Koriander - kirjeldus
Koriander (koriander) on maailma kõige levinum vürtsikas taim. Toitena kasutatakse nii rohelisi kui ka ümmarguseid väikeseid seemneid, mida nimetatakse mata. Taim on mainitud Piiblis - iga juut peaks sööma rohelist lõhnavat rohu. Koriandri seemned on üks kuulsamaid vürtse, ilma milleta ei saa paljudes riikides enamik liha- või köögiviljatoiteid teha. Hämmastav rohi ja selle väikesed puuviljad on suurepäraselt kombineeritud paljude vürtsidega, nii et koriander on paljudes segudes.
On olemas versioon, et rohu nimi pärineb sõnast „bug” (kaneel), venelased nimetavad seda mõnikord ka klopovnikuks. Sellest nimest hoolimata on see maailma kõige mitmekülgsem maitseaine, mida kasutatakse rohkem kui kolm tuhat aastat. Iidsetel aegadel kasvas see Aasias ja Euroopa lõunaosas. Enamik Ida-riike leiab, et koriandr on kõige ihaldatavam taim, mis on hädavajalik salatites, suppides, liha- ja köögiviljasegudes. Soovitatav on toitu juurde lisada värskeid maitsetaimi, sest kuumtöötluse ajal kaovad nii maitse kui ka omadused.
Koriander - omadused
Arstid hoiatavad neid, kellele meeldib kõikvõimalikud vürtsid: koriandrit ei tohi tarbida liiga suurtes kogustes, sest see võib põhjustada ravi vastupidist mõju. Näiteks on teada, et koriandrikasvili või selle seemned on efektiivsed stressi ja närvisüsteemi häirete vastu, kuid suurte annuste korral võib see põhjustada unehäireid.
Koriander on kasulik südame-veresoonkonna aktiivsuse parandamiseks, aitab võidelda lämbumise ja tantrumiga, omab antiseptilist toimet ning muidugi, nagu kõik rohelised, sisaldab suurt hulka vitamiine. Seemnetel on soodne mõju seedimisele, tugevdatakse suguelundite tööd. Ühel ajal ei ole soovitatav süüa rohkem kui 4 grammi seemneid.
Koriander - kasutamine toiduvalmistamisel
Kulinaaria kasutamisel mitte ainult seemned ja rohelised, vaid ka juured. Seeme kasutatakse laialdaselt küpsetamisel, marinaadidel, erinevate maitseainete segudel. Enne keetmist on parem peenestada väikseid puuvilju, sest see kaotab oma maitse väga kiiresti. Alguses on parem neid praadida, et need muutuksid veelgi lõhnavamaks. Rohelisi taimi kasutatakse ka marinaadis, salatites ja lihtsalt paljude roogade maitse parandamiseks. Alkohoolsete jookide ja tinktuuride tuntud retseptid seemnetel. Kuigi seda peetakse Aasia maitseaineks, on see ka armastatud Põhja-Aafrikas, Vahemere maades, Venemaal ja Kaukaasias.
Koriandri retseptide näited
Retsept 1: punase veini koriandriga sealiha
See on väga maitsev liha. Vein ei anna roogale alkohoolset maitset, see aurustub garanteeritud ja ainult liha aroom jääb alles. Hamba ladustamine ja suurepärane lõuna- või õhtusöök 4-6 portsjonist. Põhimõtteliselt võite võtta ja veiseliha, kuid see peab süüa tund ja pool tundi. Punase veini sealiha on kreeklaste rahvuslik roog, millel on eriline nimi - “Aphelia”.
Koostisosad: spaatel või sealiha (800 grammi), kuiv vein (500 ml), jahvatatud koriander (1 spl), kaneel, must pipar (1/2 tl), sool, taimeõli , sibul (1 suur tükk).
Küpsetusmeetod
Lõigake liha väikesteks tükkideks, asetage kaussi. Lisage koriander, kaneel, pipar ja sool. Segage veini liha ja laske 30-40 minutit marineerida. Pärast seda tuleb liha marinaadist eemaldada ja kuivatada rätikuga. Küpsetage liha taimeõlis, pärast ruddy kooriku saamist, keerake see nii, et see oleks kõigil külgedel sama. Pane kõik potti või spetsiaalsesse pottidesse, pannakse ahju. Umbes 50-60 minuti pärast hakkab liha pehmeks, valage ülejäänud marinaad. Lisage sibul ja lisage soola umbes küpsetamise keskel. Serveeri praetud kartulite või riisi ja roheliste roogadega.
Retsept 2: marineeritud kapsas koriandriga
Marinate palju köögivilju, seeni, juurvilju, marju ja puuvilju, viinamarju. Marinaad on kõigepealt vürtsid, hapestav element ja suhkur. Sa ei vaja suuri teadmisi ja oskusi, kõige tähtsam on soov. Salatit hoida suletud purkides jahedas kohas. Võite kasutada nailonist katet ja külmutada. Marineeritud kapsas on maitsev roog, lihtsalt suur eelroog ja salat.
Koostisosad: kapsas (punane või valge, 1 pea), koriander (1 tl), sool (1 kg = 1 supilusikatäis), must pipar, punane pipar (1 pod), loorberileht, kaneel , nelk, äädikas, sool, suhkur (2 spl).
Küpsetusmeetod
Lõika kapsas, seejärel soola ja segage hoolikalt. Vürtsid pannakse purki, asetatakse kapsas tihedalt ja tampeeritakse. Vala marinaad: äädikas ja vesi võrdsetes osades, sool, suhkur. See on kõik - kõigest mõne tunni pärast saate nautida vürtsikat kapsast koriandri abil. Väga maitsva marineeritud kapsa retsept sobib igale peale, punane osutub veelgi maitsvamaks. Valge ja ilus salat on kasulik iga pidu jaoks.
Retsept 3: lõhe korianderis meega.
See on retsept tõelise piduliku õhtusöögi jaoks. Koriander koos meega - suur täitmine. Muide, on tõeline merevaigukollane koriandri mesi, millel on tervendavad omadused. Aga meie roogade jaoks sobivad. Koostisosad: seesamiõli (2 spl), koriandri seemned (2 supilusikatäit), lõhe (800 grammi), mahl ja sidruni koor (2 tk), mesi, sojakaste (2 lusikat).
Küpsetusmeetod
Korjaderiseemned külvatakse mördis. Segage sojakastmega ning lisage mett ja sidruni koor. Lõika filee 4 tükkideks, pange need kaussi ja vala marinaad. Pange külmik 1 tund. Küpseta filee mõlemal pool 4 minutit. Serveeri sidrunikastet ja puista maitsetaimi. Parim lõhna koos korianderiga on keedetud riis või värsked köögiviljad. Seda retsepti saab edukalt kasutada lõhe puhul.
Koriander - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Koriandri seemnetel on huvitav omadus. Kui suvel kuumutatakse sooja liha, lisage veidi äädikat, see saab meeldiva vürtsika maitse ja säilitatakse palju kauem. Marinadi valmistamiseks liha jaoks võib kasutada küüslauk.
