Korea salatite ja suupistete läbimine on võimatu. Nende lõhn on hull, valutab söögiisu. Kaupluses saate osta tavapäraseid porgandite maitseaineid ja küpseta Korea salat ise. Kuid mingil põhjusel ei tööta see nii lõhnav. Tegelikult ei võta korealased ja need, kes oma kööki palju teavad, kunagi valmis kotte. Aga kuidas suupiste täita?
Klassikalised vürtsid Korea porganditele
Korealased lisavad igale suupistele erinevaid vürtse, rõhutades teatud toitude maitset. Kuid on olemas lõhna-salatite põhikomplekt. Maailma kuulsa porgandi valmistamine toimub temaga. Need maitseained sobivad kapsale, baklažaanile, paprikale ja muudele köögiviljadele.
Kuidas täita Korea porgand:
- Punane pipar. See on see, kes annab sama põletava maitse. Pipar on tavaliselt juba vasara kujul, nii et täiendav lihvimine ei ole vajalik. Mõnikord lisatakse Korea salatitele hakitud teravad kaunad. Sel juhul peate need ühtlase jaotuse tagamiseks väga peeneks lõikama.
- Mustad ja maitsvad. Rohkem kasutatakse maitse kui vürtside puhul. Seetõttu on parem herned ise lihvida.
- Koriander. See ühendab ideaalselt mitte ainult liha, annab Korea suupisted vürtsikale maitsele, kuid on oluline seda mitte üle pingutada.
- Suhkur. See on väga oluline koostisosa ja loomulik maitsetugevdaja. Väga sageli jäetakse nad tähelepanuta. Suhkur on sobiv.
- Sool. Võite kasutada kõige tavalisemat toiduvalmistamis- või meresoola.
- Äädikas, sidrunimahl. Need on lisatud eredaks maitseks, kuid need on ka säilitusained, marineeritud toidud, pikendavad säilivusaega. Korea happeid sisaldavat salatit või suupistet ei valmistata.
Muide, lisaks vürtsidele on väga oluline kasutada head võid. Me võtame tavaliselt tavalise päevalille. Korealased segavad seda sageli või asendavad selle seesamiõli, mis mõjutab ka suupisteid. Mõnikord lisatakse oliiviõli, mida saab ka teha.
Küüslauk: jah või ei
Valmistatud Korea porgandi maitsetes on tihti näha kuivatatud küüslauk. See on tõesti sobiv salatitele, kuid mitte alati sobiv. Kui eelroog on ette valmistatud lõunaks ja tööpäeva oodatakse, siis me saame selle turvaliselt välistada. Kui salatites on baklažaane, siis on küüslauk hädavajalik. Ta toonitab suurepäraselt köögivilja, paljastab selle maitse. Samuti lisatakse Korea peedi suupistetele küüslauk, see eemaldab konkreetse maapinna maitse.
Kodus on soovitatav kasutada värskeid küüslauguküünt. Kuivatatud köögivili ei anna niisugust lõhna, lisaks on sellel suur kontsentratsioon, sa võid sellest summast maha jääda. Värsked tükid peeneks hakitud, lisatud koos ülejäänud vürtsidega. Kuid mõnikord valmistavad salatit tavalist või kuuma küüslauguõli.
Esimeses teostuses lõigatakse küüslauguküüned ja infundeeritakse, seejärel visatakse ära.
Teises meetodis praaditakse küüslauk pruuniks, eemaldatakse ja Korea köögiviljad täidetakse kuuma õliga.
Ingver: jah või ei
Ingver on veel üks vastuoluline täiendus. Korealased süstivad mõnikord oma suupistesse värsket selgroogu, seda võib leida ka valmis porgandi maitseainetest. Kuid on mõned nüansid: ingveri maitse, mitte kõik ei meeldi, nagu maitse, selg on vastunäidustatud mao probleemide korral. Koos pipra ja äädika kombinatsiooniga võib ingver põhjustada haavandi või gastriidi süvenemist, seda ei ole soovitav kasutada tsirroosi, kõrgenenud vererõhu, raseduse ja HB-i korral.
Kui ingver on sarnane, hästi talutav, siis saab seda Korea suupistetele ohutult lisada. Kuivjuur segatakse ülejäänud vürtsidega. Värske juur on vajalik koorimiseks, tükeldamiseks. See lisatakse kohe köögiviljadele.
Seesami seemned?
Seesamit või seesami ei ole maitsestuskottides, kuid sageli on see valmis Korea suupistetes. Need seemned ei ole mitte ainult kaunistavad, vaid annavad ka meeldiva maitse. Neid saab panna klassikalisse porgandisse, nad sobivad ideaalselt sellega, kuid parem on lisada teatud toitudele suupisteid.
Mis seesami on kombineeritud:
- baklažaanid;
- spargel;
- kana;
- seened.
Ärge lisage päevalille seemneid, välja arvatud kapsasalatid ja suupisted. Seesamit kasutatakse harva toores, kuigi see ei ole keelatud. Enamasti on see praetud. Protsess võtab paar sekundit, kuid selle aja jooksul ilmub väga meeldiv aroom. Võid praadida seesami lihtsalt kuivas pannis või lisada kuumale õlile enne köögiviljade valamist.
Sojakaste: ei ole sellega igav
Teine vastuoluline toode. Kes ei meeldi sojakaste, ta lihtsalt ei maitsnud seda. Korea roogades ja suupistetes on see väga levinud. Hoolimata lihtsast maitsest rafineerib sojakaste mis tahes toodet.
Kalad, köögiviljad, liha koos sellega on palju maitsvamad, ilmneb meeldiv värv, rikkalik aroom, väljub mitte-igav roog.
Sojakastet saab lisada üldisele kastmele, kuid sagedamini marinaadib kala tükke, kana, seeni ja seejärel süstib ta köögiviljabaasi. Mõnikord segatakse sidrunimahl, äädikas, mesi, nad on täiesti kombineeritud.
Kuidas lisada vürtse õigesti
On oluline mitte ainult valida, osta ja segada vürtse, vaid ka neid õigesti lisada. Mitte kunagi ei vala nad lihtsalt valmis salatit, see võib kõik hävitada. Samuti ärge säästke maitseainetel. Seejärel lisage veel mõned vürtsid ei tööta. On parem valada veidi rohkem, kui vajate. Igal juhul voolab osa õli- ja köögiviljamahlaga põhja.
Peamised nüansid:
- Kui kasutatakse seemneid (koriandrit, tilli, pipra), tuleb need jahvatada mördis. Jahvatada teiste vürtsidega. Hõõrudes vabanevad aromaatsed estrid.
- Vürtsid tuleb kõigepealt omavahel segada ja seejärel valada Korea suupiste. See tagab ühtlase jaotuse.
- Korea vürtside maitse ja maitse paljastamiseks kuumutatakse neid. Te võite õli valada ja köögivilju valada. Kuid sagedamini valavad nad suupisteid, seejärel valatakse pealt peaaegu keeva õli, seejärel serveeritakse kohe suupiste.
Korea salatitele ja suupistetele ei ole tavaline lisada värskeid maitsetaimi. Kuid kuivatatud maitsetaimed on lubatud. On soovitav neid jahvatada või lihvida nii, et suured osakesed ei satuks kokku. Kuid Korea roogade peamine kaunistus on köögiviljad ise. Nad kutsuvad oma rikkuse ja ereda värvi, nii et laske neil endiselt lõhna ja maitsega rõõmustada.
