Toote kõrge hinna tõttu ei saa igaüks endale lubada süüa lõhnavat kuivatatud liha - basturma. Kuid hind ei ole põhjus delikatessist loobumiseks, sest veiseliha basturma saab kodus lihtsalt ja lihtsalt keeta.
Protsess ei ole keeruline, kuid pikk, seega palun kannatlik. Ja usu: tulemus on teie ootuste väärt.
Veiseliha basturma kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Basturma on valmistatud värskest viinamarjade lihast, soolates ja kuivatades. Veiseliha pestakse põhjalikult, eemaldatakse liigne rasv, eemaldatakse kile, nahad ja kuivatatakse põhjalikult. Hõõruge tükk soola, jäta mõneks ajaks pragunema, surudes alla rõhumisega.
Siis algab kuivatamise protsess: vee ja igasuguste vürtside segust valmistatakse paks mass, mis levib valmis veiseliha. Põhimõtteliselt nad kasutavad soolveele paprika, maitsvat, kuuma jahvatatud pipart, koriandrit, humala-suneli, sageli veini, brändi, veega või veega. Soolatud veiseliha valtsitakse valmis segusse ja saadetakse värskesse õhku või külmkappi - sõltub retseptist.
1. Veiseliha basturma kodus: klassikaline retsept
Koostisosad:
• veiseliha - 1 kg;
• 5 küüslauguküünt;
• kuivsaba - 30 g;
• meresool - 10 g;
• suhkur - 5 g;
• kuum pipar - 5 g;
• 3 lahe lehed;
• koriandri oad - 10 g;
• nelk - 5 g;
• kadakamarjad - 6 tk.
Valmistamismeetod:
1. Lõika valmis lõigatud osad kaheks osaks.
2. Hõõru suhkruga segatud merisool. 3. Me rullame liha juustuklaasile ja jäetakse 6 tunniks tassile söötmiseks.
4. Pärast 6 tunni möödumist pange tassi liha külmkappi, kuid juba 12 tundi. Selle aja jooksul lülitage liha perioodiliselt ühelt küljelt teisele.
5. Pärast seda aega võtame liha külmikust välja, pestakse, kuivatame.
6. Jälgime jälle puhta marli, pingutame kindlalt köied, asetage see sügavasse tassini kaalu all ja jäetakse 24 tunniks.
7. Peenestage küüslauk, segage see kuiva kõriluu, pipra, loorberilehtede, koriandri, nelkide ja kadakamarjadega.
8. Lisage sellele segule veidi vett, segage hästi (segu peaks olema nagu paks hapukoor).
9. Me vabastame liha marli küljest, rullitakse see ettevalmistatud konditustamisega ja jäetakse 3 tunniks.
10. Me jälle kollaps ja anname toitu 3 tundi. Kordame seda protseduuri veel 3 korda.
11. Pärast viimast korda riputatakse lihatükid köiedele ja jäetakse 10 päeva kuivama vabas õhus.
12. 10 päeva pärast on basturma valmis sööma, portsjoniteks lõigatud ja värskete köögiviljadega.
2. Kodune veiseliha, konjakis marineeritud
Koostisosad:
• veisefilee - 1,5 kg;
• sool - 10 g;
• erinevad vürtsid - 50 g;
• kuiva rabakala - 30 g;
• konjak - 200 ml.
Valmistamismeetod:
1. Pestud veiseliha tükeldatakse veidi noaga.
2. Hästi hõõruda soolaga sooladesse, mis tungivad sisselõike sisse.
3. Pange tass ja pange külmkappi 48 tunniks.
4. Pärast selle aja möödumist võtame me liha välja, mähkime marli ja pannakse uuesti külmkappi 48 tunniks.
5. Me võtame liha külmikust välja, eemaldame marli, riputame selle spetsiaalsetele konksudele ja riputame vabas õhus 5 päeva. 6. Kui liha on kuivatatud, siis me teeme konjakil kääritamist: segage vürtsid hapukapsaga, valage see kogu brändi, segage, kuni homogeenne paks mass.
7. Valmis konjaki seguga katta kergelt kuivatatud liha, pannakse see külmkappi 5-7 päeva.
8. Pärast nädala möödumist eemaldage liha külmikust, vabastage see marinaadist, mähkige see väikesesse lapi ja kuivatage 5 päeva vabas õhus.
9. Lõika kuivatatud kuivatatud basturma tükkideks, laotatakse plaadile, kaunistage peterselli või tilli lehtedega.
3. Veiseliha basturma kodus Armeenias
Koostisosad:
• kondita veiseliha - 800 g;
• 5 küüslauguküünt;
• sool - 30 g;
• salpeter - 50 g;
• kuum pipar - 1 tl;
• kumin - 50 g.
Valmistamismeetod:
1. Pese minu veiseliha, kuivatage see paberist, lõigatakse väikesteks tükkideks, mille paksus on 6 cm, laius 10 cm ja pikkus 30 cm.
2. Pange tükid laiale kaussi, puista soola ja salpeteriga. Segage hoolikalt, et kõik tükid oleksid täielikult valtsitud.
3. Sulgege tass koos lihaga rätikuga ja jäta 3 päeva. Pärast seda aega on kõik segatud ja jäetakse jälle 3 päevaks.
4. Eemaldage liha, loputage ja kuivatage värskes õhus.
5. Me pakendasime obsushennye tükid rätti, sidusime need tihedalt köisega, pandi need kaussi kaalu alla ja jätsime jälle 6 tunniks.
6. Pärast 6 tundi vahetame riide ja jäame veel 2 tundi.
7. Me vabastame liha riidest, riputame tükid spetsiaalsetele konksudele ja riputame õhku 12 tunni jooksul.
8. Vahepeal peske minu köömne, jahutage, segage see tükeldatud küüslauguga, kuuma pipartega.
9. Täitke kõik vürtsid väikese koguse veega, segage hästi, kuni see on paks.
10. Kasta iga kuivatatud tükk ettevalmistatud massini, asetage see kaussi ja laske seda 4 päeva toita. 4 päeva pärast rullige segu uuesti ja jäetakse 4 päevaks ning korrake seda kolm korda. 11. Täielikult marineeritud tükid ripuvad konksul ja kuivavad 2 nädalat.
12. Lõika valmis basturma tükkideks ja toimige suupistena.
4. Veiseliha basturma kodus, marineeritud punases veinis
Koostisosad:
• veiseliha - 1 kg.
Marinaadi puhul:
• kuiv punane vein - 1 pudel;
• sool - 0,5 kg;
• kuum pipar - 20 g;
• kuiva lambakoer - 20 g;
• kuivatatud purustatud granaatõuna - 20 g;
• pähklipuru - 15 g;
• küüslauk - 5 nelk.
Kate:
• kuiv punane vein - 250 ml;
• sool - 30 g;
• lambakoer - 30 g;
• kuiv granaatõuna - 20 g;
• punane pipar - 10 g;
• jahu - 3 klaasi.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage marinaad: valage kuiv punane vein metallist konteinerisse, lisage sellele küüslauk, kohupiim, purustatud granaatõuna ja pähkli rohi.
2. Valmistatud marinaadis asetage liha ajakirjanduse alla, jäta 1 nädal. Kord või kaks korda päevas pöörame liha küljelt küljele.
3. Pange liha spetsiaalsele grillile, et valmistada praadimarinaadi.
4. Valmistage taigna nagu pannkoogid: valage punane vein tassile, lisage soola, vürtse, jahu, segage kõik põhjalikult.
5. Kastke liha keedetud tainas ja rullige kuiva vürtsikafrikast, kuivast granaatõunast, kuumast piparist ja soolast.
6. Me riputame liha ühe konksu külge ja jutustame õues 2-3 nädalat.
7. Valmis basturma peaks kuidagi sarnanema toores suitsutatud vorstile.
8. Basturma serveerimisel lõigatakse väikesteks tükkideks plaadile koos basiiliku ja koriandi roheliste toonidega.
5. Veiseliha basturma kodus vürtsikas marinaadis suhkruga
Koostisosad:
• noor veiseliha - 700 g;
• jämesool - 30 g; • suhkur - 350 g
Kate:
• lambakoerseemned - 45 g;
• kuum pipar - pool teelusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander seemnetes - 15 g;
• pipar - 5 tk;
• köömne maitseained (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Valmistamismeetod:
1. Pesta veiseliha, kuiv, hõõruda suhkruga (on hädavajalik, et liha oleks ilma veenita).
2. Pange suhkru liha sügavasse plastikust tassini, saatke see külmkappi pool päeva.
3. Liha saadud mahl kuivatatakse.
4. Võtke veiseliha külmikust välja, hõõruge see soola ja saadake see tagasi külmkappi 36 tunniks. Iga poole tunni tagant pööra liha üle ja kuivatage saadud mahl.
5. Valmistage kaman: valmistage kastrulisse 250 ml vett, pange lehtede leht, küüntke sinna, pange see väike tule, keedetakse. Pärast keetmist eemaldage kuumusest, sulgege kaas ja laske sel keeta.
6. Filtreerige infundeeritud puljong, lisage purustatud liblikasiseemned, koriander, pipar, paprika, segage hoolikalt, valage vähe brändi, suletakse kaanega ja jäta 1 päev.
7. Võtke marinaadist välja liha, laotage see kanaani.
8. Kamanis niisutatud liha on pakitud marli koos chamani jäänustega, mis on tihedalt seotud niidiga.
9. Pange otsas konksul olevale marli alla ja jäta 15 päeva fade.
10. Liha valmisoleku määrab selle väline värv ja kõvadus. Kui liha on tumedam ja karastatud, on basturma valmis.
11. Lõigake osadeks, asetage plaadile ja asetage lauale suupistena.
6. Veiseliha basturma kodus: lihtne retsept
Koostisosad:
• veiseliha ilma luude ja veenidega - 600 g;
• merisool või tavaline jäme jahvatamine - 150 g; • jahvatatud must pipar - 40 g;
• liha maitseained - 30 g.
Valmistamismeetod:
1. Minu liha, lõika kõik veenid, kuivatage paberist salvrätik.
2. Hõõruge veiseliha soolaga, lastakse süüa 2 päeva.
3. Soolane tükk liha, mis on jälle pakitud paberkäterätikutesse kuivamiseks.
4. Pange kuivatatud liha juustuklaasile, puista liha maitsestamiseks, pakkige see hästi, siduge otsad tihedalt köie külge. Jäta veel 2 päeva.
5. Lõppenud basturma on viilutatud ja serveeritakse lauale suupistena.
Veiseliha Basturma kodus - trikid ja nõuanded
• Ärge kasutage küpsetamiseks kondijahu: ainult filee, sisefilee või serva kõige õhema rasva kihiga.
• Parema tõmbamise jaoks lõigake liha mitmeks sentimeetriks paksuseks kihiks.
• Vürtsidega soolatud ja leotatud liha puhul ärge unustage rõhutada veiseliha.
• Ruum, kus liha närbub, ei tohi olla hästi ventileeritavas kohas päikesepaistelisel küljel.
• Kasutades kõiki ülaltoodud retsepte, saate teha ka sealiha, kana, kalkuni basturma. Kodulindude puhul vähendada soolamise ja kuivatamise aega umbes 1,5 korda.
