Minu kuningriik läätse supi jaoks! Läätsesupp kõrvitsaga, peekoniga, krutoonidega, praetud kastanellitega, tomatitega

\ t

Minu kuningriik läätse supi jaoks! Läätsesupp kõrvitsaga, peekoniga, krutoonidega, praetud kastanellitega, tomatitega

Vanas Testamendis räägib see, kuidas vanem vend andis noorematele peremeeste valitsused läätse supile. Vanad raamatud kogusid sajandite tarkust tulevaste põlvkondade ülesehitamiseks, mis tähendab, et esiteks olid läätsekanalid populaarsed isegi kristlusele eelneval perioodil, ja teiseks tekib küsimus: miks piibellik kangelane hindas läätse suppi nii kõrgelt, on tarkuse raamatus mainitud lääts või on see ka vihje inimkonnale?

Euroopa osa planeedi elanikkonnast avastab liblikõielise toote ning Aasia ja Ida rahvad, kes on kõige vanemate kultuuride esindajad, jätkavad läätsede kasutamist ühe peamise ja väärtusliku toiduallikana. Kaasaegsed uurimismeetodid võimaldavad teil täpselt teada, millised on väärtuslikud läätsed ja kuidas seda tuleks keeta ja süüa.

Läätsesupp-püree - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Läätsede väärtusliku vitamiini- ja mineraalkoostise kohta - veidi hiljem, artikli lõpus ja läätse suppide keetmise tehnoloogial, eelkõige ja kõige tähtsam: läätsede valmistamisel vees või puljongis muutuvad üle poole oad sisaldavatest kasulikest ainetest vedelikuks. . Seetõttu on läätsesupp nii väärtuslik ja seda tehnoloogilist omadust tuleb toiduvalmistamise käigus meeles pidada.

Erinevalt tavalistest ubadest - hernestest ja oadest, keedetakse läätsed viisteist minutit pehmelt, nii et see ei nõua pikka leotamist. Ettevalmistaval etapil tuleb läätse hoolikalt valida. Selle terad on väiksemad, mis on sorteerimisel ebamugav. Läätsed kastetakse külma vette, keedetakse 45-60 minutit, kaetakse kastruga, kerge keetmisega. Toiduvalmistamise kestus võib sõltuvalt oa tüübist olla lühem.

Läätsede toidu sortide hulgas on viis kõige populaarsemat sorti:

• kollased ja rohelised oad, mis tegelikult esindavad ühte sorti, kuid erineva tehnilise küpsusega; kollased läätsed on küpsemad, need on hästi keedetud pehmed, kasutatakse suppide, teraviljade, täidiste, kartulipuderite valmistamiseks ja roheline sobib paremini salatite ja eelroogade valmistamiseks, liharoogade valmistamiseks.

• Punased läätsed või egiptlased keedetakse 15 minutit. See klass - universaalne, kulinaarse kasutamise seisukohast.

• Pruun (või pruun) läätsed - kõige levinum sort, mis sobib suppide, kartulipudede valmistamiseks, on meeldiva pähkli maitsega, eriti kui enne küpsetamist kuivatatakse ja praaditakse kuivas pannis.

• Mustad läätsed, välja arvatud värv, eristuvad väikseima tera suurusest. Seda kasutatakse ka erinevate toitude valmistamisel, andes neile väga originaalse välimuse.

• Pruunide ja mustade läätsede ületamisel kasvatatud marmoril on iseloomulik muster. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamiseks kui universaalset sorti.

Suppide puhul iseloomustab püree homogeenne konsistents, mõõdukalt paks. Põhimõtteliselt võib koorepesu valmistada mis tahes olemasolevast läätsesordist ja tehnoloogia erinevus on küpsetamise kestel. Kui tuumad on täielikult sulanud, peate lisama soola. Täiendava linaalsete suppide paksendajana kasutage traditsioonilisi köögivilju, nagu herneste ja oadega supid.

Pea meeles, et üks omadus - läätsed on valgusisaldusega, seega on see üks Aasia köögi toite põhikomponente. Läätsepüreest saate valmistada midagi lihapallidele sarnast. See võib saada postide ajal roogade peamiseks elemendiks.

1. Egiptuse vürtsikas lääts supp tomatiga

Koostisosad:

Tomatid 450 g

Sibul 140g

Kollane porgand 150 g

Kartul 200 g

Läätsed (punased) 250 g

Vesi (või kanaliha) 900 ml

Petersell (lehed) 100 g

Koriander

Tšiili

Soola

Zira

Rafineeritud taimeõli 75 ml

Küpsetamistehnoloogia:

Sorteerige oad, loputage voolava vee all, valage läätsed sõelasse. Pane külma vett ja küpseta kümme minutit.

Koori kartulid, lõigata väikesteks kuubikuteks, viska pannile. Lõika sibulad ja porgandid peeneks, harja või võid, puista soola ja suhkruga, mähkige fooliumile, küpsetage ahjus, mis on kuumutatud 280 ° C-ni, minutit. , suhkru karamelliseerimiseks helepruuniks.

Peske küpsetatud tomatid, valage keevas vees ja kastke jäävette. Eemaldage nahk, pühkige läbi sõela ja keedetakse kuni keetumiseni, pange küpsetatud köögiviljad hooajale värskelt jahvatatud vürtsidega. Segage veel viis minutit madalal keetmisel ja valage tomatikaste kastmesse.

Eemaldage pann pliidist, pista köögiviljad segistiga, kuni moodustub purustatud mass. Maitse supp, lase sel keeda uuesti. Serveeri hakitud peterselliga.

2. Läätsesupp kõrvitsaga ja seesamiga

Koostisosad:

Sibul 130g

Koor (10%) 700 g

Vesi 0,5 l

Butternut Pumpkin (tselluloos) 350 g

Iodeeritud sool

Pruun läätsed 200 g

Suhkur

Ghee 80g

Muscat, jahvatatud 5 g

Lehtköögiviljad (valikuline) 50 g

Röstitud seesami 70 g

Hapukoor (21%) serveerimiseks

Küpsetamistehnoloogia:

Kuivas pannil praadige valmis läätsed, valage need külma veega kastrulisse ja küpseta kuni pehme. Seejärel lisage kõrvitsatükid. Mass peaks olema täielikult keedetud pehme. Küpsetatud sibul pannakse pudelisse, lisades sulatatud või. Viige sibul pannile. Lisage maitse järgi suhkur ja sool.

Täitke koor, lisage supp madalale kuumusele, et moodustada vaht. Kannu pannakse pool tundi eelsoojendatud ahju (160 ° C). Seejärel võtke supp välja, pista see segistiga, lisades muskaatpähkel.

Serveeri, piserdatud praetud seesamiga, kaunistatud rosmariini või tüümianiga. Serveeri hapukoorega.

3. Kollane läätsesupp peekoniga

Koostisosad:

Maguskartul (või kartul) 250 g

1.2 L liha puljong

Kollased läätsed 300 g

Küüslauk 25g

Sibul 200g

Suitsutatud peekon 150g

Punased porgandid 120 g

Pepper Mix

Selleri juur 40 g

Lahe lehed 3 tk.

Soola

Till ja petersell 70 g

Küpsetamistehnoloogia:

Keeda läätsed valmis puljongis, lisage sellele kartuli tükid. Hoidke aeglaselt hautades suppi. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks, asetage eelsoojendatud pannile. Kui rasv on sulanud, eemaldage praetud peekoni tükid ja pange sibul, seller ja porgandid, lõigake need peeneks. Küpseta kuni pehme ja liiguta pannile kogu kaaluni. Keeda 5-7 minutit kaane all ja madalal kuumusel.

Punch valmis supp segisti, tagasi ahju, lase sel keeda uuesti, lisada vürtsid ja sool, küüslauk.

Serveeri roogades, kaunistatud tilli ja peterselli lehtedega.

4. Läätsekreemupp krutoonidega

Koostisosad:

Valge röst (või pruunvaba) 1 tk.

Oliiviõli 80 ml

Küüslauk 40g

Sidrun 140 g (1 tk.)

Dill 120g

Sibul 180g

Pehme juust, töödeldud 400 g

Kana puljong 0,6 l

Porgandid 100 g

Kartul 200 g

Või, sulanud 70 g

Koor (15%) 750 ml Kollased läätsed 150 g

Küpsetamistehnoloogia:

Keeda kartulid ja läätsed puljongis kuni pakkumise. Viige viilutatud sibulad ja porgandid pannile, sulatage või. Pane pruunitud köögiviljad pannile, löö kõike koos segistiga kuni sile. Lase veidi jahtuda

Kuumutage kreemi temperatuurini 40 ° C, lahustage riivitud pehme juust. Ühendage mõlemad massid, keema. Maitsesta vürtsidega, katke pannil, lase tal keeta.

Peeneks lõigatud kuubikuteks, puista sidrunimahlaga koos taimeõli. Küpseta küpsiseid ahjus, kuni see on roosakas. Segistis tükeldage küüslauk, tilli ja värske sidruni koor. Kuumutage krutoonid kaanega mahutis, asetage sama keedetud vürtsikas pasta, sulge ja raputage hästi. Hoidke kreekerid suletud mahutis pool tundi, et need oleksid aroomiga küllastunud. Serveeri suppiga.

5. Paastunud läätsede supp köömiga

Koostisosad:

Sibul 300 g

Vesi 1,4 l

Läätsed kollased 350 g

Porgandid 150g

Päevalilleõli 120 ml

Küüslauk 20g

Kartul 200 g

Petersell 80g

Seller 40g

Soola

Red chili

Lahe lehed

Jahu 60 g

Kumin

Küpsetamistehnoloogia:

Sorteeri ja peske läätsed, keeda kuni pehme ja asetada külma vette. Lisa kartulid, kooritud ja kuubikuteks, jätkake küpsetamist kaane all, mõõduka keetmisega.

Koorige sibul, porgand, seller root, tükeldage köögiviljad ja prae röstitud päevalilleõlis kuni roosilise värvuseni. Lisage läbipääsule jahu, segage, prae veel kaks minutit. Ülekantud köögiviljad viiakse pannile. Maitsestage köögivilja puljong värskelt jahvatatud vürtsidega, soolaga. 2-3 minuti pärast eemaldage pann pliidist. Soonige supp segistiga, kuni see on sile. Lase keema uuesti ja lisa hakitud küüslauk, hakitud petersell. Laske toitel olla umbes veerand tundi, serveeri hapukoorega või sinepiga.

6. Röstitud kanarellidega läätsekreem supp

Proovige teha rohelist läätse suppi. See valmistatakse kauem kui kollased oad, kuid maitse on delikaatsem ja ei tundu oad, eriti kui see sisaldab metsa seeni.

Koostisosad:

Kanelinnud 800 g

Dill 150 g

Rosmariin 70g

Rohelised läätsed 450g

Puljong (või vesi) 1,2 l

Või 120g

Sool maitse järgi

Valge pipar

Mulla muskaatpähkel

Lahe lehed

Sibul ja porrulauk - 100 g

Küpsetamistehnoloogia:

Keedetud valmis läätsed püree, sukelduda külma vette. Keeda seened eraldi, tühjendage vesi. Lõika need plaatideks ja praadida sibulaga või. Punch läätsed segisti püree konsistents, soola, lisada vürtsid, hakitud tilli lehed.

Serveeri tureenides, pannes igasse serveeritult praetud seened, tükeldatud porrulauk ja oksa rosmariini. Soovi korral lisage hapukoor või paks koor.

Läätsesupp - nõuanded ja trikid

Esiteks, läätsede eelised. Klaasil läätsesupp või supp - kaaliumi, kaltsiumi, raua ja magneesiumi keskmine päevamäär. Ülejäänud mineraalsed komponendid on väikeses koguses. Erinevalt hernestest ja ubadest sisaldab see null süsivesikuid poole valgu päevast väärtust. Lääts sisaldab väikest kogust rasva. Läätserätikud võimaldavad teil keha kiiresti ja kergesti küllastada ilma seda ülekoormamata. Niisiis, läätsed - tõesti toitev ja isegi ravim.

Kulinaarsest vaatepunktist avab läätsede toiduvalikuvariantide laialdased võimalused laiaulatuslikumaid kulinaarseid ideid: salatite, pirukate, eelroogade, esimese ja teise kursuse ning kondiitritoodete valmistamisel. Samuti väärib märkimist, et läätsed on kasvatamisel väga tagasihoidlik. Oad võivad kasvada isegi kividel. Aga kõige hämmastavam ja väärtuslikum omadus taim - resistentsus mõju toksiinid, nitraadid ja radionukliidid. Uuringud on näidanud, et läätsed ei sisalda kahjulikke ühendeid, mis tahes tingimustes, kus see kasvab. See on tõsine põhjus mõelda, kuidas oma kulinaarseid eelistusi muuta.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing