Uigur Lagman - retseptid ja toiduvalmistamise detailid. Lambaliha, veiseliha ja köögiviljade ning vürtsidega valmistatud uiguuri lambmani valmistamine

Uigur Lagman - retseptid ja toiduvalmistamise detailid. Lambaliha, veiseliha ja köögiviljade ning vürtsidega valmistatud uiguuri lambmani valmistamine

Ebatavalised nuudlid, mis on maitsestatud maitsva liha- ja köögiviljade kastmega, millel on iseloomulikud vürtsid, on Uigur lagman, mille saladused ja nüansid me täna arutleme.

Uiguuri lagman - valmistamise üldpõhimõtted

Nuudlid on valmistatud hapnemata tainast, mida tõmmatakse käsitsi. Ideaaljuhul peaksid nuudlid olema pikad ja õhukesed. Taigna venitamine on mugavam, kui eelnevalt seda õli põhjalikult määrida.

Liha kasutatakse ainult rasva, tavaliselt võetakse lambaliha või veiseliha. Peaaegu iga osa sobib: lõikamine rasvakihtide, ribide, õla, selja, sinkiga.

Lisage kindlasti kastmes köögiviljad: nad kasutavad tomateid, redis, paprika, sibul, porgand, oad ja palju muud.

Nõu teine ​​oluline komponent on vürtsid: humala-suneli, adjika, valmis segud.

Nuudlid keedetakse eraldi, lihast, köögiviljadest ja vürtsidest valmistatakse aromaatne paks või haruldane kaste. Lagmani serveeritakse, pannes nuudlid suuresse kaussi, mis valatakse liha- ja köögiviljaseguga, puistatakse värskete maitsetaimedega. Sageli asetatakse nende kõrval sageli kodus valmistatud värskelt valmistatud tomatite, küüslaugu, pipra ja äädika kastmeid.

1. Uiguri lagman

Koostisosad:

• väike tükk lambaliha;

• 250 g jahu tainas;

• 6 rohelised oad;

• küüslauk - 5 nelk;

• 3 sibulat;

• 4 tomatit;

• 4 varre värsket sellerit;

• tšilli pipar -1 tk;

• koriandrikas rohelise tala põrand;

• pool rohelist redis, baklažaan ja paprika;

• koriander kuiv - pool teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Keeda tainast lagunanuudlite jaoks: valage valmis jahu, väike sool väike tass, valage sooja veega, segage lusikaga. Kui tainas muutub tihedaks, pange see lauale ja sõtkuge käega. Tainal lastakse 60 minutit filmi all külmikus jääda. 2. Lõika tainas mitmeks tükiks, rullige pikkadeks kimpudeks. Need nöörid lõigatakse väikesteks tükkideks. Rullige tükid õhukeseks lipuks ja pange õlitatud puitplaadile 30 minutiks.

3. Mõne minuti pärast kontrollige neid venitamiseks: võtke sõrmedega üks ots, kui see on rebitud ja ei venitu, siis laske veel mõneks minutiks pikali heita. Iga rakmed peaksid jõudma umbes 1,5 meetri kaugusele.

4. Keeda nuudlid soolatud vees, kuni see on pehmendatud, äravoolu kuivendisse, loputage ja segage väike kogus õli.

5. Segage peeneks hakitud küüslauk kuiva korianderiga ja punase pipra, lisage tükeldatud roheline koriandrikas, vähe soola, pange kogu segu kuumale pannile õliga, soojendage veidi ja eemaldage soojusest.

6. Kuuma õlivannil asetage poolteist sibulat sibula peaga - peened helbed, küüslaukplaadid, oamassid, lisage soola, koriandrit, sellerit. Praadige paar minutit.

7. Lisage pool lihast, tükeldatakse keskmisteks tükkideks, roheliseks rediseks ribadeks ja prae uuesti mõne minuti jooksul.

8. Vala nuudlitest väike puljong liha ja köögivilja, segage hoolikalt ja keema, pange puhtasse tassini ja jäta suletud kaanega 20 minutiks.

9. Samas rauapannis valage uuesti õli, kuumutage ja pange teine ​​osa lihast, prae paar minutit, lisage soola, lisa koriander, lisage ülejäänud sibul, küüslauk, tšillipipar, lõigatakse viiludeks, prae paar minutit. Pange pipar ribadesse, baklažaanist koorimata ribadesse, praadige 3 minutit, pange suured tükid kooritud tomatitest ja praadige, kuni tomatite vedelik aurustub.

10. Lisage potti peenestatud koriand, valage nuudlitest väike puljong, keedetakse ja pannakse eraldi tassi. 11. Vala keedetud nuudlid kuuma veega ja asetage portsjonitesse.

12. Pange serveerimisel taldrikule tükk nuudlid, kaste ja maitseained ning kastmega.

2. Uiguuri lagman oadega

Koostisosad:

• 3 paprika;

• 3 roheliste oad;

• küüslauk - 8 nelki;

• sool - 15 g;

• 1 roheline redis;

• 5 keskmise sibula;

• liha - 800 g;

• Lagmani nuudlid - 1 pakend;

• porgandid - 1 tk;

• 2 tomatit;

• väike tomat;

• liha puljong - 400 ml.

Ettevalmistus:

1. Lõika külmutatud liha õhukesteks viiludeks.

2. Tomatid põlevad keeva veega ja koorivad neid, lõigatakse 6 viiludeks, paprika, porgand, redis, lõigatakse oad väikese kuubiku, küüslaugu kaudu - pressiga.

3. Pange liha ja tükeldatud sibul õliga kuuma triikraua alla, prae.

4. Kui sibul ja liha on kergelt pruunistunud, lisage neile redis, tomatid, porgandid, küüslauk, valage veega lahjendatud tomatipasta ja keedetakse 12 minutit.

5. Pange oad, praadige paar minutit ja valage puljong lihast, keedetakse veidi vähem kui pool tundi.

6. Keeda nuudlid, loputage veega ja segage päevalilleõliga.

7. Pange nuudlid partii tasasele taldrikule, valage kastmega.

3. Uiguuri lagmani kodu stiilis veiselihaga

Koostisosad:

• veisefilee - väike tükk;

• nuudlid valmis - 1 pakend;

• koriandrikas rohelise tala põrand;

• rohelised sibulad - 3 sulgi;

• seesamiõli - 3 spl. lusikad;

• 1 dungaani pipar;

• petersellit;

• 1 roheline redis;

• küüslaugu rohelised lehed - 5 tk;

• 100 g rohelised oad;

• zira maitseained, koriandri pulber, must pipar - 20 g;

• sibulapea;

• 1 porgand;

• 2 tomatit;

• peeneks jahvatatud sool - 20 g;

• tomat - 25 g;

• mõned küüslauguküüned. Maitsestamiseks:

• koriandri pulber, jahvatatud kuuma pipar, peen sool - 20 g;

• õunäädik - 30 ml;

• seesamiõli - 30 ml;

• 4 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks, pange võiga kuuma triikraua ja praadige kuldpruuniks.

2. Lõika sibulad õhukesteks õledeks, lisage veiseliha, praadige kuldne.

3. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, segage küüslauguga pressitud tomatipüree ja küüslauguga, segage hästi, jäta 20 minutiks.

4. Pange tomatid ja tomatid liha, keedetakse, kuni mahl aurustub.

5. Lisage õhukesteks ribadeks lõigatud redis, porgandid ja Dungan piprad, oad ja küüslaugu rohelised - peened helbed, küpsetage mõni minut, lisage sool ja pipar.

6. Valage veidi rohkem kui 1 liiter kuuma vett ja keedetakse 20 minutit, kuni vesi osaliselt aurustub.

7. Mõni minut enne täielikku valmisolekut korianderisse, tükeldatud küüslaugu, köömne, musta pipra, tükeldatud peterselliga valada, keeda mõni minut ja lülita tuli välja.

8. Keeda nuudlid, loputage veega.

9. Maitsestamine: vala pannile seesamiõli, pane küüslaugu abil pressitud küüslauk, lisa korianderit pulbrisse ja kuuma pipart, kuumuta veidi. Sool, valage õunasiidri äädikat, segage hästi, valage väike kauss.

10. Pange portsjoniplaadile väike kogus kastmes, puista nuudlid peal, puista tükeldatud petersellilehtedega, pange kaussi maitsestamise kõrvale.

4. Uiguri lagman Aasia viisil

Koostisosad:

• 1 tass jahu tainas;

• väike tükk lambaliha;

• 3 sibulat;

• daikoni redis ja baklažaan;

• 6 rohelised oad;

• 3 varre värsket sellerit;

• poolpeller; • 3 tomatit;

• küüslauk - 5 nelk;

• korantroheline roheline kimp;

• kuuma jahvatatud pipart, koriandrit - 20 g;

• sool - pool teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Keeda tainas nuudlitele: valage valmis jahu soola väikesesse tassi, valage vette ja segage. Pane tainas lauale ja sõtke hästi. Keeda tainas kilekotti ja jäta külmkappi 30 minutiks.

2. Eemaldage tainas, lõigake see mitmeks osaks, rullige igaüks paksuks köikseks.

3. Lõigake valtsitud katseköis väikesteks tükkideks ja rullige uuesti, kuid õhukesteks trossideks. Pange need puitplaadile, õlitatud ja lasta neil puhata pool tundi, keerates need iga 5 minuti järel.

4. Tõmmake nuudlid välja: võtke köis otsast üles ja tõstke üles, kui ots on katkenud, siis jäta veel maha.

5. Asetage venitatud nuudlid ettevaatlikult soolatud kuumale veele ja küpseta 4 minutit. Loputage valmis nuudlid ja segage õli.

6. Gravy: õhukesteks ribadeks lõigatud liha ja kõik köögiviljad - õhukesed õled, va tomatid, lõigatakse need suureks tükiks ilma nahata.

7. Pane sibul, küüslauk küüslaugu granaat, väikeste tükkidena oad kuuma õli kastmiskarpis, soola ja maitsesta korianderiga, lisage tükeldatud sellerivarred, praadige 4 minutit, segades sageli. Pane liha ja prae veel mõneks minutiks, ilma et te peaksite segama. Soola uuesti, lisage koriander ja lisage redis, baklažaan, praadige kuni pehmendatud köögiviljadeni.

8. Lisage paprika, praadige 2 minutit ja pange tomatid, keedetakse, kuni vedelik aurustub.

9. Lõika koriandid peeneks ja asetage rauda, ​​valage kõik puljongid nuudlitest, keedetakse ja pannakse teise pannile, pannakse pool tundi. 10. Kui serveerite, pange lauale 3 tassi: esimestesse nuudlitesse; teises - liha kastmes; kolmandas - Laz-Chang vürtsikas maitseained.

5. Uigur Lagman Guira (ilma nuudliteta)

Koostisosad:

• mis tahes liha, va sealiha - pool kilogrammi;

• paprika - 2 tk;

• 1 roheline redis;

• 2 tomatit;

• rohelised oad - 2 kobarat;

• sellerivili - 1 kobar;

• sibulapaar;

• 1 baklažaan;

• küüslauk - 10 nelk.

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud liha õhukesteks plastideks ja praadige pannil vähe õli.

2. Kui lihale ilmub kuldne koorik, lisage tükeldatud oad, sibulad, praadige 5 minutit.

3. Lisage redis - väikestesse kuubikutesse, pipart - õhukestesse ribadesse, praadige veel kolm minutit.

4. Pange tükeldatud tomatid, baklažaanid - ribad, küüslauk - läbi küüslaugu ja hakitud rohelise selleriga, hautatud 5 minutit.

5. Lisage soolatud lambman, pipar, valage 2 klaasi vett ja keedetakse 10 minutit.

6. Pange plaat, kaunista peterselli ja tilli.

6. Uiguuri lagman kapsaga

Koostisosad:

• noor luu - veiseliha - pool kilogrammi;

• valmis nuudlid - 1 pakend;

• 3 sibulat;

• roheline redis - 1 tk;

• 2 porgandit;

• 5 küpset tomatit;

• väike tükikapsas;

• küüslaugu pea;

• mõned toiduõli;

• tšilli pipar - 1 tk;

• 3 varre rohelist sibulat;

• 1 Bulgaaria pipar;

• zira maitseained, koriandri pulber - 15 g.

Ettevalmistus:

1. Liha lõigatakse tükkideks nii, et igaühel oleks luu.

2. Lõika köögiviljad õhukesteks ribadeks.

3. tükeldage kapsas.

4. Lõika tomatid koorimata väikesteks tükkideks ja segage küüslauguga pressitud küüslauguga.

5. Küpsetage liha kuumas potis kuumas potis, soola ja lisage tükeldatud tšilli pipart. 6. Lisage sibulad, praadige samal tulel 3 minutit.

7. Lisage küüslauguga tomatid, praadige umbes kolm minutit.

8. Pange kõik muud köögiviljad, praadige uuesti.

9. Peske keedetud nuudlid, segage või.

10. Vala puljongit röstitud köögiviljade ja liha mahutisse, kuni kõik koostisosad on täielikult kaetud ja keedetakse, kuni vedelik veidi aurustub.

11. Vala tükeldatud rohelise sibula varred, soola ja eemalda kuumusest.

12. Pange valmis köögivilja- ja liha kastmes nuudlitele sügavale plaadile, pane peterselli lehed ja tilli peale. Pange Laz-chang maitseained eraldi kaussi.

Uigur Lagman - kasulikud näpunäited

• Püüa mitte seedida köögivilju, neil peaks olema kerge kriis.

• Kui sulle ei meeldi segamine tainas, saate osta valmis tainas tainast või isegi tehase lagmani nuudleid.

• Kui sulle ei meeldi konkreetse köögivilja maitse, võite selle välja jätta või asendada teise tootele.

• Lagmani lihast ja köögiviljast valmistatud küpsetatud küpsetatud pannil, kuid selle riistvara puudumisel on lubatud kasutada malmist pannil.

Kommentaarid (0)
Otsing