Lambaliha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Vene supid on juba ammu kutsutud hautikuteks ja ainult Peetrus 1 hakkas helistama välisriikide suppidele ja hiljem hakkasid peaaegu kõik hautised seda nime kandma. Tänapäeval on maailmas umbes 150 liiki suppe, neid saab jagada peaaegu 1000 tüübiks, millest igaüks on valmistatud eri rahvuste poolt oma versiooni järgi. Lambaliha on pikka aega peetud Aasia eelistuseks, nii et sellest pärinevad supid põhinevad Aasia juurtel, kuigi suppi peetakse ainult istuvate rahvaste roogaks. Ainsaks erandiks on võib-olla usbeki shurpa, mis, kuigi seda peetakse suppiks, on pigem pearoog. Üks lamba suppide olulisi omadusi on see, et neid serveeritakse rohkete roheliste ja vürtsidega. Nende koostis varieerub sõltuvalt piirkonnast, kuid petersell, tilli, koriander ja pipar on peaaegu alati sisse.
Lambaliha - toidu valmistamine
Lambaliikide keetmiseks, lisaks erinevatele köögiviljadele, pööratakse loomulikult suurt tähelepanu lihale. Reeglina on see luu, mis on võetud lõhest, kaelast ja seljast. Ta küsib suppi - kui sa tükeldad selle üle luu, siseneb aju vedelik puljongisse ja muudab selle toitvamaks. Läbipaistvad supilusikeste saadakse suurematest tükkidest. Tõelised lihaeksperdid soovitavad võtta lambale emasloomade liha - see erineb meessoost tumedama värviga ja vähem rasva. Naise ram-liha lõhn on meeldivam.
Lambaliha - toiduvalmistamise preparaat
Aasia supid olid küpsetatud pannil või pannil, tavaline emailitud kastrul oleks kodusköögi jaoks. Kui küpsetad paksu suppi, muutub see paksu seina rasketes roogades maitsvamaks. Mõnikord küpsetatakse lambaliha liha eraldi, sest selleks on vaja pannit ja me saame need protseduurid kombineerida suurel pannil - kõigepealt praadida liha ja seejärel lõpetada selle valmistamine.
Lambaliha - parimad retseptid
Retsept 1: Traditsiooniline talleliha - Shurpa
Tõenäoliselt ei ole enam rahvusvahelist toitu kui tõeline lambaliha shurpa. See täielik eine. Arvatakse, et see on esimene, mis on ühendatud teise. Toitev, maitsev, oma päritolust hoolimata on väga Kesk-Aasia roog, tõesti, idamaise köögi pärl. Usbekid leiavad ka shurpu tervendavat vahendit - tänu lambaliha, sibula ja kuuma paprika kombinatsioonile võite vabaneda nohu. Ja mõned rahvad ei pane punast pipart üldse, vaid pigem lisavad puuvilju, mis muudab selle pehmemaks. Looduses valmistatakse shurpa katusesse. Samuti sobib see tulele ja kodus tavaline kastrul. Peate seda pikka aega süüa, kuid selle tulemusena saad rikkaliku, rikkaliku maitsega supi unikaalse vürtsikaitsega ja küüslauguga.
Koostis: Lambaliha (1 kg), porgandid (1-2 tükki), kartul (3 tükki), sibul (2 tükki), küüslauk (2-3 küünt), petersell, koriander, sool, pipar.
Küpsetusmeetod
Lõigake liha osadeks. Shurpa on looduses keedetud noore ühe-aastase lambaliha lihast. Tall on reeglite järgi. Peamine põhimõte - tükid peaksid olema suured. Siiski ei ole vaja neid tuua fanaatilisusesse ja panna terved tükid pool kilo. Täitke liha külma veega umbes 2/3 peal ja keema. Lambipirnid pannakse täielikult, jälgige hoolikalt vahtu. Küpseta umbes 1,5 tundi. Porgandid küüslauk, küpseta veel pool tundi. Järgmine on kartul. Parem on võtta sorte, mis ei kaldu pehmeks, nii et supp ei osutuks häguseks. Vürtsid ja maitsetaimed paigutatakse viis minutit enne valmisolekut. Miski ei ole keeruline, kuid mis maitse ja mis kõige tähtsam - rohelised. Kuidas sa oled meie shurpa? Võite valada jooginõusid ja alustada sööki.
Retsept 2: Aserbaidžaani lamba supp (Bozbash)
Bozbash on kaukaasia köögi roog. Autorit on peaaegu võimatu määratleda, seda leidub paljudes Kaukaasia ja Aasia riikides, kuid ainult aserbaidžaani keeles on selle nime täpne tõlge „bozba” - „hall pea”, võib-olla tähendab see lihtsalt lamba pead, millest see supp osutub eriti maitsevaks. Meie retsepti nimetatakse tõenäolisemalt kyufta-bozbashiks, sest paljudest türgi keeltest lõdvalt tõlgitud lihapallid kõlavad “kyufta”.
Koostis: Lambaliha luudega, rasvane saba (30 grammi), riis (pool tassi), kikerhernes, kirsi ploom (1 tass), sibul (2 tükki), maitseained (ingver, must pipar, tilli, marjad, safran, kartulid (4 tk) .
Küpsetusmeetod
Õnnelikud hooldajad, kes kavatsevad eelnevalt õhtusöögiks valmistada bozbash, ligunenud lambaliha. Kui te ei jaga aega sellisel viisil, on toidupoest konserveeritud kikerherned hea. Kõigepealt eraldage paberimass, kuid jäta see natuke luudele. Hakkliha - liha sibulaga - küpsetamine ja riisi lisamine. Pannil olevad luud, valage vesi, eemaldage aegsasti vaht. 40 minuti pärast lisage herned. Vala keeva ploomiga keev vesi ja kivideta. Nüüd on kõige olulisem hetk - me valmistame kufta - lihatükke keskel paari kirsikilja tükki ja rullitakse kuklid. Kui meie puljong muutub toitevaks (umbes poolteist tundi keetmist), siis keeta keedukambrisse. Järgmine on kartul väikestes kuubikutes ja hakitud rasva saba. Lõpetab kõik rohelised, rohelised rohelised, osa sellest serveeritakse lauale eraldi plaadil. Valmisolek määratakse väga lihtsalt - meie kuklid peaksid ujuma, 20-30 minutit - supp on valmis. Täitke Nami Nami kate kaanega ja lase natuke rohkem seista, seejärel vala plaatidesse. Vürtsid ja lambaliha annavad vaid jumaliku lõhna ja kirsikapukastega lihapallid tõstavad seda kindlasti teiste suppide kohal.
Retsept 3: lamba supp potis
Kui tavalisel erapäeval soovid midagi originaalset - proovige lambapiirkonda potis! Lihtne retsept paksule köögiviljasuppile, sa ei vaja midagi, et praadida, hautada, vahtu ega raskusi. Lihtne retsept keerulise tassi jaoks, lambaliha potid on toitev ja aromaatne, ja aurutatud köögiviljad potis on muide võimatu.
Koostisosad
Tall (500 g), kartul (50 g), baklažaanid (250 g), Bulgaaria pipar (200 g), porgandid (150 g), sibul (20 g), sool, pipar, tüümian.
Küpsetusmeetod
Lõika sibul peeneks, pange liha pottidesse, pisut sibulaga, porganditega, 3-4 pipart, täitke veega, sulgege potid kaanega ja saatke ahju. Meil on 30 minutit, kuni liha valmistatakse ülejäänud koostisosade valmistamiseks. Baklazaan lõigatakse kuubikuteks, lapsed kirsid lõigatakse pooleks (tavalised tomatid kuubikuteks). Koori ja täring.
Me võtame välja potid ja täiendame neid järgmises järjekorras: kartulid, tomatid, 3 oksiidiahelat, baklažaanid, pipar, sool. Saadetud ahjus veel tund aega 180 kraadi juures. Selgub, et lõhnav, toitev ja tervislik paks supp. Aseta baklažaanid suvikorvitsaks. Selgub, et 6 potti umbes 400 grammi - tõeline valmis lõuna. Ja nagu alati, - rohelised.
Lambaliha - kogenud kokkade nõuanded
- Valge lamba puljongi saamiseks täidetakse toiduvalmistamise alguses liha poole veega, pärast vahu eemaldamist lisatakse vett ja pannakse väike tuli. - Väga maitsev lambaliha lisamine on küüslaugu krutoonid, mida saate ise valmistada
- supi infusiooni ajal segage väikesed viilutatud leiva tükid purustatud küüslauguga ja saadetakse ahju või mikrolaineahju 1-2 minutiks ja lisage seejärel otse plaadile. Nad sulavad lihtsalt suus.
