Rosmariin - kirjeldus
Väliselt sarnaneb oksa rosmariiniga kuuseharuga, millel on palju väikesi lehti, mis näevad välja nagu lamedad nõelad. Kui nad on värsked, on nad pehmed, kui nad kuivavad, muutuvad nad leeliseks, nagu tõelised nõelad. Selle taime kodumaa on Vahemeri. Kuigi rosmariini on juba ammu kasvatatud, võib see igihaljas põõsas endiselt metsikus vormis leida Marokos, Portugalis, Türgis, Hispaanias. Seda kasvatatakse kaubanduslikult Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja USAs. Kesk-Aasias, Krimmis, Aserbaidžaanis on väikesed istandused. Mõned taimed rosmariinid oma kodudes siseruumides, mis on mõeldud õhu lõhnamiseks, dekoratiivsetel eesmärkidel ja toidu lisamiseks.
Kolm taime liiki kasvavad. Kuid kõige tavalisem on rosmariin officinalis, ta on tavaline. Seal on ka populaarsed nimed - viiruk, roheline kleit nevestno. See kahe meetri pikkune põõsas, millel on ilusad aromaatsed lilled, on väärtuslik mesi. Rosmariini kasutatakse parfümeeria, meditsiini, toiduvalmistamise alal. Oksad koristatakse pärast istutamist teisel ja kolmandal aastal. Selle perioodi jooksul sisaldab see suurimat hulka eeterlikke õlisid kogu selle kasvuperioodi jooksul.
Rosmariin - omadused
Rosmariinil on antibakteriaalsed omadused, soodne mõju kehale nohu. Selle lenduvad ained desinfitseerivad õhku, kõrvaldavad streptokokki, stafülokoki, pärmi ja soolestiku pulgad. Kuivatatud lilli või rosmariini okste saab paigutada kotike kotti ja riputada toas. See äratab meeldiva lõhna mitu kuud. Kui rosmariini infusioon võetakse veiniga, muutub see toonikuks, tugevdab närve ja laiendab veresooni. Tal on võime leevendada pingetunnet, suurendada maomahla sekretsiooni, parandada seedimist. Soovitatav on võtta koos seksuaalse nõrkusega, madal vererõhk, kõhukrambid, närvisüsteemi häired. Vastunäidustatud rasedatel, krampidele kalduvatel inimestel, epilepsiaga patsientidel, hüpertensiivsetel patsientidel.
Rosmariin - kasutamine toiduvalmistamisel
Rosmariinil on üsna rikkalik maitse, mistõttu see lisatakse toidule väga mõõdukates kogustes. Selle maitse on spetsiifiline, veidi vürtsikas, meenutab värskelt mündile maitsvat ja veidi värskendavat. Ja lõhn on sarnane männi lõhnaga. Mitte igaühel ei meeldi see ebatavaline maitse. Aga need, kes temaga sõpradega suhtlesid, ei kuulu enamasti kunagi ja kasutavad seda vürtsit sageli toiduvalmistamisel.
Lisage liharoogadele rosmariin. Sellel on meeldiv omadus - see summutab mängu spetsiifilist lõhna ja vastupidi, annab omatehtud liha metsikule loodusele, ümbritsedes männivardade lõhna ja puhta metsaõhu. Rosmariin on täielikult kooskõlas suvikõrvitsaga, kapsaga, kartuliga. Selle oksad, lehed ja lilled lisatakse puuviljasalatitele, marinaadidele, kastmetele, kastmetele, tainale, suppidele. Eriti on see olemas hernes ja kana supp. Nii, et ta ei annaks tassi kibedust, eemaldatakse see nagu lahe lehest pannil küpsetamise lõpus. Ja muide, nad ei ole kunagi koos, need on üksteist välistavad vürtsid.
Peeneks roogitud lehed on kõige sagedamini lisatud põhiroogadele ja kastmetele ning supidesse lisatakse oksi, et see oleks mugav. Mõnedes toitudes on see täiendava elemendina olemas, seda lisatakse soovi korral. Teistes, näiteks Satsivis, on see oluline osa. Rosmariini retseptide näited
Retsept 1: roosilised kartulid rosmariiniga
Kui sa ei ole oma toidule kunagi rosmariini lisanud, soovitame teil seda vürtsi uurida ahjus küpsetatud kartulitega. Lisaks ei ole kartul lihtne, väga huvitava ettevalmistustsükliga. Enne küpsetamist tuleb kooritud mugulaid hoida teatud aja jooksul soolases vees, millesse lisatakse jääd. See võimaldab teil kartulist tärklist eemaldada ja see ei ole väga kleepuv, väga murenev, krõbedaks krõbedaks koorikuks. Ja rosmariin annab erilise aroomi, mis sööb söögiisu.
Koostisosad: 10-12 kartulit, rasva (taimeõli) - 2 tabelit. Lce., Sool, 3 küüslauguküünt, pipart, 1 laud.lozh. rosmariin.
Küpsetusmeetod
Kooritud kartulimugulad valavad vett. Soolavesi ja regulaarne jää lisamine. Hoidke kartuleid jäävangis viis minutit. Siis saab ta marsruudi "jääst ja tulest", s.t. keevas vees, kus ta peab süüa neli kuni viis minutit, mitte rohkem.
Sel ajal sulatage kõik rasvad - kana, sealiha, hane või valage pannile taimeõli. Pane tükeldatud küüslauk ja rosmariin põhja ja pange kartulid üles. Piserdada pipartega ja küpseta kuni kooreta (40 minutit 20 ° C juures).
Retsept 2: küpsetatud kana koos rosmariiniga
Kui rosmariin läheb hästi liha, annab talle värskendava, meeldiva maitse, miks mitte sellega kana küpsetada. Ei pruugi olla terve rümp, jala, reie, rinnatüki või filee. Korv on kartul, mis on üks parimaid liha lisandeid. Seda küpsetatakse koos kana, nii et roog keedetakse samal ajal. Ikka vajab sidruni koort. Seda saab peeneks riivida. Koostisosad: kana - 1,0 kg, 3 küüslauguküünt, sidruni koor - 1 tass. valeta., taimeõli - 80 ml, 7-8 kartulit, sool, 1 tl. valeta rosmariinilehed (või 2 oksi).
Küpsetusmeetod
Eemaldage lehed-nõelad rosmariini okastest, tükeldage kergelt ja segage sidruni koorega. Lisage sellele lõhnavale segule peeneks hakitud küüslauk ja valage õli.
Lõhustage kana tükkideks, lisage soola, levige marinaadiga ja laske 40-50 minutit leotada. Sel ajal koorige kartulid, lõigake need neljandikku.
Asetage kana vormile, kus seda küpsetatakse. On vaja nahka panna. Pane kartulid marinaadiga, mis nõudis kana ja liha tükid. Puista pipartega. Küpseta umbes 40 minutit (200 ° C).
Retsept 3: kala rosmariinikastmega.
Kala on aurutatud, nii et tassi võib pidada toiduks. Algne retsept kasutas turska, kuid saate võtta merluusi ja pollakit ning muid merekalasid. Sa võid kala paari jaoks keeta mitte ainult topelt boileris, vaid ka kraanis, tugevdades seda pannil, mille all vesi keeb. Teise võimalusena võite kala keeta vees või äärmuslikel juhtudel praadida.
Koostisosad: 0,5 kg kala ilma peata, lusikatäis oliiviõli või taimeõli. Kaste - 80g või, 1 sidrun (vajate mahla), sool, pipar, rosmariini okas.
Küpsetusmeetod
Lõika kala rümbad kaheks või kolmeks osaks. Pane tükid soola, pipra ja taimeõliga. Keeda paar umbes 10-15 minutit. Kui küpsetatakse kraanis, katke see kaanega. Valmistage kaste. Sulata võid (või) veevannis, meenutades, et segatakse. Lisage peeneks hakitud rosmariini lehed ja paar supilusikatäit sidrunist pressitud mahla. Kuumutage kaste pidevalt segades veevannis umbes neli minutit.
Serveeri kala, kastke kaste ja piserdage maitsetaimedega (näiteks, tillile või petersellile).
Rosmariin - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Rosmariini monotoonse maitse mitmekesistamiseks täiendab seda tšilli pipra teravus, mee magusus või majoraani ja tüümia aroom.
- Et anda kebabile ebatavaline maitse, võite grillimis- või lõkkeplatsil visata mõned kuivad või värsked rosmariinid.
