Pilaf on alati valmistatud riisiga lihast, kuid mingil põhjusel on see nii palju! Loomulikult sõltub tulemus suuresti lisatud vürtsidest. Aasia riikides pööravad nad sellele erilist tähelepanu. See pilaf ei lõhnu nagu riis või porgand. Sellel on eriline aroom ja maitse, mida ei saa unustada. Mida lisab pada?
Klassikalised vürtsid pilafile
Loomulikult saate supermarketist lihtsalt minna ja osta kotti, mis ütleb: „Maitsestamine pilafile”. Vaikimisi peaks see sobima ideaalselt tassi. Kuid see ei juhtu. Esiteks keedetakse pilafi eri liha. Ei ole hea kana täitmiseks ühe vürtsiga ja kasutada seda lambaliha jaoks. Teiseks ei ole kotid sageli üldse märgitud. Mõnikord kasutage maitsestatud maitseaineid, maitsetaimede tolmu, mitte värskeid seemneid. Kui kogute kõik maitseained eraldi ja segatakse, on aroom palju eredam, nagu maitse.
Klassikalised proportsioonid 1 kg riisi kohta:
- 1 tl. magus paprika;
- 5 marja marja;
- 1 tl. pipra segud;
- 0,5 tl. zira;
- 0,5 tl. safran;
- 1 küüslauk (5-8 nelk).
Sageli asendatakse safran kurkumaga. Muide, need on erinevad vürtsid, ei segi neid segi. Samuti lisavad vaimude armastajad mõnikord palju rohkem, see on isikliku maitse küsimus. Usbeki pilafis on lisaks maitsev ja koriander. Kõik need maitseained sisestatakse katusesse pilafi valmistamise ajal. Kui soovite vürtse tulevikus kasutada, siis kasutatakse ainult kuiva koostisainet. Märgtooteid ei tohi lisada, need kiiresti halvenevad.
Huvitav fakt. Palafile hakati lisama suurt hulka vürtse ja kuuma paprika, mitte maitse, vaid säilitusainena. See oli väga raske hoida roogasid külmades idamaades, nii et kohalikud üritasid seda nii teha.
Vürtsid erinevateks lihatoodeteks
Milline liha klassikalise pilaf-ga küpsetab? Sellele küsimusele ei ole vastust, see kõik sõltub riigist, religioonist, kulinaarsetest eelistustest. Seetõttu on kasutatud vürtsid iga tüübi puhul erinevad. Kui varasemat klassikat peeti lamba- ja rasvasisaldusega rasvaga pilafiks, on nüüd väga populaarne linnuliha, veiseliha ja isegi sealiha valik. Miks mitte nende maitseid välja tuua?
Mida saab lisada:
- Pilaf koos kana. Lisaks köömele ja safranile võite lisada veidi jahvatatud tüümiani, näputäis basiilikut ja viilutatud kuuma tšilli paprika. Mõnikord jäävad nad terve värske või kuivatatud pod.
- Lamb Pilaf. Lisaks klassikalisele vürtside komplektile sobivad suurepäraselt ka rosmariin ja basiilik. Võite kasutada värskeid oksi või kuivaid rohelisi.
- Sealiha pilaf. Võite teha tavalise vürtsiseguga, kuid sumak, rosmariin, piparmündi leht aitab suurendada selle liha maitset. On tavaline, et selle liha juurde lisatakse loorber.
- Lamb Pilaf. Võite saada tavalise vürtside kogumiga, kuid fenugreek on selles ujumises kasulik, saate lisada vähese tüümiani ja kindlasti ka lumepuu või marja.
- Pilaf koos kalkuniga. Õrn toitumine ei saa täiendada suurt hulka vürtse. Sellisel ujukul on piisavalt safranit, kollajuuret, sa võid lihtsalt karri maitsestada.
Kuivatatud puuviljad pilafis? Võite!
Paljud teavad idapilafist kuivatatud puuviljadega, mõned inimesed isegi harjutavad. Tõepoolest, rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid sobivad ideaalselt kaussi, rõhutavad punase liha maitset, annavad uusi märkmeid. Mõnikord lisatakse kuivatatud kudoonia ja isegi pirnid. Mida on vaja teada:
- Ei ole vaja lisada palju kuivatatud puuvilju. Pilafi katusel on 100-150 grammi või üks käputäis.
- Enne kasutamist tuleb kuivatatud puuvilju põhjalikult loputada.
- On tavaline lõigata kuivatatud aprikoosid ja ploomid, kuid neid saab täielikult kasutada.
- Zirvakile ei ole vaja kuivatatud puuvilju lisada, nad lihtsalt muutuvad lahti. Sellised koostisosad viiakse riisiga katlasse.
Te võite leida ka idamaise pilafi variatsioone pähklite, seemnete ja seesamiga. Neil on õigus eksisteerida, kuid keetmise ajal muudavad need koostisosad sageli oma maitset. Seetõttu on parem lisada need valmis roogale, sa võid praadida kuivas pannis.
Muide, lisaks kuivatatud puuviljadele lisatakse armeenia pilafile granaatõuna terad. Aga mitte mingil juhul Kazanis. Nad puistavad juba laual olevat tassi. Selgub väga ilus, särav ja ebatavaline.
Kuidas lisada vürtse
- On tavaline, et kuivad maitseained süstitakse zirvaci. Kuumutamisel paljastavad nad maitse, leotavad liha.
- Seemneid, näiteks köömne, saab küpsetatud pannil eraldi küpsetada, või saate seda teha koos õli sibulaga enne teiste koostisosade lisamist.
- Sool lisatakse zirvacile, kuid mitte alguses. Las liha pehmeks, siis saab seda maitsestada.
- Küüslauk süstitakse kogu pea, eemaldades ülemise määrdunud kooriku. Hambaravi ei ole vaja puhastada ja lahti võtta. Zirvakile saab lisada veidi kuiva või tükeldatud küüslaugu, see ei riku pilafi täpselt.
- Kui vürtsid ei tundu väga aromaatsed, on soovitatav neid lihvida lihvitud soolaga ainult siis, kui see on pannile lisatud.
Miks mitte pilafile lisada
Pilaf armastab vürtse ja maitseaineid, kuid mitte kõiki sorte. Mõned tooted võivad seda lihtsalt rikkuda. Kuid mingil põhjusel lisavad nad ka tassi ja siis tabavad tulemust.
Miks mitte lisada plovile:
- Kuivatatud tilli, koriandi. Kui keedetud, muudab see roheline maitse, rikub riisi, katkestab liha aroomi. On mõistlikum puista värskeid rohelisi värskeid pilafe või pakkida maitsetaimi eraldi taldrikule.
- Bulgaaria pipar. Kuiv paprika - jah, värske, külmutatud, konserveeritud paprika - ei. Taimsed taimeliigid kuuluvad erandi alla, kuid parem on seda nimetamata nimetada, see on lihtsalt riis köögiviljadega.
- Tomatipasta. Mitu koduperenaised seda lisavad! Tomatid padjas ei ole koht. Helge värvi ja rikkaliku aroomiga saadakse liha röstimine, porgandid, safran ja kurkum.
Ettevaatlik peab olema lahe lehega.
Ei ole vaja seda lihvida ja kogumassile lisada. Enamikus pilau retseptides saate ilma loorberita. Kui soovite, siis visake 1-2 lehele. Mitte mingil juhul ei süvenda, ärge piinake zirvakes. Vastasel juhul on pilafil ebameeldiv kibedus, ebatavaline järelmaitse. Kui te järgite reegleid, lisage loorber ainult sealihaga pilafis.
