Miso supp - valmistamise üldpõhimõtted
Miso supp on populaarne Jaapani köögi roog, mis on valmistatud soja miso pasta baasil. Miso on paks mass, mis saadakse sojaoa, odra, riisi ja nisu kääritamisel. Miso-pasta on väga kasulik, kuna sisaldab rohkem A- ja D-vitamiini, rauda, tsinki ja kaltsiumi. Kuna on olemas mitmeid miso sorte, mis erinevad vastavalt maitsest ja värvist, saate valmistada suure hulga miso supi variante. Nõu valmistamiseks kasutatakse soja miso, nisu miso, riisi miso ja erinevat tüüpi pasta. Arvatakse, et punane miso pasta on miso suppi jaoks parim.
Miso supp on samuti kasulik, sest see on sageli valmistatud hooajalistest köögiviljadest - see selgitab C-vitamiini, kiudaine ja karotiini suurt sisaldust. Lisaks on teada, et miso pasta on väga rikas valkude, letsitiini, glutamiinhappe ja paljude kasulike mikroorganismide poolest, mis soodustavad seedimist ja normaliseerivad seedetrakti. Miso pasta ise varieerub ja varjundid võivad olla helekollased kuni pruunid, punased ja peaaegu mustad. Konsistents erineb ka: pasta võib olla väga sile ja elastne või vastupidi, viskoosne ja granulaarne. Misol on sageli nõrk ja õrn maitse, kuigi mõned sordid on väga teravad ja piklikud. Jaapani miso supi maitse võib olla rohkem soolane, õrn, hapukas või kergelt magus, kuna miso pasta on just sellised.
Miso suppi võib valmistada vetikast, köögiviljadest (daikon, spinat, lillkapsas, kartul, sibul, naeris jne), seened ja liha. Retseptides võib sageli leida kanaliha, sealiha, kala (näiteks ahven või lõhe) ja laia valikut mereande (krevetid, kaheksajalad, kalmaarid, merekarbid, krabid jne). Sojajuust tofu lisatakse sageli miso supile - see on peamine valguallikas miljoneid inimesi. Jaapanis süüakse miso suppi igal ajal: hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Toit pakutakse kõige sagedamini enne põhiruumi.
Miso supp - toidu ja roogade valmistamine
Kõik köögiviljad ja maitsetaimed tuleb pesta ja lõigata vastavalt retseptile. Kuivatatud seente või vetikate kasutamisel tuleb neid eelnevalt sooja veega leotada. Krevetid ja muud mereannid puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse, seejärel saadetakse dashi puljongile ja kergelt keedetud. Kana liha võib keedetud puljongis ja sealiha kergelt praadida. Samuti peate ise valmistama dashi puljongi: selleks saab osta spetsiaalseid graanuleid ja lahustada need keevas vees või keeta kombu merevetikate puljong. Tofu juust on tavaliselt lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Toiduvalmistamiseks on vaja väikest potti, teravat nuga ja koorikut, lõikelauda ja kaussi mõnede koostisosade leotamiseks. Miso suppi serveeritakse väikeste sügavate kaussidega: kõigepealt juua puljongi neist ja seejärel lõpetada järelejäänud sisu söögipulgaga. Paljudes Jaapani restoranides on miso supp keedetud otse plaadil.
Miso supp retseptid:
Retsept 1: Miso supp
Populaarseima Jaapani miso supi lihtsaim retsept. Nüüd, traditsioonilise jaapani tassi proovimiseks, ei pea te restorani jooksma - tassi saab kergesti kodus valmistada. Eriti levib supp neile, kes seda nägevad ja väldivad kõrge kalorsusega toiduaineid.
Nõutavad koostisained:
- Pool tassi sojapasta (miso);
- Poolteist teelusikatäit dashit (traditsiooniline Jaapani puljong);
- Kuubikud tofu, pool tassi;
- Mõned rohelised sibulad;
- 4 klaasi vett;
- Eriline kuiv merevetikad (supp) - 1 spl. l
Ettevalmistusmeetod:
Võtke väike kastrul, valage vesi ja keedetakse. Lisage keevasse vette veel poolteise teelusikatäit dashit. Üldjuhul saab puljongit osta valmis maitseainena või valmistada seda ise. Keeda dashi puljongit kodus, keeta kombu merevetikat keevas vees. Niipea, kui graanulid lahustuvad, tuleb pärast soojuse vähendamist tofu-kuubikud keevas puljongis visata. Vala kuiv merevetikad eraldi kaussi ja lisage sellele vett. Siis tuleb vetikate puhul liigne vesi dekanteerida ja lisada supile. Küpseta supp veel 2 minutit. Sel ajal võtame sojapasta ja lahjendatakse seda väikese koguse puljongiga, kuni see on sile. Eemaldage kastrul kuumusest ja lisage miso pasta. Segage kõik põhjalikult ja valage serveerimisvahenditesse. Serveeri miso suppi hakitud rohelise sibulaga.
Retsept 2: Miso supp spinatiga ja sealihaga
Püüa teha populaarne jaapani miso supp sellise huvitava retsepti järgi. Erinevalt klassikalisest toiduvalmistamise versioonist on see supp rikkalikum ja rikkalikum sealiha ja enoki seente arvel.
Nõutavad koostisained:
- Sealiha - 55 g;
- 1-2 kimp spinatit;
- Kolmandaks enoki seenepulgast;
- Pool tl taimeõli;
- 350 ml dashi puljongit;
- Poolteist supilusikatäit sojaõli pasta.
Ettevalmistusmeetod:
Sealiha lõigatakse õhukesteks viiludeks ja prae väikeses kastrulis. Me eraldame spinati varrastest, pesta ja keeda veidi keevas vees, seejärel kastke see kohe külma vette. Pärast seda saab spinati lõigata kastrulis väikesteks 3-4 cm tükkideks, kuumutada dashi puljongit ja lisada sojapasta. Segage kõik põhjalikult, seejärel lisage kergelt praetud sealiha ja enoki. Keeda supp kuni valmis ja eemaldage pann kuumust.
Retsept 3: Miso supp ahvenaga
Kõik Jaapani köögi armastajad ja lihtsalt inimesed, kes hindavad maitsvat ja tervislikku toitu, hindavad sellist miso suppi, mis sisaldab ahvenat, mega (aromaatne Jaapani köögivili) ja hachomiso.
Nõutavad koostisained:
- 4 ahvenat;
- 2 tükki mega;
- Sool maitse järgi;
- Tingimus - maitse järgi;
- 40 g hachomit;
- 700 ml dashi.
Ettevalmistusmeetod:
Loputage ahvenafilee, soola ja prae grillil. Koori liha ja lõigata õhukesteks viiludeks. Asetage mega tükid vette. Vala pannile dashi. Lisage järk-järgult sojapasta ja segage hoolikalt. Pange ahvenahad, mega portsjonitesse ja valage dashi puljong lahjendatud sojaoa pastaga. Serveeri miso suppi koos.
Retsept 4: Miso supp mereandidega
See hämmastav Jaapani köögi roog sisaldab peenemaid krabide, krevettide, daikoni ja puitunud seente liha. Kui soovite tõesti üllatada külalisi ja lähedasi, valmistage selline hämmastavalt maitsev ja tervislik supp.
Nõutavad koostisained:
- 250 g väikseid kooritud krevette;
- Krabi liha - 150 g;
- 50 g daikooni;
- 40 g puidust seeni;
- 400 g sojauba tofu;
- Leek - 1 tk;
- 2 spl. l miso pasta;
- Kuivatatud koriandi maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
Korraldage puust seened kaussi ja valage keeva veega. Kui seened on paisuvad, tükeldage porrulauk peeneks. Daikon pesta ja lõigata õhukesteks ribadeks. Tühjendage seened ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Vala potis vesi ja keeta. Siis keevas vees seened. Pärast 10-ndat korda asetage daikon ja porrulauk. Keeda kõik kokku umbes 7 minutit. Sulatatud kooritud krevetid ja krabid lõigatakse väikesteks tükkideks. Tofu lõika väikesteks kuubikuteks ja pani supile sojapasta. Kõik segatakse ja pannakse mereannid (krabi liha ja krevetid) põhjalikult kokku. Kõik segatakse põhjalikult, viige supp keema ja eemaldatakse soojusest. Valmistatud tass valatakse plaatidesse ja serveeritakse kuivatatud korianderiga.
Retsept 5: Miso supp kanaga
Kui on plaanitud Jaapani stiilis teemapidu, pole midagi teha ilma maitsvaid idamaise köögi hõrgutisi. Vaevalt ei saa üllatada külalisi rullidega, kuid see Jaapani miso supp õnnestub 100%. Nõu koostisse kuuluvad kana, daikon, Mitsuba (rohelised, sarnased meie peterselliga) ja gobo (Jaapani köögivilja takjas).
Nõutavad koostisained:
- Kana reie koos luuga - 1 tk;
- 100 g gobo;
- 200 g daikooni;
- 2,5 spl. l sojapasta;
- 2,5 spl. l soja nisu;
- Polstakana - dashi;
- 1 Mitsuba komplekt.
Ettevalmistusmeetod:
Lõigake kana reied mitmeks osaks, loputage ja kastke keevasse vette. Pane keedetud kana pannile, lisage dashi ja veidi. Jätkake küpsetamist kohe, kui puljong keeb - vähendage soojust ja keeta supp umbes pool tundi. Lõigake daikon õhukesteks õledeks, puhastage gobod ja pane kõik suppi. 10 minuti pärast lisada soja pasta ja soja nisu. Segage kõik põhjalikult, küpseta veel 10 minutit ja lülitage soojus. Serveeri koos Mitsubaga. Miso supp kanaga on valmis!
Miso supp - saladused ja parimad kokad
Miso supi peamine saladus, mis on ka toiduvalmistamise peamine põhimõte, on see, et miso pasta ei talu keetmist, nii et seda ei keedeta puljongis, vaid lisatakse ainult kuumale puljongile toiduvalmistamise lõpus ja segatakse sellega põhjalikult. Ükskõik, milliseid lisaaineid kasutatakse miso suppide valmistamiseks, on peamine valida õige proportsioon: 150 liitrit miso pasta 1 liitri kohta. Samuti on oluline järgida sellist reeglit: miso supp peab olema vähemalt kaks koostisosa, mis peaksid värvi, kuju ja konsistentsi poolest erinema. Muide, miso pastat saab kasutada mitte ainult supi keetmiseks. Seda toodet kasutatakse sageli säilitusainena, mis võib püsivalt säilitada tassi või mõne muu toote värskuse. Niisiis võib värsket kala, mis on marineeritud misos, ladustada nädalate jooksul ilma rikutud.
