Korea köök, nagu me seda teame, on rikkalik igasuguste köögiviljasalatite ja vürtsikas liha roogade poolest. Korea sealiha - mahlane vürtsikas liha, küpsetatud maitseainetega ja sojakastmega. Nõu ühendab harmooniliselt lisatud maitseainete ja hapuka magusat astringentsust.
Korea sealiha - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Korea köögis küpsetatakse sellist liha kitsas põhjas, mida nimetatakse wok või tavalisemaks panniks. Kui teie köögis sellist tassi ei ole, teeb tavaline pann, kuid see peab olema paks seinaga. Nõu võib valmistada aeglases pliidis, mis on varustatud funktsiooniga „Küpsetamine”.
• Küpsetamiseks tuleb võtta lahjaid sealiha tükke. Pärast pesemist eemaldatakse sellest liigne rasvkoe, kõõluste jäägid ja töötlemata kile. Liha lõigatakse keskmise suurusega õhukesteks pulgadeks või ribadeks.
• Küpsetamisel sojakastmega. Marinad on sellega keedetud, kus sealiha viilud hoitakse enne küpsetamist või kaste lisatakse toiduvalmistamise ajal. Kõik sojakastmega toidud on soolatud äärmiselt ettevaatlikult, sest see riietus on soolane.
• Korea köök on tuntud oma vürtsikuse ja kõrge vürtsisisalduse poolest. Liha maitsestatakse jahvatatud kuuma ja musta pipraga, jahvatatud vürtse kasutatakse enamasti jahvatatud ingveriga. Lisaks on intensiivsema maitse jaoks võimalik kasutada sealiha valmistamiseks valmisriide.
• Küüslauk on sellise tassi oluline osa. See lisatakse marinaadis või röstitud liha küpsetamise lõpus purustatud kujul. Küüslauguküüned lõigatakse keskmise suurusega tükkideks või hakitakse peeneks riivima.
• Nõude valmistamisel võib kasutada suhkrut või mett. Need koostisosad koos äädikas annavad erilise magushapu maitse. • Korea sealiha ei keeta ainult lihast. Sellele lisatakse porgand, sibul, paprika, ananass ja isegi värsked kurgid. Söögi serveeritakse traditsiooniliselt keedetud riisi.
Lihtne Korea praetud sealiha retsept meega
Koostisosad:
• pool kilo jahutatud sealiha;
• teelusikatäis mett;
• sibul;
• küüslauk;
• 3 spl. l soja tume kastmes
• Toiduäädikas - 1 spl. lusikas;
• tükeldatud ingverijuur - 0,5 tl;
• 1/6 tl. pipritud musta pipra mördisse;
• lusikas seesamiseemneid.
Ettevalmistus:
1. Jahvatage küüslauguküünt, hõõruge neid peene riiviga või suruge läbi press.
2. Lisage seesami seemned ja sojakastmega segatud mesi. Vala jahvatatud pipar ja ingver. Lisage äädikas, peeneks hakitud sibul, soola ja segage hoolikalt.
3. Lõigake liha liigsed kiled ära, peske hästi külma jooksva vee all. Seejärel pühkige kuivaks, lõigatakse õhukese õlgani, pannakse kauss koos keedetud marinaadiga, segage.
4. Pärast pool tundi asetage lihatükid marinaadiga pannil kuumutatavasse õlisse ja praadige hästi igal pool.
Korea stiilis sealiha, mis on praetud porgandite ja ananassidega
Koostisosad:
• kaks väikest porgandit;
• 200 gr. konserveeritud ananassid;
• 350 gr. sealiha;
• kaks lusikatäis maisiõli;
• suhkur - 1/2 tl;
• lusikaga jahvatatud ingver;
• üks Bulgaaria pipar;
• 50 ml soja soolata kastet;
• pool supilusikatäit tärklist.
Ettevalmistus:
1. Lõika viilutatud sealiha kiudude suunas, mitte rohkem kui poolteist sentimeetrit. Pisut peenestage kulinaarse haamriga ja lõigake pikad, õhukesed pulgad.
2. Segage suhkrut sojakastmes, lisage ingver ja tärklis kergelt. Kogud ei tohiks jääda. 3. Vala liha viilud ettevalmistatud kastmega ja jäta vähemalt pooleks tunniks.
4. Lõigake Bulgaaria pipar kaheks, eemaldage ja loputage seemned ning lõigake liha pikadeks tükkideks. Õhukesed peened õled purustatakse porganditena, ananassi rõngad - väikestes tükkides.
5. Seadke pann pannil taimeõliga intensiivseks soojuseks. Kui rasv on kuum, kastke see porgand ja pipar ning segage viis minutit, prae. Lisage ananassid, segage hoolikalt ja jäetakse kõrvale.
6. Teises pannil niisutage seda kergelt taimeõliga, praadige sealiha tükid kuni valmis. Pange liha pannile koos kastmega, milles see on marineeritud.
7. Sealiha küpsetamise lõpus asetage röstitud köögiviljad, segage, kuumutage keskmiselt temperatuuril umbes poolteist minutit ja eemaldage pliidist.
Vürtsikas Korea-stiilis sealiha hautatud magushapus kastmes
Koostisosad:
• kilo tailiha sealiha;
• 70 ml kuiva veini;
• pool lusikatäis jahvatatud ingverit;
• tume soja, soolane kastmega - 50 ml;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• veerand lusikatäis punast pipart;
• mahla pool sidrunist.
Ettevalmistus:
1. Asetage mõõdukas tulekahju paks seinaga kastrul. Valage suhkur ühtlaselt, lisage teelusikatäis vett. Pidevalt segades, suhkrut lahustades ja jätkake kuumutamist, kuni karamell muutub punaseks. Olge ettevaatlik ja kannatlik, ärge põletage seda!
2. Pange sealiha pannile õhukestesse viiludesse ja jätkake küpsetamist umbes seitse minutit, kuni tükid on kaetud kuldse koorikuga.
3. Valage vein liha, soojendage, kuni see aurustub poole võrra.
4. Maitsesta liha jahvatatud pipraga, lisage ingver, valage sojakaste segu sidrunimahlaga. Segage, katke pannil tihedalt kaanega ja vähendage soojust miinimumini. Segage regulaarselt segades liha 40 minutit kuni tund. 5. Kuna sealiha viilud muutuvad pehmeks, eemaldage kaas, suurendage soojust. Kui vabanenud vedelik on peaaegu ühtegi jääki aurustunud ja ülejäänud jäävad nähtavalt paksenema, lülitage soojus välja.
Korea praetud sealiha värskete kurkidega
Koostisosad:
• värsked keskmise suurusega kurgid - 800 gr.
• naela sealiha;
• kaks väikest sibulat;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• lusikatäis tšilikastmega (0,5 lusikatäit kuuma pipart);
• suhkur - vähem kui pool lusikatäit;
• üks kolmandik lusikatäit soola;
• üks paprika;
• 70 ml sojakastet;
• purustatud koriander - 1/2 tl;
• kolm lusikatäit 5% viinamarja- või korrapärast äädikat;
• mittearomaatne õli.
Ettevalmistus:
1. Loputage värskeid kurke põhjalikult, seejärel lõigake need neljaks osaks. Iga viil lõigatakse tükkideks, pikkusega umbes 5 cm. Keera kurgid kaussi, kergelt soola ja lase seista umbes pool tundi.
2. Lõika kooritud pipar pikkadeks tükkideks, tükeldage sibul poolrõngadeks.
3. Tühjendage kurgi vedelik kaussi. Maitsesta punase pipraga, lisage suhkrut, tšilikastet ja tükeldatud küüslauk, segage.
4. Lõigake sealiha õhukesteks, piklikeks pulgadeks ja kastke see kuuma õli, mida kuumutatakse intensiivses tules. Niipea, kui kogu pannil olev niiskus on aurustunud, pange sibul liha peale ja jätkake praadimist, kuni selle tükid on pehmendatud.
5. Vala sojakaste praetud liha, lisa paprika, purustatud küüslaugu press. Segage pannu sisu intensiivselt ja asetage kurgid maitsestatud vürtsidesse.
6. Segades, lisage äädikat, pingutage kaussi suupistekile ja asetage see jahedasse kohta, kuni see on täielikult jahtunud.
Korea stiilis sealiha seente abil
Koostisosad:
• kilogramm värsket sealiha (tselluloosi);
• 700 gr. värsked seened;
• supilusikatäis mett; • sojakaste - 75 ml;
• poolteist supilusikatäit seesami seemnet;
• 0,25 lusikatäit jahvatatud pipart;
• porrulauk - 2 tk;
• lusikas 9% äädikat;
• suur sibul;
• rafineeritud õli;
• väike küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Valmistage marinaad. Väikeses kausis kombineerige peeneks hakitud või hakitud küüslauk mett, äädikas ja sojakastmes. Lisa seesami seemned, vähe soola, segage. Mesi peab olema täielikult lahustunud.
2. Kasta sibula pooleldi pooleldi marinaadist, lõigake liha õhukesteks kuubikuteks ja segage pooleks tunniks. Ärge lisage palju soola, sojakaste on soolane, nii et kõigepealt proovige marinaadi maitse järgi.
3. Kui sealiha on marineeritud, valmistage seened. Loputa seened veega, lõigata iga seeni neljaks osaks.
4. Valage mõnda taimeõli multikookeri kaussi, sõna otseses mõttes ühe lusikaga, ja soojendage seda viie minuti jooksul “praadimise” režiimis. Kasta seente tükid eelsoojendatud rasvasse, küpseta neid ettenähtud režiimis veerand tundi. Lisage marineeritud liha ilma marinaadita ja jämedalt hakitud porrulauk, segage.
5. Sulgege kaas, keedetakse 10 minutit, seejärel avage ja jätkake küpsetamist vähemalt veerand tundi, pidevalt segades.
Korea sealiha köögiviljadega
Koostisosad:
• kibe sibula pea;
• magus pipar;
• 400 gr. sealiha (rind);
• must pipar ja kõik sealiha vürtsid;
• väike, magus porgand;
• 0,3 tl kuuma pipart;
• lusikas soja soolakastet;
• küüslauk;
• maisiõli - 50 ml;
• värske petersell.
Ettevalmistus:
1. Viige külma pestud sealiha kitsasteks pulgadeks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks, kooritud paprika ja porgandid keskmise suurusega õledeks ja küüslauguküüned on väiksemad.
2. Pange liha tükid taimeõlisse kuumutatud pannile ja praadige intensiivse kuumutamisega, pidevalt segades, kuni ilmub isuäratav koorik. 3. Lisage sealiha sojakastmesse ja kuumuta veel kolm minutit.
4. Pange kõik hakitud köögiviljad pannile korraga ja jätkake praadimist. Umbes nelja minuti pärast, kui köögiviljade tükid on pehmendatud, hooaja kõike maitseainetega, pipartage punase pipra abil, lisades selle oma maitsele. Vala tükeldatud küüslauk, segada ja leotada veel paar minutit.
5. Lisage peeneks hakitud petersell köögiviljadega praetud lihale, segage hästi, soojendage tassi madalal kuumusel umbes minut ja eemaldage pliidist.
Korea sealiha toiduvalmistamise nipid, näpunäited ja marineerimisnõud
• Sealiha röstitakse kiiremini ja see on pehmem, kui viilutatud liha pekstakse kõigepealt kergelt maha ja alles siis lõigatakse vajaliku suurusega tükkideks.
• Valmis liha peaks olema mahlane. Selleks, et mahl jääks tselluloosi maksimaalseks, laotage see ainult hästi soojendatud rasvas ja küpsetage intensiivse tule all, heledaks koorikuks.
• Kui seate marinaadi sojakastmega ja seate pannile koos marinaadiga, seab see roog lõhnavamaks ja on rikkamaks maitseks.
