Venemaal ei ole pikka aega räägitud "supp ja putru - meie toit." Hapukapsasupp on traditsiooniline vene roog, mis on sageli nii linna- kui ka maapiirkondade elanike laual. Klassikaline supp on valmistatud värskest või hapukapsast liha puljongis, millele on lisatud teisi köögivilju.
Peatoote tüüpi valmistamise tehnoloogia on peaaegu muutumatu, kuid hapukapsas annab esimesele tasapinnale iseloomuliku hapu ja selle aroomiga. Söögi valmistamiseks kasutati ka köögivilja- või seente keetmist. Lisaks esitatud samm-sammulistele retseptidele saate serveerida peeneks hakitud rohelisi, nagu rohelise sibulaga suled, kaitsestatud kapsasupp. Ka hapukoor või kastmed põhinevad suurepäraselt toidule. Üks külgliha variante shchi-le on hakitud roheline sibul, mis on purustatud küüslauguga hapukoores.
Hapukapsasupp (samm-sammult retsept) - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Valmistamiseks puljong on parem võtta liha väike kiht rasva. Kiirem on valmistada ja annab puljongile meeldiva maitse. Et alustada, tuleb liha keeta kuni keedetud. Seal saab kohe puljongile lisada pipra, loorberilehed, petersellijuur ja seller. See annab puljongile rikkaliku maitse ja aroomi. Seejärel tuleb loomulikult puljong filtreerida, et eemaldada kõik mittevajalikud.
Sibulad ja porgandid puljongis tuleks lisada pärast sautimist kuni pooleni keedetud. Koos nendega saate soovi korral Bulgaaria pipart praadida.
Hapukapsas tuleks lisada puljongile koos kartulitega. Aga enne seda kapsas on soovitav loputada ja hautada väikese koguse puljongiga. Maitsvat suppi saadakse hirsi, riisi või pärlsiha lisamisega. Suppile tuleks lisada teravilja kartulitele ja kapsale.
Need hapukapsas-kapsasupp valmistatakse krõbedate jahu lisamisega. See peaks olema praetud, kuni veidi kuldne, ja siis tuleb lisada väike puljong ja panna see kokku veidi vähem kui veerand tundi.
Hapukapsasupp: klassikaline samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 200 g veiseliha;
• 200 g hapukapsast;
• üks porgand;
• üks sibulapea;
• 30 g tomatipasta;
• 200 g kartulimugulaid;
• soola maitse järgi;
• 2-3 musta pipart;
• 2–3 hernestartiklit;
• loorberileht;
• 50 g peterselli juurt;
• 30 g sellerit;
• 30 ml taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Loputage veiseliha külmas vees, eemaldage liigne rasv ja kile.
2. Asetage liha toiduvalmistamiseks suppi.
3. Täitke külma vett. Ärge soola.
4. Me paneme hauta kõrgel kuumusel.
5. Peske ja puhastage peterselli juur ja seller.
6. Lõika juured suurteks tükkideks.
7. Lisage need liha, nad annavad puljongile erilise maitse ja küllastavad seda veelgi kasulike ainetega.
8. Samaaegselt viskame kaevandisse lavrushka ja mustade ja maitsestatud hernestega.
9. Niipea, kui puljong keeb, eemaldage see lõhestatud lusikaga või tavalise toiduvaluga vahuga.
10. Vähendage põleti soojust nii, et puljong keeb veidi.
11. Katke pann kaanega ja küpseta umbes 40 minutit.
12. Seejärel võta liha pannilt välja ja lõigata portsjonitükkideks sidekoe kiududest.
13. Filtreerige puljong sõela läbi, eemaldades seeläbi kõik lisandid herneste, piparite ja lavrushka kujul. 14. Vala puljong tagasi pannile ja süüa.
15. Pange lihatükid puljongisse ja küpseta supp hapukapsaga.
16. Järgige soolveest valmistatud hapukapsas samm-sammult.
17. Me püüame kapsas.
18. Kui happe maitse on tugev, pane see sügavasse kaussi, valage vesi ja nõudke umbes veerand tundi.
19. 15 minuti möödudes visame kapsas puljongis olevale lihale. Happelises keskkonnas küpsetatakse liha kiiremini.
20. Loputage kartuli mugulad voolava vee all.
21. Koorige nahk kartulist maha.
22. Asetage mugulad külma veega tassile.
23. Nüüd lõigake vaheldumisi iga kartul viiludeks, seejärel ribadeks ja kuubikuteks. See peaks tegema terve tassi kartulipulgad külma veega. Me eemaldame selle kõrvale.
24. Puhastage ja peske sibulat ja porgandit eraldi.
25. Seejärel tükeldage sibul ja porgand õhukesteks õledeks.
26. Vala pannile taimeõli.
27. Lisage tükeldatud sibulad ja porgandid.
28. Paneme aeglasele tulepõletile.
29. Segage ja liigutage kergelt.
30. Kui köögiviljad saavad helekollase tooni, lisage neile tomatipasta.
31. Segage.
32. Keeda veel üks minut ja eemalda soojusest.
33. Lisage kartulid puljongitükkidesse.
34. Oodake keeva puljongi ja eemaldage vaht, kui see on.
35. Seejärel lisage supile passiivsed köögiviljad.
36. Segage.
37. Keeda veel 15-17 minutit, kuni kõik köögiviljad on valmis.
38. Selles etapis lisage maitse järgi soola.
39. Pärast teatud aja möödumist lülitage tulekahju pannile alla.
40. Sulgege kaas ja inkubeerige 5-7 minutit.
41. Nüüd valage supp osa suppplaadi. Soovi korral saate puista peeneks hakitud värskete maitsetaimedega või lisada supilusikatäis hapukooret (kiirusega 25 g portsjoni kohta).
Hapukapsasupp suitsutatud ribidega: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 200 g suitsutatud sealiha;
• 100 g hapukapsast;
• 50 g porgandit;
• 50 g sibul;
• 300 g kartulimugulaid;
• soola maitse järgi;
• 2-3 musta pipart;
• kaks lavrushka lehte;
• 20 ml taimeõli;
• hulk värskeid peterselli.
Valmistamismeetod:
1. Loputage suitsutatud ribid jahedas vees. Eemaldage kogu liig. Vajadusel lõigake need kergeks küpsetamiseks fragmentideks. Soovi korral võite sealiha asemel kasutada muid suitsutatud tooteid, näiteks kana- või kalkunipulte.
2. Pange ribid toiduvalmistamiseks supp.
3. Saadame ka lavrushka ja musta pipra herned.
4. Täitke tingimata külma veega. Kui vesi on kohe kuum, muutub puljong nõrgaks ja mitte lõhnavaks.
5. Asetame pliidi ja lülitame sisse tugeva tule.
6. Kui vesi keeb, vähendage soojust.
7. Eemaldage skimmeritega kõik tõusnud vaht.
8. Pange pott tihedalt kaanega ja jätkake toiduvalmistamist.
9. Peterselli hankimine kollastest ja niisketest lehtedest.
10. Pange rohelised sügavasse kaussi ja täitke veega.
11. Me sekkume meie kätesse ja võtame rohelised välja.
12. Pange petersell kuivatamiseks puhtale rätikule.
13. Puhastage ja peske sibulad ja porgandid eraldi voolava vee all.
14. Lõika pesta peenestatud köögiviljad peeneks ribadeks või jätke läbi riiv. Lõika hapukapsas ja muud köögiviljad peaksid välja kutsuma.
15. Vala taimeõli väikese panniga.
16. Me paneme seal sibulad ja porgandid.
17. Pane ahi praadimiseks.
18. Segage köögiviljad pannil.
19. Küpseta kuni pooleks minutiks valmis. 20. Seejärel eemaldage pann pliidist ja pange see siiani kõrvale.
21. Kartulit pestakse vees ja kooritakse.
22. Pese mugulad uuesti külmas vees.
23. Lõika kartulid väikesteks tükkideks.
24. soolveest vaba kapsas. Nüüd peate seda proovima. Kui kapsas on liiga hapu, tuleb seda külma veega kaussi 10–15 minutit leotada ja seejärel klappida sõela või puhasti, et kogu vesi oleks klaas. Kui kapsa maitse ei ole väga hapu, siis kasuta seda ilma leotamiseta.
25. Lõika hapukapsas peeneks õlleks, kui selle lõikamine on rohkem. Kui ei, siis saate lõigata ainult üksikud paksud koopiad.
26. Seejärel kontrollige ribi. Kui nad on valmis, siis laske nad puljongist välja.
27. Filtreerige puljong sõela läbi, kuna see võib olla väikestest kondidest sealihast.
28. Pange pann puljongiga tagasi aeglasele tulele.
29. Lisa puljongile hapukapsas ja kartul.
30. Keetke kõrge kuumuse juures.
31. Tulekahju sisselülitamine.
32. Eemaldage ülemine vaht.
33. Asetage röstitud köögiviljad.
34. Segage.
35. Katke pann tihedalt kaanega.
36. Keeda edasi.
37. Praegu tegeleme sealihaga. Me panime need lõikelaudale ja eemaldame liha luust. Jällegi peate keskenduma oma maitsele. Luud võib jääda puljongisse või liha lihtsalt eemaldada ja lisada supile, nagu see retsept.
38. Niisiis, hapukapsast valmistatud kapsasuppade viimane etapp. Samm-sammult retsept hõlmab supi juurde liha lisamist. Ülejäänud köögiviljad oleksid pidanud jõudma pooleldi valmis.
39. Keeda suppi veel 10-15 minutit aeglase keetmise ja poolsuletud kaanega. 40. Peterselli rohelised lõigatakse kiiresti väikesteks ribadeks lõikelaudal.
41. Seejärel keedetakse supp, rohelisi.
42. Lülitage tuleplaat välja ja sulgege pannil olev kaas.
43. 5-7 minuti jooksul on hapukapsas supp infusioon valmis süüa.
Hapukapsasupp (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Enne tulekahju asetamist tuleb liha kraanist valada külma vett. Ärge alustage keedetud puljongit kuumas vees.
• Köögiviljade transportimiseks võib taimeõli soovi korral asendada mõne muu õliga.
• Kui hapukapsas on piisavalt soolane, siis ei pea soola lisama.
• Küpsetamiseks supp, mis sobib igale maitsele ja maitseainele, mis on ette nähtud esimestele kursustele.
• Soovi korral võib suppi valmistada kahte tüüpi liha. Seega muutub puljong veelgi maitsvamaks.
• Selleks, et puljong oleks ilus kuldne värvus, saate keeta terve liha, pesta sibulaid koos koorega.
• Kui supp on liiga paks või soolane, võib seda lahjendada kuuma keedetud veega.
