Hapukapsas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kuidas viljakas kapsas, hapu, krõbedad, porganditest või peedist veidi roosad ja ennekõike uskumatult maitsvad, on talvel atraktiivne ja kasulik. Meie vanaemad uskusid, et kasvavale kuule oli vajalik keeva kapsas, ja isegi nendel päevadel, mille nimes on täht “p” - teisipäeval, kolmapäeval, neljapäeval ja mitte kunagi pühapäeval. Muide, 2012. aasta detsembris kasvab kuu alates 14.st, seega on aega valmistada ja varuda toodet. Kui kapsas kastetakse, säilivad peaaegu kõik kasulikud omadused. Mahlakad ja krõbedad kapsad on saadaval õunte, jõhvikate, jõhvikate, loorberilehtede, köömnedega, paprikate ja peetega. Muidugi, te ei tohiks seda korraga segada, kaaluda mitmeid erinevaid retsepte.
Hapukapsas kasulikud omadused
Igal köögiviljal on oma arsenalis selline vitamiin, mis on selle tõeline kõnekaart. Valge kapsas on metüülmetioniin - U-vitamiin. See on võimeline ravima mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandeid, gastriiti ja paljusid teisi soolehaigusi.
Hapukapsas on kapsas C-vitamiini liider. Huvitav on see, et seda vitamiini hoitakse samas kontsentratsioonis üle kuue kuu. Ühelgi teisel köögiviljal ei ole seda omadust. Fakt on see, et C-vitamiini hoitakse valges, mitte ainult puhtas vormis, vaid ka vormis (askorbigeen). Sellisel juhul isegi kuumtöötlus ei kahjusta seda, see muutub lihtsalt askorbiinhappeks.
Suurepärane aitab hapukapsas stressi ja keha joobeseisundis, ületab infektsioonid ja tõstab immuunsust. Lisaks võime täheldada B-, K- ja PP-vitamiinide, kaaliumi, ensüümide, aminohapete, mineraalide olemasolu. See ei ole kõik kasulikud ained, mida pakume hapukapsas. Huvitav teave neile, kes tahavad kaalust alla võtta - 100 grammi toodet sisaldab ainult 25 kilokalorit ning suur hulk kiude eemaldab kehast toksiinid ja toksiinid.
hapukapsas - toidu valmistamine
Kapsas valmistamisel on peamiseks säilitusaineks piimhape. Peas on looduslikud piimhappebakterid, mis muudavad selles sisalduva suhkru piimhappeks. Alkohoolne käärimine tekitab alkoholi ja süsinikdioksiidi. Kuid see ei ole piisav mädanemise täielikuks vältimiseks, mistõttu kasutatakse täiendava säilitusainena lauasoola.
Kääritamiseks valitakse hiljavalge sordi tihedad pead, mis on vähemalt 0,8 kg. Vigased pead ei ületa 5%. Hulgas lugematuid sorte parim sobib keskel küpsemine - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, Valgevene, kuulsus Gribovskaya, Mozharskaya, Altai au. Hiline küps - nibble, hilja Moskva, lagrits, Zavadovskaya, slaav jne
Hapukapsas - parimad retseptid
Retsept 1: marineeritud kapsas porganditega
Kõige klassikaline retsept, mis ei vaja palju vaeva. Ainult - tükeldage kapsas ja porgandid, oodake mõni päev - ja nautige kevadeks tervislikku krõbedat salatit.
Koostisosad: kapsas (3 kg), porgand (100 g), suhkur (5 spl), sool (70 grammi).
Küpsetusmeetod
Puhastame kapsast ülemistest lehtedest, tükeldame õlgedel spetsiaalse purustaja või noaga. Riivige porgand suurte aukudega riivile. Soola ja hõõruge kätega, et mahl oleks hoolikalt tembeldatud konteinerisse. Katke marli ja asetage rõhumisele. Mahuti tuleb jätta soojasse kohta, kuni pinnale ilmub vaht. Eemaldage vaht ja tehke nõelaga mitu süvendit. Segage. Kapsas peaks fermenteeruma 7 päeva, siis tuleb see eemaldada pimedas ja jahedas kohas.
Retsept 2: marineeritud kapsas kõrvitsaga ja maitsetaimedega
Selle retsepti jaoks kasutame piparmündi ja tarragonit. Pumpkin annab roogale iseloomuliku magusa maitse. Valige oranži viljaliha küpsed viljad.
Koostisosad: kapsas (4 kg), suhkur (3 supilusikatäit), sool, 130 grammi, piparmünd ja tarragon.
Küpsetusmeetod
Lõigatud suurteks viiludeks kooritud kõrvits. Vala see suhkruga ja jäta mahla esile. Lõika kapsas, sool ja jahvatamine. Lõika rohelised peeneks ja segage kapsaga. Valmistatud konteineris asetage kapsas, kõrvitsatükkide peale. Kata kõik puhta lapiga ja rõhuda, seejärel jäta toatemperatuurile. Mõne päeva pärast võite proovida. Me eemaldame hoidmiseks külmkapis või keldris.
Retsept 3: marineeritud kapsas paprikate, tomatite ja suvikõrvitsaga
Keetmise põhimõte ei erine lihtsalt hapukapsast lihtsast, kuid köögiviljad kuumutatakse keeva veega ja asetatakse kihtidesse. Täitke soolveega ja jäta mõneks ajaks toatemperatuurile. Tulemuseks on suurepärane salat marineeritud köögiviljadest. Hoidke seda külmkapis või keldris.
Koostisosad: kapsas (10 kg), paprika (1 kg), tomatid (1 kg), suvikõrvits, porgandid (5 tk), küüslauk, petersell, koriander, mõru pipar.
Küpsetusmeetod
Lõika 4 tükki kapsapea ja kastke keevasse vette. Tehke sama pipariga. Tomatid ja porgandid lõigatakse viiludeks. Koorige küüslauk, tükeldage rohelised. Pange kapsas, suvikõrvits, tomatid, pipar kihtidesse emailiga pannil. Iga kiht valab küüslauguküüned ja rohelised, pange porgandi kiht. Vala soolalahus 2 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Köögiviljad katavad marli ja panevad rõhumise. Kapsas on valmis 3 päeva jooksul.
Retsept 4: hapukapsas sibulaga
See on retsept nendele koduperenaisele, kes soovivad talveks põhjalikult varuda. Umbes 5 suurt valget kapsapea (20 kg) võib panna isegi väikestesse barrelitesse, nagu vanasti headel päevadel. Aga sa saad ära kasutada tavalisi panku, see kõik sõltub sellest. kus kavatsete ladustamist planeerida. Koostisosad: kapsas (20 kg), sibul (1 kg), porgandid (600 g) sool (500 grammi), suhkur (30 grammi).
Küpsetusmeetod
Kapsas tükeldatakse klassikaliselt. Jahvatage soolaga ja segage tükeldatud porganditega (võib olla õlgade kujul) ja peeneks hakitud sibulaga. Piserdage jahvatatud musta pipraga ja lisage suhkur ja loorberileht. Segage, asetage sügavasse anumasse ja kaetakse plaatidega koormusega. Kolm päeva hiljem vabastage segu liigsetest gaasidest - purustage puust nõelaga ja pigistage. Tihedalt ladustatud, puhastage jahedas kohas.
Retsept 5: marineeritud kapsas viinamarjade ja mettega
See kapsas keedetakse väga kiiresti, vaid üks päev. Mesi ja viinamarjad annavad talle originaalse magusa maitse. Võite proovida valmistada väikese osa sellisest kapsast - see kõik sobib väikese kolmeliitrise emailitud kastruga.
Koostisosad: kapsas (2 kg), 1 kg viinamarju (1 kg), porgandid (200 grammi), basiilik (100 grammi), mesi (100 grammi), sool (15 grammi).
Küpsetusmeetod
Porgandid ja kapsas ning purustid purustatakse, soola segatakse ja valmistatakse mahutisse. Kihid panevad kokku viinamarjad ja basiilik. Täitke keeva soolveega: 15 grammi soola 1 liitri vee kohta, segage ja lisage 100 grammi mett. Kata ja jäta päev.
Retsept 6: hapukapsas õunadega
Valida küpsed hapukas õunad hilisest sordist, eelistatavalt rohelisest.
Koostisosad: kapsas (10 kg), 500 g õuna (500 gr). Dillide seemned ja köömned, sool (250-300 grammi).
Küpsetusmeetod
Koorige õunad nahalt ja südamelt. Lõika viiludeks ja segage kapsas tükeldatud ja soolatud. Pange mahuti, asetage õunad kihtidesse ja lisage tilli ja köögi juurde. Jäta igapäevaselt käärima. Ärge unustage, et kapsas peab aitama vabastada gaase - korrapäraselt purustada see sügavale põhja.
Hapukapsas - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Need on vaid väike osa olemasolevatest hapukapsastest. Keetmise põhimõte on peaaegu sama - tükelda kapsas ja veenduge, et see jookseb mahla. Maitse sõltub rohkem lisanditest. Siin on veel mõned võimalused:
- Kalina: 10 kg savoy kapsas peab võtma 1 kg viburnum ja 200 grammi tilli. Sool on piisavalt 200 grammi.
- Mädarõigas: siin saab maitseda kõike silma järgi (ühe kapsapea jaoks lisada küüslaugu, porgandi, soola ja mõne suhkru pea).
- suhkrupeedi marinaad: 2 kg kapsast, küüslaugu pea, 1 paprika. Marinaad - 1/2 tassi taimeõli 1 liitrile veele, 1 tl äädikat, 3 lusikatäit suhkrut, 2 spl soola. Kapsas valatakse kuuma marinaadiga ja omandatakse iseloomulik peet. Sellised kapsasegud, mis ei sisalda vahu, on äädika väikese sisalduse, selle valmisoleku tõttu määratud maitse järgi.
Bon isu!
