Kuulsad Kiievi kotletid - iga NSV Liidus elav inimene tunneb seda tassi. Tõesti, seda retsepti võib pidada Nõukogude klassikaks. Igal kokkil on kahtlusi, kui nad küsivad temalt, kas olete keedetud Kiievi kotletid vastavalt klassikalisele retseptile. Vaatamata selle tassi lihtsale nimele tundub, et burgereid on raske valmistada, kuid paljud teavad, et tassi täitmine on keeruline.
Kuidas valmistada õige kana Kiiev - klassikaline retsept
Kulinaarsete kanoonide kohaselt on Kiievi stiilis kotletid valmistatud kanarindast, kuid kaasaegses versioonis võib roogale kasutada mis tahes värsket liha. Selles retseptis kasutame kana või kana, sest nende liha õrnus on suurepäraselt terav.
Lihapallide valmistamise aeg on poolteist kuni kaks tundi. Siin ma jagan teiega kokk, kes ütles mulle, kuidas seda tassi kodus valmistada. Söögid praadivad pannil.
Kana Kiievi kanaliha kasutamiseks on mitmeid võimalusi. Mõningatel juhtudel lõigatakse see tavalisest rümnest, jättes luu, sa ilmselt serveeriti ainult sellist tassi restoranis - kana Kiievis luuga. Aga meie retsepti puhul võtame lõigatud rinnad ilma luu tükideta. Ja esimene ja teine võimalus on klassikaliste nende marjade retseptid.
Kana Kiievi valmistamiseks mõeldud toodete koostis
neli rinnat, igaüks umbes 200 grammi, võid, ürdid (tillid, petersell ja muu), kaks kanamunat, sool ja pipar, taimne õli praadimiseks, kaks supilusikatäit jahu ja riivsai.
Küpsetamise kana Kiievi klassikalise retsepti valmistamise protsess
1. Esmalt tehkem või (peaks olema pehme). Segage sulatatud või toatemperatuuril peeneks hakitud rohelised, lisage veidi soola. Pakkige kõike plastikpakendisse ja moodustage pikk õhuke vorst. Soovi korral võite lisada võile peeneks hakitud või pressitud küüslauk, paar tilka sidruni- või lubja mahla. Ma teen seda, roog on rohkem aromaatne.
2. Kana rinnatükki ei lõigata täielikult, nii et saate selle avada nagu raamat. Laiendage rindade osi ja pekske köögi haamriga. Kui ei, siis saate kasutada veerepinda.
3. Soola ja pipartage saadud filee, pange viil roheline või sees ja vorstige marjad. Oluline on - veenduge, et repulseerimisprotsessis ei oleks lihas ühtegi auku, vastasel juhul voolab sisu.
Leivamise jaoks on meil vaja mune, jahu ja röstida.
4. Võta munad natuke ette. Jälgige leivapatjade järjestust: jahu - munad - kreekerid. Korrake kaks korda, et muuta leivakate paksuks, mis takistab õli prahtimisel välja voolamast. Pärast küpsetamist eemaldage kotletid sügavkülmikus pool tundi.
5. 30 minuti pärast saada patties külmkapist välja, praadime need õlis sügavale pannile. Küpsetage suurtes kogustes taimeõlis, marjad peaksid olema täielikult vette kastetud. Eeskirjade kohaselt peate kõigepealt kuumutama taimeõli sügavale pannile ja kastma sibulad kuumas õlis, millisel juhul (kuumas õlis) praadid ainult 7-8 minutit.
Küpsetamise ajal keerake sibulad kõigil külgedel nii, et koorik oleks ühtlaselt krõbedaks ja pruuniks. Oluline on mitte ülepuhastada.
Küpsetamise kana Kiievi õigsus hindab õli seisundit roheliste sees. Kui serveerite, peaks või äravool, segades kanamahlaga ja moodustades kastme ümber pihvipottide. Kui sa seda tegid, siis keedeti õige kana Kiiev.
Bon isu!
