaneda luudest.
13. Valage želatiin puljongisse. Pange mahuti pliiatsiga pliidile.
14. Lahustage želatiin. Puljong ei keeta.
15. Liha laguneb mahutitesse soovitud koguses.
16. Valage puljong läbi sõela.
17. Pane jahtuda.
18. Puhastage külmas kohas.
19. Serveeri mädarõika, värske musta leiva ja keedetud kartulitega koos tilliga.
Köögiviljad želatiiniga
Koostisosad
köögiviljapuljong - 485 ml
lihavad tomatid - 220 g
hakitud rohelised - 26 g
basiilik - 15 g
kurgid - 80 g
želatiini graanulid - 14 g
äädikas - 35 ml
Küpsetusmeetod
1. Lõika tomatid ringidesse.
2. Pange tassi.
3. Puista soolaga.
4. Pepper.
5. Lisage tükeldatud rohelised. Segage.
6. Basiilide postitamine.
7. Leotage želatiini graanulid.
8. Kuumas puljongis vala äädikat. Lahustage see želatiin.
9. Sega puljongit tomatiga.
10. Lisage ülejäänud puljongile kurgi tükid.
11. Laotage nõel vormidesse.
12. Jahutage külmas kohas.
13. Serveeri õhtusöögiks želatiiniga köögiviljakapslit.
Kanafilee želatiiniga
Koostisosad
kana - 1,8 kg
sibul - 140 g
must pipar - 10 g
loom želatiin - 12 g
vutimunad - 8 tk.
küüslaugupead - 70 g
petersell - 110 g
Küpsetusmeetod
1. Kana külvamiseks, soolestamiseks ja pesemiseks.
2. Lõika tükkideks.
3. Pange hani. 4. Valage vesi.
5. Pange laev tulele.
6. Viige vedelik keema.
7. Vähendage soojust.
8. Eemaldage vaht skimmeri abil.
9. Eemaldage vööri korpused.
10. Lisa pannile.
11. Vala pipar.
12. Keeda puljongit 4 tundi.
13. Leotage želatiin 120 ml sooja veega klaasist.
14. Jätke 180 minutit paisuma.
15. Munad keedetakse kõvaks keedetud.
16. Eraldage küüslauk. Selge. Peenestage
17. Loputage peterselli. Laadige oksi lahti.
18. Kui kanaliha on juba keedetud, eemaldage see koorega. Jahutage see maha.
19. Viska vibu ära.
20. Tõmmake puljong kasutades marli padi.
21. Lisage lahustunud želatiin.
22. Segu segatakse hästi.
23. Fork luudest eraldamiseks liha.
24. Lõika lihatükid peeneks.
25. Asetage liha plaatidele.
26. Puista küüslauguga.
27. Lõika munad figuurideks. Kaunista liha peal.
28. Pange harilik roheline.
29. Vala želatiini segu puljongiga.
30. Laske jahtuda. Saada külmkappi.
31. Kaunistage tassi sidruni viiludega.
32. Serveeri sinepiga.
33. Sööge želatiini külmaga.
Veiseliha želatiiniga
\ t
Koostisosad
sinep - 16 g
sool - 25 g
rups - 1900 g
veiseliha - 380 g
muna - 1 tk.
kooritud porgandid - 245 g
želatiin pulbrina - 11 g
kooritud sibul - 140 g
peterselli juur - 85 g
murulauk - 40 g
loorberileht - 4 g
pipar - 5 g
Küpsetusmeetod
1. Lõika veiseliha rümpade peeneks lõigatud osad.
2. Leotage rups ja kivid vees.
3. Keeda madalal keetmisel 4 tundi, eemaldades pidevalt rasva.
4. Pärast 2 tunni möödumist pange liha puljongisse.
5. 50 minutit enne keetmise lõppu valage vürtsid.
6. Köögiviljade postitamine.
7. Eemaldage pannilt rups ja liha. Laske jahtuda.
8. Eemaldage luud. Tselluloosi tükeldatud tükeldatakse. Saada pingestatud puljongile.
9. Puista soolaga.
10. Valmistamise lõpus lisage küüslauk. 11. Valage želatiinilahus. Segage segu.
12. Jahutage valmis želatiin želatiiniga.
13. Vormides asetatakse keedetud munad ja viilud tükid köögiviljadest.
14. Vala liha vormi.
15. Serveeri roogasid hapukurkidega.
Seafood Jelly koos želatiiniga
Koostisosad
lõhe konservid - 270 g
krabi liha - 190 g
roosa lõhe - 225 g
želatiin - 50 g
väiksed marineeritud kurgid - 45 g
petersell (rohelised) - 15 g
rohelised herned - 80 g
kuiv valge vein - 135 ml
keedetud munad - 2 tk.
keedetud porgandid - 60 g
rohelised sibulad - vabatahtlik
majonees - 30 g
punane paprika ilma varre ja seemneteta - 120 g
sool - näputäis
sinep - 14 g
Küpsetusmeetod
1. Korja rohelised sibulad ja petersell keskmise suurusega tükkidega.
2. Sool.
3. Puista pipartega.
4. Lisage sinep. Segage segu.
5. Lõika kurgid, paprika ja porgandid väikesteks kuubikuteks.
6. Munad eemalduvad koorest. Jahvatage õled.
7. Lõika krabi liha ristkülikukujulisteks viiludeks.
8. Segage koostisosad.
9. Punased kalad on lahti võetud väikesteks tükkideks.
10. Leotage želatiin puhta veega. Et säilitada 25 minutit. Tühjendage vedel mass.
11. Pange paistunud želatiin keeva veega potti. Lahustage.
12. Jahutage. Lisage punase kala alt vedelik.
13. Valage vein.
14. Segage tükeldatud koostisosad majoneesiga.
15. Lisage segu želatiiniga.
16. Pange mass vormi.
17. Pange külmik sisse.
18. Enne serveerimist langetage hallitust kuuma veega anumasse 25 sekundit.
19. Kata kaussi. Pöörake ümber. Eemaldage vorm.
20. Maitsev aspika mereandide želatiiniga on süüa valmis.
Jelly želatiiniga: trikid ja nõuanded
- Et želatiin oleks läbipaistev, tuleb tassi keeta madalal kuumusel.
- Soovitatav on külmutada puljongit ainult pärast jahutamist.
- Keedetud porgandeid saab kasutada želatiiniga kaunistamiseks.
- Želatiinilahus tuleb viia keevasse puljongisse õhukeses pidevas voolus. Segage segatud vedel segu, et vältida tükkide teket.
- Tuleb hoolitseda selle eest, et želatiin ei kleepuks pulbri valmistamise ajal konteineri põhja.
- Suur hulk geelistuvat koostisainet rikub taldrikut, želatiiniga liblikas muutub kummist massiks.
- Želatiini pulbri leotamiseks kulub umbes tund.
- Et mõista, kui palju želatiini on normaalse tahkestumise jaoks väärt, on soovitatav segu proovida. Lusikaga sulatatud želatiin tuleb panna väikese koguse puljongiga mahutisse ja kastke see sõrmedesse. Kui nad on vähe vaevaga lahti ühendatud, on löögis piisavalt.
- Liha luudega on parem mitte tükelda, vaid lõigata. Lõikamisel purustatakse luud peeneks ja seejärel sattuvad tassile.
- Et želatiin oleks želatiiniga ainulaadne, on parem kasutada mitte üht tüüpi liha, vaid lihatükke.
