Kõige kuulsamad, koos lihtsatega, on liha pirukad ahjus. Tainatüübid ja retseptid liha pattieseks ahjus

Kõige kuulsamad, koos lihtsatega, on liha pirukad ahjus. Tainatüübid ja retseptid liha pattieseks ahjus

pirukad kõigis meie riigi rahvuskultuurides, erilisel kohal.

Nad on nii kodumaised "kiirtoit" kui ka pidulikud õhtusöögid, magus magustoit ja lõunad lõunaks.

Igasugused tainatüübid ja lugematud võimalused toppide jaoks muudavad patties üheks kõige mitmekesisemaks küpsetiste tüübiks.

Eriline koht selles sordis kuulub ahju lihatipudele, ainult kõige populaarsem ja tuntud on vähemalt kümmekond, lisaks on see peaaegu erinev retseptidest.

Liha patties ahjus - toiduvalmistamise põhimõtted

• Liha pirukad ahjus on valmistatud ühtlaselt maitsvateks igast taignast ning see võib olla pärm, kihiline, rikas ja muu.

• Valmistage taigna ise ette ja pudelit saab alati osta poes valmis. Enne pirukate valmistamist peab selline tainas eelnevalt sulatama.

• Täitmiseks ettenähtud liha võib keeta või kasutada toores. See on keeratud lihvijaga või nuga. Kõik sõltub valitud retseptist ja pirni tüübist.

• Lisa liha täidisesse seened, pruunistatud sibulad, toores kartul, riis või tükeldatud kõvaks keedetud munad.

• Enne küpsetamist määritakse piimapinda munaga, seejärel moodustub nendele ruddy koorik.

• Pange küpsetusplaat koos pirukadega küpsetamiseks ainult hästi kuumutatud ahjus ja ärge avage ahju esimese viie minuti jooksul, et nad ei istuks.

Krimmi "karaara" liha pirukad ahjus

Koostisosad

Katse jaoks:

• valge küpsetusjahu - 650 grammi;

• 250 grammi võid;

• munad - 3 tk; • söödav sool - 0,5 tl;

• 1 tl. suhkru rafineeritud suhkur;

• kakssada grammi klaasi jahutatud vett;

• üks supilusikatäis 9% äädikat.

Täitmiseks:

• 600 grammi lambaliha või veiseliha;

• kaks suurt magusat sibulat;

• 100 g rasva (algses retseptis - rasva saba).

Ettevalmistus:

1. Pärast nisujahu sõelumist segage see riivitud jahutatud võiga.

2. Lisage kaks muna, söödav sool, granuleeritud suhkur, külm vesi, lauäädik ja segage pehme, mittekleepuv elastne tainas.

3. Pakkige tainas kinni kile ja jahutage üks tund.

4. Täitmiseks mahlane, ärge liigutage liha hakklihamasinas, vaid tükeldage lihtsalt nuga.

5. Lisa tükeldatud sibul. Kui paberimass ei ole rasv, lisage värske rasv, tükeldatud ja liha.

6. Puista täidis oma maitsele, lisage jahvatatud pipart ja segage hästi.

7. Jagage jahutatud tainas väikestesse pallidesse ja pange igast veerepinnast õhukesed koogid välja.

8. Paigaldage umbes üks supilusikatäis täidise poolele leivaplaadile, seejärel katke teine ​​osa ja servade ühendamisel mähkige lillega.

9. Sellisel viisil moodustatud vormitud pirukad madalaks küpsetusplaadiks, pintsliga harjatud kanamunaga pintsliga ja küpsetatakse 200 kraadi juures pool tundi.

Liha pirukad ahjus - "Bedashi küpsetatud"

Koostisosad

Katse jaoks:

• pool kilo leiva küpsetusjahu, v / s;

• 125 ml pastöriseeritud piima;

• vesi - 125 ml;

• kaks munakollast;

• kaks tabelit. lusikad köögiviljade (päevalille) õli;

• üks suur lusikatäis granuleeritud suhkrut;

• 5 grammi lahustuvat pärmi;

• söögisoodat - 1 tl.

Täitmiseks:

• 300 grammi sealiha, tselluloosi; • valge, magus sibul - 3 pead;

• kolm tabelit. lusikatäit kefiiri;

• ühine aia sool - 1 tl;

• käsitsi jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:

1. Segage vesi piima ja kuumutage veidi.

2. Valage pärm ja segage hästi, nii et need on vedelikus täielikult lahustunud.

3. Lisage suhkur, sool, pool jahu, segage hoolikalt ja lastakse mõneks ajaks seista.

4. Kümne minuti pärast sisestage üks munakollane, rafineeritud päevalilleõli, jahu teine ​​osa. Ärge asetage tainast sõtkumiseks maha ja hoidke seda neljakümne minuti jooksul „korrastamiseks”.

5. Samal ajal kui tainas on "puhke", valmistage täidis. Selleks jätke massi ja kõik sibulad suure grilliga lihvijaga vahele. Lisage oma maitsele kefiir, pipar ja segage hoolikalt, et sibul jaotuks ühtlaselt liha peale.

6. Pane tainas pika „vorstiga“ ja jaga see tükkideks, mis rulluvad väikesteks pallideks.

7. Seejärel libistage iga selline pall kergelt palmiga, asetage täidis keskele ja pimendab belyashi. Pingutage servad nii, et väike auk jääb belyashi keskele.

8. Viige vormitud belyashi röstimispannile, harja muna peal ja küpseta 180 kraadi, 25 minutit.

Liha patties ahjus lihtsa kefiiri pärmi tainas

Koostisosad

Käsnaga:

• 30 grammi värsket pressitud pärmi;

• üks supilusikatäis küpsetamisjahu;

• granuleeritud suhkur - 1 tl.

Katse jaoks:

• 250 ml keskmise rasvasisaldusega kefiiri;

• päevalille rafineeritud õli -60 ml;

• Ligikaudu üks kilogramm nisujahu, b / w;

• toidu sool - 1 tl;

• kaks muna.

Täitmiseks:

• pool kanafilee;

• “teravate” sibulate pea;

• kaks väikest musta tükkide, jämedalt jahvatatud pipart; • 250 grammi värskeid või külmutatud šampinjone;

• lauasool „Extra“.

Ettevalmistus:

1. Keeda vett - 250 ml ja jahutage veidi.

2. Lisage valge granuleeritud suhkur, küpsetusjahu, pärm. Segage kõike vahukoorega, kuid ärge viska ja jäta pooleks tunniks, et keedetud keedus tekib.

3. Kui massi maht suureneb peaaegu kaks ja pool korda, tutvustage õrnalt sooja kefiiri, muna, kuuskümmend milliliitrit või, kolmandik valmis jahu ja soolast.

4. Seejärel lisage aeglaselt ülejäänud jahu ja segage pehme tainas.

5. Katke tainas riidest rätikuga ja eemaldage tund aega poolteist soojust.

6. Väikestes tükkides, umbes sama suurusega, tükeldage sibul, kana ja seened. Kui valite külmutatud šampinjonid, sulatage need enne.

7. Seejärel ühendage sibul seentega ja pange need pannile rafineeritud õli lisamisega. Fry seitse minutit, pidevalt segades lusikaga, et mitte põletada.

8. Seejärel lisage sibulale viilutatud filee seente ja küpseta kokku veel kümme minutit.

9. Röstiva soola lõpus ja paar väikest pipart.

10. Asetage saadud täidis eraldi kaussi ja jahutage täielikult jahutamiseks.

11. Et vältida tainast tabelisse kleepumist, võid võid pinna taimeõliga.

12. Jagage tainas soovitud suurusega pallideks ja vormige neist vähemalt pool sentimeetri paksused koogid.

13. Asetage iga sellise taldriku keskele "mägi" täitematerjalist ja klappige, serveerides servad, moodustades pirni. Servad peavad olema piisavalt tihked, et küpsetamisel tekkiv mahla ei lekiks.

14. Taimeõliga määritud määrdekarbis asetage keedetud pirukad maha õmblusega alla. Määrige nende pind munaga ja küpseta kuni pruunistumiseni - 35 minutit 170 kraadi juures.

Liha patties küpsetusahjus küpsetatud kondiitritooted hapukoorega

Koostisosad:

• valge nisujahu - 750 gr.

• 200 gr. magus koore või;

• 200 gr. 20% paksune kreem;

• 350 gr. jahvatatud veiseliha;

• kolm muna;

• 1 tl. sooda;

• valged, teravad sibulad - 2 suurt pead.

Ettevalmistus:

1. Segage jahu üle harva sõela väikese näputäisega soola ja küpsetuspulbrit.

2. Seejärel lõigake või väikesteks jahudeks väikesteks tükkideks ja lihvige kõik pruuniks. Valage hapukoor sisse ja sõtke elastne, visuaalselt “siledaks” tainas nii kiiresti kui võimalik, mis siis asetatakse külmkambrisse kolmkümmend minutit, kuid mitte sügavkülmikusse.

3. Kuumutage külmutatud taimeõli madala soojusega paksu seinaga pannil, lisage sibul ja salvestage see.

4. Seejärel asetage hakkliha pannile, lisage pipar ja küpsetage, soovitavalt peeneks jahvatatud, soola, segage ja jätkake kõike veel kümme minutit. Eemaldage kuumutamisel ja jahutage.

5. Lõigake keedetud kanamunad väikesteks tükkideks ja kombineerige jahutatud lihaga.

6. „Puhastatud” jahutatud tainas, rullige suur kiht ja klaasi või tassiga pigistage ringid.

7. Asetage keskel jahutatud täitematerjal ja ühendage servad, moodustades patties.

8. Küpseta 180 kraadi viisteist minutit.

Pirukad lihaga ahjus - "Usbeki samsa"

Koostisosad

Katse jaoks:

• 400-500 grammi jahu;

• toores kana muna, kuid see võib olla ilma selleta;

• 30 grammi taimseid või rafineeritud oliiviõlisid;

• peene toidusoola näputäis.

Täitmiseks:

• 600 grammi lambaliha;

• 600-700 grammi sibulaid, seda parem;

• piiritusjookide ja koriandi seemned;

• pipar. Ettevalmistus:

1. Valage kaussi klaas keedetud jahedat vett, lisage muna, või ja magama väikestes portsjonites jahu, sõtle paks tainas.

2. Viige tainas kotti ja asetage see külmkappi “vahemaale” ühe tunni jooksul.

3. Segatakse ühtlaseks massiks, mis on lõigatud lambaliha väikesteks tükkideks ja kooritud sibuladeks. Soola vähe, lisage köömne, koriander, kergelt pipar ja segage uuesti.

4. Eemaldage "puhastatud" tainas külmkapis ja tükeldage, mitte suuremaks kui matchbox.

5. Seejärel tõmmake iga selline tükk rullvardaga, et teha õhuke ümmargune kook.

6. Paigutage kooki keskel täitematerjal ja pimendage vastasküljed. Seejärel pimedad servad moodustavad ruudu. Seejärel tõsta tainas kõigil neljal nurgal ja liimige need kokku, surudes sõrmede hästi, suruge liimimise kohta veidi. Võta ümmargune pirukas - samsa.

7. Kastke piimapulbri, liigese, taime- või oliiviõli põhja ja seejärel asetage see küpsetusplaadile, määritud osa alla.

8. Soojendage ahi 180 kraadini ja küpseta samsa 40 minutit. Seejärel lülitage ahi välja ja hoidke pirukad ahjus veel viisteist minutit uksega lahti.

9. Eemaldage pisut pirukad ahjust suurel taldrikul ja serveerige kuumalt.

Kuivatatud küpsetised ahjuga liha

\ t

Koostisosad:

• ostetud või kodus ostetud lehtpagaritükk;

• 350 grammi kanafilee;

• neli väikest kartulit;

• poolteist “teravate” sibulate pead.

Ettevalmistus:

1. Kui sa võtsid poodiauto, siis paar tundi enne küpsetamist asetage see sulatamiseks lauale. Kui näete, et tainas on peaaegu täielikult sulatatud, hakake valmistama pirukate täitmist. 2. Selleks lõigake kanaliha ja kooritud kartulimugulad sama suurusega väikesteks kuubikuteks. Sibulad lõigatakse veidi väiksemaks.

3. Ühendage kõik purustatud koostisosad, lisage vürtsikas vürtsid, kui peate seda vajalikuks, soola, jahvatatud pipart ja sõtke täidist põhjalikult.

4. Sulatatud tainas valtsimiskangaga rullitakse suur kiht, mis on vähemalt pool sentimeetrit paks ja lõigake see ruutudeks.

5. Keskel asetage “slaidi” täitmine, seejärel klappige see diagonaalselt ja vajutage servad kergelt sõrmedega. Selleks, et tainas paremini liimida, asetage see servale veidi veega, kuid ärge niisutage seda tugevalt.

6. Küpsetage lehtköögiviljaid 200 kraadi juures pool tundi.

Liha patties küpsetusahju pärmi tainas

Koostisosad:

Katse jaoks:

• üks kilogramm valge küpsetusjahu;

• 0.5 Art. l suhkur;

• 2 spl. l Kiire kuivpärm;

• kuus tabelit. lusikad päevalille külmutatud õli.

Täitmiseks:

• 400 grammi keedetud sealiha;

• 1/3 tassi ümara tera riis;

• 30 grammi soolamata võid.

Ettevalmistus:

1. Ühendage pärm suhkruga, valage 1,5 tassi kuumutatud vett ja laske hoolikalt segamisel 15 minutit soojeneda.

2. Levitage kogu taimeõli siledaks kuni kuue supilusikatäis nisujahu.

3. Keeda poolteist tassi vett. Valage jahu jahvatatud õliga keeva veega ja segage hoolikalt, “pruulige”.

4. Vala lähenenud pärm, lisa kogu jahu, sõelutakse läbi sõela ja sõtke õhuke tainas.

5. Keeda riisi kuni selle valmimiseni, klappige see krae, loputage ja oodake, kuni kogu vesi voolab.

6. Seejärel lisage keedetud, jahutatud liha, mis on rullitud jäme grillile. Vala sulatatud või, piprita see oma maitsele, soola ja segage täidis. 7. Jagage tainas väikesteks tükkideks, rullige pallid nendesse ja suruge kergelt alla.

8. Servade kujundamine, kergelt kumerate piitsutite vormimine ja asetamine määritud röstimispannile.

9. Küpseta, kuni on valmis kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.

Liha pirukad ahjus - trikid ja nõuanded

• "Karaite" pirukate tainast sõtkudes ei saa äädikat lisada, kuid tähele, et see on äädikas, mis muudab tainas teravamaks, andes lõpptootele löögiefekti.

• „Karaite” pirukate ja “Samsy” täitmiseks kasutatavat lambaliha võib asendada sealiha segatud veiselihaga. Pealegi reguleerivad täite rasvasisaldus rasva saba või rasva.

• Kui pärast küpsetamist piserdatakse ahjus küpsetatud kondiitritooted jaoturist veega ja seejärel kaetakse puhta linase või froteerätikuga, on need pehmemad.

• Pärm lahjendatakse väga soojade vedelikega, nad surevad kuumas keskkonnas ja tainas ei tööta.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing