Tomatitegemise kaste on snap. Võrreldes poe valmistoodanguga võidab kodus kõikvõimalikud: looduslikud koostisosad, värvide ja kunstlike säilitusainete puudumine, meeldiv teie maitsele, soola ja vürtside kogus.
Üldised põhimõtted tomatikastme valmistamiseks kodus
Peamine koostisosa on muidugi tomatid. Tomatikastme puhul peavad need olema väga küpsed, isegi veidi üleküllastunud. Enamik retsepte, eriti kui tegemist on klassikalise Itaalia pitsaga kaste, kasutage punaseid tomatite sorte.
Kuid on olemas ka sellised kastmevariandid, mis ei vaja värskeid tomateid - need on valmistatud tomatipastast või mahlast. Selliste retseptide peamiseks eeliseks on kiirus. Siiski peab originaaltoode olema kõrge kvaliteediga, vastasel juhul osutub kastmele maitsetu.
Soola lisatakse tavaliselt tomatikastmele ja sageli lisatakse suhkrut, et tasakaalustada tomatitele omast hapust. Valmistatud roogade isiksust annavad vürtsid, erinevad vürtsikas maitsetaimed. Tomatid on hästi kombineeritud basiilikuga, küüslaugu lisamisel saadakse maitsev kastmega. Peppers aitab anda pipart: punast, musta või tšilli. Rohkem vürtsikas teeb omatehtud tomatikastme väikeses koguses veini või balsamiga äädikat. On ka variatsioone paprika, oliivide, suvikõrvitsade, sibula viiludega.
Tomatikastmes kodus: Itaalia värsked tomatid
Itaalia kaste aroomi annab selle riigi traditsioonilised vürtsid: basiilik, majoraan, oregano. Seda saab kasutada pitsade valmistamiseks või nende täitmiseks pastaga. Koostisosad
Kaksteist küpset tomatit;
kaks teelusikatäit kuiva oreganot;
pool tl kuivast basiilikast;
veerand tl kuivatatud majoraani;
spl tomatipasta;
tl valget veini (kuiv).
Toiduvalmistamine
1. Iga tomati puhul lõigatakse risti. Kasta 30 minutit keeva veega. Me võtame välja, kastetakse lühidalt külma vette. Seejärel vabastage tomatid nahalt ja lõigake need viiludeks.
2. Pange tomatid potti, keedetakse madalal kuumusel. Me peame mahla aurustama. Kümme minutit pärast keedusoola algust lisage kõik maitsetaimed.
3. Kaste konsistentsini oli täiesti sile ja õrn, vabaneda tomatite seemnetest. Selleks jätke valmis mass läbi sõela.
4. Valage jahutatud kastmesse valget veini, mis lisab pikantset puudutamist. Soovi korral võite veini asendada sidrunimahlaga.
Kodu tomati kastmes: pizza (tomatipasta)
Ettevalmistus võtab aega vaid veerand tundi. Et valmistada valmistatud kastme maitset, vali GOSTi järgi kvaliteetne tomatipasta, mis on kõige parem. See ei tohiks olla kunstlik paksendaja, nagu tärklis, maitsetugevdajad, värvained. Ainult tomatid, vesi ja sool.
Koostisosad
200 grammi tomatipasta;
kolm küüslauguküünt;
kolm supilusikatäit oliiviõli;
pool tl suhkrut;
jahvatatud must pipar;
pool tl kuivatatud oregano ja basiiliku segu;
klaasi vett;
sool;
kaks supilusikatäit veini (kuiv punane).
Küpsetusmeetod
1. Puhastage ja tükeldage küüslauk. Küpseta seda pannil oliiviõlis, kuni kerge kuldpruun, mitte mingil juhul ära lase põlema.
2. Lisage küüslauguõlisse tomatipasta, lahjendage veega. Maitsesta basiiliku ja oregano, suhkru, soola, pipra ja veini seguga. Madalal kuumusel viige kaste kümne minuti jooksul valmisolekusse.
Tomatikaste kodus: marinara
See on klassikaline Itaalia kastmes, mis sisaldab tingimata basiilikut, oreganot, küüslauk ja jahvatatud punast pipart. Maitsetaimi võib võtta nii värskelt kui kuivatatult ning küüslaugu ja pipra kogus võib varieeruda sõltuvalt soovitud teravusest. Sellele kastmele lisatakse erinevates variatsioonides ka fenkoli, oliivide, balsamiga äädika, kapparite jahvatatud seemned. Marinara sobib suurepäraselt pasta ja mereandide valmistamiseks.
Koostisosad
Poolteist kilogrammi tomatit;
50 grammi punast veini;
oliiviõli;
pool sidruni;
kaks teelusikatäit suhkrut;
neli küüslauguküünt;
tl basiilikut ja oreganot;
pool tl majoraani;
veerand tl jahvatatud punast pipart;
soola
Küpsetusmeetod
1. Pange tomatid metallkannrisse, pange see pooleks minutiks keevas vees. Me eemaldame kõikidest tomatite nahast. Seejärel pista tomatid segistiga. Võite kasutada ka lihalõikurit.
2. Peeneks hakitud küüslauk praadida oliiviõlis sügavas kastrulis. Lisa hakitud tomatid. Küpseta keskmise kuumusega, kuni kaste keeb.
3. Nüüd on maitsestamise aeg. Saadame maitsetaimi, veini, punast pipart ja granuleeritud suhkrut. Hauta madalal kuumusel, kuni mahl on aurustunud, ja kastmega ei saada paksu kreemi konsistentsi.
4. Küpsetamise viimases etapis lisage soola meie kastmesse ja lisage sellele sidrunimahl.
Tomatikaste kodus: tomatimahlalt
Selle kastme jaoks on väga oluline kasutada paksu kvaliteediga tomatimahla. Pooleliitrisest kastist saate umbes klaasi valmis kaste, mis sobib ideaalselt kana kebabile või praetud kanale.
Koostisosad 0,5 liitrit tomatimahla;
lusikas granuleeritud suhkrut;
sool;
näputäis jahvatatud pipart;
tl kuivatatud basiilik;
näputäis kaneeli.
Küpsetusmeetod
1. Valage granuleeritud suhkur sügavasse pannile, kuumutage see madalal kuumusel, et see karamelliseeruks.
2. Lisage tomatimahl. Segades keeta vedelik pooleks.
3. Hoia tulevikku basiiliku, jahvatatud musta pipra ja kaneeliga. Soola puhul sõltub selle kogus sellest, kuidas kasutatakse soolast mahla. Proovige ja dosolitit vaja.
4. Jätkame tomatikastme allapoole niisuguse tiheduseni, mida tahame saada. Kui see osutub veel vesiseks (võib-olla ei olnud mahl algselt liiga paks), lisage veidi tomatipasta.
Tomatikaste kodus: Mehhiko koos tšilliga
Neile, kellele meeldib see kuum. Uskumatult kiire ja terav! See kastmes on eriti hea maisi žetoonidega või saate seda lihtsalt kasutada vürtsika suupistena. Kui tšilli ei hirmuta sind, kasutage seda koos seemnetega või eemaldage need, et kaste oleks pehmem.
Koostisosad
Kaks suurt tomatit;
üks sibul;
kolm tšilli paprika;
tl soola;
kaks teelusikatäit sidrunimahla.
Küpsetusmeetod
1. Tehke iga tomatiga ristikujulised lõiked, asetage tomatid pooleks minutiks keevasse vette ja eemaldage seejärel nahk.
2. Lõigame tomatid ja sibulad suurteks tükkideks. Tükeldage tšilli pipar.
3. Pange köögiviljad segisti kaussi. Vala sidrunimahl, täitke soolaga. Jahvatage kõik koostisosad ühtsuse tasemele. Mehhiko kuuma kastmes on valmis!
Tomatikastmes kodus: suvikõrvitsaga
See retsept on suurepärane talveks valmistumiseks. Selgub, et kõik liha- või pasta-kastmed on universaalsed.
Koostisosad
Kaks kilogrammi tomatit;
kaks kilogrammi suvikorvitsit:
6-7 magusa paprikaga;
kaks supilusikatäit soola;
klaasi suhkrut;
pool tassi taimeõli;
9% äädikat.
Küpsetusmeetod
1. Lõikame tomatid ja paprika suurteks tükkideks ning ühe kilogrammi suvikõrvitsad, mis on eelnevalt nahast ja seemnetest kooritud. Me lihvime kõiki neid koostisosi lihvija abil.
2. Lõigake teine kilogramm suvikõrvits väikesteks kuubikuteks, mitte rohkem kui sentimeetrit.
3. Pange kõik köögiviljad sügavale pannile. Vala taimeõli, lisage sool ja suhkur.
4. Keeda 40 minutit madalal kuumusel. Valmistamise lõpus lisada äädikat.
5. Vala valmis kastmega kuumad steriliseeritud purgid, keera kaaned.
Tomatikaste kodus: chutneys
Chutney on pärit Indiast. Tema armastus meeldiva magushapu maitse eest. Kõige sagedamini on see puuviljakastmega, kuid ka tomatid on selle jaoks head.
Koostisosad
Kilogramm tomatit;
kolm suurt punast sibulat;
tükk ingverijuur (2 cm);
viis kuni kuus keskmise suurusega õunat;
350 grammi suhkrut;
üks roheline chili pipar;
250 grammi seemneteta rosinaid;
kaks teelusikatäit soola;
300 ml õunasiidri äädikat.
Küpsetusmeetod
1. Tomatid kastetakse keevasse vette kolmekümne sekundi jooksul, seejärel eemaldame naha nendest. Lõika suured tükkideks.
2. Puhastame õunad koorest ja seemnetest, lõigatakse viiludeks (igaüks kaheksaks osaks). Me lõigasime ka punased sibulad. Kui sa kardad vürtsid, lõigake tšilli pipra pod, eemaldage seemned.
3. Pange valmis koostisosad pannile. Sool, hooaja suhkru ja ingveri juurega, eelnevalt riivitud läbi riiv. Me anname segu keema, ärge unustage segada, oodates suhkru lahustumist. 4. Nüüd valage äädikas, laske kastmel soojendada 45 minutit madalal kuumusel. See peaks järk-järgult paksenema.
5. Valmisoleku indikaator - sibula ja õuna pehmus. Laske chutney enne serveerimist jahtuda. Valmis kastmes võib pakendada väikestesse purkidesse ja hoida külmkapis.
Tomatikaste kodus - saladused ja nipid
· Kui kaste on paks, lisage ka tomatimahl, valge vein või sidrunimahl. Kuid te ei tohiks lahustatud tomatikastet veega lahjendada, see rikub nii maitset kui ka konsistentsi.
· Liiga õhuke tomatikaste säästab valmis tomatipasta.
· Iga tomatikastme retsept võib olla vürtsikas, lisades sellele vaid pool punast kuuma pipart.
· Et vältida jämedate kuivatatud maitsetaimede pehmet, ühtlast pitsakastet, peenestage need pulbriks enne nende lisamist.
