Pardiliha on kõige rohkem kodulinde.
Sellest hoolimata on rinna osa sellest toitumisalane. Pardiroogade roogasid on lihtne valmistada ja mitmekesistada.
Duck Breast - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Duck breast meat on pehme ja õrn. Valmistamisel on soovitatav valida keskmine küpsetusaste, nii et see jääks mahlakaks ja roosaks. Kui te eelistate hästi tehtud liha, peaksite lisama veel paar minutit selleks ajaks, mis on märgitud parti rinna retseptis.
Paljudes retseptides on pardi rinnapiim eelnevalt marineeritud. Seda ei ole võimalik teha, kui pole aega, kuid tuleb meeles pidada, et marineeritud liha on mahlakam ja pakkumisvõimelisem.
Pardiroogade maitseainetest on vürtsikas rohelised parimad: tilli, tüümian, petersell, basiilik, oregano jms. Puuvilja- ja marjakastmed ning marinaadid on täiuslikult kombineeritud pardiga.
Kõige sagedamini on retseptides soovitatav võtta nahaga pardiliha. Küpsetusprotsessis muudab kõrge temperatuuriga sulav rasv lihakvaliteedi. Kui roog on valmis, saate naha eemaldada rinnast.
Rinnaliha võib röstida pannil või küpsetada ahjus pärast praadimist. Peamine asi - ära liha liialdada.
Paljud pardi rindade retseptid kasutavad sama “põhilist” toiduvalmistamise meetodit, mida on kirjeldatud allpool.
Duck Breast - põhiretsept
Koostisosad:
pardiliha (nahaga filee)
sool, jahvatatud must pipar
muud maitseained
Ettevalmistus:
See on kõige lihtsam retsept, kui ei ole aega hapukoorijale. Hõõru liha maitseainetega, must pipar ja sool. Tehke rinna nahale mitu sisselõiget. Pange liha kuumutamata pannile, nahk peaks olema allosas. Küpseta, kuni koorik vähendab. Eemaldage soojusest, asetage rinnatükke küpsetusnõusse ja küpseta ahjus 6-8 minutit. Seadke ahju temperatuur 200 kraadini. Kui küpsetamise ajal ei ole soovi või võimet ahju kasutada, siis võite jätkata rinnaga kokkamist. Selleks küpseta seda 12-15 minutit naha alla, keerake see üle, katke pann kaanega ja hoidke veel 5-7 minutit.
Duck Breast - retsept sooja salatina apelsinidega
Koostisosad:
2 apelsinit (keskmine)
1 pardi rinnafilee nahaga
80 g arugula või segage arugula
kogu apteegitill (väike)
1 spl. lusikas oliiviõli. õlid
natuke sidrunimahla (1-2 tl)
2 salott
sool ja must pipar
20 ml portveini
Ettevalmistus:
Valmistage nahk rinnast eemaldamata, nagu on kirjeldatud põhiretseptis.
Kui liha on keedetud, lõigake apteegitilli kaheks osaks ja tükeldage peeneks. Kooritud apelsinid eraldatakse eraldi viiludeks. Pigistage mahl 2-3 viilust, segage see sadama, oliiviõli, musta pipra, hakitud šalott, soola, sidrunimahla lisamisega.
Lõika rinna õhukeste viiludega. Peske ja kuivatage arugula, segage apteegitilliga, asetage segu plaatidele. Top koos kaks supilusikatäit saadud kaste. Pane pardiliha ja apelsinid plaatidesse, vala järelejäänud kaste. Serveeri kohe.
Duck Breast Recipe koos ingveriga
Koostisosad:
pardiliha filee - 600-800 g (4 fileed)
värske ingverijuur - 3 cm pikkune viil
0,2 liitrit veini (kuiv punane)
40-60 ml ekstra neitsioliiviõli
sool ja must pipar
Ettevalmistus:
Lõigake pardiliha nahk risti, prae pannil ilma õli, naha alla kolm minutit, pööra ümber, jätkake keetmist veel 2-3 minutit. Kooritud ingver peeneks hõõruda riivile, pannakse restile, valage punane vein, sool ja pipar. Kui vein hakkab keema, vähendage soojust. Veel 10 minutit, et keedetakse kõik kaane alla. Serveeri kohe pärast aja lõppu.
Duck Breast: Rindade retsept apelsinides
Koostisosad:
2 pool pardiliha (filee nahal)
60-70 g sakh. liiv
klaasi kana puljongit
4 apelsinit (mahl + koor)
sool, pipar
Ettevalmistus:
Võtke sügav pann, pange tulele. Segage selles apelsinide mahla, kana puljongit, suhkrut ja apelsini koor. Pärast seda, kui segu hakkab keema, siis pooleks tunniks kaane all paksendamiseks.
Küpseta pardiliha eraldi pannil, kasutades peamist retsepti. Seejärel lõigake valmis filee õhukesteks viiludeks, valage kastmega peal ja kohe serveerige.
Duck Breast: retsept küpsetatud köögiviljasalatile
Koostisosad:
0,4 kg pardiliha
150 g paprika
150 g baklažaane
2 tomatit
2 spl. ekstra neitsioliiviõli
1 salott
mõnel piparmündil piparmündi ja basiilikuga
küüslaugu pea (umbes 8 küünt)
jahvatatud must pipar
värske koriandi 1 okas
1 spl. lusikatäis lubja mahla
1 tl Worcesteri kaste
125 ml looduslik sojakaste
Ettevalmistus:
Ühendage kolm küüslauguküünt, mis on läbinud pressi, pipra (1 tl) ja osa sojakastet (100 ml). Tehke rinna ristikujulised lõiked ja täitke see saadud marinaadiga. Jäta öö jooksul külmkappi.
Ahjus küpseta köögivilju (baklažaanid, tomatid, paprika). Valmistage pardiliha vastavalt põhiretseptile, mähkige fooliumisse ja jäta pooleks tunniks.
Kaste valmistamiseks tükeldage küpsetatud tomatid, segage ülejäänud sojakastmega, järelejäänud küüslaugu ja oliiviõli ning lisage Worcesteri kaste.
Lõika liha ja küpsetatud köögiviljad, tükeldage salottid ja värsked maitsetaimed, segage kõik. Kaunista salat ja serveeri.
Duck Breast - pizza retsept parti ja rosmariiniga
Koostisosad:
pool pardiliha nahal
1 sibul (väike) 1 spl. lusikas ekstra neitsioliiviõli
2 spl. lusikatäit mett
200 g kitsejuust (pehme)
250 g poolkõva juust (Gouda / Emmentaler)
1 spl. lusikatäis kuivatatud rosmariini
sool ja pipar
pizza tainas (õhuke)
Ettevalmistus:
Küpseta pardiliha, järgides põhilist retsepti. Lõika valmis rinna piklikuks õhukesteks viiludeks.
Teises pannil praadige sibul oliiviõlis paralleelselt, lisage 5 minuti pärast õhuke, lisage kõik viis minutit veel kokk.
Levita kitsejuustu pizza tainale, puista peale soola ja pipart. Pane sibul, part, poolkõva juust juustukihile ja maitsesta rosmariiniga. Küpseta 240 kraadi, kuni juust sulab.
Duck Breast: Rindade retsept koos seente ja fetajuustuga
Koostisosad:
2 parti pardiliha nahal ja kondita
0,25 liitrit piima
0,25 kg šampinjonit
väike sibula pea
125 g feta
must pipar (jahvatatud)
2 spl. lusikatäit võid
soola
värsked rohelised (1 spl. iga lusikatäis hakitud peterselli, tilli ja rohelist sibulat)
Ettevalmistus:
60 minutiks valage pardiliha piimaga. Seened on oma mahlas hästi soojendatud, kergelt soolatud kuumutatud pannil, kuni kogu seente mahl aurustub pannilt. Lisa seente juurde taimeõli, katke sibulad, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, praadige, kuni see on pruunistunud ja kuldne. Lisage maitse järgi sool.
Sibulaga seened muutuvad segistiks homogeenseks massiks, segatakse rohelised sidrunid. Seejärel lisage fetajuust, segage uuesti kõik.
Et saada parti rinnad piimast välja, siis vedeliku liigne eemaldamine. Hõõruge liha ettevaatlikult soola ja jahvatatud musta pipraga. Terava noaga kasutades valmistage pikisuunalised taskud tükkideks, täitke need täidisega. Küpseta pannil umbes kolm minutit mõlemal küljel, seejärel saata rinnad eelnevalt kuumutatud ahju. Küpseta 20 minutit. Temperatuur peaks olema umbes 180 kraadi.
Duck Breast - retsept täidisega seente ja köögiviljade jaoks
Koostisosad:
2 pardi rinnast
1 sibul
1 porgand
0,2 kg seeni (šampinjonid või kastanellid)
jahvatatud must pipar, sool
õli ploomid. praadimiseks
Ettevalmistus:
Eraldage liha luudest ja nahast. Taskude tegemiseks tehke ristkülikust sügavad lõiked.
Hästi kuumutatud pannil, kus on sulatatud või, pange sibul ja porgandid tükeldatud noaga ja hõõruge suure riiviga noaga. Küpseta umbes 5-6 minutit. Seejärel pange seened köögiviljadele. Keeda kõik kokku umbes 15 minutit, sool ja pipar.
Taskud täidavad täidisega. C servad saab klammerdada hambaorkuga. Asetage pannile ja praadige kaks või kolm minutit mõlemal küljel. Pane kuumuskindel vorm ja saata 10 minutit ahjus, mis on eelsoojendatud umbes 200 kraadi.
Duck Breast: retsept küpsetatud kartulirullide jaoks
Koostisosad:
2 pool pardiliha filee
1 kg kartuleid
3-4 küüslauguküünt
natuke sidrunimahla (umbes 2 tl)
2 spl. lusikas oliive. õlid
2 tl Dijoni sinepit
2 spl. lusikad looduslikku sojakastet
10 tk. ploomid
sool, vürtsid
Ettevalmistus:
Pardifilee hõredalt tõrjutud. Valmistage marinaad sinepist, sojakastmest, sidrunimahlast, supilusikatäis õli ja vürtse. Vala see rinnale ja jäta pooleks tunniks.
Keeda kartulid pooleks keedetud. Prune (eelnevalt aurutatud) ja tükeldage küüslauk põhjalikult terava noaga, pannakse marineeritud liha kihile, rullige rullis tihedalt. Korrigeerimiseks saate kasutada hambapicki või niiti.
Pange kartulid kergelt määritud kujul, puista oliiviõli peal. Seadke ahju temperatuur 200 kraadini. Saadud rullid pannakse kartulipadjale, küpsetatakse kõik kokku 40 minutit (kuni kartulid on täielikult keedetud), aeg-ajalt valades praadimisest jäänud rasva.
Duck Breast Recipe koos marja kastmega
Koostisosad:
kahe pardipiima filee nahaga
värske tüümia (2-3 okast)
pipar, sool
1/3 pudel punast veini (0,25 l)
1 spl. lusikatäis mett ja balsamiga äädikat
50 g ploomi. õlid
1 stack marjad
1 tärni tähtanis
Ettevalmistus:
Põletada nahka rinnal risti. Võta tüümian, sool ja pipar. Küpseta põhiretseptil.
Siis tuleb kaste valmistada: keetke liha, veini ja mett, mis on lihast üle jäänud, sügavas pannil, kuni segu on vähendatud neli korda. Seejärel saada starter, lisada marju ja küpseta kastmes veel 2-3 minutit. Pärast kastme eemaldamist kaste kastmesse, pekske külma või, et seda paksendaks.
Vala tükeldatud pardiliha marja kastmega ja serveeri.
Duck Breast Recipe koos õunadega
Koostisosad:
2 õuna
pardiliha nahal, 1 tk
1 spl. lusikas sah. liiv
sool, pipar
1 tl balsamiviinit
1 spl. lusikaga ploomid. õlid
Ettevalmistus:
Lõika nahk rinnal mitu korda risti. Valmistage rind vastavalt peamisele retseptile.
Koorige õunu, lõigake südamik ja lõigake viiludeks. Võtke eraldi pann, sulatage võid. Seejärel lisage suhkur. Kui segu hakkab karamelliseeruma, pange õunad sisse. Pipraga, soolaga, küpseta umbes 10 minutit. 6-8 minuti pärast lisada äädikas, et tal oleks aega aurustuda.
Pane pardilõigud plaadile, vala puuviljakastmega. Järgmine karamellitud puuvilja panemine.
Duck Breast retsept koos joonistega
Koostisosad:
2 pardi rinnast
1.5 Art. lusikad ploomid. õlid
0,25 liitrit veini (valge valge)
viigimarjad - 8 keskmist vilja
1 keskmine sibul
oranž (ainult koor)
näputäis muskaatpähklipulbrit
näputäis kuiva majoraani
sool, must pipar Ettevalmistus:
Lõika pestud viigimarjad pooleks, valage muskatoitega valge vein. Jäta 4 tundi.
Küpseta filee tükki paar minutit mõlemal küljel. Seejärel pange liha kuumuskindlasse roogasse, laotage võileibu, puista apelsini koorega, seadke temperatuur ahjus umbes 200 kraadi ja küpseta rinnad pool tundi.
Lõika sibul neljandikku. Eemaldage viigimarjad veinist, lisage veini majoraani. Vähendage temperatuuri ahjus 170 kraadini, tõmmake vorm liha küljest välja, laske sellest peaaegu kõik rasvad ära. Küpsetamislehel liha valada veini, pane sibulad. Küpseta veel 60 minutit.
Eemaldage pardid ahjust, pange liha kõrvale, et hoida seda soojana. Eemaldage sibul. Tühjenda kastmest kastmest kastruni, keeta (tulekahju peaks alguses olema tugev). Vähendage soojust, jätkake toiduvalmistamist veel ühe kvartali jooksul. Peeneks lõigatud viigimarjad viie minuti jooksul keedetud kastmes, seejärel pane see plaadile või anumale, millel on pardiliha, lõigatud viiludeks. Vala kaste üle parti ja serveeri kohe.
Duck Breast - retsept paastunud rinnale Lechos
Koostisosad:
1 pardi rind
pool sibul
0,2 l
sool, must pipar
kuuma tšilli või tabasco kaste
Ettevalmistus:
Mõne minuti jooksul mõlemal küljel on must-pipra ja soolaga maitsestatud röstitud pardiliha keskmise pikkusega kuumusel. Sama pannil praadige sibul, tükeldatakse poolrõngasteks.
Aseta lecho ja vürtsikas kastmes sügavasse tassi, et kustutada. Pane pardiliha seal, katke ja keeda see kokku 20 minutit. Rinnakastmega toitmine.
Duck breast: nõuanded, küpsetamise detailid
Marinaad. Lisaks muudab marinaad pardi pakkumise õrnamaks, see aitab vabaneda konkreetsest lõhnast, mis ei meeldi kõigile. Röstimine. Suure rasvasisalduse tõttu võib rinna praadida täielikult ilma õli või minimaalse kogusega. Enamikel juhtudel peaks rinna nahk olema röstitud.
Pan-temperatuur. Soovitatav on, et part oleks külm, mitte kuum pann, nii et rasv sulatatakse järk-järgult kuumutamisel ja "ei suletaks" liha.
Lõikamine. Pärast toiduvalmistamist ei ole soovitav rinnapiima koheselt lõigata, et maitsvat mahla ära voolata. Parem on talle veidi puhata.
Duck fat. Pärast rinnapiima küpsetamist jäänud rasva saab hiljem kasutada ka teistes roogades: näiteks küpseta kartuleid. See osutub eriti maitsevaks.