Omatehtud rullid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Selle asemel, et minna jälle sushi baari, proovige ise maitsvaid rullides. Tegelikult pole see midagi keeruline. Omatehtud rullide valmistamiseks on vaja riisi, nori lehte ja kõiki täidiseid. Riis võib olla sushile eriline või väga tavaline. Pesta riisi keedetakse keevas vees, kuni valmis, soola ei tohi vett lisada. Kuumad riisid on soovitatav segada riisiäädikaga. Kõik tooted sobivad täitmiseks: punased kalad, värsked ja marineeritud köögiviljad, šampinjonid, kana, kreemjas või kodujuust, mereannid jne.
Rullide valmistamise protsessis on kõige tähtsam riisi paigaldamise ja rulli veeremise tehnika. Spetsiaalsete mattide abil pakitakse kergelt rullid. Mattel asetage lehel lehed särav pool alla. Soojendage sooja riisi ning viige ühtlaselt märjad käed. Lehe ülemine serv peab olema 1,5-2 cm vaba. Keskmises või veidi allpool jaotavad need täidise, mis on tavaliselt ribadeks lõigatud. Rullimiseks vastavalt vajadusele võib vaba serva niisutada vee või riisiäädika abil. Kasutades matt twist pingul rull, mis seejärel lõigatakse mitmeks tükiks. Omatehtud rullid serveeritakse standardsete vürtside komplektiga: sojakaste, marineeritud ingver ja wasabi.
Omatehtud rullid - toidu ja roogade valmistamine
Koduliste rullide valmistamiseks on vaja lõikelauda, väga teravat nuga, spetsiaalset rulli rullikut, riisi küpsetamist. Riisi võib keeta aeglases pliidis. Rullid serveeritakse tasasel, laia ruudukujulisel roogal ja sojakastmega peate valmistama väikesi kausid. Rolle süüakse bambusest pulgadega. Selleks, et omatehtud rullid oleksid maitsvad ja mitte lagunevad, on oluline riis õigesti keeta. Riisi valmistamiseks on mitmeid viise, kuid enamikul juhtudel küpsetab perenaine seda tavalisel viisil või aeglases pliidis. Peaasi on see, et riis peaks olema mõõdukalt kleepuv, kuid mitte nagu putru. Enne küpsetamist tuleb riisi mitu korda külmas vees pesta, kuni see muutub selgeks.
Rulli retseptid:
Retsept 1: omatehtud kanarullid
Omatehtud kanafilee meeldib isegi neile, kes ei meeldi eriti Jaapani kööki, sest puuduvad konkreetsed tooted, nagu toores kala. Paljud inimesed nagu riisi ja kanafilee kombinatsioon, kuid roog on maitsvama hapukurkitud kurkide ja sinepiga.
Nõutavad koostisained:
- 4-5 lehte;
- 2 tassi riisi;
- Riisiäädikas;
- Kolm muna;
- Väike kanarind;
- marineeritud kurgid;
- Mõned lusikad majoneesi;
- marineeritud ingver;
- Sinep;
- Sojakaste;
- Wasabi.
Ettevalmistusmeetod:
Riisi saab keeta kõige tavalisemal viisil, kuid seda, kellel on aeglane pliit, saab seda teha: vala 2 klaasi riisi seadme kaussi ja vala kaussi 4 klaasi vett. Lülitage „plov” režiim sisse, küpseta enne signaali. Keeda rinnad, jahutage veidi, lõigatakse ribadeks. Kurk lõigatakse ka ribadeks. Valmistatud riisis lisage äädikat ja segage. Keedetud rullid jahutatud, veidi sooja riisiga. Tee munadest lihtne omlett, lõigata ribadeks.
Me paneme matt lauale, peal asetame nori koos läikiva küljega. Levitage riisi ja viige see riisi äädikas niisutatud kätega. Jäta ülemine serv vabaks 1,5 cm, vahetult alla keskele asetage täitematerjal: kana, kurkide ja omlett. Liigutage kergelt majoneesi ja sinepiga. Vaba serv on äädika abil kergelt niisutatud. Nüüd hakkame rulli õrnalt mähkima, tihendades mati. Valmis rull lõigatakse mitmeks osaks. Serveeritakse omatehtud rullides wasabi, sojakastme ja ingveriga.
Retsept 2: omatehtud punased kalarullid
Klassikaline ja väga armastatud rulliretsept. Kodused punased kalarullid valmistatakse lihtsalt, kõige tähtsam on järgida toiduvalmistamise tehnikaid. Täitmiseks kasutatakse ka marineeritud kurke.
Nõutavad koostisained:
- Nori lehed;
- Kaks klaasi riisi;
- marineeritud ingver;
- Wasabi;
- Mis tahes soolatud punane kala (roosa, chum, forell jne) on pool pakendit;
- marineeritud kurgid;
- Sojakaste;
- Riisiäädikas.
Ettevalmistusmeetod:
Keeda riisi tavalisel viisil, kuid nii, et see ei osutuks liiga karmiks või vastupidi, seeditavaks. Riis lõdvestub kanalis, seejärel levib kaussi ja segage väikese koguse riisiäädika. Lõigake punane kala ribadeks, lõigake kurgid ribadeks. Me paneme matile lehele, mis on läikiv, läikiv. Levitage ühtlaselt vees või äädikas niisutatud riisi, tasandage pind, jäta ülemine serv kergelt vabaks, niisutage seda vee või sojakastmega (või äädika). Keskel asetage kala ja kurkide täidis. Mähkige mati pingul rulliga. Lõika vorst mitmeks osaks. Serveeritakse koos standardse komplektiga: sojakaste, wasabi ja ingver.
Retsept 3: omatehtud rullid krabipulgaga ja koorjuustuga
Kui soovisite valmistada maitsvaid omatehtud rulle, kuid te ei soovi keerulise täidisega muretseda, on see retsept väljapääs. See kasutab kõige soodsamaid koostisosi: krabipulgad ja pehme kreemjuust. Pikantsuse jaoks saate lisada veel marineeritud kurke.
Nõutavad koostisained:
- Nori lehed;
- Riis - 1,5-2 klaasi;
- Krabipulgad - 6-7 tk;
- Maitsestatud koorjuust;
- marineeritud kurgid - tahet;
- marineeritud ingver;
- Wasabi;
- Sojakaste.
Ettevalmistusmeetod:
Keeda riis, pigista vett, jäta veidi jahtuda. Krabipulgad lõigatakse ribadeks, kurgideks (kui neid kasutatakse). Laadime matid lehele (läikiva küljega), asetame sellele riisi. Keeda keskel koorjuustuga, seejärel asetage krabipulgad kurgid. Mähkime paksu rulli mattiga, lõigatakse see mitmeks osaks. Serveeritakse wasabi, sojakastme ja ingveriga.
Retsept 4: omatehtud rullid kurgi ja seesamiga
Võib-olla kõige lihtsam ja kõige kättesaadavam rullide retsept. Ideaalne suupistetele või kõigile neile, kes ei söö kala ja liha.
Nõutavad koostisained:
- Mitmed lehed;
- Riis - klaas - poolteist;
- Värske kurk;
- Sesame;
- Sinep - maitse järgi;
- marineeritud ingver;
- Wasabi;
- Sojakaste;
- Riisiäädikas.
Ettevalmistusmeetod:
Sooja keedetud riisi segatakse väikese koguse riisiäädika. Minu kurk, mis on nahast puhastatud. Lõika kurk ribadeks. Pange matile leht nori, asetage soe riis peal, jätke ülemine serv 1-1,5 cm vabaks. Kergelt katke serv vee või riisi äädika abil. Me kate keskel väikese koguse sinepiga (või wasabiga). Puista see riba seesami, seejärel pange kurgiribad. Klappige rullikattega, lõigake see 5-6 osaks. Serveeri omatehtud rullid kurgiga sojakastmega, marineeritud ingveri ja wasabiga.
Retsept 5: omatehtud rullid krevettide ja avokaadoga
Need rullid on leitud peaaegu iga sushi baari menüüs. Mõnikord tehakse ilma avokaado, kuid krevettidega rullide klassikalises versioonis kasutatakse seda puuvilja alati.
Nõutavad koostisained:
- Nori lehed;
- Klaas riisi (kui ei piisa, võite seda veel keeta);
- 140 g väikest krevetti;
- Värske kurk;
- Avokaadod;
- Sojakaste;
- marineeritud ingver;
- Wasabi;
- 0,5 tl. sool ja suhkur;
- Lusikatäis äädikat.
Ettevalmistusmeetod:
Peske riisi mitu korda külmas vees, keeta kuni keedetud. Segage äädikasool ja suhkur. Väikesed kooritud krevetid keedetakse paar minutit keevas vees. Pannil maitsmiseks võite tilgutada veidi sidrunimahla. Paigaldage nori mat, pane riisi. Kergelt puista riis äädika, suhkru ja soola seguga. Ülemisest servast jätame väikese taande. Lihtsalt allpool keskel asetage krevettide, avokaado ja kurgi ribad. Pange tihe vorst, lõigake see 5-6 rulliks. Serveeritakse koos standardsete vürtsidega.
Retsept 6: California omatehtud rullid
Jaapani köögi armastajad on tuntud kui „California“ rullid “sees-välja” rullidena. Nende erinevus klassikalistest rullidest on see, et nori lehed on sees ja suurem osa riisist väljaspool. Omatehtud rullid "California" nõuavad veidi rohkem oskusi, kuid üldiselt ei ole nende ettevalmistamisel midagi keerulist.
Nõutavad koostisained:
- Nori lehed;
- Riis - kaks klaasi;
- Värske kurk;
- Krabi liha;
- Avokaadod;
- Sesame;
- Wasabi;
- Sojakaste;
- marineeritud ingver;
- Riisiäädikas;
- Majonees;
- Juustu kohupiim.
Ettevalmistusmeetod:
Me peseme riisi mitu korda, keedetakse aeglases pliidis (kaks klaasi riisi kahe klaasi veega) “pilaf” režiimis, kuni helisignaal ilmub. Kurk on puhas, liiga suur seemnete koorimine lusikaga. Lõika kurk ribadeks. Avokaado puhastab, eemaldab luu, lõigake viljaliha ribadeks. Krabiliha (või söögipulgad), mis on lõigatud ribadeks. Valmis keedetud riis, mis on segatud riisiäädikaga lahustunud suhkruga, anna see veidi jahe.
Asume nori matile, paigutame riisi ühtlaselt, jätame serva vabaks ja asetame riisi teisele küljele nii, et see ulatub 2 cm kaugusele, katke riis tsellofaaniga või teise mattiga, keerake see üle teisele küljele ja pange see üle teisele poole ja suudle. Määrige sile külg nori majoneesiga, asetage krabi liha, kurgi ja avokaado täidiseks. Keera riis välja. Riisile oli kleepuv ja kuju jäetud, seda tuleb segada äädikaga. Seesam praetud kergelt kuivas pannil. Vorstige vorsti seesami ja eemaldage need pool tundi külmikus. Lõika töödeldav detail terava noaga mitmeks osaks, kastke see perioodiliselt külma vette. Omatehtud rullid “California” serveeritakse wasabi, sojakastme ja ingveriga.
Retsept 7: omatehtud rullid seente ja kurgiga
Omatehtud seente rullid on taimetoitlastele tõeline leid. Lisaks seentele kasutatakse retseptis ka kurke, sellerit ja ingveri juurt.
Nõutavad koostisained:
- Nori;
- Sojakaste;
- Riisiäädikas;
- Wasabi;
- Ginger marineeritud;
- Riis;
- Mõned värsked šampinjonid;
- Seller ja ingveri juured;
- Värske kurk;
- Petersell;
- Jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Keeda riisi kuni keedetud, dekanteerige vesi, segage riis riisäädikaga. Jäta riis veidi jahtuda. Jahvatada šampinjonid, praadida kuni seda teha. Lõika seller ja ingveri juured, puista äädika. Segage šampinjonid tükeldatud peterselliga ja musta pipartega. Kurk puhas ja lõigatakse ribadeks. Me levisime nori matile, jaotame ühtlaselt sooja riisi. Keskel asetage juured, siis seened. Seejärel pange kurgiribad välja. Keerake paks rull, lõigatakse mitmeks rulliks. Serveeritakse taimset omatehtud rulli, mis sisaldab kõiki vürtse.
Retsept 8: omatehtud tuunirullid
Sushiriba menüüs nimetatakse neid rulle “teka-maki”. Suupisted valmistatakse nii lihtsaks kui kõik muud kodused rullid. Põhimõte on sama, ainult täidis on erinev.
Nõutavad koostisained:
- 55 g tuunikala;
- Nori lehed;
- Riis 150g;
- riisiäädikas;
- Sojakaste;
- marineeritud ingver;
- Wasabi;
- 1,5 lusikatäit suhkrut;
- Lemon.
Ettevalmistusmeetod:
Peske riisi mitu korda, seadke hauta. Riisiäädises lahjendage suhkrut, lisa 2 supilusikatäit sidrunimahla, segage hoolikalt. Sega küpsetatud riis riisäädikaga, laske veidi jahtuda. Tuunideks lõigatud tuunikala. Aseta nori matile, asetage ühtlane riisikiht, jäta 1,5 cm vaba serva. Eemaldage serv vee või riisi äädika abil. Paigutage lehele keskele vähe kuubik, asetage tuuniribad. Pange tihe rull, lõigatud mitmeks osaks. Tehke sama ka ülejäänud lehtedega. Omatehtud tuunirullid serveeritakse marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega.
Retsept 9: omatehtud kalmaarirullid
Teine võimalus rullidele. Ta kasutab kalmaari ja merevetikat konbu.
Nõutavad koostisained:
- 60 g värsket kalmaari;
- Nori lehed;
- Klaas riisi;
- Riisiäädikas;
- 3 lusikatäit Mirini kastet;
- 2 lusikatäit suhkrut;
- Sidrunimahl - 2 lusikat;
- Konbu merevetikad - 14 g.
Ettevalmistusmeetod:
Me pesta riisi mitu korda, seadistame süüa kuni valmis. Segage pool tassi riisiäädikat suhkru, sidrunimahla, mirinikastme ja merevetikaga. Panime väikese tule ja soojendame 15 minutit, mitte keema. Keedetud riis segatakse kuuma seguga ja lastakse veidi jahtuda. Kalmaar keedetakse 2 minutit ja lõigatakse ribadeks. Paigaldame matile leht nori, asetame riisi ülaosa, jäetakse ülemine serv veidi ruumi. Me levisime kalmaari riisiribadele ja rullisime neid rulli mattide abil. Lõigake see mitmeks osaks. Serveeritakse koos standardsete vürtsidega.
Retsept 10: omatehtud rullid mooriga
Need rullid on madala kalorsusega, sest siin ei ole midagi peale riisi, lõhet ja värsket kurki. Sellest hoolimata on omatehtud rullid väga maitsvad ja rahuldavad.
Nõutavad koostisained:
- Mitmed lehed;
- Riis - 110 g;
- Värske kurk;
- Keta.
Ettevalmistusmeetod:
Riisi tuleks pesta külma veega ja keeta, kuni keedetakse soola soolata. Jahutage veidi ja jätkake rullide valmistamist. Asetage matile leht nori, asetage see ühtlase riisikihiga. Jätke ülemine serv kergelt vabaks. Lõigake kala ribadeks, puhastage kurk ja lõigake see samamoodi nagu lõhet. Me levisime kala ja kurkist valmistatud riisi. Parema kleepuvuse serv määrib veega. Pange tihe rull ja lõigake 5-6 tükki. Serveeritakse sojakaste ja ingveriga.
Omatehtud rullid - saladused ja parimad kokad
- tooriku lõikamiseks mõeldud nuga peab olema väga terav! Perioodiliselt tuleb see kastma külma veega mahutisse. Tühi on palju paremini moodustunud ja seda on lihtsam lõigata, kui pärast keeramist asetatakse see pool tundi külmkappi;
- Riisiäädika asemel saate tavalise äädika segada veega. Väike kogus soola ja suhkrut tuleks lahustada äädikas;
- Et kodurullid ei oleks liiga „keerdunud”, saab soovi lehed lõigata 2 tükkideks;
- Ärge lõigake kogu toorikut korraga kokku. Kui te pakite neid kinni kile, saab neid külmkapis mitu päeva ohutult hoida.
