Skewers on liha, mida ei saa ära visata. Kogu kannatamatuse pärast ootame kõiki hooajalisi roogasid. Kuid see ei vasta alati ootustele. Miks mõnikord on kebab kuiv, tundub kole, maitseb „nagu rohi”? On aeg paljastada sellise populaarse liharooga saladused.
Miks maitsesid kebabid halba?
- Halva kvaliteediga liha. Maitsvad kebabid on valmistatud põllumajandusettevõttest sealiha või lambaliha. Nüüd on riiulitel palju kunstlikult kasvatatud liha. Nad said vitamiinide, antibiootikumide ja teiste toidulisandite tõttu kaalu. Selle tulemusena ei ole kebabil erilist maitset ja maitset, liha on "nagu rohi".
- Ei kasutatud vürtse. Liha (eriti sealiha) iseenesest ei ole ereda maitse, seda tuleb maitsestada, eriti oluline on mitte soola unustada. Tema roogade puudumine on värske, selles on midagi puudu.
Muide, kui äkki on kebabil narkootikumide ebameeldiv võõra lõhn, siis on tegemist ka halva kvaliteediga lihaga. Mõnikord hakkab uriini lõhnamisel praadima. See näitab, et põrsast ei ole kastreeritud.
Miks osutusid kebabid kuivaks?
Mõnikord tundub, et kebab on maitsev, see lõhnab hästi, isegi naha eest pruuniks, kuid see osutus uskumatult kuivaks, sest nad ütlevad, et „see ei liigu kurku”. Loomulikult ei saa palju sellist liha süüa ja söögiisu kaob.
Kolm peamist põhjust:
- Higine liha ilma rasva ja rasvata. Et see oleks mahlane, kui see polnud algselt nii, on see väga raske. Sel põhjusel kasutatakse kebabide puhul väga harva veiseliha.
- Vähesed söed on nõrgad või nõrgad. Selle tulemusel keedetakse kebabid pikka aega, kogu niiskus aurustub ja kuiv liha väljub.
Muide, ka maitsetu kebab on saadud, kui kasutatakse vana liha, siis on see juba külmutatud või liisunud ja suutnud kuivada, kaotanud niiskuse.
Miks oli kebab raske?
Sibulad, mis on röstitud kuni keedetud, kuid liha on karm, seda ei saa närida? Kahjuks see juhtub. Paljud inimesed otsivad kebabi jaoks tükike suurust, kuid see ei ole tegelikult oluline. Praetud liha ja väikesed tükid ning suured tükid. Parim variant on nelja sentimeetri kuubikud.
Kolm peamist põhjust, miks varred on karmid:
- Sobimatu liha veenidega, filmid, arenenud lihased. Selliste osade pehme ja mahlane tegemine on väga raske. Mõnikord aitab see filme eemaldada, haarates seda haamriga. Ei ole vaja liha täielikult maha lüüa, lihtsalt lihaste koorida.
- Tükid lõigatakse mööda kiude, on erineva suurusega. Kebabide puhul on oluline liha lõigata üle terade kuubikuteks.
- Liha ei olnud marineeritud, kiududel ei olnud aega pehmendada, maitsestada. Selle tulemusena langesid tükkidele löömisel lihtsalt tükid.
Muide! Hape muudab liha raskemaks, kuivamaks, nii et te ei tohiks sidrunimahla, tomati, hapu õunte või kudoonia kuritarvitamist kasutada, mis mõnikord lisatakse marinaadile.
Parim kebabide liha
Võimalik on kasutada liha haava kebabile, mis külmutati haavasse. Juba sulatamisel hakkab mahl välja tulema, roog kuivab, karm. Kuid see ei ole ainus valikukriteerium. Mahlakad ja pehmed varred on valmistatud sea- ja lambalihast, veiseliha ei tööta nii, saate kasutada kodulinde. Lambaliha on maitsev ainult siis, kui kasutate noori lambaliha, mõnikord nad võtavad kitse. Kui kavatsete sealiha süüa, siis on parim liha kebabile kael. Teisel kohal on karbonaat, sisefilee. Ebasoovitav on kasutada jalgu, sinki ja muid rümba osi, mis on seotud looma liikumisega.
Miks kebab muutus kole, unappetizing
Mõnikord ei ole kebab lihtsalt praadinud, kuni kuldpruun, välimus, hele või hall koorik. Kõige sagedamini toimub see rasvata rasva lihaga või nõrkade söe kasutamisel hakkab liha nende üle kuivama, kuumus ei piisa kuldse ja pruuni kooriku moodustamiseks.
Mis annab ilusat värvi:
- tomatipasta, mahl;
- sojakaste;
- mesi, valge suhkur või pruun.
Kõik see saab lisada marinaadile. Kuid ka mee ja sojakastmega (isegi paremini nende seguga) saab juba grillitud küüsipärmi määrida, see hakkab kiiresti värvi muutma.
Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohiks kebabi grillida avatud tule all. See on lihtsalt tahmaga kaetud, liha praetud ainult söe kohal.
Marinadi ümber pea!
Suure hulga vürtside, soola ja pipra piires ei saa saiaõõne külvata, hoidke paar tundi. Seda tehakse sageli Aasia riikides, kõik on korras, kui kasutate värsket liha ja värsket ülaltoodud osadest. Kuid tihti ei ole see võimalik, lisaks tahan ma olla ohutu. Seetõttu pööratakse suurt tähelepanu marinaadidele, liha leotatakse neis 8-10 tundi ja mõnikord terve päeva jooksul.
Mida saab marinaadiks kasutada:
- majonees, kefiir, hapukoor;
- vein;
- mineraalvesi;
- sojakaste;
- granaatõuna, apelsin või muu mahl.
Muidugi ärge unustage sibulaid ja lõhnavaid vürtse. Lisage kotist spetsiaalsed segud või koguge need ise. Mõnikord süstitakse sinepit, adjika, mis annab vürtsile. Siin on isikliku maitse küsimus.
Me seadsime õigesti!
Oluline on mitte ainult kebabide liha marineerimine, vaid ka varju panna. Jah, see on see, kes vajab hämmastavat tulemust. Te ei tohiks grillida, see sobib rohkem praadidele ja köögiviljadele.
Liha viilud peavad olema vahelduvalt kulunud, nagu helmed. See tähendab, et nad peavad üksteist puudutama, kuid mitte tihedalt istuma. Samuti ärge jätke nende vahele tühja vahemaad, vastasel juhul muutub vars kuumaks, kebab kuivab.
Muide, kebabide valmistamiseks on soovitav kasutada laia ja paksust varraste, tükid ei pöörle, liha röstitakse ühtlaselt igast küljest. Veelgi parem, metall on painutatud ümber nurga.
Lõpuks
Shish kebab - liha söel. Neid tuleb kuumutada tulise värvi vastu, on oluline seda mitte säästa. Hea liha võib keeta ainult tugeva soojusega. On hea, et nüüd ei pea te seda põletama, et seda saada, see on piisav, kui osta kaupluses söe kotti ja spetsiaalset süttimist. Pärast pool tundi saate hakata praadima kõige lõhnavam, mahlakas, pehme kebab. See on see, millest kaob.
P. S. Jah, liha sööja taimetoitlased ei saa aru.
