Vürtsikastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Buenas dias, merhaba, noo ja lihtsalt tere, kallid väikesed teravad armastajad! Keenness on suhteline mõiste. Need, kes on huvitatud vürtsikast köögist, mõistavad suurepäraselt, milline suur nišš selles üllas äris on kastmetega. Ainult paar tilka toiduvalmistamisel või valmis roogas - ja teil on täiesti uus maitse. Selline köök ei ole maailmas nii populaarne - vürtsikad toidud sisaldavad suurtes kogustes C-vitamiini, parandavad seedimist ja leevendavad lihtsalt meeldivalt meie maitsepungasid.
Suurimad gurmaanid saavad jalapeno, habanero või tšilli olemasolu tassi teha. Need, kes on huvitatud maailma köögist, pidid ilmselt vastama salapärasele kiibi paprikale. Kõige julgem on proovida tšilli pipart, mis on loetletud Guinnessi rekordite raamatus - see on kuulus - Naga Jolokia, tuntud ka kui Bhut Jolokia ja Ghost Pepper! Tema põletav vürtsikas paneb kedagi nutma, kes lisab oma laagris osalemist isegi tilk kastet. Ta isikustab enda teravuse mõiste. Kujutage ette - see on 400 korda teravam kui kõige vürtsikas inglise Tabasco kastmes!
Kuumad kastmed - toidu valmistamine
Vene köögi maitse on mõõdukam, kuid ilma küüslaugu ja mädarõigata pole see mõeldav. Iga vähe armastaja võib oma maitse välja tulla või valida ainult looduslikke koostisosi kasutades. Meie köögis kasutatakse vürtsikaste kastmete valmistamisel põhikomponendina peamiselt tšillipipreid ja baasi - mädarõika, küüslaugu, sinepi, kuuma jahvatatud punase ja valge pipart. See kaste täiendab ja täiendab liha- ja köögiviljade maitset, mis on hädavajalik erinevate marinaadide ja maitseainete valmistamiseks. Adjika võib omistada sellistele kastmetele, kuigi seda peetakse kõige sagedamini eraldi roogaks. Vürtsikastmed - parimad retseptid.
Retsept 1: kuuma tšilli kastmes
Selle kaste kogu maailmas on populaarne. Ta oli kaua kaotanud oma rahvusliku identiteedi ja sai tõeliseks kulinaarseks “maailma kodanikuks”. Tšiilis on suurepäraselt kombineeritud pasta, riis, kartul ja muidugi igasugune liha ja kala. Selles retseptis ei tohiks lisada rohkem koostisosi, kõik on harmooniline, unikaalne maitseainete kombinatsioon annab igale tassi unustamatule maitsele ja teravusele.
Koostisosad: tomatid (2 tk), paprika (2 tk), küüslauguküüned (koorimata, 2 tk), kuumad paprika (4 tk), paremad kui erinevad sordid, tomatipasta (2 lusikat), lihatüki (300 grammi), pruun suhkur (1 tl), võib olla valge, oregano.
Küpsetusmeetod
- Me lisame ahju 200 kraadi. Lõika tomatid, pane need küpsetusplaadile ja lisa terve paprika, küüslauguküüned nahkades. Küpseta tund aega.
- Eemaldage paprika vormist ja asetage kotti. Kiirusta, et siduda, et mitte aurutada. Filmist kooritud tomatid - nüüd on see üsna lihtne teha. Chilli tuleb leotada 20 minutit. Eemaldage koor magusast paprikast ja tükeldage see segistiga.
- Eemaldage tšilli pipartest seemned ja tükeldage tükkideks ning segage paprikaga.
- Kasutage kombaini, segage tomatid ilma nahata, tomatipasta, oregano, suhkru ja puljongiga. Lisa paprika ja keeda segu eraldi kaussi. Pärast kaste kastmist keedetakse 15 minutit madalal kuumusel, kuni mass on kaks korda suurem. Serveeri kuuma ja külma kastmes, see on hea igas vormis.
Retsept 2: kuuma pipra kastmega
See on kahtlemata maskuliinne toode - suurepärane maitsestamine teravate väikeste armastajate jaoks. Mõned mehed ei istu lauale ilma sellise tassi. Need, kes kardavad riske võtta - alustada väikest - lisage see langusesse, kuid fännid hindavad seda väga.
Koostisosad: kuum pipar (200 grammi), sool, suhkur (1 lusikas), taimeõli (1 lusikas), äädikas (2 lusikat, valget veini või õuna - teie valik), tärklis paksendamiseks (kui Selgub liiga harva).
Küpsetusmeetod
Lõigake paprika rohelised otsad ära ja tükeldage koos seemnetega. Koorige küüslauk ja läbige segisti. Puhastage kastrulis, soolas, lisage suhkrut ja võid, valage äädikas. Me panime pliidile väikese tule. Eemaldage kuumutamisel ja jahutage kiiresti (kasutage jäävann või külm vesi). Valmis - liha, kala, kebabide jaoks.
Vürtsikastmega toitude näited
Retsept 1: kana reied vürtsikas küüslaugukastmes.
Kana reied, nagu miski muu, sobivad kastmes küpsetamiseks. Juba sõna-sõnalt 2-3 minuti kaugusel ahjust levib hingematvalt isuäratav lõhn. Kastmes vajame ainult küüslauk, vähe sojakastet ja ingveri juurt. Lisage maitsele kuuma pipart.
Koostisosad: kanaliha (8 tk), jahvatatud ingver (2 tl), küüslauk (6 küünt), suhkur (4 spl ilma pealteta), sojakaste (8 lusikat), veiniäädikas (4 spl) lusikad), oliiviõli, sool, pipar.
Küpsetusmeetod
Eemaldage nahk kana jalgadelt, hõõruge pipra ja soola seguga. Segage, levitage jalad kuju ja määrige oliiviõli. Kastmes: hakitud küüslauk, jahvatatud ingver, suhkur, sojakaste, veiniäädikas segatakse segistisse ja valatakse üle jalad vormile. Pange eelsoojendatud ahi ja küpseta umbes 40-40 minutit.
Retsept 2: lihapallid vürtsikas Mehhiko kastmes
Piimapulbris keedetud ja kastmega maitsestatud isuäratavad lihapallid on suurepärane roog sõbralikule pidu või lihtsalt pereõhtusöök. Kaunistamiseks võite panna neile söögipulgad, kaunistada juustu ja rohelisi ning pakkuda külalistele eredaid suupisteid, mis ei saa ainult söögiisu esile kutsuda, vaid ka sate. Küpsetusaeg - vähem kui tund.
Koostisosad:
Alus: hakkliha (sealiha või kana, 1 kg), chenok (2 nelk), sibul (2 tk), mandlid (pool tassi), jahvatatud kaneel (pool tee), muna (1 tk), kuiv sherry ( lusikas ja pool), oliiviõli (2 lusikat), koriander, jahvatatud must pipar, sool.
Kastmes: taimeõli (1 lusikas), küüslauk (1 nelk), paprika (1 lusikas), punane paprika, roheline paprika, tšilli pipar (1 tk), veiseliha (kolmandik klaasist), sherry (kvartali klaas), sibul (1 tükk), tärklis või jahu (1 lusikas).
Küpsetusmeetod
Jahvatage küüslauk ja segage hakkliha ja leivapuru. Lõika sibul peeneks ja lisage segu, samuti kaneeli, pekstud muna, tükeldatud rohelised ja koid. Vala sherry ja soola segu. Nüüd saate kuulata palle. Püüdke täita täitematerjali märgade kätega, nii et liha ei jää palmidele kinni.
Paksu seinaga pannil praadige lihapallid ja eemaldage nendest üleliigne õli salvriga. Jätke need sidemega tegemisel soojas kohas.
Suhkrus, küüslaugus, taimeõlis, sibul on üle 7-minutiline. Tomatid kooritakse ja tükeldatakse - lisage kastmele. Nende taga on tšilli paprika, koriander ja paprika. Hauta veel 3 minutit ja vala puljong aeglaselt. Sherry segatakse jahu ja pasta ning lisage kaste. Keetke, keetke 2-3 minutit - see on kõik! Jääb pipra ja soola kastmele, asetage lihapallid sisse ja keedetakse pool tundi madalal kuumusel. Kaste peaks paksenema. Soovi korral kaunistage plaadid riivitud juustu ja maitsetaimedega.
Kuum kastmes - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Teravuse raskusaste on erinev. Teravuse astme eristamiseks saate kasutada Scoville'i tabelit. 1912. aastal alustas Wilbur Lincoln Scoville katsetuste ja skaala väljatöötamist põletavate toodete raskusastme määramiseks. Tema „Scoleville'i organoleptiline test” ja kuulus skaala said suure kuulsuse. Need põhinevad alkaloidkapsitsiini sisaldusel, mis provotseerib retseptorite reaktsiooni, tuimastab ja põhjustab ärritavat toimet. Puhas aine vastab 14-15 miljonile põletusühikule. Ja paprika ei sisalda kapsitsiini üldse (0 skaalal). Indias kasvab kõige põletav esindaja. Selle väärtus Scoville skaalal ulatub ühe miljoni ühikuni.
