Ajal, mil tihti kuulete maa-alustest õpikodadest, kus on villitud tehniline alkohol, on võltsitud sildid ja aktsiisimärgid kinni jäänud ning seejärel müüakse ohtlik asendaja, vanad retseptid koduvalmistamiseks viinamarja puderil üleliigne.
Pealegi, kui selline alkohol on valmistatud enda jaoks ja nagu nad ütlevad, kohusetundlikult, siis pärast seda ei kasuta pea hommikul hommikul. Muidugi, kasutatavate meetmete ja nõuetekohase puhastustehnoloogia järgimine.
Braga viinamarjadest on ideaalne tooraineks veinialkoholi saamiseks, mille alusel saab alati valmistada chachat, tinktuure, brändi, brändi, viinamarjadest valmistatud viina, ja võib-olla isegi parem kui paljud ilusad kleebised, saadaval jaemüügis.
Braga viinamarjadest - omab omavalmistatud kuuvalmistamist
Braga võib valmistada mis tahes puuviljast ja teraviljast. Pikka aega on täheldatud, et moonshine'i lõhn sisaldab nende toodete eeterlikke õlisid, millest puder valmistati. Viinamarjad ja muud puuviljad on ideaalne toorainena omatehtud tooralkoholi valmistamiseks. Eeterlikud (aromaatsed) õlid, nagu alkohol, on kerge molekulmassiga, on "volatiilsed" ja seetõttu pöörduvad nad destilleerimise käigus kodust pruulima moonshine koos alkoholiga.
Te saate teha kodune viinamarjade või mahla valmistamise järel järelejäänud puuviljade pressimisjäägist valmistatud eelmise aasta moosist hea kodus valmistatud pruulimise. Puuvilja tootmiseks kasutatava tooraine kvaliteet sõltub moonshine lõhnast, soovimatute lisandite olemasolust või puudumisest. Teine oluline punkt alkoholi saamiseks viinamarjadest on tooraine kättesaadavus ja madalad kulud. Kui teil ei ole oma suvila ja viinamarju või muid sellel kasvatatud puuvilju, siis ei ole vilja ostmine turul või supermarketis kasumlik. Lisaks töötlevad müüjad sageli puuvilju vesiniksulfiidiga, et suurendada nende säilivusaega. Selliseid tooraineid tuleb pesta, sest vesiniksulfiid, puderisse sattumine ja seejärel alkohol, annab alkoholile mädanenud muna lõhna, mis on ebameeldiv ja kahjulik, rikub toodet.
Samal põhjusel tuleks viinamarjadest valmistatud pudeli valmistamiseks ja valmis alkoholi lahjendamiseks pärast destilleerimist kasutada ainult puhastatud vett. Vesi kraanist, isegi ilma konkreetse lõhnata, sisaldab metallide ja muude elementide lisandeid, mis koos alkoholiga võivad põhjustada tõsist mürgitust ja mitmesuguseid haigusi. Vee lisamine puderile on vajalik soodsa niiske keskkonna loomiseks, mis reguleerib viinamarjade hapu tasakaalu pudelis, sest ilma nõutava pH tasemeta ei käivitu käärimine.
Viinamarjas on pärast veini, pärmi ja väikese koguse suhkru keetmist säilinud. Need komponendid on aluseks igale koduvalmistamisele. Fermentatsioon toimub pärmi aktiivsuse tulemusena.
Pärmiga töödeldud suhkur jagatakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Lõpptoote kogus ja tugevus sõltuvad suhkru ja pärmi kogusest, nende suhtest niiskes keskkonnas. Pärmi abil töödeldud 20 grammi suhkrut annab 1% alkoholi. Arvutatakse, et 5 kg suhkrust saadakse 5 l tooralkoholi, mille tugevus on 50-55%.
Kui näiteks viinamarjade puderile lisatakse 10 liitrit vett ja 2 kg suhkrut, siis ei ole mõtet jätkata pudeli kuumutamist pärast destilleerimist pärast 2,0 liitri moonshine'i saamist, sest see vähendab alkohoolse joogi tugevust. Lisaks hakkavad koos veeauru kõrvale sisalduvad soovimatud lisandid voolama alkoholi paaki, mis mõjutab negatiivselt alkoholi kvaliteeti.
Braga viinamarjadest - alkoholi saamise protsessi olemus
Nagu eespool mainitud, vabaneb pärm, mis on käärimise tulemusena alkohol, mis pärast kääritamise lõppu destilleeritakse mahutist kodumajapidamises puhastatud tassideks. Kui puderit kuumutatakse, läheb veeaur koos alkoholiga läbi jahutussüsteemi ettevalmistatud puhta mahutisse. Tähtis on mitte lubada viinamarjade keetmist destilleerimisprotsessis. Seda tuleks kuumutada ainult temperatuurini 90 ° C, sest sellel temperatuuril moodustub veeaur maksimaalselt. Alkoholil on kergem molekulmass kui vesi. Kuumutamise tulemusena lahkub see koos veeauruga hermeetiliselt suletud mahutiga keetmisega läbi jahutussüsteemi, kus vesi läheb jälle vedelasse olekusse ja voolab läbi vooliku (toru) tooralkoholi mahutisse. Veemolekulid vedelas olekus muutuvad raskemaks ja kannavad alkoholi.
Koduõli destilleerimisel on oluline kasutada kvaliteetset kuuvalgust. Mõned koju destilleerijad püüavad tavapärase jahutussüsteemiga suletud pakendite ostmisel säästa oma destilleerimisseadme, kuid seetõttu saavad nad väiksema kvaliteediga madala kvaliteediga alkoholi. Kodu piiritusetehas - mitte odav rõõm, ja see on nii siis, kui peate küsimuse lahendama: kui te seda teete, siis hästi, ja kui see on halb, siis on parem mõte üldse loobuda - ju ei ole mitte ainult joogi tugevus, vaid ka selle tervise tugevus. .
Järgnevalt puhastatakse tulemuseks olev kuuekiht, misjärel seda saab veinipiirangu saamiseks uuesti tarbida või destilleerida, või teha muud, huvitavamad alkohoolsed joogid. See on väga lihtne.
Kuidas küpsetada viinamarjade pudeli?
Puuvilja fermenteeritakse suurtesse kastritesse - veini tootmisjäätmetesse. See mass on ühendatud vajaliku koguse suhkruga ja täidetud sooja veega. 300 g 500 g alkohoolset pärmi asendab viinamarjade pressimisjääkidest. Viinamarjasort peaks olema värske, ilma hallituse märke. Tavaliselt valmistatakse puder kohe pärast veini pudeli valmistamist.
Suhkrusisaldus viinamarjade pressimisjääkides (sekundaarsed toorained) on tühine, sest veini valmistamisel on kogu suhkur juba pärmi abil töödeldud. Kui viinamarjamahla valmistamiseks kasutatakse terveid marju (primaarseid tooraineid), sorteeritakse ja purustatakse fermentatsiooni kiirendamiseks. Sorteerimisel tuleb mädaplekkide ja hallituse märgid eemaldada.
Terve, varem kasutamata marjade suhkrusisaldus sõltub viinamarjasordist. Magusate viinamarjade kasutamisel ei ole soovitatav lisada liiga palju suhkrut. Kõrgendatud glükoosisisaldusega pärm on aeglane. Suhkur tuleks lisada, võttes arvesse viinamarjade glükoosi sisaldust.
Kui järgite viinamarjade pudeli valmistamise käigus suhkru, vee ja loodusliku pärmi õiget suhet, võite olla täiesti kindel, et käärimisetapp on edukas ja sa saad kvaliteetse tooralkoholi.
Mäleta või kirjutada:
3,0-3,5 l vett (puhastatud, kuid mitte destilleeritud);
1,0 kg suhkrut viinamarjakooki puhul või 0,7–0,8 kg - esmatöötlemise marjade puhul
0,3 - 0,5 kg looduslikku pärmi (või veini kääritamist).
Viinamarjade valmistamiseks ei ole vaja lisada „tehase” pärmi. Keedetud kodumajapidamises on soe koht. 4-5 päeva pärast peaks pinnale moodustuma vahu, ilmub hapu lõhn. Kiire kääritamise staadiumis ujuvad viljaosakesed pinnal. Kui suhkur on täielikult töödeldud, hakkavad tahked ained settima. Koduse pruulimise maitse fermentatsiooni viimases etapis muutub kibedaks, tundub alkoholi olemasolu. Kogu fermentatsiooniprotsess toimub 10-15 päeva jooksul. Pannil on endiselt hermeetiliselt suletud viinamarjade palsamiga, destillatsioonitoru pannakse läbi “külmiku” kaane avasse ja asetage paak kuumutamiseks ja destilleerimiseks.
Grape Braga - kodu puhastamise tehnoloogia
Viinamarjade destilleerimise tulemusena saadud alkoholivedelik tuleb põhjalikult puhastada. Isegi puuvilja toorainel põhinev parim kuubiliin sisaldab fuselõlisid, mis annavad talle äärmiselt ebameeldiva lõhna ja on kehale kahjulikud. Parem on, et puhastamine oli mitmeastmeline. Tuntud rahvastiku vananemise meetodid ja kuuekihi filtreerimine.
Esimene meetod.
Pärast esimest destilleerimist lisatakse kuuekihile mangaani kristalle. Mõnede kristallide jaoks on piisav 3-liitrine pudel (6-7 tükki). Alkohoolne vedelik on algselt värvitud helepunast värvi, seejärel omandab järk-järgult roostes värvi ja imbub põhjas pruunika hüübe kujul. Pärast sellist puhastamist ei ole kuuviljal lõhna, välja arvatud alkoholi iseloomulik lõhn, muutub see täiesti läbipaistvaks. Kui pärast esimest puhastamist ei olnud võimalik soovitud tulemust saavutada, tuleb protsess korrata.
Teine meetod.
Pange puit või aktiivsüsi kuupalli pudelisse ja hoidke seda 7-10 päeva, seejärel jook filtreeritakse ja kasutatakse edasiseks ettevalmistamiseks.
1. Braga viinamarjadest - Gruusia „chacha” retsept
Koosseis:
Viinamarjasort 20 kg
Suhkur 7 kg
Rosinat 0,5 kg
Vesi 25 l
Ettevalmistus:
See "chacha" ei ole tavaline moonshine, vaid Gruusia brandy, mida pärast destilleerimist hoitakse tammevaatides. Kuid tavalistes kodutingimustes, kui viinamarjad on luksuslikud, ei ole tammevaatides midagi, seda enam. Seetõttu kasutame vähe trikke. Fermentatsiooniprotsessile kulus probleemideta, tükeldage rosinad ja küpseta hapu. Pange see pudelisse, lisage klaasi suhkrut ja täitke see sooja veega. Pange pudel soojasse kohta, oodake kiiret käärimist. Viinamarjadest saadud destilleerimine ja destilleerimine on sama, nagu eespool kirjeldatud.
Trikk on see, et pärast saadud alkoholiseeritud vedeliku puhastamist peate sellele lisama tamme koore. Chacha ja tamme koore korgid tuleb korgistada, pakendada läbipaistmatu paberiga või lapiga, eemaldada valgusest ja unustada vähemalt ühe aasta jooksul ning isegi kolm, viis või seitse aastat. Kannatlikkust premeeritakse täielikult suurepärase joogiga.
2. Braga viinamarjadest - itaalia joogi „grappa” retsept
Koosseis:
Veini pärm 100 g
Vesi 24 l
Suhkur 8 kg
Viinamarjasort 5 kg
Ettevalmistus:
“Grappa” - brändi itaaliakeelses versioonis. Mashi ettevalmistamine ja selle destilleerimine esimeses etapis ei erine Vene moonshine'st või Gruusia “chachast”, välja arvatud üks omadus: ettevalmistatud puder kääritatakse fermentatsiooniprotsessi ajal, nagu vein, mis on tihedalt suletud veega. Itaalia joogi peamine saladus on see, et kasutatakse viinamarjade pressimisjääkide valmistamiseks piisava mahuga mahla - sellest sõltub tulevase joogi maitse ja aroom.
Pärast kääritamise täielikku peatumist destilleeritakse kaptenid, saadud alkohol puhastatakse ja nõutakse kirssiharudele. Eriti populaarne on "grappa" magusa maitsega, nii et kui vananenud, lisage sellele suhkrusiirup. Jätke juua vähemalt kuus kuud.
3. Braga alates muskaatpähkli viinamarjadest apelsini koorega
Koosseis:
Viinamarjad (valge muskaatpähkel Sakhiga 35-40% m3) 10 kg
Apelsini koor (värske või kuivatatud)
Sidrunhape 20 g
Suhkur 6,5 kg
Vesi 20 l
Aktiivsüsi 20 tabletti
Ettevalmistus:
Sorteeri ja tükelda viinamarjad mis tahes olemasoleval viisil. Lisage suhkur, sidrunhape, apelsinikoore. Pange valmis segu roostevabasse potti (40 l). Kääritamise ajal peab pannil jääma vaba ruumi, et puder ei joosta (vähemalt 1/4 kogumahust). Pange pott soojasse kohta, välistage tõmme olemasolu. Vala sooja veega, segage ja mähkige toidud millegi soojaga. Vaadake, segage 3-5 päeva jooksul. Pärast rahuliku fermentatsioonifaasi algust ei saa te kümnendale päevale langeda. Niipea, kui marjad settivad põhja, proovige puderit. Destilleerimiseks valmisoleku määrab gaasimullide puudumine ja kibeduse ilmumine.
Alusta destilleerimist (vt ülaltoodud protsessi kirjeldust). Kui selgub, et turbulentne fermentatsioonifaas ei alganud ühe nädala pärast, siis võtke 2-3 liitrit keetmist, soojendage see temperatuurini 25-30 ° C ja lisage 200 g alkoholiseeritud pärmi. Sel juhul kestab kogu käärimisprotsess kauem.
Pärast destilleerimist valatakse saadud kuuekihi pudelitesse ja igas neist pannakse pärast nende jahvatamist 10 aktiivsöe tabletti. Nõuda nädalal. Soovitatav on pudeleid regulaarselt loksutada. Pärast filtrit.
Viinamarjas Braga - toiduvalmistamise näpunäited
Sageli ei ole kodutekkide valmistamisel kodus mõõteriistu, mistõttu on raskusi linnuvaate kontrollimisega linnus. Tugevuse kindlakstegemiseks saate kasutada tõestatud folk meetodeid: Näiteks, kui pudeli valmistamiseks paigutati mahutisse 5 kg suhkrut, siis tuleb destilleerimise ajal võtta 5 liitrit kuubikut. Tema kindlus on vähemalt 50%.
Jooge toatemperatuuril jooke supilusikatäis ja asetage see tule peale. Kui linnus on alla 40%, siis see jook ei põle. Tugev sinine leek näitab joogi suurt tugevust.
Kui moonshine linnus oli kavandatust madalam, ärge kiirustage ärrituma. Seda saab uuesti destilleerida ja, vähendades heitvee mahtu 2 korda, saada alkoholi, mille alkoholisisaldus on suurenenud, ka 2 korda.
