Baklažaane süüakse mitte ainult soolatud või praetud.
Sinisest köögiviljast saad suurepärase moosi.
Hõrgutav lõhnav, rikkalik ja väga ebatavaline maitse.
Keegi ei arva, mida nad puhkavad.
Tee teistele üllatus?
Baklazaani moos - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Armeenia moosi jaoks kasutage väikesi köögivilju, sageli pannakse need siirupisse tervikuna. Sel juhul eemaldatakse tavaliselt nahk. Kui retsepti jaoks on vaja köögivilju lõigata, siis võid jätta õrnalt ja noorelt nahalt. Väga tähtis on eemaldada viljadest kibedus, seda saab teha mitmel viisil.
Kuidas eemaldada kibedus:
• külma veega leotamine;
• soolatud vees leotamine;
• sooda leotamine;
• leotamine.
Küpseta baklažaani viilud kuumas suhkrusiirupis. Neile lisatakse sageli tsitruselisi, pähkleid ja erinevaid vürtse: kaneeli, ingverit, vanilli, kardemoni või nelgi. Kui sulle ei meeldi maitseainete tükid, saab neid marli külge rullida ja eemaldada preparaadi lõppu. Ärge unustage, et kott pigistatakse, et kogu maitse üle kanda.
Armeenia baklažaani moos sidrunhappe ja kardemoniga
Retsept traditsioonilise baklažaani moosile armeenia keeles. Kui leiad väikesed puuviljad, ei saa te köögivilja koorida. Valmistage keskmise suurusega köögiviljad vastavalt allpool toodud tehnoloogiale.
Koostisosad
• 3 kg baklažaane;
• 1,8 liitrit vett (siirup);
• 1 tl. sidrunhape;
• 1 tl. kardemon;
• 1 tl. kaneel;
• 4,5 kg suhkrut;
• 1 tähe täht.
Cooking
1. Baklažaanid tuleb sinisest nahast koorida. Nahaga võib kasutada väga väikseid puuvilju. 2. Viige sügavale kastrule, katke külma veega, katke niiske lapiga ja katke lubjakivi. Jäta kaks tundi. Kui ei ole lubjakivi, võite lihtsalt leotada jäävette või lisada veele söögisoodat.
3. Loputage baklažaane, purustage mitmes kohas, keedetakse viis minutit keevas vees. Tühjendage krae. Suured puuviljad saab lõigata.
4. Keeda siirup retseptiveest liivaga, lisa baklažaanid, küpseta moosi täpselt 30 minutit. Katke kaanega, jahutage.
5. Lülitage soojus uuesti sisse, lisage sidrunhape, kardemon ja kaneel. Nelgid purustatakse paremini pulbriks.
6. Keetke moos kuni keedetud, keskmiselt kulub veel 30-40 minutit. Plahvatada kuumalt ja jahutada ja panna külmkappi.
Baklazaani moos sidruniga
Võimalus väga õrnalt baklažaani moos. Sest see kasutab ainult väikseid puuvilju, kuni kümme sentimeetrit.
Koostisosad
• 8-10 baklažaani;
• 400 g suhkrut;
• klaas vett;
• 1 sidrun;
• näputäis kaneeli.
Cooking
1. Baklažaanide juurest eemaldatakse nõelad, iga köögivilja läbistatakse nuga läbi keskosa, hoiab seda kastrulis.
2. Lisage käputäis soola, katke veega, jäta tund aega.
3. Vahetage vesi puhastamiseks, peske sool hästi, pigistage vilja.
4. Blanteerige baklažaanid minuti jooksul keevas vees.
5. Keeda siirupit suhkru ja veega, lisage tükeldatud koor ja blanšeeritud baklažaanid. Keeda veerand tundi. Jahutage see maha.
6. Niipea, kui moos muutub külmaks, keedetakse veel veerand tundi ja jahutage.
7. Pigista tsitrusviljade mahl välja, lisa baklažaanidele, vala kaneeli. Keeda kohvi veel 15-20 minutit ja see on valmis!
Armeenia baklažaani moos koos pähklitega
Teine retsept moosi valmistamiseks armeenia keeles. Pähkli tuumad lisatakse sellele, maapähklid ei tööta.
Koostisosad
• 1 kg baklažaane;
• 1 kg suhkrut;
• 1 klaas pähkleid;
• 2 lusikatäit sidrunimahla;
• Kaneeli ja kardemoni maitse järgi.
Cooking
1. Baklažaanid tuleb puhastada, lõigata vähemalt 2 cm suurusteks tükkideks, panna pannile, leotada külmas vees. Regulaarselt tuleb vedelikku muuta.
2. Kahe tunni pärast tuleb tükid hästi välja suruda.
3. Segage suhkur 400 ml veega. Keeda rikas siirup, lisage baklažaanid pärast keetmist.
4. Keeda moosi 30 minutit, eemaldage baklažaani keetmisel vahu.
5. Jätke ummistus jahtuma vähemalt 5 tundi. Baklazaanid peavad olema siirupiga hästi leotatud.
6. Sel ajal saate teha pähkleid. Tuumad peavad korrastama, eemaldama kõik praht. Seejärel tükeldage tükkideks, kuid mitte väga peeneks. Kerneli soovil võib kuivatada ahjus, kuid on oluline mitte ülepõletada ja mitte põletada.
7. Lisage pähklid moosi, lisage kaneeli ja valage sidrunimahl. Võite selle asendada poolteise teelusikatäie kontsentreeritud kuiva happega.
8. Pange delikatess pliidile, küpseta veel 30 minutit, eemaldage ladustamiseks.
Baklazaanikonservid, mis on varjatud
Lihtsa baklažaani moosi variant, mis on valmistatud leotatud söögisoodaga. See meetod vähendab köögivilja kibedusest ja spetsiifilisest maitsest.
Koostisosad
• 2 kg baklažaane;
• 2,4 kg suhkrut;
• 2 tl. mägijäägiga;
• 1 tl. kardemon;
• kaneel, küünt maitsele;
• 0,5 tl. sidrunhape.
Cooking
1. Kasutage väikesi köögivilju. Koori neid, koo need sügavale pannile.
2. Kaussi valage söögisoodat, valage klaas keeva veega. Niipea kui reaktsioon toimub, tuleb hüdraatunud sooda segada seitsme klaasi külma veega. 3. Vala keedetud baklažaanilahus, sulgege pann, jäta kuus tundi. Köögiviljadele saab panna väikese ike, nii et need oleksid veega täielikult uputatud.
4. Pärast kuue tunni möödumist saab siirupit keetmiseks 1,5 liitrist veest ja retseptirakendatavast suhkrust.
5. Baklažaane tuleb pressida, loputada puhta veega, panna siirupisse. Keeda 30 minutit, jäta 10 tunniks.
6. Pange see pliidile tagasi, lisage vürtsid, sidrunhape, küpseta moosi veel üks tund. Vajadusel saab aega suurendada.
Armeenia baklažaani moos apelsinidega
Teine retsept Armeenia moosile. See delikatess on valmistatud baklažaanist, seega ei ole köögiviljade suurus ja kuju palju.
Koostisosad
• 1 kg baklažaane;
• 2 apelsinit;
• 1,4 kg suhkrut;
• 400 ml vett;
• 2 tärni naastud;
• kardemoni näputäis;
• 1-tükk vanilje.
Cooking
1. Lõika pestud, kooritud baklažaanid plokkideks, mida saab purustada väikesteks kuubikuteks. Leotage tund soolatud vees, seejärel loputage, pigistage hästi.
2. Eemaldage koor pestud apelsinidest, kuid ärge tükeldage. Pigistage tsitrusviljade mahl, luud ei tohiks langeda.
3. Valage retseptivesi kastrulisse, lisage apelsinimahl ja suhkur, küpseta siirup.
4. Asetage baklažaani viilud sellesse, kuumutage edasi.
5. Asetage marli tükis kõik vürtsid ja koor, siduge kimp, visake kott moosi.
6. Keetmisel eemaldage vaht, küpseta veel 20 minutit. Jahutage lahus viie tunni jooksul, köögivilja tükid tuleb leotada siirupiga.
7. Pange kastrul pliidile tagasi, keedetakse veel kakskümmend minutit. Lusikas püüab koti vürtse, teise lusikaga või spaatliga pigistada. 8. Levitage keedetud magus purkides, rullige või jahutage, kaetakse nailonist korkidega, säilitage külmkapis.
Baklažaanimahl šokolaadiga
Retsept ebatavalise, kuid sügise maitsva moosi lisamiseks, lisades šokolaadi. Delikatess on väga sarnane konfitsiinile, selgub paks, rikas. Värske ingver on vajalik ka toiduvalmistamiseks.
Koostisosad
• 1 kg baklažaane;
• 1 kg suhkrut;
• 250 g šokolaadi (70% kakao);
• 1 sidrunimahl;
• 50 g ingveri juurt.
Cooking
1. Baklazaane ei saa koorida, kui nahk on õrn ja õhuke. Loputa sinised, lõigata kuubikuteks 1 cm, pange kaussi, leotada jäävette. Loputada.
2. Küpseta suhkrut ja 300 grammi vee siirupit, lisa baklažaane.
3. Keetmisel eemaldage vaht.
4. Pärast pool tundi lisage sidrunimahl ja riivitud ingveri juur, keedetakse veel 40 minutit.
5. Eemaldage mass soojusest, lisage riivitud šokolaad. Massi segatakse intensiivselt spaatliga, kuni kõik tükid on täielikult lahustunud.
6. Jam on valmis. Kui soovite seda talveks hoida, siis pane see 0,5-liitristes purkides kuumale delikatessile.
7. Kata kaanega, panna potti, mis on kaetud köögi käterätiga.
8. Vala potti nii palju keeva veega, et ta jõudis purkidesse 2/3 kõrguseni. Lülitage pliit sisse, steriliseerige töötlemine veerand tundi pärast keetmist.
9. Eemaldage ettevaatlikult pannid, tõmmake kaaned üles, hoidke ladustamiseks.
Twisted baklažaani moos sidruniga
Teine retsept lõhnav baklažaani moos, mis on valmistatud väga lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Seda saab rullida talveks või lihtsalt hoida külmkapis.
Koostisosad
• 2 sidrunit;
• 1,2 kg suhkrut;
• 300 ml vett; • 1 kg baklažaane.
Cooking
1. Peske köögivilju, tükeldage need plaatidega, katke külma veega. Jäta tund aega.
2. Lõigake sidrun tükid, eemaldage tsitrusviljast kõik kondid.
3. Segage kastrulis suhkur ja vesi, asetage väike tulekahju, laske teradel lahustuda.
4. Pigistage baklažaanid veest välja, keerake läbi sidruniga lihalõikur.
5. Viige saadud mass veega suhkrule, nüüd saate lisada tulekahju.
6. Küpseta tund aega. Maitse võib lisada kaneeli. Kui vaht ilmub pinnale, tuleb see eemaldada puhta lusikaga.
Baklazaani moos - näpunäited
• Selleks, et moosi ladustamisel ei suhkruteta ja siirup oleks läbipaistev, tuleb suhkrusiirupit aeglaselt kuumutada, terad peavad lahustuma, kuni mass keeb.
• Kuidas määrata moosi valmisolekut? Tegelikult on kõik lihtne! Kui vaht lakkab servadest laiali ja mullid kogutakse vaagna keskele, siis on käsi valmis!
• Tagamaks, et moos on hästi säilinud, tuleb enne veeretamist panna purgis kastetud pergamendirõngas. Valuvormi ei ole!
