Koogi "Black Forest" vastavalt Saksa kondiitritoodete klassikalistele retseptidele. Musta metsa kooki erinevad variandid juustu, koore ja kirsiga

Must mets ei ole hirmutav koht, vaid vapustav saksa kook. Leiad ka selle magustoidu teise nime - Schwardzal metsa. Nii on see kujundatud Saksamaal, kus esmakordselt ilmus magustoit.

Musta metsa kook - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

“Black Forest” koogid valmistavad alati šokolaadi. Klassikalises retseptis küpsetatakse neid ükshaaval, kuid üha sagedamini on teil võimalik lihtsustatud meetodit leida. See on üldine kook, siis lõigatakse horisontaalsete plaatidega, tavaliselt kolmest. Võite teha rohkem, kuid mitte vähem. Koogid määrisid koort, juustu või muud sarnast koort.

Klassikalises koogis kasutatakse lisaks koorele ka kirsi. Konserveeritud või värskeid marju võib kasutada, kuid nad vajavad eeltöötlemist, tavaliselt toiduvalmistamist või siirupi aurustamist. Täidisele võib lisada suhkrut, likööri või brändi. Sama koostisosa on immutamisel olemas. Kaunistage kook jäätumisega, määrige ganache'iga või lihtsalt koorige šokolaadi kiibiga pärast kreemi eelnevalt katmist.

Klassikalise musta metsaga kook juustu ja kirsidega

Selle kooki "Black Forest" koor on valmistatud "Philadelphia" koorjuustuga. Õrn kiht täiendab suurepäraselt šokolaadikooke.

Koostisosad

• 0,18 kg valge sõelutud jahu;

• 100 ml keeva veega;

• 220 g suhkrut (pruun roos on parem);

• 20 g kakaod;

• 50 g õli;

• 160 g rasvhapet;

• 1 muna;

• 1 tl. sooda

Koor:

• 0,25 kg juustu;

• 0,1 liitrit koort (piitsutamiseks rasva);

• 60 g pulbrit.

Ganache:

• 50 g kvaliteetset šokolaadi; • 100 ml kreemi (võtke vähemalt 30%);

• lusikatäis või.

Sul on vaja ka konserveeritud kirsid mahla (marjad umbes 250 g), vähe tärklist, lusikatäis immutamiseks.

Cooking

1. Kooki küpsetatakse kolmes vormis, kuid väikese läbimõõduga, 18-20 cm piisab.Me määrime need kohe ja lülitame ahju 180 kraadi.

2. Esiteks kombineerige kõik tumedate kookide põhikomponendid: kakao, jahu, sooda, sool. Siis lisada osad munad, hapukoor, tutvustada pehmendatud (kuid võite ka sulatada) või. Segage. Viimane hetk on keev vesi. Vala see õhuke voog ja segage massi kiiresti siledaks.

3. Jagage tainas kolmeks osaks, asetage vormile, joondage ja küpsetage. Küpseta kuni kuivad söögipulgad. Kuna koogid on õhukesed, kulub keskmiselt 10-13 minutit. Jahutage alus.

4. Koori kreem. Me valame lusikale mõningaid pulbreid, siis ühendame selle massi vahustatud juustuga.

5. Kirsidel võtame kivid välja, paneme need kastrulisse, lisatakse tärklis ja 1 lusikas siirupit või lihtsalt vett. Soojendage tulekahju, jahutage.

6. 100 ml kirssi siirupis või kompottis on osa lusikatäis likööri või brändi. Võite kasutada suhkru baasvett.

7. Musta metsa rajamine. Siirupiga leotatud koogid ei vaja palju vett. Määrige kooki pooljuustukreem, jaotage pool kirsist. Korda. Me vajutame viimast kooki ja paneme külmkappi 30 minutiks.

8. Pool tundi peate süüa ganache. Me segame kõik komponendid, soojendame veevannis.

9. Me saame kooki, mis pidi veidi "haarama" ja tugevnema. Määrige šokolaadimassi. „Schwardzali mets” on kaunistatud värskete või konserveeritud kirssidega.

Musta metsa kook piimaga koorega

Teine variatsioon Saksa kook "Black Forest". Retsept on mitte ainult lihtsustatud, vaid ka odavam.

Koostisosad

• 50 g õli. lõhnatu;

• 2 muna;

• 240 g siirupit;

• 70 g pulbrilist suhkrut;

• 50 g kakaod;

• 5 g ripperit;

• 160 ml piima;

• vähe šokolaadiga šokolaadi (40-60 g);

• 0,4 liitrit koort (rasva 30%);

• 0,2 kg suhkrut;

• 0,14 kg jahu.

Cooking

1. Kombineerige munad ja liiv, võtke segisti ja piitsake kokku valge vahuga. Seejärel valage tulevikku tainasse piim, millele järgneb taimeõli. Me viska näputäis soola.

2. Segage kakao, jahu, viska ripper. Valage esimene segu, segage.

3. Tainast saab küpsetada osades, kuid siin on mugavam ühte vormi teisaldada. Küpsetamine 170 ° C juures umbes 45-50 minutit. Laske jahtuda.

4. Levige kirss kastrulisse. Kui marjad on kaevanditega, siis eemaldage. Pane pliit, aurustage siirupi jäänused.

5. Lopsakas vahus vahustatud koor. Pärast massi suurenemist ja paksuse suurenemist tutvustame veidi pulbrilist suhkrut.

6. Külm šokolaadikook lõigatakse kolmeks horisontaalseks plaadiks. Püüame neid teha sama paksusega.

7. Assamblee jõudmine. Puista koogid sama siirupiga, kus oli marju. Määrige võikreemi, valage kirsid. Korda.

8. Ülemine koorik, mis on määritud vahukoorega pulbriga, puista šokolaadiga.

Musta metsa kook värskete kirsidega

“Black Forest” kook, mis kasutab värskeid kirsse. Koogid on samuti erinevad, valmistatakse suure hulga munadega.

Koostisosad

• kuus suurt kanamunat;

• 0,24 kg suhkrut;

• 45 g kartulitärklist;

• 45 g kakaod;

• 0,14 kg nisujahu;

• 10 g (üks standardkott) ripperist; • 60 ml õli.

Koor:

• 0,65 liitrit koort (piitsutamiseks);

• 120 g peene suhkru pulbrit.

Täitmine:

• 0,5 kg kirsse;

• 0,2 kg suhkru liiva;

• 50 grammi tärklist.

Siirup: 0,1 kg suhkrut, 80 ml brändi, 0,16 liitrit vett.

Cooking

1. Valmistage suur vorm ja lülitage ahi kohe sisse. Valage sõelale tärklis jahu, kakaopulber ja ripper. Me jätame kõik kaussi koos.

2. Munad kuni jahtuva vahu, võita suhkruga, lisada šokolaadijahu rippers, segada ja lisada taimeõli. Küpseta temperatuuril umbes 35 minutit. Me jahutame vähemalt kolm tundi ja alles siis krohvime horisontaalselt kolme lameda koogiga.

3. Koor on valmistatud lihtsalt: piimake koor pulbriga.

4. Vabastage kirsid luudest, pange need kastrulisse, lisage suhkur ja keetke oma mahlas umbes viis minutit. Lahjendage tärklis väikese koguse veega, lisage marjadele, segage kiiresti, kuumutage ja jahutage.

5. Impregneerimine ei nõua ka kõrget kulinaarset oskust: lahustage suhkur kuumas vees, jahutage ja lisage tärklis.

6. Koogi kokkupanek: leotage kook brändi siirupiga, määrige koorega, laotage pool kirsi täidisest. Korda. Top määritud kreemiga, kuid võite katta šokolaadiga või lihtsalt puista.

Musta metsa kook banaanidega

Selle kooki küpsetatakse kuidagi, ja tavaline šokolaadist käsna. Funktsioon Banaanid ja mascarpone kreemjuust on.

Koostisosad

• 500 g Mascarpone'i;

• 400 ml kreemi;

• 210 g pulbrit;

• 6-7 banaani;

• 130 ml vett;

• 70 g suhkrut;

• 4 lusikat brändi;

• sidrun;

• 65 g šokolaadi kiibid.

Cooking

1. Beat koor kuni pooleks pulbrilise suhkruga vahustamiseks. Kombineerige teine osa mascarpone juustuga või muu sarnasega. Ühendage mõlemad massid, asetage külmkappi 30 minutiks. 2. Segage keeva veega liiva, jahutage, valage brändi.

3. Vajutage sidrunist kõik mahlad välja. Kui see on suur, võib kasutada pool tsitruseid.

4. Lõika banaanid väikestes taldrikutes vahetult enne kooki kokkupanekut, puista sidrunimahlaga.

5. Nüüd, klassikalise skeemi järgi: pange üks tort taldrikule, leotage see, kolmandik siirupist peaks minema. Seejärel asetage sellele koor, banaanid. Teise kihi paigutamine samamoodi.

6. Top määrige, puista šokolaadi kiibiga või kaunistage muul viisil, kuid mitte banaanidega, need tumenevad.

Musta metsa kook karamellkreemiga

„Black Forest” kooki kirsidega, kuid karamelli koorega. Kasutatakse keedetud kondenspiima, mida saate ise osta või süüa. Küpseta koogid vastavalt mistahes ülaltoodud retseptile.

Koostisosad

• 1 keedetud kondenspiim;

• 250 ml piima;

• 1/3 šokolaadi;

• 2 supilusikatäit jahu;

• 120 g õli;

• 2 munakollast;

• 250 g konserveeritud kirsid;

• 100 ml kirssi siirupit;

• 2 tl. konjak.

Cooking

1. Segage toores munakollased jahu, lisage neile täispiim, pane plaat, keeta. Eemaldage koor kuumusest ja lisage kohe keedetud kondenspiim. Segage kiiresti. Nüüd sisestage pehmendatud või ja võida umbes viis minutit segisti suure kiirusega.

2. Segage siirup ja brändi.

3. Kirsid on väljas. Kui marjad on suured, lõigatakse pooleks või veeranditeks.

4. Leotage kook, määrige see karamellkreemiga, vajutage kirsid sisse ja katke teine täidis. Me tegutseme sarnasel viisil.

5. Katke kooki ülemine osa koore jäänustega, kaunistage marjadega, puista riivitud šokolaadiga.