Krukiinid on üldlevinud, kuid ainult vene rahvusköök on kaunistatud suurepärase valikuga krusianõusid hapukoores.
Järk-järgult levis see ime meie lähimatele naabritele.
Väike kala praaditakse ja valatakse hapukoorega Türgis, hautatud hapukoorega Rumeenias.
Isegi Austrias praaditakse ja viilutatakse hapukoorega täidetud viilutatud köögiviljadega risti, mida pakutakse pidulikule lauale.
Crucian karpkala hapukoores - valmistamise üldpõhimõtted
• Crucian karpkala - kala on odav ja laialt levinud, seda on lihtne valida meie eesmärkidel. Kui kala ei liigu, teeb eluskala ilma spetsiaalse kontrollita - avage küünte kate. Kui sees on särav roosa värvus - kala on värske. Kontrollige ka kaalusid, kui see ei ole kahjustatud, on tõenäolisem, et kala on hea.
• Puhastage karpkalt korralikult, kala on tugev ja sa saad kergesti haiget saada, kui ta hakkab käes klappima. Kindlasti eemaldage küünised, saate täielikult oma peaga. Krõbedad hapukoores on parem süüa ilma uimede, lõigata need enne kaalude puhastamist ära. Roogitud kala tuleb pesta jooksva veega, eemaldada kõik filmid kõhust.
• Ristiku liha on luud. Tehke kala külge mõningad ristlõiked, mitte rohkem kui sentimeetri kaugusel üksteisest, küpsetamise ajal kondid.
• Sool ja vürtsid hõõrutakse, sealhulgas kõhu siseküljel.
• Kalad armastavad soola ja keevaõli. Kui retseptis ei ole sätestatud teisiti, proovige praadida kiiresti maksimaalse soojuse juures. Veidi soolamine, arvestades hapukoorekastme hellust, ei ole valmis roogas märgatav. • Hapukoorega on soovitatav võtta madala rasvasisaldusega, parem on kala leotada ja õline lubab „fikseerida” liiga kuivatatud või liiga lahja kala.
• hapukoores krükiisi serveeritakse külma ja kuuma, sa võid seda serveerida ka nõudes, kus nad on keedetud. Et kaunistada roogasid suurte roheliste, sidruni viiludega.
Küpsetatud rusikakarp hapukoores
Maitsva kreeka karpi valmistamiseks hapukoores vastavalt sellele retseptile on kõige parem võtta väikese suurusega kala, Karasiki on suurus ja väiksem kui peopesa.
Koostisosad:
• üks kilogramm kala;
• keskmine pirn;
• pool sidruni;
• 250 ml hapukooret;
• 120 ml madala rasvasisaldusega koort.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage ettevalmistatud kala hästi ühelt poolt kasutatavast käterätikust kõigist külgedest ja igast rümbast terava noaga läbi sälkude. Pikkuste vaheline kaugus ei tohiks olla üle poole sentimeetri.
2. Pigistage mahla pool sidrunist, puista kala hästi, katke kauss kaanega või rätikuga ja jäta kakskümmend minutit.
3. Eemaldage kala, kuivatage seda rätikuga ja hõõruge seda vürtside ja soolaga, kõige parem on kasutada soola ja musta pipra segu.
4. Paksu põhjaga pannil vala taimeõli, selle sügavus ei tohi olla üle poole sentimeetri. Pange pann keskmise kuumusega.
5. Pange kala kuuma või ja küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.
6. Lõika sibulad õhukeselt ja asetage keskmisele kuumusele merevaigukollaseks.
7. Pange sibul küpsetuspannile või mõnele muule sobivale tassi ja asetage praetud karpkala.
8. Väikeses mahutis segage hapukoor koorega, kui kaste on liiga paks, lisage veel koort. Vala kala hapukoore kastmega ja küpseta ahjus pool tundi 180 kraadi juures. 9. Serveeri, kaunistatud rohelised.
Crucian karpkala hapukoores türgi keeles
Koostisosad:
• pool kilo kala;
• pool tassi madala rasvasisaldusega koort;
• 60 grammi nisujahu;
• väike küüslauguküünt;
• 200 grammi röstitud pähkelituume;
• kolm muna;
• petersell, koriandrikas, värsked rohelised pool keskmise kimbuga;
• 400 grammi hapukoort.
Ettevalmistus:
1. Väikeses sügavas plaadis piitsutage muna vahtuga.
2. tükeldage pähkli tuumad noaga ja purustage küüslauk uhmris.
3. Lõika töödeldud kala väikesteks osadeks. Kasta iga tükk muna, rullida jahu kõigist külgedest ja prae kuumas õlis pannil.
4. Kastmes segage koor ja hapukoor eraldi mahutis, lisage tükeldatud küüslauk, pähklid, sool ja pipar ning segage kaste kõik koostisosad hästi.
5. Pane küpsetatud kala tükid serveerimisnõusse, vala hapukoorse kastmega ja kaunista harjatud pestud ja kuivatatud rohelised.
Crucian karp hapukoores, keedetud potid
Koostisosad:
• kilogrammi kala;
• üks klaas hapukoor;
• kõva juust;
• pool kilogrammi valget sibulat;
• leivapuru;
• üks muna;
• 200 grammi võid.
Ettevalmistus:
1. Lõigake kala väikesteks osadeks ja tükeldage sibul.
2. Asetage iga poti põhjas väike tükk naturaalset võid ja üks supilusikatäis hapukoort.
3. Iga kalaliha hõõruda jahvatatud musta pipra seguga soolaga ja pange igasse potti paar tükki ja asetage sibul poolrõngad.
4. Hõõruge juust jämeda riiviga ja sulatage järelejäänud võid mikrolaineahjus või katses pliidi ja jahutage. 5. Segage sulatatud või, hapukoor, leivapuru, riivitud juust ja täitke saadud segu pottide sisuga.
6. Lisage igasse potti lusikatäit kuuma keedetud vett ja katke kaanega, asetage ahju.
7. Küpseta umbes pool tundi.
Karp küpsetatud hapukoores seentega
Koostisosad:
• kaks väikest sibulat;
• kaks suurt risti;
• 320 grammi hapukoort;
• vürtsikas juust, kõva - 150 grammi;
• 25 grammi nisujahu;
• kaks supilusikatäit riivsaia;
• 250 grammi noori šampinjone;
• sada milliliitrit rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul peeneks, koorige seened ja lõigake seened viiludeks.
2. Pane tükeldatud seened kastrulisse, lisada sibul, veerand tassi vett, soola, panna herned pipartesse ja küpseta, kuni see on valmis.
3. Väikeses kausis segage hapukoor ja jahu soolaga.
4. Valmistatud kala puhul lõigake fileed, laotage need rasvatatud küpsetusplaadile ja asetage küpsetusplaat kalafileega eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni pooled keedetud umbes kümme minutit.
5. Eemaldage pann ahjust, pange seened kala peale, valage keedetud hapukoorega segu jahu. Puista riivitud juustu ja riivsaiaga, puista kõike hästi taimeõli ja küpseta ahjus. Kui pinnale tekib kuldpruun koorik, lülitage ahi välja ja pange krusikarp hapukoorega serveerimisnõusse.
Crucian karpkala hapukoores pannil brändiga
Koostisosad:
• kaks keskmise suurusega risti;
• 350 grammi 30% hapukoort;
• sada milliliitrit konjakit; • kalade vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Rümba rümp, hõõrutakse soola ja pipartega, praadige kõrgel kuumusel, kuni kuldpruun koorik. Õli ei tohiks olla pannil palju, peate selle põhja lihtsalt katma.
2. Ilma pannil kuumust eemaldamata valage brändi, asetage see tulele ja eemaldage kohe pann pliidist. Olge ettevaatlik, leek tõuseb kõrge, ärge ennast põletage.
3. Kui leek kustub, valage kala poole klaasi vett ja keedetakse 15 minutit.
4. Pane hapukoor, vürtsid kala ja keedetakse keskmisel kuumusel veel pool tundi.
Crucian karpkala hapukoores kartuliga
Koostisosad:
• kolm väikest risti;
• 500 grammi kartuleid;
• kaks keskmist porgandit;
• 250 grammi madala rasvasisaldusega hapukoorega;
• maitsestada vürtse, soola, vürtse.
Ettevalmistus:
1. Valage päevalilleõli vormi või väikese küpsetusplaadiga, lisage maitsele sool, vürtsid ja vürtsid. Segage, asetage kala vormile, harja igast küljest õli ja vürtside seguga ning jäetakse 20 minutiks marinaadiks.
2. Korrastage porgandid peeneks õledeks, lõigake sibul väikesteks, õhukesteks viiludeks ja kartulid väikesteks viiludeks.
3. Pange kõik köögiviljad kaussi, valage kaks supilusikatäit õli, soola maitse järgi ja liikuge.
4. Pange köögiviljad kala alla ja asetage see eelkuumutatud ahju (180 kraadi) kakskümmend viis minutit.
5. Pange kala lauale, lisage hapukoor, jaotage see ühtlaselt köögiviljadele ja ristidele, pange vorm tagasi ja küpseta kuni pruunistumiseni.
Täidisega ristitud karpkala hapukoores fooliumiga
Koostisosad:
• suur karkass, mis kaalub ligikaudu; • kolm supilusikatäit jahu;
• üks keskmine tomat;
• väike väike petersell;
• valge sibula pea;
• üks keskmise suurusega porgand;
• 250 grammi hapukooret;
• 2 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl.
Ettevalmistus:
1. Karpkala puistatakse hästi soolaga, puista sidrunimahlaga ja jäta viisteist minutit.
2. Lõika tomatid poolrõngasteks ja tükeldage rohelised nuga.
3. Alustage hakitud roheliste ja pooltoorikute poolrõngastega ning praadige kala pannil, kõigepealt rullige jahu kuni kuldpruunini.
4. Kui kala on praetud, tükeldage sibul peeneks ja tükeldage porgand väikesteks ribadeks ja peenestage purustatud juurviljad kuni pehme.
5. Levitage foolium pannile ja asetage pool pruunistatud köögiviljadest selle keskele. Pane praetud kala köögiviljadele ja katta see ülejäänud pruunistatud köögiviljadega.
6. Vala pealmine hapukoor, mähige foolium ümbrikusse ja asetage ahi eelsoojendatud 200 kraadi ahju, küpseta 40 minutit.
7. Pange valmis kala serveerimisnõusse ja kaunistage.
Kala koogid “Karpkala hapukoore”
Koostisosad:
• 600 grammi risti karpkala;
• kaks keskmise sibula;
• väike viil valget leiba;
• piim;
• 250 grammi hapukoort 15%;
• riivsai;
• 100 ml madala rasvasisaldusega koort.
Ettevalmistus:
1. Väikeses kausis täitke leib piimaga nii, et piim katab selle täielikult.
2. Eraldage puhastatud roogitud kala liha luudest ja keerake koos sibulaga lihatööstuses mitu korda, et väikesed luud peeneks jahvatada.
3. Pigistage leiba käega hästi ja lisage see hakkliha. Soola maitse järgi, pipra ja sõtke hoolikalt. 4. Moodustage piklik kala-tüüpi hakkliha, sibulad, valage neid valgetesse röstidesse ja praadige kuni kuldpruunini päevalilleõlis pannil.
5. Pange piitsad kuuma pannile, valage kreem hapukoorega ja asetage tulele. Keeta, kuni keedetakse madalal keetmisel.
Crucian karpkala hapukoores - näpunäited.
• Looduslikult valitud ristil valib vaikse, seisva veega kohad, et vältida ebameeldivat soost lõhna roogitud kala kõhus, kui see on praadimisel, asetage õhukesele sibulale .
• Luude pehmendamiseks on võimalik lõigata tagaküljed sidrunimahlaga. Et säilitada 15-20 minutit.
• Kui teil ei ole käepärast madala rasvasisaldusega hapukoorega, võite seda lahjendada raske koore või piimaga.
• Kala praadimisel ärge purustage seda kahvliga, nii et mahl ei voolaks.
• Kui retseptis nõutakse, et luud eraldaksid fileed, ei tohiks te teha põiksuuniseid, vastasel juhul laguneb kala liha keetmise ajal.
