Veinivalmistamine on sarnane kunstile, selle valmistamise kunsti on uuritud juba aastaid. Aga kes ei julge, ta ei loo. Tehnoloogiat jälgides on kodus kodus lõhnav looduslik jook.
Mustviinamarjade valmistamise üldpõhimõtted
Etapp 1. Spin. Veini jaoks valitud marjad kooritakse puidust veerepinnaga. Tähelepanu! Seda tuleks teha hoolikalt, et terad ei purustaks, nad annavad veinile kibeduse. Sellepärast usuvad mõned veinivalmistajad, et on parem marjad mässitud käega purustada ja vanadel aegadel purustati viinamarjad nende jalgadega, see episood on näidatud filmis „Hõõrdumine”.
2. etapp. Fermentatsioon. Valmistatud toormaterjalid tuleb kokku panna veini valmistamiseks mõeldud mahutitesse, täita need kuni kolmveerandini, kaetud rätikuga ja panna 3-5 päeva soojas kohas. Sel ajal tõuseb tselluloos pinnale, päeva jooksul tuleb see segada virnaga, et mitte hapu. Lihav ja hapukas lõhn näitab edukat käärimist.
Tähtaja möödumisel pigistage paberimassi läbi marli, paelava või vajutage. Filtreerige vürts ja valage see puhtasse pudelisse (teise tassi), sulgege kork korgiga, et vabastada süsinikdioksiid või meditsiiniline kinnas. Seda tehakse tagamaks, et vein ei puutu kokku hapnikuga ja kodumaise veini tulevik ei ole hapu. Kaks päeva hiljem lisage suhkur.
Suhkru valmistamise tehnoloogia
Vala pannile veidi virtsa, kuumuta ja vala suhkur. Seejärel valage magus veini siirup pudelisse ja sulgege see uuesti korgi või kindaga edasiseks käärimiseks. Keskmiselt kulub käärimisprotsess kolmkümmend kuni viiskümmend päeva. Kääritamise lõpetamise näitaja on mullide puudumine veepurki. Selle aja jooksul imenduvad pärm põhja ja vein helendab.
3. etapp. Filtreerimine. Pange veinipudel kõrgusele, laske tühi konteiner ja laske noor vein mustadest viinamarjadest läbi õlgede. Tüve läbi mitme kihina volditud juustuklaasi. Kontrollige joogi magusust, lisage vajadusel suhkur, segades kuni täielikult lahustumiseni. Selles etapis saab laualt valmistatud veini muuta magustoiduks või kangendatud.
Kangendatud veini valmistamisel lisage viina või alkohol. Kangendatud veini hoitakse kauem, kuid maitse ja aroom kannatab.
4. etapp. Küpsemine. Terve pudelit veini hoitakse keldris või pimedas keldris 60 päeva kuni aasta. See on vaikse kääritamise aeg. Kui kolmandas etapis lisatakse suhkrut, tuleb veinipudel kinnitada veeplekiga. Sel ajal ei saa te lubada äkilisi temperatuurimuutusi, see veini maitse halveneb.
Kui pudeli põhjale ilmub mõne sentimeetri sett, on aeg vein valada puhtasse pudelisse. Seda protsessi saab korrata mitu korda, nii et vein selgitatakse mustadest viinamarjadest.
5. etapp. Pärast küpsemist valatakse vein pudelitesse. Hoida keldris horisontaalasendis.
Nõud ja seadmed musta viinamarjaveini jaoks
Üks mustadest viinamarjadest valmistatud veini valmistamise reeglitest on vajadus kasutada täiesti kuivaid ja puhtaid roogasid, et vältida nakatumist patogeensete mikroorganismidega. Kodus kasutatakse sellel eesmärgil suurte klaaspurkide ja pudelite kasutamist, sobivad toidu plastpakendid ja puidust tünnid. Nõude suurus sõltub viinamarjade arvust. Kahest viinamarjade ämbrist saate 10 liitrit mahla. Käärimisprotsessi ajal on vaja tagada süsinikdioksiidi eraldumine paagist. Ideaalne võimalus oleks see veeplokk, mis on valmistatud korkist ja torust. Toru üks ots pannakse virnaga mahutisse ja teine mahutisse. Mullide olemasolu pangas toimib fermentatsiooniprotsessi normaalse käigu näitajana. Sel eesmärgil sobivad ja meditsiinilised kindad, sõrmed, mis peavad nõela läbistama. Kuni käärimisprotsessi lõppemiseni on kinnas pumbatud.
Mõned ettevõtlikud veinitootjad kasutavad meditsiinilisi droppereid kui värava. Voolik tuleb voolata läbi korki, asetades ühe otsa veinimaterjaliga konteinerisse ja teine puhta veega purki.
Veini küpsemiseks mõeldud kööginõud tuleks täita ainult kolme neljandiku ulatuses viljaliha ja mahlaga. Kääritamise protsessis on tühi ruum hõivatud vahuga.
Mustade viinamarjade veini toorainete valmistamine
Viinamarjade korjamine marjadega toimub septembri lõpus või oktoobri alguses enne esimest külma. Mustade viinamarjade hea veini valmistamiseks vali küpsed puuviljad, ilma mädanemiseta ja hallituse. See on oluline! Ebaküpsed viinamarjad annavad veini liigse happe. Kuid liiga küpsed marjad võivad jooki rikkuda, muutes selle äädikas. Kogenud veinitootjaid ei soovitata porgandit kasutada, see annab veinile maise maitse.
Kogutud viinamarju ei ole võimalik pesta, sest marjade pinnal on looduslikud pärmid, mis tagavad veini kääritamise. Pärast koristamist rebivad viinamarjade harjad marjad maha, eemaldades rikutud ja küpsemad. Kogutud toorained tuleb ringlusse võtta kahe, kolme päeva jooksul.
Kodune must viinamarjavein
Lihtsa omamaise veini valmistamiseks, mis sobib mis tahes veini sortide marjadega. Koostisosad:
• Viinamarjamahl ja viljaliha - 10 l
• Suhkur - 2,5 kg
Valmistamismeetod:
See retseptis sisalduvate koostisainete suhe on keskmine ja kõige enam kasutatav kodumaiste veinitootjate hulgas. Kuid see ei tähenda, et igaühel neist ei oleks oma, hästi läbimõeldud perekonna retsepti.
Musta viinamarjavein mettega
Koostisosad:
• Viinamarjamahl - 10 liitrit
• vesi -10 liitrit
• looduslik mesi - 3 kg
• 500 g rosinate veinipärm või pärm.
Ettevalmistus:
Vala valmistoidutesse mahla ja vett, lisage 1 kg mett ja hapukoori. Kääritamise ja küpsemise protsess toimub vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale. Ülejäänud mesi lisatakse filtreerimise ajal.
Poolmagus must viinamarjavein, millele on lisatud vett
.
Koostisosad:
• viinamarjaliha (nahk, paberimass)
• suhkur - 300 g 1 liitri vee kohta;
• Vee kogus on võrdne tselluloosi kogusega.
Viide: kuiva veini tootmisel paigutatakse suhkur vähem kui 200 g 1 l vee kohta, magustoitveinide puhul - 400 g granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Lisage pudelile viinamarjapulbile vett, valage suhkur, segage kõik põhjalikult ja siduge kael marli külge. Veini materjali 10–10 päeva.
2. Pärast kõlblikkusaja lõppu tuleb paberimass eemaldada ja vein tuleb filtreerida läbi mitme kihina volditud marli või steriilse vatt. Filtreeritud vein valatakse puhtasse pudelisse ja seljas on kindad. Järgige käärimisprotsessi.
3. Pärast kääritamist on vaja läbi viia noor veini degusteerimine, et mõista, kas see on piisavalt magus. Selles etapis saate lisada suhkrut, keskendudes oma maitsele.
4. Mustveiniviinamarjad valmivad 3-4 kuud. Sel ajal peate joogi kaks korda kuus valama puhta tassi, eemaldades sette. 5. Seejärel valage vein pudelitesse, asetage see keldrisse.
Maitsestatud must viinamarjavein vürtsidega.
5 liitri valmisveini puhul võtke 1 supilusikatäis kaneeli või 1 tl nelgi (juhindudes oma maitse-eelistustest), tükeldage ja pange pesu kotti.
Valmistatud vürtsi pannakse noorele veinile, sulgege korgiga ja jäetakse 2 nädalaks. Tüvestage ja valage mahutisse.
Must viinamarjade kangendatud vein
Koostisosad:
• 5 kg musti viinamarju;
• 600–800 g suhkrut;
• 1 liiter meditsiinilist alkoholi
Retsept:
Keeda marju kuni seeni, pange see puhta mahutisse ja jäta kolmeks päevaks. Seejärel lisage mahla mahla 600 grammi suhkrut, sulge anum toru või käärimiskindaga.
Kui käärimisprotsess on lõppenud, peab viinamarjavirre olema tühjendatud ja alkoholi lisatakse 18-20 protsenti saadud veinist. Konsolideerimise läbiviimiseks lisage filtreeritud viinamarja pudelisse alkohol.
Kahe päeva möödudes tuleb kangendatud jook uuesti filtreerida ja jätta küpsema 2 nädalat keldris või keldris. Valmistooted villitud. Hoida horisontaalselt jahedas kohas.
Näpunäiteid ja näpunäiteid musta viinamarjaveini valmistamiseks
Kogenud veinitootjatel soovitatakse võtta arvesse mõningaid mustade viinamarjade veini valmistamise nüansse.
• Veinitootmisprotsessis ei soovitata kasutada metalltooteid, tööriistu, seadmeid. Mahla ja metalli kokkupuude halvendab tulevase joogi maitset ja oksüdeerib selle.
• Veini kvaliteet sõltub veekogusest: mida suurem on, seda halvem on kvaliteet. Vihje: Kui viinamarjamahl on nii hapukas, et see vähendab põsesarnaseid, tuleb lisada vett. 1 liitris mahla vett ei tohi olla üle 0,5 liitri. • Enne viinamarjade purustamist tselluloosi peab see soojenema toatemperatuurini.
• Et saada rikkalikku aromaatset veini mustadest viinamarjadest rafineeritud järelmaitsega, peate kasutama mitte ainult mahla, vaid ka tselluloosi.
• Kui veini käärimine peatus protsessi alguses, suri pärm. Olukorra parandamiseks pestakse rosinaid. Kääritatud kuivatatud viinamarjad, mis lisatakse virde, jätkavad käärimisprotsessi.
• Mõned veinivalmistajad kasutavad tõeliseks kääritamiseks koduseid hapukirju. Klaas vaarikad, rosinad ja värsked viinamarjad valavad sama palju sooja vett, lisades 0,5 tassi suhkrut. Nõuda soojas kohas kuni hapu. Lisa hapu 1 tassiga 10 liitri kohta.
• Kääritamise kõigis etappides on vaja hoida temperatuuri 22 ° C.
• Mõnikord pärast suhkru lisamist hakkab noor vein uuesti käärima. Probleemile on mitmeid lahendusi:
1. Jätke vein laagerdunud veega, suletud veekindla korkiga või kindaga.
2. Pastöriseerida veini. Selleks suletakse veinipudelid korgiga ja kuumutatakse kastrulis veega kuni 65 ° kuni 20 minutit.
