Kodust valmistatud kanafilee või sellest valmistatud puljong on kerge, aromaatne ja mitte vähem maitsev kui traditsiooniline sealiha rasva sealiha. Kana kasutamine kiirendab protsessi oluliselt, sest seda tuleb keeta vähem kui lihatükke. Kodulinnuliha vähendab tassi kalorisisaldust ja kui see on küpsetatud rinnaga ja ilma röstimiseta, vähendatakse kalorite hulka.
Kogus koguti korduvalt tõestatud samm-sammult retseptid borssile kanaga. Siin on retseptid, mis ei ole ainult punased, traditsiooniliselt Ukraina kööki, borski, vaid ka selle nõgesõli vene versioon (roheline borss).
Kana borsshi valmistamise üldpõhimõtted, kasutades järk-järgulisi retsepte
• Kanafilee ei pea keetma kana puljongis, sageli lisatakse kana praktiliselt keedetud liharooga. Sel juhul serveerib kana täpselt liha komponenti.
• Puljong on alus, mille alusel sõltub suures osas borski ja selle välimus. Et tassi tõesti maitsev, tuleb valida õige liha tükid ja küpseta see õigesti.
• Kana puljongi rikastamiseks on parem võtta kodulinde. Ostetud boilerist ei ole see vähem maitsev, kuid mitte nii kontsentreeritud. Võite kasutada rümba mis tahes osa. Kogenud kokad soovitavad küpsetada puljongi lihatükkidest luudega. Need võivad olla jalad, reied, terved jalad, veerandid või lindude pooled. Võite kasutada ka tiibade komplekte, mis koosnevad tiibadest, seljatükist, lindude kaelast. Sellistes tükkides on palju luud ja kõhre, mis sisaldavad aineid, ilma milleta sa ei saa süüa rikkaliku maitsega puljongit. Neis olev liha on suhteliselt väike, mistõttu on soovitatav lisada anumasse rinnafileed. • Lihatoidu puhul tuleks loomade puhul, kellel on kõige vähem liha või ilma selleta, võtta torukujulisi või selgroogseid luud. Kana sel juhul keeta eraldi, puljong ei ole segatud. Kana puljong on jäänud ja seda kasutatakse teiste roogade valmistamiseks. Pikaajalise ladustamise eesmärgil võib seda isegi külmutada.
• Borscht on kahte tüüpi: punane ja roheline. Tavaline köögiviljade komplekt on sibul, kartul ja porgand. Punane borsš keedetakse kapsas, peedis ja tomatipastas. Rohelist saab seostada hooajalise roogaga, sest traditsioonide kohaselt on see tavaline toita nõges ja värsked tomatid. Nõges võib asendada hapukoorega, külmutamine või konserveerimine muudab rohelise borshi igal ajal. Sel juhul asendatakse värsked tomatid tomatimahla või pastaga.
• Enne puljongi küpsetamist küpsetamiseks kana abil, kasutades järk-järgulisi retsepte, peske lihatükid põhjalikult külma veega. Mõnikord on soovitatav lind ligi pool tundi leotada, et eemaldada liha jääkveri. Selle tegemine ei ole vajalik ja isegi ebasoovitav, sest märkimisväärne osa väärtuslikest ainetest võib vabaneda vette.
• Täitke lihatükid ainult külma veega. Ärge kasutage jooksvat vett otse kraanist, enne seda filtrit. Soojendamisel kipub liha valk rullima ja tõusma puljongi pinnale vahu kujul, mis toimub keetmise ajal. Sel ajal peate pidevalt jälgima puljongit ja eemaldama sellest õigeaegselt täielikult. Aja jooksul ei koguta pod või selle jäänuseid, kui keedetakse, segatakse puljongiga ja settitakse põhjaga helvestega, puljong muutub mudaseks, mis mõjutab borshi välimust. Pärast keetmist vähendage soojust keskkonda ja küpseta, katke kaanega, jättes puljongi keema liiga palju.
• Köögiviljad pannakse teatud järjekorras, võttes arvesse aega nende valmisoleku saavutamiseks. Reeglina lähevad kartulid esimesena ja kapsas on umbes 5 minutit pärast seda. Kui kartul on peaaegu valmis, lisatakse nõges või hapu. Porganditest, peetest ja sibuladest valmistatakse peaaegu kõigil juhtudel röstimist tomatiga või värskete tomatitega. Punase borsketi dieediversioonis, mille samm-sammult retsept on allpool, lisatakse need ilma pruunistamiseta. • Kanafilee, mida on üksikasjalikult kirjeldatud artiklis, võib serveerida hapukoorega või majoneesiga. Hapukoor on rohkem õrn kaste, kuid see on maitse küsimus. Ukraina kööki serveeritakse punase borschtiga tavaliselt küüslaugu pelmeenide või krutoonidega, rikkalikult riivitud küüslauguga. Kanafilee peetega ei ole erand. Roheline on parem joonistada pooli kõvaks keedetud munadest ja rohelistest.
Punane kana borsš: samm-sammult retsept tomati ja värske tomatiga
Kana-punase borskti samm-sammult retsept erineb klassikalisest versioonist vähe. Roheline puljong on valmistatud kana, kuhu pannakse kapsas ja kartul. Borsk on riietatud pruunistatud köögiviljadega, millele on lisatud tomatipasta. Peenema tomati maitse ja kerge happesuse saamiseks lisatakse praadile värske tomat.
Koostisosad:
• valitud kanajalad - 600 gr;
• kaks peet;
• kaheksa väikest kartulit;
• üks porgand;
• küüslauk;
• nael valge kapsas;
• kibe sibula pea;
• kaks lusikatäit tomatipasta;
• üks tomat;
• kaks lusikatäit, ainult päevalille, õli.
Valmistamismeetod:
1. Peske jalad ettevaatlikult. Madalama kõhre korral eemaldame horny kollase naha. Lõika nääre kiilukujulisest sabast, koo jalad suureks kastruks. Täitke kolm liitrit joomist, hästi filtreeritud vett ja pange tugevale tulele. Niipea, kui liha soojeneb, hakkab koaguleeritud valk pinnale ujuma, see tuleb pidevalt eemaldada. Kui seda ei tehta, muutub vahu keetmisel puljongiga segunemine häguseks ja borss kaotab mitte ainult maitse, vaid ka välimuse.
2. Pärast kogu vahu eemaldamist ja intensiivse keetmise ootamist seadsime soojuse veidi alla keskmise. Kata kaanega, küpseta kana kuni valmis, umbes 45 minutit. 3. Kui puljong on valmis, on aeg töödelda köögivilju - me puhastame neid ja pestakse neid hästi. Siis võtke riiv, millel on suured augud, tükeldage esmalt porgandid ja pärast peet. Sibul lõigatakse väikesteks, ruudukujulisteks viiludeks, väike küüslauk. Lõika kapsas lühike, kitsas õled. Lõigame suured kartulid, tavaliselt kuubikuteks või viiludeks, pannakse need kaussi, täitke külma veega. Ärge jätke kartuleid ilma veeta, see võib tumeneda! Panime tomati minuti keevasse vette, eemaldame nahka ja lõigatakse liha väga väikesteks kuubikuteks.
4. Pärast keskmise kütte reguleerimist asetame pliidile paksu seinaga pannil. Pisut soojendades valage õli ja andke sellele veidi aega soojeneda. Kuumas, keetmata rasvasisaldusega sibulas küüslauguga. Küpseta regulaarselt segades, kuni ilmub meeldiv merevaiguvärv. Lisa sibulad, peet ja porgandid, küpsetada kõike koos, kuni pehme. Pange tomatipasta ja tükeldatud tomati liha köögiviljadesse. Segage hästi, keedetakse viis minutit. Puista köögivilja praad jahu, segage see põhjalikult, soojendage borssikaste veel viis minutit ja eemaldage pliidist.
5. Kontrollige kanaliha. Liigutage liha ettevaatlikult, kui see eraldub hästi - pange kana kaussi. Veidi jahe ja eemaldades liha luudest, tagastage see tagasi pannile.
6. Keetava kana puljongi potis kastetakse kapsas. Küpseta, ei lase viie minuti jooksul keedetud, keedetakse kartulid pannile. Umbes veerand tundi hiljem, kui kartulid on pehmed, kuid ei ole veel valmis, paneme praad pannile. Me toome väikese tulega valmis borssi. Selles etapis on oluline mitte lasta keema, siis supp on rikkaliku värvi.
Dieet punane borsš kanaga: retsept järk-järgult rinnast ilma röstimiseta
Samm-sammult retsept kana toidulisandite saamiseks. Kalorisisalduse vähendamine on saavutatud linnuliha - kanafilee abil ning seda soodustab röstimise puudumine. Köögi ajal lisatakse köögiviljad purustatud kujul.
Koostisosad:
• kaks keskmise suurusega kanafilee;
• klaas valget uba;
• üks porgand;
• 300 gr. kartulid;
• peet - kolm väikest juurt;
• üks sibul;
• värske kapsas;
• üks paprikapuu;
• kolm väikest tomatit;
• värske tilli - viis oksi.
Valmistamismeetod:
1. Oad lisatakse juba keedetud supile. Rinnale valmisoleku aeg on oluliselt väiksem kui oad. Seega, enne kui hakkate küpsetama, peate oad valmistama. Vala oad pannile, loputa, seejärel vala neile jahtuda ja keeda. Seejärel katke kaanega, seadke keskmine soojus. Keetmise intensiivsuse kontrollimiseks tõstke kaas umbes minuti pärast ootama. Vesi peaks natuke muretsema, siis oad ei purune toiduvalmistamise ajal. Pärast kütteseadme reguleerimist küpseta oad, kuni need on tehtud. See võib võtta aega poolteist kuni kaks tundi. Aja lühendamiseks soovitatakse oad eelnevalt vees leotada. Seda on kõige parem teha õhtul. Kui ruum on kuum, eemaldatakse külmkapis kausi oad, vastasel juhul võib vesi käärida.
2. Kui oad on peaaegu valmis, alustame puljongi küpsetamiseks. Me pesta rinnafilee jahedas vees ja rangelt üle kiudude lõigatud sentimeetri paksusteks viiludeks. Keerake kana 4-liitrisesse potti, täitke see 3/4 veega, pange see tulele. Keetmist ootamata eemaldage puljongi koaguleeritud valgus vahtu. Lisage kogu peedi, küpseta, kuni pehme, umbes pool tundi.
3. Koori sibul, kartul ja porgand. Me loputame köögiviljad, tükeldame sibulad, lõigatakse kartulid kuubikuteks ja porgandid õhukeste õlgedega. Pärast seemnete vabastamist piparist lõigake liha väikesteks viiludeks. Väike hakitud kapsas, proovige teha õlgedest lühike ja õhuke. Koorige tomatid keeva veega, eemaldage koor ja lõigake liha kuubikuteks. 4. Kontrollige peedi valmisolekut. Terava esemega läbitungimisel peaks ta seda vabalt sisenema. Võtame valmis peedi puljongist, jahutame ja hõõrume seda suure riiviga - nii annab see värvi paremini.
5. Pange kapsas ja kartulid puljongisse. Lisage siia Bulgaaria pipar, keedetud oad, puljong, tomatid ja peet. Küpseta madalal kuumusel, kuni kartul on pehme.
6. Melenko tükeldab tilli ja täitke supp lõpus. Keeta, eemalda pann pliidist. Lõhnaks võib lisada veidi küüslaugu, tükeldatud peene riiviga, koos tilli.
Roheline borsš kanaga: retsept samm-sammult luu puljongiga
Samm-sammult retsept rohelise borscht kana - traditsiooniline roog vene kööki. Kapsast ei kasutata, see asendatakse nõges või hapnikus. Närve töötamise ajal käte põletamise vältimiseks põletatakse seda keeva veega. Köögiviljade kaste värskete tomatitega küpsetatud borski jaoks, vajadusel või soovi korral, võib kasutada tomatipasta või mahla.
Koostisosad:
• suur hulk värsket aednõrka;
• kana rinnafilee;
• 450 gr. loomaliha või sealiha;
• neli suurt kartulit;
• üks porgand;
• üks roheline paprika;
• kibe sibula pea;
• suur lihav tomat;
• noored nooled küüslaugust - 4 tk;
• kaks keedetud muna;
• kobar peterselli, lokkis.
Valmistamismeetod:
1. Pesta kogu liha. Asetage veiseliha avarasse pannile, fileerige väiksemas mahutis. Luu täidab kaks liitrit vett ja kana nii, et see kataks kaks sentimeetrit. Kõigi reeglite kohaselt valmistage puljong, eemaldades vahu õigeaegselt. Küpseta veiseliha madalal kuumusel kaane all poolteist tundi, fileerige vähemalt pool tundi. Me ei saa valmis filee puljongist õigele hetkele, kuid jahutame selle. 2. Valmistage köögiviljad, küpseta mune. Nii et kui töö nõges ei põle käsi, siis levitame seda klapis, keedetud keeva veega.
3. Küpsetamine. Kuumuta kaks supilusikatäit taimeõli pannil. Grindige jämedalt hakitud porgandeid ja saatke see pannile. Väikesed kuubikud lõigavad Bulgaaria pipra ja sibula viljaliha. Me paneme porganditesse, kui see piisavalt pehmendab. Keeda köögivilju kaanel keskmise kuumusega vähemalt viis minutit. Lõika tomat väikesteks tükkideks, saatke viilud pruunistatud köögiviljadesse, küpseta veel kolm minutit.
4. Kui veiseliha on valmis, eemaldage liha sellest, eraldage see luudest ja pane see tagasi pannile. Selle ajaga jahutatud kanafilee võetakse ka puljongist välja. Pärast kiudude lahti võtmist osuta veiseliha, keetke.
5. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, kastke need keevasse puljongisse, vähendage tulekahju veidi. Küpseta kuni pehmendatud.
6. Lõigame nõges õhukeste ribadega, pannakse see borsšisse, kui kartulid on pehmed. Pärast nõgesime saadame röstimise ja väikesed viilud küüslaugust. Jätkame süüa, kuni kartul on valmis. Puista peterselliga ja lase supp mõnda aega seista.
7. Lõikame keedetud munad pikemalt neljaks osaks ja kaunistame juba plaatidele sattunud borssi. Teil on võimalik munad peeneks mureneda ja lisada peterselliga pannile.
Borski keetmine kana abil, kasutades järk-järgulisi retsepte - kogenud kokkade nõuanded
• Sööb aluspõhjaga borssi baasi ja keeta kana eraldi, ärge segage puljonge, vastasel juhul on supp hägune. Lisaks võib see kiiresti halveneda.
• Punase borski jaoks valige väike peedi. Need on juured, mis on enamasti tumedamad ja maitsvad. Kui te võtate kergeid peet või valget veeni, ei ole borskilil rikkalikku värvi ja see võib osutuda maitsetuks. • Punane kanafilee on küüslauguga hästi kooskõlas. Kui sulle meeldib vürts, lisage rohkem küüslaugu - 3-liitrises kastrulis, 5 minutit enne valmisolekut, vajutage 3-4 hammast pressiga. Lõhna, küüslauguga, saate lisada peeneks hakitud värske tilli (2 spl. L.) Või väikest näputäis kuivatatud rohelisi.
• Laske valmis kana borscht mõneks ajaks seisma, nii et kõik maitsed liidetakse kokku ja loovad harmoonilise kompositsiooni, borsk on sellest veelgi maitsvam. Arvatakse, et tõeline, valmis teenima borss on see, mida infundeeriti vähemalt ühe päeva jooksul.
