Küpsetatud sink hülsis - valmistamise üldpõhimõtted
Me oleme harjunud valmistama värskeid lihatükke ja -lehte ning kus harvem sööme külma liha. Siiski kujutage ette jahutatud praad, mis on kaetud jäiga rasvaga! Kuid on üks võimalus maitsva külma liha valmistamiseks - küpseta seda nagu küpsetatud sink hülsis.
See roog ilmus esmakordselt Vana-Venemaal XVI sajandil, kui meie esivanemad, slaavlased, jahti. Karu visates valmistasid nad kohe osa rümbast ja osa küpsetati tules ja tarbiti hiljem külmas vormis. Sõna “karu liha” all on pärit roogi „küpsetatud sink” nimi. Hiljem muudeti tassi peamine koostisosa sealihaks, kuid preparaadi olemus ei muutunud.
Maitsva küpsetatud sinki valmistamiseks on mitmeid saladusi:
- Liha tuleb kõigepealt leotada. Toode sisaldab umbes 50% niiskust, kuid kõrgete temperatuuride korral ahjus aurustub see järk-järgult. Et liha saaks pikka aega küpsetada ilma kuivata, tuleb sealiha eelnevalt marineerida spetsiaalses soolvees. Enamasti on vesi lihtsalt lahustunud sool või spetsiaalselt keedetud soolalahus vürtsidega. Liha on vananenud umbes tund, kui see on noorte põrsaste liha, kahest kolmest, kui see on lambaliha või veiseliha. Lindu tuleb hoida soolvees mitte rohkem kui kolmkümmend minutit.
- Liha on mahlane, kui seda küpsetad, eelnevalt pakkides. Hülssis või fooliumis küpsetatud sink ei loobu küpsetamisel liigset vedelikku, mistõttu see meetod on parim.
Küpsetatud sink hülsis - toidu ja roogade valmistamine
Kõige olulisem nõuanne maitsva sinki valmistamiseks varrukas on hea liha valimine. See ei tohiks olla jäätis või aur, vastasel juhul osutub tassi kuivaks ja heterogeenseks, kiulise struktuuriga.
Kui ostate sealiha, siis ostke kael - see osa sobib ideaalselt maitsva sinki valmistamiseks, sest see koosneb 30-40% rasvast. See on sulanud rasv, mis küllastab liha kihid ja annab sealiha mahlakas maitse ja isuäratav välimuse isegi külma ajal.
Kui valite toiduvalmistamiseks veiseliha või kana, siis võib see olla mis tahes osa lihast, kuid rasva tuleb teatada, vastasel juhul muutub sink üsna kuivaks.
Maitsva küpsetatud sinki puhul ei ole teil vaja midagi muud kui sool ja pipar, kuigi te võite maitsega maitset maitsestada, vürtse, köögivilju ja kuivatatud puuvilju. Sobivad vürtsid on basiilik, kuivatatud maitsetaimed, oregano, marjad, hop-suneli. Köögiviljad sobivad küüslaugu, porgandi, redisiga.
Sea-, veise- ja lambaliha küpsetamise aeg - tund kuni kolm, kana ja kalkun küpsetatakse kuni kakskümmend minutit.
Küpsetatud sinki retseptid varrukas:
Retsept 1: Küpsetatud sink hülsis.
Miks leiutada midagi keerulist, kui lihtsaim lahendus on tavaliselt parim? Hülssis olev küpsetatud sink osutub mahlakaks, õrnaks ja pehmeks ning autentne liha maitse rõhub soolatud marinaadil ja mustadel piparitel. Just nii slaavlased keedetud karu küpsetatud sinki, korrake retsepti (kuigi sealiha) täna.
Nõutavad koostisained:
- Sealiha, terve tükk
- Pipar ja sool
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse marinaad soola lahustamisel vees (umbes nelikümmend viis grammi liitri vee kohta).
- Leota liha soolvees - jätta see 1,5 tunniks (1 kg liha puhul vajate 1-1,5 soolalahust).
- Eemaldage liha, kuivatage paberist käterätiga ja puista see pipariga kõigil külgedel.
- Kuumutage ahi ja asetage tekk sigaga varrukasse. Ideaalne temperatuur küpsetatud sinki röstimiseks on kuni 160 kraadi.
Retsept 2: küpsetatud sink veiseliha varrukas
Sellest retseptist saate teada, kuidas veiseliha sealiha küpsetada. Nagu te teate, võib selline liha olla päris karm, kui seda ei keeta korralikult. Maitsva küpsetatud sinki saladus on õigel ajal marineerimiseks ja küpsetamiseks, samuti liha juurde liha või peekoni lisamiseks.
Nõutavad koostisained:
- Veiseliha
- Vürtsid
- Rind - 240 gr.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage soolalahus hirss, lahustades soola vees.
- Peske veiseliha küpsetamiseks ja asetage see 2 tunniks soolveele leotamiseks.
- Lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks.
- Eemaldage ja kuivatage liha, seejärel kattuge rinnatükiga ja keerake niit kindlalt. Pepper seda.
- Pange veiseliha varrukasse ja saatke see küpsetamiseks tekile. Küpsetusaeg - 2,5 tundi.
Retsept 3: Küpsetatud sink hülsis (lambaliha)
Küpsetatud sinki võib valmistada mistahes liha, sealhulgas lambaliha. Seda tüüpi liha puuduseks loetakse paljud suureks rasvaks, kuid nõuetekohase ettevalmistusega muutub see eeliseks. Pöörake tähelepanu soolvee valmistamise meetodile. Nõutavad koostisained:
- Tükk lambaliha
- Nelk, lahe lehed, must pipar
- Sidrunimahl
- Sool ja vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage marinaad. Selleks asetage tulele tulekahju, kui see keeb, langetage sealt nelk, lahe lehed ja pipar. Keeda vett 5 minutit, seejärel lülitage gaas välja ja laske marinaadil jahtuda. Kui see on vaevalt soe, lisage marinaadile sidrunimahl (1 supilusikatäis liitri vee kohta).
- Alandage marinaadis leotamist - jäta külma kohta 2,5 tunniks.
- Tühjenda lambaliha, pipar ja asetage küpsetusmuhvi.
- Küpseta liha vähemalt 2,5 tundi 150 kraadi juures.
Retsept 4: Külm keedetud sealiha kuivatatud aprikooside ja rosinatega
“Rasv šokolaadiga” on eufemism, kuid “kõrge” köögi puhul ei pea nad lõpetama liha juurde puuviljade ja magusate vürtside lisamist. Kui te seda targalt teete, siis osutub, et roog ei sisalda õrna aroomi ja kerget magusust, mis ei riku tõelist maitset.
Nõutavad koostisained:
- Sealiha
- Kuivatatud aprikoosid - 160 gr.
- Rosinat - 120 gr.
Ettevalmistusmeetod:
- Liha tuleks pesta ja marineerida. Sest marinaad lahustub soola vees Liha tuleb leotada umbes 1,5 tundi.
- Valage keedetud vesi kuivatatud puuviljadele 15 minutiks, seejärel loputage ja kuivatage.
- Liha üle kogu pinna tehke jaotustükid ja pange seal kuivatatud puuviljad. Liha hõõruda pipart.
- Pange sealiha varrukasse ja pane see küpsetamiseks mahutisse, seejärel saatke see ahju.
Retsept 5: Küpsetatud sink hülsis (kana)
Kanajalg on pehme, õrn liha, mis ei ole ülepehmeline ja struktuurne. Selleks, et kana sel viisil küpsetada, tuleb see eelnevalt marinaatida, samuti sealiha ja seejärel asetada see küpsetusvarrele. Teine saladus on rinnahoidja kasutamine. Sulatatud õrn seapekk imeb peaaegu lõssi ja muudab sealiha õrnaks ja mahlakaks.
Nõutavad koostisained:
- Kanafilee
- Rinnaga (1/6 filee arvust)
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, eemaldage rasvased tükid.
- Sool lahustatakse vees, viige filee pool tundi soolvees.
- Lõika rinna õhukesteks viiludeks.
- Kuivatage marineeritud liha ja asetage esimene osa puhtale pinnale. Asetage peekon kanaliha peale ja katke ülejäänud liha tükid. Puista pipariga ja kerige tagasi.
- Pange liha hülssi ja pane see küpsetamiseks.
Retsept 6: küpsetatud sink köögiviljas olevas ümbris
Kui tavaline liha on tüdinenud, saate oma maitset muuta, lisades köögivilju ja vürtse. Küpsetatud sinki saab küpsetada, mitte ühest sealihast. Me ütleme teile, kuidas seda teha.
Nõutavad koostisained:
- Sealiha
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 6 hammast
- Salo - 100 gr.
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Sinki valmistamiseks on vaja kahte liha.
- Pane sealiha korrapäraselt soolatud soolvees - leotage liha umbes tund.
- Lõika peekon viiludeks.
- Lõika porgandid õhukesteks viiludeks.
- Kuivatage liha paberkäterätikutega. Pane esimene liha puhta pinnale, piprita see heldelt, pane talle viilud peekonit ja seejärel vahele küüslaugu hambad ajakirjanduses. Pange teine lihatükk üles ja kerige saadud “võileib” tagasi.
- Lõigake liha pinnale, pange porgandi viiludeks.
- Asetage sealiha varrukasse ja saatke see küpsetuspannile.
Küpsetatud sink varrukas - saladused ja kasulikud näpunäited parimatest kokkadest
- Küpsetatud liha varrukal on isuäratav, ehkki kahvatu välimus. Kui soovite, et liha saaks natuke kuldse, siis 10 minutit enne valmisolekut, eemaldage varrukas tekist ja lõigake see ära. Liha on kergelt praetud ja omandab kuldse karge. Ärge kiirustage keedetud sealiha ahjust väljatõmbamiseks - lase sellel veel 15 minutit.
- Pange liha ainult kuumutatud ahju.
- Mõned kokad kasutavad spetsiaalset trikki, et muuta liha mahlakamaks ja marinaadi aega vähendada. Selleks peate enne marinaadi valmistamist lihatükki puhtas pannis kiiresti praadima. See protseduur „tihendab” liha ja ei võimalda mahla küpsetamisel rikkalikult välja paista.
